2各种蛋糕和吐司面包的制作.docx

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2各种蛋糕和吐司面包的制作

一个八寸的戚风蛋糕。

食材是照圆猪猪的方子，

A：

蛋白4个（160克），白醋5滴，（原方用柠檬汁），细砂糖60克，B：

蛋黄4个，细砂糖20克，低筋面粉90克，牛奶60克（用橙汁亦可）玉米油50克。

烤制以170度预热，蛋糕糊入烤箱后改为，上下火150度，50分钟。

我用的烤箱是长帝CVRF多功能全温型的，率。

由于屡做屡败，于是，自用易拉罐做个空心蛋糕模，总算有点成功感了。

材料：

鸡蛋3个，低筋面粉50克，玉米油50克，细砂糖50克（蛋黄用15克，余下的分三次放入蛋白中），盐1克、牛奶25克。

做法：

1  将蛋黄、蛋白分离，分别放到两个干净无水无油的盆中。

          2  蛋黄糊部分 

      先分别将牛奶、油、砂糖放入一个盆中用手动打蛋器搅拌均匀、再把低筋面粉过筛放入轻轻搅拌均匀。

          3  蛋白糊部分

      蛋白先用电动打蛋器搅拌到起大泡时加几滴柠檬汁或白醋，继续搅拌，同时，分次加入砂糖打发到硬性发泡，之后，与蛋黄糊翻拌均匀。

入模，放到八分满，再在台面上震几下，以便把蛋糕糊里的空气震出来。

       在做好蛋黄糊的同时，先把电烤箱用160预热下，蛋糕糊入炉后转温度140度，时间设35分钟，完毕，出炉，倒扣蛋糕架上晾晾后脱模。

生日小蛋糕

蛋糕材料：

蛋白4个，蛋黄4个，砂糖70克，油40克，牛奶50克，低筋粉80克

做法：

1、蛋白分三次加入45克糖打至干性发泡

2、蛋黄加入25克分别糖、油和牛奶搅拌均匀。

3、在蛋黄中筛入低粉搅拌均匀。

4、先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌均匀。

再将余下的蛋白霜全部加入拌匀。

5、将蛋糕糊倒入模具中，震出气泡。

烤箱160度预热，烤40分钟。

6、取出倒扣晾凉后脱模。

十寸戚风蛋糕

材料：

色拉油100ml水（牛奶）120克鸡蛋8个低粉200克+1小勺泡打粉细砂糖100克

一般一个鸡蛋配10克糖

戚风蛋糕卷

原料：

鸡蛋3个、砂糖70克、低筋面粉75克、色拉油3大勺（我用了菜籽油）、牛奶3大勺（我用了鲜橙多）、泡打粉1/2小勺、盐1/8小勺、白醋或者柠檬汁几滴。

（这个分量刚好长帝CK25B烤盘一盘）

做法：

1、全蛋分开蛋清、蛋黄

2、蛋黄加入砂糖20克左右，用打蛋器打至浓稠发白，将色拉油分3次加入，搅打均匀再加下一勺，色拉油搅拌均匀之后，将牛奶一次加入，并且搅拌均匀

3、面粉，泡打粉，盐混合均匀，过筛到蛋黄中，用橡皮刮刀搅拌均匀，放一旁备用

4、蛋清加入几滴白醋或者柠檬汁，砂糖分3次加入，用电动打蛋器高速打至硬性发泡

5、将打发好的蛋白取1/3到蛋黄糊中，搅拌均匀，再反倒入剩下的蛋白中，充分搅拌均匀

6、烤盘底部铺大小相同的油纸一张，将搅均匀的蛋糕糊倒入，用刮刀稍微刮平整，在桌面上磕两三下

7、烤箱预热175度，烤箱中层，25分钟左右

8、蛋糕出炉，脱模，揭去油纸，放蛋糕架上晾到温温的，其中一面抹上果酱或豆沙或什么都不放，我放了花生酱

9、卷好定型几分钟，揭去油纸，切成一块块，开吃！

豆沙蛋糕卷

原料：

蛋5个，低粉80g（中粉64克+16克生粉），糖56+14g，

水（或牛奶）72ml，油54g，白醋少许 

做法：

1、蛋白打至粗泡.一次加入54g糖.少许白醋打至接近干性發泡（提起打蛋器蛋白会呈现弯曲的尖角）,　放一边备用.

2、将蛋黄.油和水一起用低速打至粗泡加入低粉和剩下的糖.至粉均了就行.

