旅游 餐饮专项练习DOC.docx
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旅游餐饮专项练习DOC
餐饮专项练习——判断题
餐厅在店面设计与布置上往往采用大型透明的落地玻璃窗。
餐餐厅通道的设计应体现流畅、便利、醒目、宽敞等。
餐厅内部的设计与布局应根据餐厅面积的大小来决定。
一般来说，餐厅中客人的动线采用曲线为好，给人一种隐蔽感。
餐厅中客人动线要尽可能宽敞，并以2-3个基点为准。
餐厅中服务人员的动线长度对工作效益有着直接影响，原则上越长越好。
多数餐厅设立于临近路旁的地方，并以窗代墙。
餐厅专用烹调车一般配备在有客前烹制服务的餐厅里，大多在中式餐厅中。
餐厅的工作车一般为2层或三层，材质为铜或不锈钢。
保温锅一般三层：
最上面放需要保温的菜肴，中间燃料，下层放水。
8人以上的圆桌上，一般都配有转盘。
餐厅的地板必须定期除尘上蜡，地面磨光机的作用是在地板打蜡后磨光。
餐饮部多采用四级管理体制，即部门经理、副总经理、领班、服务员等。
从服务性质来看，餐饮服务包括服务技能和服务态度两个方面的内容。
餐厅里的用餐服务、引领服务、采购服务、财务服务等都属于前台服务。
在服务过程中，服务技能比服务态度重要。
餐饮服务是否合格是直接从顾客对服务的判断中得出的。
服务质量的好坏取决于物和人两方面的因素，其中物最为重要。
饭店全体员工必须树立高度的“顾客”意识，“顾客至上”应是饭店必须遵循的宗旨。
服务质量的标准具体表现为“五感”：
给顾客以舒适感、方便感、亲切感、安全感、放心感。
饭店餐饮“五心”服务模式是：
省心、欢心、暖心、舒心、放心。
餐饮服务人员在服务中不得佩戴任何装饰物。
诚实可靠对从业者而言，是“立人之道”“进德修业之本”。
诚实可靠是餐饮服务人员必须具备的品质。
在饭店服务中，服务员通过礼貌的服务，使人感到舒适，包括功能服务和心理服务。
餐饮业行家认为：
规范的服务＋优美的语言＝优质服务。
餐饮服务的特点是：
无形性、一次性、差异性、间接性。
熟练掌握服务技能是做好餐饮服务工作，提高服务质量的基本条件。
餐厅服务人员一定要做到“送物不离盘”也就是说送任何物品，都应使用托盘。
大圆形托盘主要用于对客服务，如：
斟酒、分菜、托送饮料等。
餐饮服务的无形性是指就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣。
餐饮服务的一次性是指餐饮服务只能当次享用，过时则不能再使用。
餐饮服务中，后台服务是前台服务的基础。
小型托盘主要用于送茶、咖啡及递送账单和信件等。
在实际餐饮服务中，以轻托为主，对于较大或较重的物品一般多用餐车运送。
重托操作时要求“平、稳、松”。
重托在使用前必须清洁盘面并消毒，铺上洁净的专用盘巾，方可使用。
在为客人开瓶时，当不当客人面都可以开瓶。
扳手又名启盖扳手，常用来开启红白葡萄酒时使用。
开启葡萄酒时，木塞出瓶时声音越大越好。
开启香槟酒时，应晃动瓶身，制造更多的泡沬，增加喜庆气氛。
白葡萄酒、葡萄汽酒和中国白酒的最佳饮用温度要求低于室温。
在为客人开启香槟酒时，注意商标要朝向客人，瓶口不能朝向客人。
在为客人斟酒时，要做到不滴不洒，不少不溢。
啤酒的最佳饮用温度为8—12度。
黄酒和加饭酒都是在常温下饮用的。
白葡萄酒是用较小的一种宽体窄口高脚玻璃杯盛装以便保留香气。
红葡萄酒杯比白葡萄酒杯要小一些。
服务员站在点酒客人的左侧，左侧托瓶底，右手扶瓶颈，商标朝向客人进行示瓶。
