食品供货方案.docx
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食品供货方案
一、供货方案
（一）对本项目配送要求的理解
一、采购需求
第6包:
冻品类（北区）
服务期限
本项目服务期限为2年，合同一年一签。
交货时间
用户当日16:
00前下单，供应商接到平台下达的供应任务后，于次日凌晨3:
00前将分包好的产品送到指定集散中心，配送商上午9:
00前送达并完成交接。
二、交货要求
1.供应商于晚于次日凌晨3:
00前送到指定地点，迟到超过0.5小时，影响配送商分拣配送的，配送商有权拒收并将情况反映给平台，由此产生的退货费用由供应商承担。
2.供应商送货到集散中心后，由配送商组织验收。
3.特殊情况需要应急采购的，部队用户提前6小时通过平台应急采购模块下单，供应商和配送商按照正常运作流程供货；供应商、配送商无法保障的，采购人可自行采购。
4.所供副食品必须符合部队用户的验收质量标准。
副食品必需符合《中华人民共和国食品安全法》及其他食品卫生安全的有关规定，从正规渠道（蔬菜生产基地、定点屠宰场等正规生产企业）获取。
肉类、生鲜、豆制品、蔬菜、蛋类、水果等产品必须保证食材新鲜，不得有腐烂、变质情况；其他肉类、蔬菜类、生鲜类以及葱姜蒜等调料需外观良好，无腐坏现象，且经过检验检疫合格。
三、服务要求
1．中标供应商必须与采购人签订应急采购协议。
2．供应商须在作战、演习、抢险救灾、应对公共突发事件等紧急情况时，优先保障部队伙食单位需求，出具优先保障部队的承诺函。
3．供应商必须具备一定的保鲜条件，对需要冷藏保鲜食品与配送商交接时符合冷藏保鲜要求；所有食品因质量、包装等原因造成的损坏、变质、缺失，须免费提供包换、包退和补货服务，并承担由此产生的所有费用。
4.保密要求：
供应商必须对本采购项目涉及的使用单位地址、供货数量、结算账户及其他信息严格保密，并出具保密承诺书。
四、货物包装标准及运输要求
1.按照每个用户订单需求品种和数量分别包装。
2.普通商品包装：
容器（框、箱、袋）要求清洁、干燥、牢固、透气，无污染、无异味、无霉变现象。
与产品直接接触的包装，应达到食品包装相关等级要求。
3.标签：
每件包装必须按照平台提供的统一格式粘贴标签。
第6包：
冻品类（海口集散中心约***吨/日；三亚集散中心约***吨/日；价格下浮区间：
***）
序号
物品名称
序号
物品名称
1
鱼丸
17
虾饺
2
虾丸
18
蟹肉棒
3
海螺丸
19
速冻水饺
4
鱼豆腐
20
速冻馄饨
5
牛肉丸
21
速冻汤圆
6
墨鱼丸
22
冻鸡中翅
7
鸡肉丸
23
冻翅尖
8
冻鸡腿
24
冻排骨
9
冻光鸭
25
冻带鱼
10
冻鱿鱼
26
冻鸡胸肉
11
冻鸡全翅
27
冻鸭头
12
冻鸡心
28
冻鸭脖
13
冻鸡珍
29
冻鸭腿
14
冻鸡爪
30
冻鹅腿
15
冻鸡翅尖
31
冻骨肉相连
16
冻鸡排
32
冻鸡柳
六、产品质量及相关要求：
冻品类
1．鲜（冻）畜、禽产品应符合GB2707-2016食品安全国家标准，鲜（冻）动物性水产品应符合GB2733-2015食品安全国家标准；
2.所有冻品需外包装完好、无霉变、不得超过保质期。
（二）配送服务目标及理念
我公司做到尊重客户，理解客户，持续提供超越客户期望的产品与服务，做客户们永远的伙伴。
这是我们一直坚持和倡导的服务理念。
每走一步，首先想到的是顾客，在企业由卖方市场转变为买方市场后，消费者的消费观念产生了变化。
面对众多的商品服务，消费者更乐于接受质量好的商品服务。
这里的质量不仅仅指产品的内在质量，还包括产品的包装质量、服务质量等一系列因素。
因此必须全面地、最大限度地满足消费者的需求。
应站在顾客（或消费者）的立场，而不是站在公司的立场上去研究、设计和改进服务。
完善服务系统，加强售前、售中、售后服务，对顾客在使用商品中出现的各种问题及时帮助解决，使顾客感到极大方便。
高度重视顾客意见，让客户参与决策，把处理客户的意见作为使顾客满意的重要一环。
千方百计留住已有顾客。