3、然后分三次将蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀.倒入铺好油纸的烤盘，抹平，轻震两下，放入165度预热好的烤箱中层（上数第二层）.[美食中国]

4、150度上色后转145度.共25分钟左右

5、出炉后倒扣.揭下油纸，翻过来再晾一下，涂上自制绿豆沙，卷起，放凉，切片.

全新配方养生红枣蛋糕卷（低糖）

原料：

常温鸡蛋4个（大）、低粉110G、糖30G（喜欢吃糖的就多加）、玉米油45ML、牛奶45ML、盐1/2小勺、白醋几滴、红枣适量。

做法：

1、准备两个干净无水无油的容器，低粉+盐混合过筛备用，红枣切碎，烤箱预热165度；

2、将牛奶+8G糖搅匀，加入油打成白色浑合液体，加入4个蛋黄充份打均，加入粉类拌均放一边备用；（这时面比较浓稠，不打紧，一会拌进蛋白就好了）

3、蛋白部分加几滴白醋打至起大泡泡，分3次加入剩余糖，打至干性发泡；（就是提起打蛋器蛋白会呈现小的直尖角）

4、取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀，后再倒回蛋白中切拌匀，倒入铺好油纸的烤盘，洒上红枣碎。

摔两下烤盘使面糊消除气泡；

5、160-165度20分钟左右（请按自家烤箱的威力来适当调整（偶的烤箱温度较低）；

6、蛋糕出炉后倒扣揭下油纸，然后把蛋糕比较漂亮的一面向下放在油纸上。

用擀面杖帮助，卷着油纸把蛋糕体卷起来（擀面杖向后卷油纸，蛋糕自然向前卷），再切成自己喜欢的厚片就OK啦。

果酱蛋糕卷

材料：

蛋白糊部分：

蛋白4个，细砂糖60克，白醋适量

蛋黄糊部分：

蛋黄4个，低筋面粉96克，细砂糖20克，色拉油60克，牛奶60克

做法：

平底烤盘铺好油纸

1．蛋黄+20克糖用手动打蛋器搅打至松发并颜色变白，依次加入油和牛奶，搅打均匀，筛入面粉，轻轻拌均匀，备用。

2、先将蛋白低速打至粗泡，放入白醋，打均匀后放入１／３糖，中速打约１０秒钟至糖全融化后，再加１／３糖同样打到融化，最后加入剩下的糖，高速打到湿性发泡后改中速打至硬性发泡．

3、蛋白糊和蛋黄糊轻轻上下翻动混合均匀后倒进烤盘，用刮刀刮平表面。

4、烤箱175度预热，大概烘烤30分钟左右至按压表面反弹好无严重嘶嘶声。

5、烤好后倒扣乘热撕去油纸，凉半分钟，再翻过来把底面也凉半分钟，然后把蛋糕铺在另一张油纸上，均匀抹上果酱，连纸一起将蛋糕小心的卷起，定型。

凉后切段。

黑芝麻蛋糕卷

原料：

鸡蛋4个（冰过）、柠檬汁几滴（可用白醋代替）、低粉90G、玉米淀粉10G（可全用低粉代替）、糖30gG、玉米油60ML、牛奶90ML、黑芝麻适量。

做法：

1、把鸡蛋黄白分离到两个干净无水无油的容器内，低粉+玉米粉+盐混合过筛备用；

2、将蛋黄部分+奶+油+朗姆酒搅匀，加入粉类拌均；

3、蛋白部分加几滴白醋打至起大泡泡，分3次加入糖，打至干性发泡；（就是提起打蛋器蛋白会呈现小的直尖角）

4、取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀，后再倒回蛋白中切拌匀，倒入铺好油纸的烤盘，洒上葡萄干。