示瓶是斟酒的第一道程序，标志着斟酒服务操作的开始。
徒手斟酒多用于宴会就餐服务，顾客所选用的酒水比较简单的情况下。
香槟酒要分两次斟完，先斟倒一半待泡沫平息再斟满。
西餐斟酒红葡萄酒和白葡萄酒斟倒的份量一样。
在为客人斟倒啤酒时，酒液应顺杯壁慢慢流下，以酒水不流出为准。
中餐在为客人斟酒时，应从主宾开始，按男主宾，女主宾再主人的顺序进行。
两位服务员同时为客人斟酒时，可一侧从主人开始，另一位从主宾开始，顺时针方向进行。
大型中餐宴会客人入座后，服务员及时问斟啤酒和饮料。
西餐斟酒前，请主人确定所点酒水的标志，请主宾品评酒质。
西餐斟酒的顺序是：
女主宾、女主人、男主宾、男主人的顺序进行。
斟酒时瓶口对准杯口，保持3cm的距离。
装盘时，先上桌的物品放在上、在后，后上桌的物品放在下、在前。
杯花可以提前折叠放好，目前被中西餐厅广泛使用。
餐巾，又称口布，是客人用餐时的保洁方巾。
餐巾花按折叠方法与放置方式的不同可以分为杯花、盘花与环花。
餐巾推折时应向前推，不能向后拉折，一般应从一边向另一边推折。
餐厅或宴会选用餐巾花，为了表现礼遇规格，种类越多越好。
接待日本客人时宜选用荷花。
大型宴会可选用简单、提前准备好的环花。
在餐巾折花中，折是打折时应用的一种手法，分为直推和斜推。
因为杯花造型逼真、有立体感、美观适用，所以呈现发展趋势。
环花通常是放在装饰盘或餐盘中，其特点是传统、简洁、雅致。
卷是将餐巾卷成圆筒形并制出各种花形的手法，分为平行卷和斜角卷。
小型宴会可在同一桌上使用各种不同的花型。
洽谈生意可选用蓓蕾作为宴会餐巾花型
开阔高大的大厅可选用花、叶、形体高大一些的餐巾花。
在餐巾折花时，要掌握要领，一次折成，避免重复。
餐巾折叠技法“掰”的要求是掰出的花型要有立体感、美观。
宴会选用杯花时，主位应稍高，并将餐巾花的观赏面朝向转盘。
举办寿宴时，可选择相思鸟巢餐巾花。
捏是做鸟头与其他动物的头所使用的方法。
攥是用右手攥住餐巾的中部或下部，用左手操作其他部位做出花型的。
若宴会主菜冷盘的餐巾花用荷花，则其他餐位可以配动物类花型。
摆放餐巾花，要统一将观赏面朝向主人方向。
白葡萄酒、葡萄汽酒和中国白酒的最佳饮用温度要求低于室温。
大多数酒杯带杯脚的主要目的是为了手温不会影响到酒的口味。
在摆放餐巾花时，手应拿取杯座处，不能触碰杯口部位。
中餐零点摆台以大圆桌为主，宴会摆台一般以小餐桌为主。
葡萄酒杯做成郁金香花型，斟到七成或八成，使酒与空气保持充分接触，让酒香更好发挥。
中餐零点早餐摆台无需摆放调味碟。
汤勺放在汤碗里，勺柄朝右。
筷架应放在骨碟的右前方，与汤碗横向中心为一条直线，筷子放在筷架上。
中餐午晚餐摆台与早餐摆台基本相同，需要增加一个水杯。
中餐午晚餐摆台，水杯放在汤碗正上方，距汤碗1cm.
中餐零点摆台整个操作过程完成不能超过8分钟
用平铺法铺台布，适用于零点餐厅或较小的餐厅。
用撒网法普台布，适用于宽大场地的餐厅。
放转台时，要求位置居中，要横抬轻放，底座灵活。
一般主人位应面向餐厅门口的正中位置，或者餐厅里最突出的位置和重要装饰面的前方正中位置即可。
副主人为应挨着主人位坐下。
中餐宴会拉椅让座时，先主宾、第二宾、主人位然后按顺时针方向逐一进行。
中餐宴会摆台骨碟定位时，骨碟和相对的餐碟及餐桌中心成一直线。
中餐宴会摆台，汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗、味碟、餐碟间距2cm.