建立一切以顾客为中心的机制。
其中各个机构的设立、服务流程的变革等等，都要以顾客需求为中心，对顾客意见建立快速反应机制。
顾客永远是对的，第一顾客是商品的购买者，不是麻烦制造者；第二顾客最了解自己的需求、爱好，这恰恰是企业需要搜集的信息；第三由于顾客有“天然一致性”，同一顾客争吵就是同所有顾客争吵。
顾客满意三要素：
（1）商品满意：
指顾客对商品品质的满意。
（2）服务满意：
指顾客对所购商品售前、售中、售后服务的一种肯定态度。
无论商品多么完善，价格多么合理，当它见诸于市场时，都必须依赖服务。
“售后服务制造永久顾客”。
企业形象满意：
指社会公众对企业综合实力和总体印象的肯定评价。
我们搞企业当然首先是为了赚钱，但不仅仅是为了钱，更不是唯利是图。
利润是对优质服务的报酬。
追求利润的过程，就是即通过春风化雨般的奉献，使顾客在满意中心甘情愿地回报，毫无怨言、充满感激地把钱交给我们。
不急功近利，把服务搞成掠夺、敲诈和欺骗。
公司从市场活动开始，到接受订货、准备采购（技术、原材料、设备、人员）、最终检验、贮存、交付顾客、售后服务的整个过程，质量策划均按ISO9001-2000质量管理体系中有关条款规定执行。
序号
服务项
内容
备注
1
市场活动、合同谈判、接受订单阶段
对顾客在合同谈判中的要求事项，如产品的技术条件、数量、交货期等，由销售部分同相关部门进行《合同评审》确认后，签订正式《销售合同》，然后严格按签订的合同组织生产和交付。
2
准备采购阶段
由总工办根据用户要求制定生产标准（工艺规程），并提出《原辅材料采购标准》，供应部按制定的《原辅材料采购标准》，根据《合格供方清单》选择采购原辅材料。
原辅材料进货后，由检查科依据原辅检查、验收标准，对原辅材料分批号或炉号进行试验和验证，对不符合标准要求的材料做出明确标识，不允许投入生产。
供应部对原辅材料的供应商做质量统计记录，定期进行评定，严把原辅材料质量关，不断提高原辅材料的采购质量。
经常对操作和维修人员进行培训，以满足先进生产设备对人员素质的要求。
实行计划检修和日常维修相结合的制度，使生产设备始终处于良好的技术状态。
车间按产品标准、生产工艺规程组织制造。
每道工序都严格按《作业指导书》进行动作，每种设备都有严格的安全操作规程，确保各工序，每个操作者的操作合乎规范。
全质办组织有关部门在现场进行抽查监督，对违反工艺规程人员命令更正并做出相应处罚。
对重点工序建立质量控制点，配置先进的检测设备连续监控所在工序的主要工艺参数，并由技术人员定期进行统计分析。
在制造过程中，自原料投入始，至成品交付止，每道工序均有工序流转卡片及有关记录表，对半成品在工序间的流转进行标识，以便对质量问题的查验和追溯。
3
原辅材料、半成品、成品的检验
由检查科执行检验、验收程序及方法。
所有原辅材料进厂都需核对质量证书（合格证），然后由检验人员现场分批号或炉号取样检验或验证，不合格的原辅材料不准投入生。
对半成品实行“三检制”，操作人员对本工序的产品实行自检，并对前道工序的半成品实行互检，公司专职检验人员按规定进行检验或抽检，及时发现本工序及上一道工序的问题，使产品的整个制造过程始终处于受控状态。
对成品，检查科严格遵循产品标准进行全部项目的检验。
4
贮存、运输、交付
公司制定了包装的技术标准及贮存、运输、交付的程序文件，确保产品在上述过程中不发生质量问题，使产品按期保质保量运送到用户指定的交货地点。
5
售后服务
产品发出后，公司要求服务部、技术人员、销售人员注意收集产品的使用信息。
对用户提出的问题，公司派专人24小时内赶到现场与用户一道协商处理，并将用户提出的意见和建议反馈给全质办及有关领导，做出相应整改，保证用户满意。
服务部定期组织用户回访，调查用户对公司产品及服务的满意度。
6
公司的质量方针和目标
质量方针：
品质第一，一丝不苟、顾客为中心，改进无止境质量目标：
成品出厂合格率100%顾客满意率100%。
（三）组织机构及职责
1、食品安全领导小组：
组长：
经理（***）
副组长：
副总经理行政人事总监（***）