摔两下烤盘使面糊消除气泡，180度预热烤箱；

5、175-180度20-25分钟；

6、蛋糕出炉后倒扣揭下油纸，然后把蛋糕比较漂亮的一面向下放在油纸上。

在面层涂上果酱，用擀面杖帮助，卷着油纸把蛋糕体卷起来（擀面杖向后卷油纸，蛋糕自然向前卷），再切成自己喜欢的厚片就OK啦。

；、

葡萄干蛋糕卷

原料（长帝CK-25B烤盘一盘或8寸蛋糕模的量）：

蛋黄糊：

蛋黄5个，低筋面粉100克，橙汁80ml，色拉油60ml，葡萄干25克，橙皮一大勺。

蛋白糊：

蛋白5个，糖80克，玉米粉5克，白醋N滴，盐适量。

做法：

1、将葡萄干用温水浸泡，橙子洗净，用插丝器把表面的黄色橙皮插成丝备用。

2、烤盘铺好油纸备用。

3、橙汁、色拉油混合用打蛋器打至浓稠，像稀米汤的样子。

加入蛋黄搅拌均匀，筛入低粉、橙皮丝、葡萄干拌匀。

4、蛋白打至粗泡后加入白醋、盐、1/3的糖和玉米粉。

5、蛋白打至湿性发泡时将剩下的糖和玉米粉分两次加入，将蛋白打至中性发泡（图为中性发泡的样子）

6、将1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，切拌均匀。

7、把6加入剩余的蛋白糊中切拌均匀，倒入烤盘.放烤箱中层，150°20分钟.

8、取出蛋糕，在蛋糕皮这一面抹上适量果酱（我没抹，所以卷完后有点翘），就用原来的油纸或者另外准备一张新油纸，用擀面杖辅助把蛋糕卷起，放凉切段即可。

如果做8寸戚风蛋糕，要把蛋白打至干性发泡，放烤箱倒数第二层，130度50~60分钟。

做蛋糕卷不断的窍门

要做出怎么卷都不断的蛋糕卷就要注意以下三个方面：

1、配方中液体含量稍多些;2、蛋白打到中性发泡即可;

3、烤的时间不宜过长.

方子：

（长帝一盘）

低粉：

90克抹茶粉：

10克糖：

90克

鸡蛋：

5个色拉油：

70克牛奶：

90克

盐：

少许柠檬汁：

少许蜜红豆：

适量

做法：

1、烤盘铺油纸，撒上蜜红豆，蛋白打到中性发泡.

2、蛋黄，牛奶，色拉油混合，用打蛋器低速打到乳化，大概30秒.

3、筛入面粉和抹茶粉，用打蛋器打10秒钟.

4、用橡皮刀把四周刮干净，拌均，分次与蛋白混合后入模.

5、160度，中层，20分钟.（我这个稍厚版多烤了5分钟）

6、出炉趁热抹果酱，卷起来，（果酱抹薄薄一层即可，抹多了切面不好看，准备了擀面杖也没用上，就直接边撒油纸边卷上了。

）

土司面包的做法

材料:

高筋面粉260克鸡蛋1个酵母4克盐3克

牛奶140克糖30克黄油30克

做法:

1.将高筋面粉260克鸡蛋1个酵母4克盐3克倒在盆中混合

2.加入牛奶揉到稍微有点筋时加入黄油（不用融化,直接掰成小块摁到面中）3.边揉边摔打

4.直到用手抻开面团,面团能抻成薄膜状

5.放入抹了油的盆中盖严放在温暖处发酵至两倍大（发酵后面不粘盆

6.取出发酵的面团分成三份揉圆后再放入盆中盖严松弛15分钟

7.取出面团擀成长椭圆形,同时也排出了面团中的气泡

8.由上向下卷起,放入吐司模中,卷与卷之间要留有空隙

9.盖上模子的盖再放到温暖处发酵模子的7.8分满,刷上蛋黄液

10.放入预热200度的烤箱下层烤15分钟,再转180度烤15分钟

11.我没有盖盖子,所以当面包上色到你满意的程度时,可以盖上一块锡纸

12.想让面包的四周也上色那就只用下管火力再加热5分钟

蜂蜜小面包的制作方法

一：

材料：

高粉250克、蜂蜜20克、白砂糖10克、鸡蛋1枚、牛奶110克、酵母4克、盐2克、黄油20克

二：

制作过程：

1：

将面粉、糖、盐、酵母等干性材料倒入容器；盐、酵母、糖分开，不能挨着放，否则会降低酵母的活性。

然后加入鸡蛋，和牛奶，搅拌。

3：

用力揉成面团后，把面团放入揉面机进行揉面，不要添加面粉

5：

面团会渐渐变得有弹性，表面也变得光滑起来，而且，随着面筋的形成，面团也开始变得没有那么粘手了。

（这时候的面团不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。

）

6：

把已经软化的黄油加入到面团里，并且用力的把黄油揉到面团里面去。

适时的检测面筋的强度。

把面团小心地抻开，看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。

（面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破。

即使薄膜破裂也会呈现光滑的圆孔）

7：

把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。

8；面团发酵到原来的2倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿，发酵就完成了。

9;把发酵好的面团挤出空气，分成所需要的份数，整成想要的形状，装入模具后放在室温下醒发15分钟左右，进行第二次发酵。

10:

把发酵好的面包坯刷上鸡蛋液、撒上芝麻。

入烤箱上下火200°烤制10分钟，要不停的观察面包的颜色，如果上色较好，在最后几分钟可以盖上锡纸，

土司面包的做法

方子是自己瞎弄的，结果却非常好吃，口感不错，大家可以试试看.