中餐宴会摆台,骨碟正上方摆放的是水杯。
中餐宴会摆台，需要摆放三套玻璃杯，从左到右依次是：
白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯。
中餐宴会摆台.摆放公筷、公勺，筷子尾部朝右。
中餐宴会摆台，如果折的是杯花，则先上杯子，再上餐巾花。
中餐宴会摆台，只需摆放一个菜单即可。
中餐宴会摆台，菜单摆放在主宾和第二宾筷架的右侧。
中餐宴会摆台，菜单尾部距桌边1.5cm.
西餐实行分餐制，摆台按照不同的餐别而做出不同的摆设。
西餐的台布以黄色为主。
牛排刀前端有锯齿，享用牛排时使用。
餐勺是喝浓汤时使用的。
西餐早餐的就餐场所大多在咖啡厅。
西餐早餐摆台，装饰盘距桌边1.5cm.
西餐早餐摆台，在装饰盘右侧1cm处摆放助残到，刀刃朝右。
西餐早餐摆台，装饰盘和面包盘距桌边的距离相等。
西餐摆台的餐巾花多选用环花，放置于装饰盘内。
西餐早餐摆台不需要摆放甜品叉和甜品勺。
西餐零点午晚餐摆台，甜品叉距装饰盘1cm，叉头朝左。
西餐摆台时，通常在主餐刀正上方2cm处摆放水杯
西餐摆台时，要求刀刃朝左，刀柄距餐桌的距离与装饰盘一致。
西餐摆台时，左手托盘，右手操作从装饰盘的右侧开始。
西餐宴会一般使用长方形和正方形餐台。
西餐厅美式服务摆台时，面包盘摆放在餐叉正上方。
西餐厅法式服务摆台时，不需要摆放甜品叉和甜品勺。
西餐厅零点特色服务摆台时，都需要摆上调味品糖盅、胡椒瓶、盐盅。
一般西餐厅家庭式宴会席次安排的习惯是：
长台两端分别为主人位、女主人位、或副主人位。
西餐宴会普台布应先铺台布，再铺垫布。
西餐宴会的菜单应一桌4份。
西餐宴会摆调味架、牙签盅，应按2人用餐的标准摆放在餐台中心线上。
西餐宴会烛台距鲜花20cm
西餐宴会调味架、牙签盅距烛台的距离是10cm
西餐摆台时，按照一盘底、二餐具、三调味用具、四酒水杯、五艺术摆设的程序进行。
西餐摆放银器时，不能用手直接接拿，要用口布抱着摆放，以免留下指纹。
外国人在就餐的过程中，需要根据餐食的不同饮用不同的酒。
西餐摆台时，桌上的水杯不能撤，只有待客人离座后方能撤去。
四川人喜欢吃口味重，带有辣味的食品。
江浙一带的客人比较喜欢生、脆、甜的食品，口味清淡。
广东、港澳地区的客人喜欢在餐前喝汤。
对于普通消费者服务员可以向他们推荐家常菜。
对于高消费者服务员可以向他们推荐档次较高的菜肴。
。
服务员向客人推荐菜肴的时候要考虑到客人的就餐人数，据此确定点餐的分量。
中餐点餐的顺序一般为：
凉菜、热菜、汤、煲类、主食、酒水。
中餐点餐应根据客人的人数来决定点多少菜肴，人越多搭配的菜肴也越多。
中餐点餐时，若两位客人，则应推荐客人点4道菜。
生意人请客应多介绍一些酒店特色菜、实惠的菜肴。
在任何情况下客人点完菜肴，服务员都要重复一遍。
分菜服务常用于西餐的分餐制服务中，或中餐的高级宴会。
指夹分菜法在分菜时使用灵活。
指握分菜法适用于体积较大的食物派送。
在分派配有佐料的菜时，只需分派主菜，佐料放在餐桌上自己动手食用。
中餐的分菜顺序一般按先宾后主，顺时针风向依次进行。
旁桌分菜法是服务人员在服务车或者工作台上进行分派菜肴的。
无论服务员使用哪一种分菜法，均从主宾左侧顺时针方向进行分菜。
拔丝类菜肴在分菜时，由一名服务员操作即可。
有造型较大的菜肴在分菜时，服务员以要一次分派完毕。
服务员分菜时，餐桌上有儿童时，先给儿童分菜，然后按常规顺序进行分菜。
在老人多的宴会分菜时，分两步分菜，即先少分再添分。
把四类菜肴在分菜时要做到即拨、即上、即浸、凉过后方可食用。
在为客人分让鱼时，用分菜勺按住鱼尾，然后从鱼尾顺切到鱼头，然后分块分让。
