学校食堂承包方整改措施.docx

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学校食堂承包方整改措施

学校食堂承包方整改措施

篇一：

大学食堂整改措施

　　大连理工大学大大小小的食堂有十来个，可真正被同学喜爱的却几乎没有，很多同学由于不喜欢去食堂吃饭而经常吃零食导致得了胃病，对同学们的身体健康造成了很大影响。

鉴于此，我对食堂存在的一些问题做了一个浅浅的研究。

在大连理工大学食堂方面，我觉得存在如下问题。

1、食堂承包进入门槛过高，承包商过少，形成寡头垄断。

众所周知，要想进入高校承包食堂，其难度非同小可，没有背后铁一样的关系，这条路是无法走通的。

而正是因为需要这样的背景，使得能够进入的承包商数量少之又少。

承包商少，自然竞争就少，竞争少了，垄断也就形成了，垄断一形成，消费者的呼声也就可以当作没听见了。

所以，我们有时会发现有些菜的价格高得离谱，有些名称中有猪肉字样的菜中猪肉实在难以寻觅。

2、食堂内部缺乏竞争，菜种单一。

食堂能将同学们的要求置于一旁，是因为大工就这么几个食堂，我服务质量再怎么不好你不还得过来吃?

正是由于有这样的想法，你会发现，不少食堂一年到头都是那几个菜，而且味道还越来越来差，吃着这样的饭菜，想要不得病其实也很难。

垄断的存在让食堂经营者忘了去改善，而同学们更是叫苦不迭。

3、就餐时食堂过于拥挤、混乱，极大影响了同学们的就餐心情。

一到就餐时间，只见成百上千名同学拥入食堂，窗口顿时乱成一片，人挤人成了一道风景线，而更让人头疼的是，在大工卖菜的地方从来就不用排队，大家挤一起，一不小心就买不到菜，有时一不小心衣服就被弄脏了，经过这样的折腾之后，还吃得下饭吗?

4、缺乏健全的考核机制，追求利润最大化似乎成为西山所有食堂的唯一目标。

学校对各食堂的饭菜质量、服务质量、卫生状况缺乏一个明确的、有效的、规范的标准，从未对食堂进行严格的考核，使各食堂缺乏约束。

在具有越来越大自主权的同时，以牺牲饭菜质量与服务质量来谋取更多利润的现象也就出现了。

在校大部分学生的大部分用餐都是在食堂进行的，这样一个与我们息息相关的场所出现了这样的问题，能叫我们不想办法去改善吗?

我主要从四个方面来提出改善建议。

1、食堂承包采用公开竞标制，让更多的人能够参与，从而引发竞争，提升服务。

正是由于承包商的稀少，使得承包过程中缺乏市场机制，不能在合理价格的情况下推出最好的服务，承包商也显得有些仗势欺人。

只有敞开承包的大门，才能使资源配置变得更合理，也才能提升服务质量。

篇二：

学校食堂承包方管理职责

　　XX县XX学校

　　食堂承包方管理职责

　　一、安全、卫生管理和环境保护

　　1、承包期内食堂采用的添加剂、清洁剂等用品乙方必须严格按照国家有关规定和要求。

各种食品原料采购必须从《XX县学校食堂（小伙房）大宗食材供应指导意见》范围类进行购买，严禁采购“三无”产品，变质过期产品；其中营养餐的猪肉、食油采购，必须到甲方按主管部门要求确定的供应商处采购。

　　2、非营养餐乙方的进货、操作、卫生、安全必须在甲方监管下进行。

　　3、乙方每次采购的食材必须及时通知学校管理人员检查验收，方可入库；否则，甲方将冻结该批食材，由此引起的不良供餐后果由乙方负责。

　　4、乙方应严格遵守《食品卫生法》、《环境保护法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》及学校的相关规定。