原料：

高粉：

270克糖：

40克盐：

2克黄油：

20克

鸡蛋：

1枚牛奶：

200克酵母：

1小匙

方法步骤/

牛奶加热到40度左右+酵母，搅拌成酵母水待用

1;面粉+鸡蛋+糖+盐+酵母水揉至扩展阶段，加入黄油揉至完成阶段

2:

头次发酵至两倍大后，取出分割成3份滚圆，盖保鲜膜静置15分钟，取出擀开

3:

卷起，反复两次4:

入模二次发酵

5；至8分满，取出后表面刷蛋液

6;烤箱预热180度，下层35分钟左右

圆猪猪的小厨房

土司面包的制作

材料：

（奶粉，水，奶油我都多加了点）这款面包会有一些粘手,和面的时侯要有耐心,不要中途加粉或是加水...在最后操作整型时,可以适当用一些手粉.

A.耐高糖酵母粉1茶匙 清水180克     （我加水份加的多5克）B.高筋面粉300克 盐1/2茶匙蜂蜜60克 奶粉10克

C.奶油20克（或黄油）

做法：

1：

先将材料A混合让酵母融化，再将A和B倒入盆内，

2：

用手将液体材料和面粉材料混合成团，再移到案板上揉和，

3：

用手混合，并揉至光滑的面团后，加入C材料继续揉和，揉至面团具有延展性，可拉出大片薄膜

4活好面，放入盆内，盖上保鲜膜发酵至2倍大时，用手指按下不会马上回弹，分割成2等分，滚圆醒发15分钟，

5将面团擀成椭圆形，翻面，将两边向中间对折，用手按压排气，再擀成和模具等宽的长方形，由下往上卷起，将面卷收口紧贴内壁摆放，进行第二次发酵，

6：

面团发酵到9分满时，刷上全蛋液，

7：

烤箱180°预热10分钟，底层180°上下火40分钟，中途见上色加盖锡纸，蜂蜜土司含糖量高，需要提前加盖锡纸

1.面粉的性质,有的面粉比较容易出筋,有的面粉比较难出筋.时间要长些.

2.含水量问题,含水量高较容易出筋.含水量低较难出筋.

3.制作面包要求出筋的程度不同,土司要求薄一些（约40分钟）甜面包要求低一些（约30分钟）

4.通常我用甜面包程序.我用的是金像面粉.用甜面包和面时间约30分钟完成后,我会取出来人工摔打约100下再发酵.做土司摔200下.

揉好的面团:

要光滑不粘手,拉开呈薄膜状.裂口光滑而非锯齿形.

揉过头的面团:

面团粘手,且一拉就断,无伸展性.

蜂蜜小面包（圆猪猪的小厨房）

原料：

高粉160克、低粉40克、蛋20克、蜂蜜30克、盐2克、酵母2克、牛奶110克、黄油20克。

做法:

先把除黄油外所有材料放入面包机桶内.开启甜面包程序搅面10分钟停机后,放入黄油继续搅拌至发酵完成.

如果是夏天（30度）最好是搅好面后取出面团,到室温发酵.否则面包机发热发酵一小时会使面团发酵过度,产生酸味及破坏成品组织.

01.发好的面团分割成6份.粘少量手粉滚圆.

02.整成一头小一头大的形状.03.擀成片状.04.卷起.

05.从中切开成两半.06.烤盘上涂油,放上面团,开始第二次发酵.

07.第二次发酵至两倍大小时.刷上蛋液撒上白芝麻.

08.烤箱180度预热,上下火,中层烤10至13分钟.