大型宴会，每一桌服务人员的派菜方法可以一致也可以不同的。
有卤汁的菜肴，分菜时只需要分菜可不带卤汁。
俄式分菜用具的使用方法一般是匙在上，叉在下。
点餐下单就是要想方设法让客人多点餐、点贵菜。
中式宴会斟酒不必征得宾客同意，服务员可随意为客人斟酒。
西餐宴会用酒较多，一般先上酒，再上菜肴。
中式宴会斟酒从主人位右侧开始，按顺时针方向绕台进行。
与散客预定相比，宴会预定更为重要。
国宴的菜单和席次卡上均印有国徽。
正式宴会的安排与服务程序大体与国宴相同。
正式宴会在礼仪的要求比较严格，其席间一般不安排致辞和祝酒。
便宴一般宾主要按身份排席次和座次，没有正式讲话，席间可以随意交谈。
冷餐会是一种较为活波、有利于宾客之间广泛接触与交谈的宴会形式。
接待外宾时，可选用宾客自己国家的特色菜肴作为宴会菜品。
一般来说，冷菜和夏令菜应用冷美器。
菜肴在装盘时，切忌绿色菜肴盛装在绿色菜盘里。
粤菜是由广州菜、潮州菜、厦门菜三地风味菜肴组成。
三蛇龙虎凤大会是山东菜的代表名菜。
广东菜尤以烹制蛇、狸野生动物而负盛名。
鲁菜时由济宁风味、济南风味、胶东风味三个分支构成。
锅巴肉片、樟茶鸭子都是江苏菜的代表名菜。
江苏菜是由淮扬、江宁、苏锡、徐海四大部分组成。
川菜善用炖、煨、焖、蒸烧等烹调方法。
豫菜是我国四大名菜之一。
餐厅的预定通常有当面预定、电话预定、网络预定三种方式。
虾仁锅巴是豫菜的代表名菜。
宴会预定合同应一日一页。
宴会合同签订后，酒店可收取宴会总费用20%的定金。
宴会合同一式3联，宾客一联、餐厅一联、存档一联。
电话预定在饭店的常客中尤为多见。
南方饭店中餐厅的早餐以早茶形式提供各种各样的早点。
服务员站在客人右侧为客人斟倒第一杯礼貌茶，十分满为宜。
中餐厅早餐服务若以自助餐的形式提供，则不需要提供茶水服务。
中餐零点服务最常见的是以早茶形式提供的。
早茶最早流行于江浙一带的沿海地区。
中餐厅如果客人使用时套餐服务或自助餐服务，服务员可直接去收银台去账单。
迎宾员应在开餐前10分钟站在餐厅门口指定位置迎接客人到来。
情侣到餐厅就餐，迎宾员可将其安排在餐厅中央显眼位置。
着装华丽的时髦女性，安排在餐厅靠窗口或门口区域。
餐厅客满时，可建议客人到其他酒店餐厅就餐。
服务员从客人左侧斟倒调料，一般以八分满为宜。
中餐厅加位或撤去多余的餐位时徒手即可操作。
点菜单一式四联，其中第三联服务员自留或放客人餐桌上以备核查。
中餐厅客人用完水果之后，提供香烟服务。
客人用餐完毕，若客人需要打包食品，服务员按规范为客人打包食品。
使用吸尘器清洁地毯时，按照由外向里的路径规律进行。
站在擦拭家具时，要按顺时针方向和桌号次序擦拭，要求家具无灰尘、无污渍。
西餐零点服务主要在咖啡厅和高级西餐厅内提供的。
高级西餐厅主要提供早餐服务。
咖啡厅主要提供午餐和晚餐服务。
迎宾员见到客人时，要注意和客人眼神交流、面带微笑、鞠躬60度。
迎宾员在带客人入座途中，应走在客人左前方2到3步。
服务员应站在客人右侧约三步的距离位置询问客人是否可以点餐
西餐零点撤盘时，应按照收杯子、刀叉、装饰盘、餐巾的顺序将所有餐具撤走。
西餐零点服务，在客人右侧上调味品，并放在客人装饰盘左前方
西餐零点服务，在客人左侧服务黄油和面包。
上菜时，服务员应知会客人，以免发生意外，且每一道菜必须报菜名。
西餐零点撤盘应在5分钟之内撤走脏的餐碟和刀叉。
在客人提出结账后，应在2分钟内在客人的右边双手呈上账单。
客人离开时，若是女士或主宾则拉椅动作幅度要大一点。
客人离开后，若有遗留物品，立即交给餐厅经理保管，不得私自保存客人遗留物品。
撤台布时，可以当着客人的面将台布撤走，餐具暴露在客人面前。
西餐铺台布时，站在餐桌中间位置，距餐台50cm.
