25种土豆做法.docx

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25种土豆做法

转]25种美味土豆做法，瞬间Hold住你的胃！

2012-7-19

    引导语：

土豆，是我们经常食用的一种绿色食品。

它不仅营养丰富，而且还能帮助我们平衡膳食。

下面，小编就和大家一起分享一下土豆的N种作法吧！

大家可要记好了啊！

    1、金沙土豆泥

   原料:

土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。

   作法:

1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。

   2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。

    2、红烧牛肉马铃薯

   原料:

牛腿肉肉150克，马铃薯100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。

   特色:

肉酥烂，薯面香，儿童喜吃。

马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。

   作法:

1、将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。

   2、锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。

   贴士：

肉、土豆酥烂、鲜香。

马铃薯不能炖得过烂，应成块；在炖时可适量加些水，以免糊底。

    3、新疆大盘鸡

   原料:

鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。

   作法:

（1）锅内到油，把花椒炸透。

（2）倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。

翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟。

   （3）加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。

   （4）加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了。

   （5）翻炒一下就可以出锅装盘了。

    4、香煎土豆饼

   原料:

土豆、猪肉、盐、味精。

   作法:

1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。

   2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。

   3、入锅，用小火煎。

   4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。

   5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。

    5、炸薯条

   原料:

土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。

   作法:

1.准备原料，将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。

在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。

   2.下锅炸，将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金黄色后起锅。

   3.装盘，炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。

   贴士：

最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。

可以根据个人喜好加入番茄酱。

    6、酸辣土豆丝

   原料:

1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。

   作法:

1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。

   2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。

   3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。

   4、开火、坐炒锅、添油。

   5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

   6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。

   7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。

   8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

    7、凉炝香辣土豆

   原料:

土豆、蒜末、辣椒面。

   作法:

1、先切好土豆丝。

   2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。

   3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。

   4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。

   5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。

   6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了。

    8、香辣排骨焖土豆

   原料:

排骨，土豆。

   配料：

老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：

适量、姜片：

适量、料酒：

15ML。

   喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧，我加了一调羹，用豆瓣酱也行。

或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。

   作法:

1、小排骨，适量，剁成小段。

   2、土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。

   3、锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。

   4、爆炒排骨，炒干水分和腥气。

   5、放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。

   6、放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。

   7、放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！

等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。

土豆不要先过油，味道容易进去。

    9、酱焖小土豆

   主料：

小土豆

   配料：

豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精

   作法：

1、小土豆洗净去皮，切块。

   2、大葱、生姜切片。

   3、起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。

    10、象山式烤土豆

   主料：

中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大）

   辅料：

葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水。

   调料：

食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精。

   作法：

土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。

   注意：

要舍得放盐，否则皮很难变皱。

    11、干煸黄金土豆丝

   主料：

土豆丝400克

   辅料：

花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油

   作法：

1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。

   2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。

   3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。

   注：

土豆丝一定要切细。

    12、拔丝土豆

   主料：

土豆

   配料：

食用油、糖

   作法：

1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金黄色的硬皮，出锅待用。

   2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。

   此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。

    13、椒盐小土豆

   主料：

小土豆

   配料：

食用油、盐、糖、香葱、椒盐

   作法：

1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。

   2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。

   3、可根据个人口味洒少许椒盐。

    14、俄式土豆沙拉

   主料：

土豆

   配料：

洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉

   作法：

1）土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用。

   2）将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用。

   3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可。

    15、老奶洋芋

   解释一下：

老奶，老太太是也；洋芋，即土豆

   主料：

土豆

   配料：

葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱

   作法：

1、不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂，以筷子能贯通整个土豆为好）。

   2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用。

   3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。

   特点：

香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太土豆）。

    16、土豆南瓜汤

   主料：

土豆、南瓜

   配料：

杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精

   作法：

1、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水。

   2、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许。

   3、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可。

   此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~

    17、咖喱土豆

   主料：

土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根

   调料：

糖、盐、咖喱粉或块、油适量

   作法：

1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝。

   2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可。

    18、西红柿土豆条

   主料：

土豆

   配料：

番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖

   作法：

1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉。

   2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行）。

   3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。

特点：

颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。

   注：

记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。

    19、土豆肉糜小饼

   原料：

土豆3—4个肉糜50克油胡椒粉盐糖鸡精料酒

   作法：

首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥，再把肉糜放进去，加调料（胡椒粉盐糖鸡精料酒）拌匀起油锅用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里炸至金黄色即可。