热狗面包-圆猪猪的小厨房

材料：

A耐高糖酵母粉1/2茶匙牛奶90-100克

B高筋面粉200克 全蛋30克砂糖20克盐1/4小匙

C黄油35克

准备工作：

先将A料混合溶化，再加入B料揉至起膜，再加入C料揉至可拉出略透明薄膜。

放入盆内，盖上保鲜膜进行首次发酵

1.首次发酵完成后，分割滚圆松弛15分钟

2.将面团擀成椭圆形。

3.由上至下用双手卷起。

4.卷起的状态。

5.卷好后，反面捏紧收口。

6.再反面即整形完毕。

7.放入烤盘内进行最后发酵，中间留空隙。

8.最后发酵完成后，刷上全蛋液，烤箱200度预热180度中层，上下管18-20分钟。

烤好后，放凉片刻

1.从中间割开一道口。

2.夹入生菜。

3.夹入热狗，挤上沙拉酱,或是蕃茄酱

牛奶土司

汤种材料：

高筋面粉25克清水100克（第一次做的可参考这里）

制作方法：

将面粉和清水在耐高温碗内混合，放入微波炉内低火叮半分钟取出搅拌均匀，再至低火叮半分钟成糊状即可。

将叮熟的面糊盖上保鲜膜移入冰箱冷藏1小时即为汤种。

面包材料：

A：

高筋面粉270克细砂糖43克细盐1/2小匙酵母粉1小匙

B：

全蛋45克动物鲜奶油30克鲜奶30-45克（金像面粉多15克水量）汤种95克

C：

黄油25克

方法：

1：

先用手把汤种及所有材料和成团再放入桶内，操作时间的每一个“+”号代表要休息2-3分钟再开启机器

时间为（3档3分钟+3档3分钟+3档2分钟+（开始加黄油）3档3分钟+3档3分钟）至面团可以拉出大片而透明的薄膜。

将面团放至盆内，盖上保鲜膜进行发酵，发酵至2.5倍大。

1：

做土司需揉至可拉出大片薄膜，破洞边缘为光滑状，将揉好的面团放置面盆内发酵至2.5倍大，2发酵完成后，将面团分割成三等份，滚圆，松弛1分钟3：

将面团擀成椭圆形，翻面，将两边向中间对折，用手按压排气，在擀成和模具等宽的长方形，由上向下卷起，将面团整齐的排放在土司模内，进行最后发酵，发酵至9分满时，刷上全蛋液

4：

烤箱180°预热10分钟，180°，底层，上下火。

（烤制10分钟后加盖锡纸）普通土司模烤制35分钟。

肉松面包卷---圆猪猪的小厨房

材料：

高筋面粉250克水 140克奶粉 2 大匙干酵母12/3茶匙鸡蛋35克黄油38克糖 40克盐3克

沙拉酱 适量（小瓶的我用了半瓶）猪肉松 适量（用了大半包肉松）

 制作:

01.首先将盐,鸡蛋液,水放入面包机内,然后再放粉类糖类,最后放入干酵母,开动搅拌10分钟.

02.10分钟后面包机停下,放入黄油,

03.放好黄油后,让面包机继续搅拌20分钟,至面团搅拌成拉出簿膜.

04.面团搅好后,发酵60分钟.看到面团长大至2.5倍的时侯即可.

05.发酵好的面团取出排出里面空气.揉的时侯要粘些干粉,确定排出空气后,把面擀成烤盘大小的方块形.烤盘铺上油纸垫底后,放入面团,用牙签插一些小孔,排出空气,这样烤的时侯就不会拱起来了.

 06.将烤盘放入烤箱内,调温40度60分钟发酵（夏天可室温发酵）发酵至两倍大小时取出,刷上全蛋液.洒上葱花,白芝麻.

 07.烤箱预热170度,放中层,20分钟即可.

 08.烤好后,取出刷上蜜糖.从高处用喷壶喷些水（只有一点点水气的样子）在面包表面,（这样面包的表皮就不会在卷的时侯开裂了）此时

面包上面要铺上一张大些的油纸盖着,以防水份走干.摊凉2-3分钟.

09.面包不再烫手了（但又不能太凉了哦，太凉了面包就硬了）,翻过背面,小心撕去油纸,在背面上浅浅地横划几刀,不要切太深哦.

10.在背面涂上沙拉酱,洒上肉松.

11.用那张较大的油纸把面包卷起来.

12.卷好后,用纸胶带贴好固定.放置20分钟让其定形.

13.20分钟后折开胶纸和外包纸,面包卷的形就定好了.接下来,把两头切去.

14.将面包卷分成四段,切断,每一段的两边断口涂上沙拉酱.

15.碗内放上肉松,把涂上沙拉酱的面包两面沾上肉松即可.

经验总结:

1.面包的火侯不能太大,170度放中层,烤20分钟即可,不能烤的太干.

2.烤好的面包不要马上卷,因为刚烤出来的面包表皮是很脆的,一卷当然裂啦.