西餐摆台时，在右侧刀尖延长线1cm处依次摆放水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯。
扒房是提供一日三餐服务。
目前国际上的扒房常采用美式服务为主的服务方式。
一般酒店在开餐前20分钟，由餐厅经理召开餐前会。
酒店里迎宾员将宾客引领到餐厅适合的餐位，并为客人递上菜单。
和普通酒店不同，扒房服务一般由餐厅领班接受客人的点餐。
在扒房提供点餐服务时，领班应用餐位示意图记下每位宾客所点的菜肴酒水。
西餐零点服务，咖啡在客人下单后或用完甜品后3分钟内端上。
科学合理的人员分工是完成宴会服务工作的基础。
宴会迎宾员和值台服务员在宴会开始前都要做到“八知”、“五了解”。
中餐宴会一般采取“中心第一、先右后左、高近低远”的原则设计台形布局。
中餐宴会在宴会开始前20分钟左右摆上冷盘。
中餐宴会摆台的原则是美观大方、主题鲜明、风格独特。
中餐宴会准备工作全面就绪后，宴会组织指挥员要进行一次全面的检查，以保证宴会顺利进行。
餐厅服务员是客人到大餐厅第一个接触的对象。
中餐宴会准备工作就绪后，确认在开餐前20分钟所有工作人员进入工作状态。
迎宾员在引领客人时，与客人保持1.5米左右的距离，步速与客人保持一致。
中餐宴会为客人斟茶应以十分满为宜。
茶起源于中国，传播于世界。
西湖龙井茶以“色、香、味、形”而闻名
洞庭碧螺春又称吓煞人香，产于江苏苏州太湖东、西山，属于绿茶。
庐山云雾号称“三鲜”即香鲜浓、味鲜醇、色鲜艳。
庐山云雾茶产自江西九江市内的庐山，古称“闻林茶”，唐朝时奉为“贡茶”
黄山毛峰于1988年被中国外交部定位“礼品茶”
六安瓜片以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、色绿”著称。
君山银针有“绿叶红镶边”的独到之处。
安溪铁观音茶属于全发酵茶。
世界三大高香名茶是：
信阳红红茶、印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌伐红茶。
君山银针从颜色上来说属于白茶。
咖啡、牛奶、茶称为世界三大饮料。
世界上咖啡产量居第一位的是巴西，印度尼西亚次之。
我国云南、海南所产的咖啡豆质量丝毫不比世界名咖啡逊色。
咖啡具有振奋精神、消除疲劳、除湿利尿、帮助消化等功效。
高乐雅咖啡起源于英国，是澳洲第一咖啡品牌。
摩卡咖啡是一种大众知名度较高的咖啡。
哥伦比亚咖啡又称“翡翠咖啡”，是传统的深度烘烤咖啡。
我国有悠久的酿酒历史，酿出的许多酒被称为“神品”、“琼浆”。
白酒是中国传统蒸馏酒，又称烧酒或白干。
四川泸州老窖和山西汾酒都属于清香型白酒。
高度酒是酒度多在40%（v/v）以上的酒品。
茅台酒产于贵州省仁怀县茅台镇，是以高粱为原料酿制的清香型白酒。
剑南春酒产于四川宜宾，是以高粱、糯米、玉米、大米和小麦为原料酿制的酱香型白酒。