承包期内乙方不得随意中途停止营业或不正常营业，或转包他人经营。

　　5、发生停电、停水等突发事件时，乙方应想办法，同时和学校商议，尽量解决学生的就餐问题。

　　6、食堂工人由乙方进行招聘、培训、管理，同等条件下教师家属优先，但必须坚持应聘工人具有有效健康证书，并按要求穿戴工作服。

严禁闲杂人员进入操作间。

　　7、乙方负责食堂工人工资，负责一切劳动争议，负责食堂里发生的一切安全事故，甲方可协助调查处理。

　　8、乙方必须加强防火，防盗和劳动防护安全教育，落实安全防范措施，特别是储藏室和操作间做好防鼠、防蟑螂、防苍蝇、防尘工作，保障食品安。

　　9、乙方对炊餐用具每餐必须彻底清洗、消毒，若未消毒，监督消毒后再使用。

　　10、乙方不得出售剩饭、剩菜。

　　11、乙方实际操作中若有违反上述任何一项操作，情节轻甲方每次处罚乙方50元，情节严重时按上级处罚为准。

　　二、制度建立

　　承包期内，乙方应建立健全各项规章制度及有关岗位责任制和操作规程，并严格按照制度和规程进行工作。

制度建立主要包括：

防毒、防火、防盗、采购、储存、制作、卫生、销售、留样等方面。

　　甲方应建立好食堂的领导机构和监督机构，把对食堂的领导和监督常态化；甲方确定专人时时对食堂进行监管。

　　三、双方的权利和义务

　　1、乙方采购不当，造成学生食物中毒，形成重大社会影响或学校受到上级通报批评，立即解除本合同，并追究乙方相应的法律责任和经济责任。

　　2、乙方存在生产的营养餐或非营养餐质量差，偷工减料，质量、数量不达标准的情况，合同期内甲方对乙方4次及4次以上的警告和教育而得不到整改，期满解除本合同。

　　3、由于乙方食堂管理不到位，造成学校受到上级组织通报，每次罚款1000元。

合同期内3次及3次以上受到上级组织通报自动解除合同，若乙方受到上级主管部门和相关部门嘉奖和通报表彰，学校

　　以文件为依据奖励乙方1000元现金。

　　4、乙方在运行过程中，如发生师生投诉，经学校研究，属于情节恶劣，可终止合同。

　　5、甲方保证对住校生进行封闭管理，若乙方发现每天有5人以上的住校生无故出校消费，则甲方每次向乙方给付50元的损失。

　　6、乙方对小卖部经营必须按主管部门文件要求运行。

　　7、经营期间乙方必须保证食堂内外环境整洁有序。

　　8、甲方应加强对学生文明就餐（纪律、节约、卫生等）的教育，学生就餐秩序主要靠甲方维持，乙方协助。

　　9、本合同未尽事宜，或甲、乙双方在履约过程中发生争议的，双方应协商解决。

但甲方具有主导权，如乙方不能遵守，立即解除本合同。

　　10、食堂的餐饮许可证、营业执照由甲方办理。

　　11、甲方应加强对学生文明就餐（纪律、节约、卫生等）的教育，学生就餐秩序主要靠甲方维持，乙方协助。

　　四、结算方式

　　1、乙方每月根据在校学生就餐明细表领取国家营养补助资金3元，领取前必须由学校审核签字方可生效。

之外师生充值刷卡消费。

　　2、由于甲方食堂的具体条件造成的二次搬运，甲方每月向乙方提供1500元的二次搬运费用。

直到改变二次搬运条件此条作废。

　　3、主管部门文件规定，学生营养餐实行零利润经营，因此甲方向乙方每月提供2500度电、90吨自来水的经济补助，天然气以当月缴费发票乙方到甲方报账。

　　九、其他

　　1、本责任书一式二份，甲、乙双方各执一份。

　　2、本责任书甲、乙双方签订后，经双方审核签字盖章后生效。

　　甲方：

XX县xx学校乙方（签章）：

　　校长（签章）：

　　年9月7日20XX

篇三：

学校食堂承包管理方案

　　学校食堂承包管理方案

　　东莞市华盈膳食管理公司,本公司是一家专业从事工厂饭堂承包、经营管理的服务公司，秉承以食为天、以人为本的宗旨，广泛吸纳优秀技术人才，培养扩大管理队伍，始终走在餐饮行业的最前沿，不断加强卫生监督力度，提高每一道菜的加工细节，保证色、香、味俱佳，真诚为顾客服务；华盈员工以《真诚服务、永续经营》为原则，尽心尽责，把最完美的服务品质和美味的菜肴提供给每个顾客。