成员：
配送部门经理、采购主管、安全主管、食品配送各区域安全操作负责人（*****）
2、领导小组职责：
当发生重大食品安全事故时，领导小组负责食品安全事故应急处理工作的统一领导和指挥，主要职责包括：
组织、协调和实施食品安全事故应急处置；
向有关食品卫生安全监管部门通报相关信息；
协助相关主管部门开展食品安全事故调查工作；
与新闻媒体联系，通报或发布有关情况。
3、各成员职责：
总经理对食品安全监管工作负责；
配送部经理是食品安全管理第一责任人，厨师长是食品安全管理直接责任人；
其他负责人对各自职责范围内的食品卫生安全工作负责。
4、车辆配送人员及职责：
4.1、我公司配备有长期优质的送货车队,送货车辆有10台，以保证按时按质按量的将客户所需的资料送达指定地点。
为此我公司建立了完善的车辆管理制度：
1、根据订单明细进行分类、发料。
2、配送应遵循由远及近原则，每次出车配送原则上不超过4小时；
3、配送时严格配送时的卫生要求。
A.配送车内外洁净、做到每日清洁车内外卫生；
B.车上食品不混合装运、不挤压；
C.配送的食品全部都要有相应的防尘、防污染措施，避免外露；
5、配送时间符合要求，食品温度符合要求.
6、配送时严格清查配送物品的品种、数量、地点等是否相符，确保不漏项。
7、配送到目的地后，由接收方代表签字确认。
4.2、运输要求
（1）所有运输人员均穿统一工服并佩戴工牌。
（2）对搬运工具进行爱护养护，防止不合理使用而造成的损害。
（3）防止超高搬运，以免物品坠落砸伤员工。
（4）运输途中，注意保护产品标识，防止丢掉或被擦掉。
（5）成品库将产品将与运输司机，司机按单据清点数字并在出库单上签字确认，签字确认后即可认定库管将单据所呈现的产品交付于司机，司机安全送往指定地点按单据移交与收货人，并收取货款。
（6）司机送货时，礼貌用语，文明服务。
（7）运输车辆应每日清洗，并符合食品运输卫生要求。
（8）运输产品要防止污染，不能与有毒有害的物品混装、混运。
（9）运输车辆卫生标准：
运输车辆底板平坦、洁净，无泥沙、灰尘、铁锈、水渍和油渍等，车厢内无异物，无异味。
（10）在运输过程中，司机应注意道路状况，避免急停、急拐和颠簸路面对产品造成的损坏，并及时注意天气的变化，对产品进行防尘、防雨、防晒管理。
4.3、配送人员安排表：
车辆名称
品牌
规格
车牌号
配送人员
厢式货车
中通
配电
厢式货车
中通
配电
厢式货车
中通
配电
厢式货车
中通
配电
厢式货车
中通
配电
（四）配送流程图
（五）配送流程细则
1、接受订单环节
公司业务人员收到客户的订单后，首先要详细检查并填写好有关内容：
①产品的名称及数量
②客户的姓名、地址、电话号码
③接单日期
④接单经手人签名
（1）确认订单内容准确无误后，统一由商务负责，传订单到财务审核，再由公司总经理审核，审核通过后再传到采购员手中。
（2）采购人员把当天的原始订单整理好，统一交商务保管，编写当日订单的流水号，按时间顺序装订成册。
（3）采购人员当天采购订单所需要的食材，当日需要送达的食材，经采购检测合格后，直接装车运送至客户指定地点，其余食材运至仓库存储，由仓库管理员统一发货。
2、仓库出货环节
（1）仓库主管接到客户订单后，首先要检查清除订单的详细内容，如有不明确之处，要及时联系公司商务。
（2）仓库主管要准备根据订单的要，安排各组做好出货工作。
（3）填写发货单（送货单）时，要在发货单上注明货品名称及数量，客户名称、地址等，并在备注栏上注明该批货物的订单日期，是否有欠货，发货单一式三份，仓库及公司各存档一份，客户一份。
（4）填写补发欠货的发货单时，要在备注栏注明原订单的日期，并注明“补发”的字样，如：
补发x年x月x日的订单产品。
（5）如果新订单和补发的订单同时发货时，要分开填写发货单。
仓库主管要在已确定发货的订单上写明“已发货”字样，有欠货的要写明“欠货”字样，已补发欠货的要在传真订单上取消“欠货”字样。
当天已发送的货物的发货单要送回公司存档。
（6）因出货所造成的问题，责任由仓库工作人员负责，由此使公司造成损失的，将对当事人进行经济处罚。
