咖啡豆的分类.docx

上传人:b****2 文档编号:2308793 上传时间:2022-10-28 格式:DOCX 页数:6 大小:19.19KB
下载 相关 举报
咖啡豆的分类.docx_第1页
第1页 / 共6页
咖啡豆的分类.docx_第2页
第2页 / 共6页
咖啡豆的分类.docx_第3页
第3页 / 共6页
咖啡豆的分类.docx_第4页
第4页 / 共6页
咖啡豆的分类.docx_第5页
第5页 / 共6页
点击查看更多>>
下载资源
资源描述

咖啡豆的分类.docx

《咖啡豆的分类.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《咖啡豆的分类.docx(6页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。

咖啡豆的分类.docx

咖啡豆的分类

咖啡豆的分类

●分辨咖啡豆的要领

 近来为因应顾客美食主义的需求,未煎焙过的生咖啡豆专门店,正于全国各地陆续增加中。

在店里您可亲自由所陈列的生咖啡中挑选您所喜爱的,有些店也可以当场为您煎焙。

如此一来,您就可以在家中品尝到煎焙过且又香浓的咖啡了。

 在此,将为各位读者介绍于选购咖啡豆时,要注意到的咖啡名称与规格。

 

名称与规格的表示

 ●出口港名

由所标示的出口港名可知其运送的路线。

同一产地或同一品牌的咖啡都是有一定的路线,因此也都是由同一港口出口。

例如:

若所标示者为「巴西.圣多斯」,则表示这是从圣多斯出口的咖啡,但标示「摩卡」者为例外。

一部份叶门产的咖啡,在出港口癈港后,仍然沿用当年的港口名「摩卡」(摩卡.马达里)。

此外,埃塞俄比亚产的咖啡也有称为「哈拉摩卡」的。

●原种名、品种名

 只有像阿拉伯这样的国家所产的咖啡,会省略标示,但若是阿拉比卡种与罗布斯塔种发货时,则将会在国名之下,标示品种名。

例如:

「加美隆.阿拉比卡」「乌干达.罗布斯塔」等。

另外,还有门多诺伯、布鲁蒙等品种名之标示。

●山岳名

 蓝山(牙买加)、加由山(印尼)、克拉尔山(哥斯达黎加)、克利斯特尔山(古巴)、乞力马札罗山(坦桑尼亚)、马温多哈根(巴布亚新几内亚)等,都是很有名的品牌。

 ●等级、规格

目前各生产国都有其各自独立的标准。

最常被采用的标准如下:

A:

水洗式/非水洗式

B:

平豆/圆豆

C:

过滤网(咖啡豆的大小)参照表一

 

过滤网号码

咖啡豆大小

20-29 

特大

18 

17 

準大

16

普通

15

14

13-12 

特小

13-12 

11

準大

10

普通

9

   如巴西、哥伦比亚、坦尚尼亚等多数国家皆采用C种分类法。

虽说咖啡豆的大小与品质未必有绝对关系,但可以使生咖啡豆的大小一致。

   D:

以标高分类参照表二

等级

名称

缩写

标高

1

严选良质豆

S.H.B

4500~

2

上等咖啡豆

H.B

4000~4500

3

中等咖啡豆

S.H

3500~4000

4

特级上等水洗咖啡豆

E.P.W

3000~3500

5

上等水洗咖啡豆

P.W

2500~3000

6

特优水洗咖啡豆

E.G.W

2000~2500

7

优质水洗咖啡豆

G.W

~2000

表2依标高决定等级

  依照栽培地的标高,可分三、四、七等各等级(各国标准不同)。

如墨西哥、洪都拉斯等采三等级;瓜地马拉则采用七等级。

一般而言,高地豆较低地豆的品质佳,而且因运费增加、价格也较高。

 E:

品质类型

 将一定量的样品中所含之掺杂物(瘕疵豆)的种类与数量换算成「瘕疵数」,以某总和为决定品质类型的基准。

巴西、埃塞俄比亚、古巴、秘鲁等数国均设有瘕疵数的基准,其值越小越好。

 F:

依口味订定规格

 巴西、海地、肯亚、萨伊等国均有其独自的测试口味方法,经过口味测试后方可出口。

 ●出口业者名

 表示输出咖啡豆的船舶、出口业都名等

 用手检视生咖啡豆

 参考产地及规格的标示,并用手直接碰触以观察其外观、感觉,也是非常重要的。

以外观判断生咖啡豆的品质,必须要有一定程度的经验,但只要种类一定,就能驾轻就熟了。

 ●色无斑点、淡绿而鲜艳者,为色彩美丽的咖啡豆,而这也与收成有关。

 ●形使用大小一致的咖啡豆,避免变形豆,即使有少量掺入也要去除。

 ●香生咖啡豆具有特有的鲜绿色,这未必代表它具有好的味道,但可以证明是新鲜的农产品。

除了原有的香味外,也要注意可能沾染上其它异味(如发酵、发霉、药味、土腥味等)。

 ●瘕疵豆如被虫蛀过的咖啡豆、未成熟的、发酵的、贝壳豆、碎豆等、皆可由外观来检视。

 ●咖啡的产地

现今的咖啡品种约有100多种,但这百余种的咖啡,都是由阿拉伯克咖啡,罗布斯达咖啡以及赖比利亚咖啡这3大原种而来的,分别来自不同的国家如下:

巴西

 这个最大的咖啡生产地,各种等级,种类的咖啡占全球三分之一消费量,在全球的咖啡交易市场上占有一席之地,虽然巴西所面临的天然灾害比其它地区高上数倍,但其可种植的面积已经足以弥补。

 这里的咖啡种类繁多,但其工业政策为大量及廉价,因此特优等的咖啡并不多,但却是用来混合其它咖啡的好选择。

 其中最出名的就是山多斯咖啡,它的口感香醇,中性,它可以直接煮,或和其它种类的咖啡豆相混成综合咖啡,也是很好的选择。

 其它种类的巴西咖啡如里约,帕拉那等因不需过多的照顾,可以大量生产,虽然味道较为粗糙,但不失为是一种物美价廉的咖啡。

  

哥伦比亚

 这个产量仅次于巴西的第二大咖啡工业国,也是哥伦比亚‧麦尔德集团(哥伦比亚、坦尚尼亚、肯尼亚)中的翘楚(注:

哥伦比亚‧麦尔德集团是纽约交易所对产地别的分类之一,此外尚有阿萨‧麦尔德、安渥雪德‧阿拉比卡、罗布斯塔)。

较有名的产地「麦德林」「马尼萨雷斯」「波哥大」「亚美尼亚」等,所栽培的咖啡豆皆为阿尼卡比种,味道相当浓郁,品质、价格也很稳定,煎培过的咖啡豆,更显的大且漂亮。

 从低级品至高级品都能生产,其中有些是世上少有的好货,味道香醇至令人爱不释手。

 

墨西哥

 这个中美洲主要的咖啡生产国,这里的咖啡口感舒适,迷人的芳香,上选的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec),华图司科(Huatusco),欧瑞扎巴(Orizaba),其中科特佩被认为是世上最好的咖啡之一。

 

夏威夷 

到夏威夷观光,除了美丽的海滩,可别忘了夏威夷咖啡豆-Kona。

 口感甜美带有愉快的葡萄酒的酸味,非常特殊。

它是生产在夏威夷西南海岸的Kona,这是夏威夷最传统且出名的咖啡。

 不过由于这里的产生不高,成本却出奇的昂贵,再加上美国等地对单品咖啡的需要日渐增强,所以它的单价不但越来越高,并且也不容易买到。

  

印尼

 说到印尼的咖啡,一定不能漏了苏门答腊的高级曼特宁,它独特的香浓口感,微酸性的口味,品质可说是世界第一。

另外,在爪哇生产的阿拉伯克咖啡,是欧洲人的最爱,那苦中带甘,甘中又有酸的余香,久久不散。

 

哥斯达黎加

 哥斯达黎加的高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的,浓郁,味道温和,但极酸,这里的咖啡豆都经过细心的处理,正因如此,才有高品质的咖啡。

 著名的咖啡是中部高原(CentralPlateau)所出产的,这里的土壤都是包括连续好几层厚的火山灰和火山尘。

  

安哥拉

 这是全世界第四大咖啡工业国,但只出产少量的阿拉伯克咖啡,品质之高自不在话下,可惜的是,因其政治的动荡而导致每年的产量极不稳定。

  

埃塞俄比亚

 阿拉伯克咖啡的故乡,生长在高纬度的地方,需要很多人工悉心的照顾。

这里有著名的埃塞俄比亚摩卡,它有着与葡萄酒相似的酸味,香浓,且产量颇丰。

 可惜的是,有些农民还不懂得摘果的好处,任其掉落后再从地上拾起,不过近年来由于市场不断的扩大,咖啡业者致力改良采收与处理的方法,希望能将产量提高。

 

牙买加 

牙买加的国宝,蓝山咖啡在各方面都堪称完美无暇,就像葡萄酒一样,现在有许多的酒庄是被日本人买下来。

 

日本人近年来买下了大部份牙买加咖啡,因此在市场上已经很难买到,据说,英国就已经有4年买不到了呢,东方人的消费能力实在令人咋舌。

  

肯尼亚

 肯尼亚种植的是高品质的阿拉伯克咖啡豆,咖啡豆几乎吸收了整个咖啡樱桃的精华,有着微酸,浓稠的香味,是很受欧洲人的喜爱,尤其在英国,肯亚咖啡更超越了哥斯达黎加的咖啡,成为最受欢迎的咖啡之一。

 

 也门

 也门的摩卡咖啡曾经风糜一时,在世界各地刮起一阵摩卡旋风,只可惜好景不常,在政治的动荡及没有规划的种植之下,摩卡的产量十分的不稳定。

 话虽如此,摩卡仍是用来搭配其它咖啡豆或综合咖啡豆的灵魂人物呢。

 

秘鲁

 后起之秀的秘鲁咖啡正逐渐的打开其知名度,进军世界。

它多种植在高海拔的地区,有规划的种植使得产量大大的提升,口感香醇,酸度恰如其分,有越来越多的人喜欢上它。

厄地马拉

 瓜地马拉的中央地区种植着世界知名,风味绝佳的好咖啡,这里的咖啡豆多带有炭烧味,可可香,唯其酸度稍强。

精品文档,欢迎下载使用!

展开阅读全文
相关资源
猜你喜欢
相关搜索

当前位置:首页 > 人文社科 > 法律资料

copyright@ 2008-2022 冰豆网网站版权所有

经营许可证编号:鄂ICP备2022015515号-1