　　一、饭堂承包方式：

　　1、客户提供场地、水、电、燃料及现有厨房设备；

　　2、客户自定职工一定伙食标准；

　　3、我公司负责人工工资、清洁费，损耗运输管理等相关费用；

　　4、我公司负责预付伙食费用，采购原料，加工制作、保证按质按时开饭；

　　5、我公司提供就餐饭卡、按每月使用饭卡数量面额，每月结

帐一次。

　　二、快餐配送方式（限定100人以上）

　　1、客户提供就餐场所、提供就餐人数，约定快餐标准。

　　2、我公司在本公司中央厨房内加工制作快餐，并负责运输配送到客户工作地点，一切费用由我公司负责。

　　3、每月结帐一次。

　　三、自由选择方式（限定在3000人以上客户）

　　1、客户方提供场地、水、电，燃料及现有厨房设备；

　　2、我公司实施酒店式、美食城经营。

就餐人员凭现金或现金购取餐卷自由选择，丰俭由人。

　　A、中式套餐类：

每餐设有20个品种荤素菜式，自由挑选，价位3元起不等。

（例如：

3元可吃二荤二素，米饭自由打，任吃饱，送例汤）

　　B、面点类：

拉面、刀削面、凉面、水饺等品种，价格3元起不等。

　　四、原材料配送方式：

　　1、客户提供日需求量，下单订货；

　　2、我公司负责配送粮油、肉类、调料、蔬菜等；

　　3、厨房所需燃料（如柴油、燃气）；

　　4、每月结帐一次。

　　五、华盈的经方营特色

　　1、适应性强：

A、有多个就餐标准供厂方选择，适应不同厂家的要求。

B、有南、北方口味厨师，可根据厂家的实际情况具体选派。

　　2、独立性强：

本公司能独立运转，并预先支付首期伙食费用，从而减轻厂家的负担。

　　3、严格管理：

严格的管理制度，严守《国家食品卫生法》，保证良好的服务态度，减少厂方管理人员的工作量。

　　4、反馈及时：

本公司委派专人负责管理，能够及时与厂家沟通，消化处理厂方的意见。

　　5、做法灵活：

A、本公司根据厂方的需要，可提供不同餐费标准的早餐及宵夜。

B、热天可免费提供凉茶或糖水。

C、厂庆可为贵公司提供举办尾芽服务（限300桌）。

　　炊事设备、桌椅、饭厅的一整套设计方案：

食堂能源应该实现“三气”（煤气，蒸汽，电器），炊事设备应该实现现代化，全新的不锈钢餐具，舒适的就餐桌椅，丰富的饭菜、面点，合理的价格，自助化的早餐！

学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定

　　（20XX年9月20日教育部、卫生部令第14号公布，自20XX年11月1日起施行。

）

　　第一章总则

　　第一条为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，制定本规定。

　　第二条本规定适用于各级各类全日制学校以及幼儿园。

　　第三条学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。

　　第二章食堂建筑、设备与环境卫生要求

　　第四条食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施。

消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

　　第五条食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

　　第六条食堂加工操作间应当符合下列要求：

（一）最小使用面积不得小于8平方米；

（二）墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；

　　（三）地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；

　　（四）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；

　　（五）制售冷荤凉菜的普通高等学校食堂必须有凉菜间，并配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备。

　　第七条食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。

采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。

　　第八条餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

未经消毒的餐饮具不得使用。

禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

　　消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。

已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。

餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

　　第九条餐饮具所使