3、物流送货环节
（1）装货前要由司机和仓库主管一起核对清点货物的名称及件数，装车后再清点一次，检查是否有遗漏。
（2）货物装好后，司机要检查车辆的性能状况，如轮胎压力、油箱储量、关好车门等。
（3）发车前检查发货单上的收货人与地址是否相符，检查准确后方可出发，避免误送。
（4）司机在发车前对送货路线要明确，以免走错路线，浪费能源；行车时要遵守交通规则，时刻注意交通安全；留意并熟记送货的路线，以便下次送货时要顺利快速。
（5）货物送达目的地后，要由收获签收；送到货运站的，物流人员要明确分清不同客户的货物，并注意货运站的环境安全，确保货物安全；当货运站工作人员填写货运单时，要认真核对发往地点、客户名称、电话号码、货物数量等等，确认无误后方可返回。
物流人员要把当天已发货的发货单交回给物流主管，最后由专人带回公司存档，黏贴在原始订单上面。
（6）因送货所造成的问题，责任由物流人员负责，由此使公司造成损失的，将对当事人进行经济处罚。
4、仓储环节
要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责：
（1）如何进行工作前的清洗准备。
（2）能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。
（3）知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。
（4）知道如何判断设备或用具是否卫生安全。
（5）知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。
（6）能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。
（7）知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。
（8）了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别这些食物，杜绝采购。
（9）知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。
5、配送环节
（1）运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风良好。
（2）其他类必须包装严密，与蔬菜及其它副食品隔离。
（3）送货器具保持干净，无污渍。
（4）运输冷藏食品及易腐食品，应当采取保鲜措施。
（5）运输车在运输食品前，必须进行消毒，并设有专人负责监督执行。
（6）运输车在运输过程中，应有防雨措施。
（7）有特殊气味的食品、调料与易吸收气味的食品不可混合装运。
（8）在运输食品时，不得同时装有有毒有害物质，防止食品污染。
6、肉类配送
（1）本公司所采购食品来源主要以XX省内及全国各地名优企业为主，并对供应商进行严格考察，从供应商的生产能力、环境卫生、产品质量、市场的信誉度、品牌的知名度出发，经考察合格后才与其合作。
（1）猪肉类：
肉联厂，要求必须是放心肉，交货时需配有动物卫生检疫及屠宰证明，去除筋、杂物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品卫生要求；对于鲜猪手脚等；必须去除一切杂毛污物，无异味，交货以干净、新鲜、大小适中为标准。
（2）牛肉、羊肉类：
肉联厂，要求有动物卫生检疫及屠宰证明，去除筋、杂物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品卫生要求。
肉类配送采用当日采购、当日配送的原则。
采购的肉类检查合格后，直接装入冷藏车，利用冷库车的挂钩悬挂，不接触车壁，调节好温度，然后直接配送至客户指定地点，由客户验收。
（六）食贮存、运输管理制度
一、食品贮存管理