可沾辣酱吃。

也可红烧（加一个青椒）放入锅里加点酱油糖勾芡即可出锅。

   很好吃的哦，不信马上试试。

    20、椰子马铃薯牛肉汤

   原料：

椰子一个，马铃薯二个，洋葱一个，红萝卜一个，牛肉十两，姜二片，盐适量。

   作法：

1、将椰子肉切块。

   2、马铃薯、洋葱和红萝卜去皮切件。

   3、洗干净牛肉，放入滚水内飞水，再冲干净，然后切厚件。

   4、烧滚适量水，放入椰子、马铃薯、洋葱、红萝卜、牛肉和姜，水滚后改慢火煲约二小时，下盐调味即成。

    21、番茄土豆牛肉汤

   原料:

番茄50克、土豆150克、卷心菜50克、煮牛肉原汤750克、葱姜末、精盐、香油各适量。

   特色：

此汤菜酥软，汤香美，微酸富含维生素C，滋补养人。

   作法：

1、土豆去皮洗净，切小丁。

   2、卷心菜洗净，切小片。

番茄洗净后用开水烫一下，剥去皮，切小块。

   3、汤置火上，倒入牛肉汤，加葱姜末，投入土豆和卷心菜，烧开后撇去浮沫，倒入番茄块，再烧8分钟，放入精盐调味，至土豆酥烂，淋上香油即成。

    22、辣白菜五花肉土豆片

   原料：

土豆、五花肉、辣白菜

   作法：

1准备原料，辣白菜切小片，肉切片，土豆切片（不要太薄阿）。

   2锅里放油烧热，入土豆片先炸一下，也不要炸透，过一过就行。

   3锅留底油，入葱花爆香，入肉片爆炒，加入少许酱油，料酒，糖炒至肉变色。

   4入土豆片，辣白菜，放少量鸡精，胡椒粉爆炒，充分翻炒让肉，土豆片都沾上辣白菜的味道。

   5放少量水盖锅盖焖一小会儿。

   6大火收干汤汁，出锅盛盘。

    23、青椒土豆丝

   原料：

青椒、土豆

   作法：

切好的土豆丝在水里滤一下，去掉表面的淀粉。

水烧开加点白醋（没有白醋黑醋也凑合），土豆丝放进去过一下。

注意不要煮太久，过一下就好，加醋是为了让土豆丝更脆。

锅烧热加油烧热，撒入花椒颗粒，爆出香味后倒入土豆丝翻炒，再放入青椒丝，翻两下就可以起锅了。

盐也最好最后放，道理同上。

另外，如果炒的时候加黑醋，起锅之前加糖，就成了糖醋土豆丝，但是之前就不要加花椒啦。

糖切记不可在锅里停留时间过长，会糊的。

    24、茄子炖土豆

   原料：

长条茄子三至四根、土豆若干、大蒜、五花肉切片、葱花。

   作法：

炒锅内加油，烧热后下葱花爆锅，然后下肉翻炒几下，放点盐和酱油适量;将土豆和茄子同时下锅，翻炒;在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋;翻炒到基本上茄子都过了油、土豆颜色加深后，向锅内加清水，水量控制到菜的四分之三位置;盖上锅盖炖一会，出锅前20秒左右加准备好的大蒜、香菜或者香油。

    25、土豆炖豆腐

   用料：

土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。

   作法：

1、土豆去皮洗净切块或者切条，豆腐切片，葱姜蒜切沫。

   2、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了。

   3、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。

   4、添水，水要高过土豆。

   5、大火炖;土豆有6-7分熟的时候放入豆腐。

   6、小火炖，同时放东北大酱两勺。

   7、快开锅的时候放少许糖，调鲜。

   8、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味。

   9、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末。