郎酒是我国名酒园中的一支新秀，于1986年参加亚太博览会展出。
中国蒸馏酒只有中国的白酒，以粮食为原料酿制而成。
山西竹叶青是以汾酒为原料，加入各种中草药材和冰糖浸制而成。
糯米黄酒主要产于中国北方地区。
红曲黄酒是一种改良的黄酒，主要产于中国福建及浙江地区。
黄酒在陶坛中越陈越香，故又称老酒。
淋饭法黄酒的质量一般比摊饭法黄酒要好。
正式宴会除不挂国旗、不奏国歌以及出席者规格不同外，其余安排与国宴大体相同。
浙江绍兴加饭酒是典型的摊饭法黄酒。
大型宴会席次安排的重点是确定主桌的位置。
喂饭法黄酒是中国古老的酿造方法之一，早在唐代时期就已盛行。
福建龙岩沉缸酒的代表品牌有古越龙山、会稽山。
为了保证宴会预定的成功率，可以要求客人预付订金。
浙江绍兴加饭酒在缸和坛中密封陈酿，陈酿期越长，酒的质量越好。
福建龙岩沉缸酒以上等糯米为原料，加入酒曲后用摊饭法发酵酿制而成。
福建龙岩沉缸酒需要陈酿10年以上。
浙江绍兴加饭酒的酒度为15%（v/v）,含糖量为20%。
黄酒可加温后饮用，常根据客人喜好，跟配话梅、姜丝、鲜鸡蛋、橙皮等。
葡萄酒的酒度为5%（v/v）—10%（v/v）
可以用来酿制葡萄酒的葡萄有50多种，主要有红葡萄和白葡萄。
影响葡萄酒质量的因素有：
土壤、气候、葡萄品种、和水。
世界上著名的葡萄酒生产国包括：
法国、德国、美国、英国、加拿大等。
影响葡萄酒质量最为重要的因素是葡萄品种、其次是气候。
雪当尼葡萄是酿制白葡萄酒和香槟酒的主要葡萄。
雷斯令和意斯林是一种种植面积最广的葡萄。
半干型葡萄酒的含糖量在0.5%以下，口味酸而不甜。
葡萄酒中的气泡不论是人工加入还是自然生成的，均可称为香槟酒。
白葡萄酒经自然发酵后，一般无需陈酿，可直接饮用。
法国勃垦地地区出产的红葡萄酒被称为“葡萄酒之王”。
红葡萄酒是紫葡萄连皮一起压榨取汁，自然发酵，陈酿2—5年即可饮用。
红葡萄酒清香爽口，健脾胃、去腥味的特点，一般配肉类菜肴饮用。
红葡萄酒在口味上分强烈、味浓和清淡三种。
玫瑰葡萄酒和红葡萄酒一样在常温下饮用。
玫瑰葡萄酒呈玫红色，一般陈酿4—5年即可饮用。
酿制香槟酒的原料是紫葡萄、青葡萄，以靑葡萄为主。
香槟酒一般自酿制至包装出售，大致需要2.—3年时间，
香槟酒和汽酒的含糖量越高酒的品质就越好。
香槟酒液呈淡琉璃色，气味清香，酒气充足。
啤酒中含有多种维生素和18种氨基酸，极易为人体所吸收。
啤酒的酒度较低，在1.2%（v/v）—8.5%（v/v），与麦芽汁浓度成正比。
啤酒通常以麦芽汁浓度来衡量其口味与颜色。
生啤酒又称鲜啤酒或扎啤，其保质期较短，一般为2—3天。
熟啤酒的稳定性较好，但口味及营养不如生啤酒，保质期一般为一年。
黑啤酒是啤酒中最主要的品质，呈咖啡色或棕黑色。
饮用熟啤酒时，需经经生啤酒处理，加入二氧化碳并速冷。
根据酒的不同制造方法，可分为酿造酒、蒸馏酒和配制酒三大类。
酿造酒的乙醇含量一般不超过18%（v/v）.