1.1食品入库前要将仓储室卫生清理干净，建立入库出库食品登记制度,食品及食品原料入库时要详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况，并按入库的时间分类存放，做到先进先出、以免贮存时间过长而生虫、发霉。
1.2食品入库前应确保贮存食品的场所、设备应当保持清洁、通风良好，无霉班、鼠迹、苍蝇、蟑螂，禁止存放有毒、有害物品（如:
鼠药、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品;
1.3食品应当分类、分架，距离墙壁、地面均在10cm以上存放。
1.4保管员要每天对仓库进行排查，发现问题及时汇报处理，避免造成不应有的损失。
1.5贮存肉类食品要生熟分开，肉类和鱼类不得混放。
冷库里要将冷冻的食品分类码放在不锈钢架上。
冷冻温度保持在一18"C左右。
1.6冷荤间的冷柜只能专用贮存熟食品，保持柜内清洁，不得污染。
冷柜食品用完后要进行清理消毒（使用过氧乳酸涂抹），打开柜门凉干。
贮存食品温度应保持在0°C一5°C。
煮熟的食品要冷藏时必须待食品自然凉透后才准放入冷柜内。
二、食品运输管理
2.1运输工具必须清洁、干燥、无异味。
2.2严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。
2.3运输前必须进行食品的质量检查,在标签、批号和货物三者符合的情况下才能运输。
2.4填写的运输单据、要字迹清楚、内容正确,项目齐全。
2.5运输包装必须牢固、整洁、防潮、并符合相关的包装规定。
在运输包装的两端有明显的运输标志，
2.6运输过程中装叠稳固、防雨、防潮、防暴晒。
装卸时应轻装轻卸，防止碰撞。
（七）配送方案
1、运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风良好。
2、其他类必须包装严密，与蔬菜及其它副食品隔离。
3、送货器具保持干净，无污渍。
4、运输冷藏食品及易腐食品，应当采取保鲜措施。
5、运输车在运输食品前，必须进行消毒，并设有专人负责监督执行。
6、运输车在运输过程中，应有防雨措施。
7、有特殊气味的食品、调料与易吸收气味的食品不可混合装运。
8、在运输食品时，不得同时装有有毒有害物质，防止食品污染
9、配送应急措施：
为了能够完成客户的日常需求，提出以下相对应的应急措施：
货源应急措施。
在正常提供时，为了满足客户需求，必须提前三天进行货源检查，联系厂家确认如果数量不够，即立刻进行货源补充，并通知客户，在最后供货日如果供应不上，即与客户商量，由我方出资采购优质货源进行补充，所需差价由我方补偿。
运输应急措施一。
在每此运输前一天进行运输所用货车检查，并对所有隐患进行排除，如果所需货车不能在规定时间内进行送货，我方会迅速组织人手去市场上雇佣卫生条件相符的运输货车补充，并且组织人手陪同货车一期送货。
运输应急措施二。
在货车运输路途中，如果遇到不可抗拒力量（比如：
大雪、地震、泥石流、山洪等），送货人员会第一时间通知公司领导，由公司领导通知客户和项目经理，项目经理会经过客户沟通允许在当地采购超市优质品牌产品，所出差价由我方补偿。
货物数量应急措施。
为防止客户临时增加食品使用量，我方每次所运输食品会以总量的105%进行运输，多出的5%即为了随时满足客户的加量要求。
我方会在该项目的项目组中建立应急人员备档，该人员24小时电话不断机，当该项目中任何部分出现紧急情况，都可以通过该工作人员进行与我方沟通，并制定对应的应急性方案，以确保食品的正常供应。
为了保证项目能安全稳定的进行，我公司根据食品质量保证体系制定了保证所配送食品质量的措施及体系。
主要包括卫生管理组织机构及食品采购查验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、清洗消毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理等各类管理制度。
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