3.烤好的面包表皮上刷些蜜糖,喷些水（一点点水气）,然后再盖上纸让表皮保持有水份

披萨饼皮

高筋面粉 150克白砂糖  2 茶匙盐  1/4茶匙

酵母粉  1 茶匙温牛奶   80克用水也行黄油15克 

批萨酱

肥瘦肉糜  2汤匙洋葱碎  1汤匙大蒜蓉    1茶匙批萨草  1茶匙（可免）

蕃茄酱   2汤匙黑胡椒粉 1茶匙白糖     2茶匙盐  适量水 适量

玉米淀粉   2茶匙

批萨酱的制作方法:

锅内放约两茶匙的黄油,冷油爆香大蒜蓉,洋葱碎.放入肥瘦肉糜继续煸炒片刻.放入盐,白糖,蕃茄酱,黑胡椒粉,水,大火烧开后转小火煮制,煮至水快干的时侯放入一些水泡开的玉米淀粉,勾一点点芡.最后投入批萨草,起锅,因为肥肉糜会出油,如果有太多的油要漏去一些油..

批萨馅料

鲜虾20只 蟹柳 3条 包心鱼丸2条洋葱适量

制作方法:

01.饼皮材料集合图

02.酵母用温水泡开静置十分钟后,把所有材料混合在一起.

03.揉至面团光滑,放至温暖处发酵至两倍大.

04.发好以后,用手指沾干面插进面团不回缩即发酵完成..

01.鲜虾去壳去虾线，蟹柳，包心鱼丸切片。

02.用一些蒜，姜，红椒，盐，少量白糖把虾仁腌制片段

03.锅内热油，把腌制好的虾仁连腌料一起倒入翻炒片刻。

临起锅时，放入一大匙的辣椒粉再炒香起锅备用。

04.批萨盘里涂上黄油，发好的面团整成饼形.中间薄,四围略厚一些..用餐叉均匀的叉上一些小孔（帮助饼排 气）并涂上全蛋液.

05.涂上一层做好的批萨酱.（涂的少的话，酱料可做咸一些，涂的多就要做淡一些）

06.再洒上一层马苏里拉芝士.（底层的芝士要较多一点,这样馅料会很服贴地沾在上面）

01.接着铺上一层包心鱼,蟹柳 ，洋葱（洋葱只能少量，太多会出水很严重）。

02.烤箱预热220度放中层烤15分钟后取出.

03.把炒好的虾和红椒挑出来，铺在上面。

04.再在面上铺上一层芝士,放回烤箱中继续烤制 3-5分钟芝士融化即可.

肉末架子披萨

材料:

（10寸或8寸批盘）

马苏里拉（批萨用芝士） （mozzarella）约100克用拨丝器拨成细丝

饼皮

高筋面粉 150克白砂糖  2 茶匙盐  1/4茶匙酵母粉 1茶匙

温水  80或90克 （我的面粉比较湿觉得用90克面太软了）黄油   15 克

批萨酱

肥瘦肉糜  200克大蒜蓉  3茶匙黑胡椒粉  1茶匙白糖 8茶匙

香醋    4茶匙盐 适量水  适量玉米淀粉 2茶匙

批萨馅料：

紫色茄子1个香菜 少许

制作方法:

01.饼皮材料集合图

02.酵母用温水泡开静置十分钟后,把所有材料混合在一起.

03.揉至面团光滑,放至温暖处发酵至两倍大.

04.发好以后,用手指沾干面插进面团不回缩即发酵完成.

05材料集合图，茄子切滚刀块泡在盐水里。

06锅内冷油菜爆香蒜泥，07然后放入肉末煸炒片刻，再放入红萝卜丝和青椒丝，放入盐，鸡精，糖，醋。

08茄子用油煎至八成熟。

09.发好的批萨面团，滚成圆球形，盖上保鲜膜松弛十分钟。

10.批萨盘上涂上一层黄油（虽然这是个不沾盘,不过有些黄油在底下就会把饼煎的香香的）

11.发好的面团整成饼形.中间薄,四围略厚一些..用餐叉均匀的叉上一些小孔（帮助饼排气）再全部刷上全蛋液。

12.把做好的肉酱均匀的涂上去，我是用100克肉做的发现不够，后来补了些香肠下去。

不然满足不了，我家的肉食动物。

13 再洒上一层马苏里拉芝士丝.（底层的芝士要较多一点,这样馅料会很服贴地沾在上面）14 再铺上煎好的茄子

15 烤箱预热220度放中层烤15分钟后取出.

16 再在面上铺上一层芝士,放回烤箱中继续烤制 3-5分钟芝士融化即可.取出后洒上香菜。