蒸馏酒在酒吧中，可以散卖、调酒甚至经常开盖而不必考虑其是否很快变质。
配制酒分为开胃酒、甜食酒和餐后甜酒三大类。
新蒸馏出来的白兰地需在橡木桶内陈酿至少18个月。
白兰地陈酿的时间越长，酒的品质就越好。
白兰地的酒度是.
F.O.V表示白兰地陈酿20—30年。
白兰地酒用途广泛，可净饮也可广泛调制鸡尾酒。
干邑白兰地酒液颜色比雅文邑白兰地浓，，也没那么多甜味。
雅文邑白兰地的名品是轩尼诗、人头马、马爹利。
加拿大威士忌是以当地出产的大麦为原料，泥煤作为烘烤麦芽的燃料，精致而成。
世界各地都有生产威士忌，以加拿大威士忌最为著名。
新蒸馏出来的伏特加需在酒桶内陈酿至少3年，才可饮用。
伏特加有两种类别是纯净伏特加和芳香伏特加。
芳香伏特加的名品有蓝野牛、特索伏卡。
伏特加只能纯饮，饮用时一般不掺任何其他饮料。
朗姆酒的主要产地是美国、巴西、牙买加等。
新蒸馏出来的朗姆酒必须在橡木桶中陈酿5年以上，酒度为45%（v/v）。
朗姆酒的名品有老爷爷、占边、野火鸡等。
银朗姆又称白朗姆，酒味较平、香味很浓。
红朗姆又称琥珀朗姆，酒色较浓、酒味芳醇。
金酒无需陈酿，酒度为45%（v/v）。
酿制荷兰金酒的原料是玉米、麦芽、裸麦等。
荷兰金酒具有芳香浓郁的特点，并带有明显的麦芽香味。
干金酒的名品有波尔斯、宝马、汉斯等。
干金酒既可纯饮，又可广泛调制鸡尾酒。
新蒸馏出来的特基拉就需放在橡木桶中陈酿，也可以直接装盘出售。
特基拉酒可净饮或加冰块，也可用于调制鸡尾酒。
在净饮特基拉酒时，常用柠檬角蘸盐伴饮，以充分体验特基拉的独特风味。
特基拉酒产于墨西哥，酿酒原料是蔗糖或蔗糖浆。
苦艾酒是一种茴芹茴香味的高度酒。
目前世界上的味美思酒有三类:
意大利型、英国型、中国型。
味美思酒是以白兰地为基酒，用芳香植物浸泡调制而成。
雪莉酒风味独特，通常被形容为“似坚果的麦香”。
雪莉酒颜色白色到深黄色，甜度由“完全不甜”到“稍甜”，其甜度受到发酵中加入白兰地的时间影响。
波特酒属于酒精加强型葡萄酒，口感清甜、圆润爽口。
本尼狄克丁又称当酒或圣酒，产于法国科涅克地区。
玛萨拉酒适合用作于餐前酒和甜食酒。
金万利酒是在白兰地中加入橙皮配制而成，酒度为43%（v/v）。
君度酒产于法国，是橙味利口酒，无色透明，只适合净饮。
薄荷酒产于法国和荷兰，酒度40%（v/v），有绿色和黄色两种。
本尼狄克丁是在雅文邑白兰地中加入数十种芳香原料配制而成，较为名贵。
红葡萄酒在展示商标给主人后，如室温在20度时，应在桌上直接开启。
中餐宴会中，红葡萄酒一班在饮用前半个小时打开，使酒与氧气充分接触。
中餐宴会要坚持用托盘斟酒，单独斟白酒时可徒手操作。
中餐宴会一般红葡萄酒是随主菜一起上的。
大型宴会开始前5分钟，服务员应将烈性酒和葡萄酒提前斟好。
中餐宴会进行中，客人若不示意添加酒水，则不需为客人添加。
中餐宴会斟酒不可太满，一般以五分满为宜。
中餐宴会斟酒时，瓶口不要触碰酒杯，但也不易离杯过高，以免酒水溅出。
中餐宴会斟酒时，服务员每斟一杯，都要换一下位置。
中餐宴会在宾主祝酒致辞时，服务员继续手中的动作，避免不能为客人提供优质的服务。
中餐宴会服务中，当宾客杯子的酒水只剩1/2时，则应及时添满。
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