调酒师考核试题.docx

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调酒师考核试题

调酒师考核试题

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（一）判断题下列判断题中正确的请打  错误的请打

 1．鸡尾酒属于混合饮料，但不是所有的混合饮料都是鸡尾酒。

            （  ）

  2．在调酒原理中，味道不同的酒或饮料可以互相混合。

                （  ）

  3.一名熟练的调酒师在调制鸡尾酒时可以不使用量酒器。

                （  ）

  4.鸡尾酒"Spritzer"是由白葡萄酒加雪碧混合而成的。

                （  ）

  5．调酒师在稀释浓缩果汁时可以使用自来水。

                   （  ）

6．拉戈啤酒与艾尔啤酒相比口味较重，较浓郁，而颜色则较为清淡。

        （  ）

7.拉戈啤酒又称为上发酵型啤酒；艾尔啤酒又称为下发酵型啤酒。

          （  ）

8．啤酒中的二氧化碳部分是生产中产生的，部分是生产后加入的。

          （  ）

9.世界最主要的Ale啤酒产于德国，具体表现形式为porter啤酒和stout啤酒。

    （  ）

  10.啤酒瓶上的酒标标示11度是指啤酒的酒度。

                    （  ）

11．所有的干邑都是白兰地，但是，不是所有的白兰地都属于干邑。

        （  ）

 12．啤酒的主要成分包括乙醇和水。

                       （  ）

  13．所有的黑啤酒都是下发酵型啤酒。

                     （  ）

  14.在西餐餐饮搭配中威士忌、白兰地可用作佐餐酒.   （  ）  

  15．酒精含量在20GL以下的酒精饮料被称为低度酒。

                 （  ）

  16.酒的重要成分有乙醇和水。

                      （  ）

  17.Heineken（喜力）是荷兰著名的啤酒品种之一。

                 （  ）

  18.黄酒是我国著名的谷物蒸馏酒。

                      （  ）

  19．汽泡酒就是香槟酒。

                           （  ）

  20.目前世界上流行的酒度表尔法有三种：

英制酒度、法制酒度、美制酒度。

    （  ）

  21．在西餐的餐饮搭配中，一般有"红酒配红餐，白酒配白餐"的说法。

       （  ）

  22.葡萄酒、啤酒都属于低度酒。

                        （  ）

  23．Carlsberg（嘉士伯）是荷兰著名的啤酒品种之一。

                （  ）

  24.按美国的有关法规，凡酒精含量在0.5%～75.5%之间的可饮液体都称为酒。

    （  ）

  25．酒的重要成分是醇，它包括甲醇和水。

                     （  ）

  26.配制酒的方法有许多，主要是浸泡、混合、勾兑等。

                （  ）

  27．Cognac酒的颜色来源于蒸馏原料葡萄酒或葡萄汁               （  ）

  28．酒的成分中醛类物质决定了酒的主导香味。

                   （  ）

  29．凡是含有酒精的饮料都可称为酒                      （  ）

  30.调酒配方中使用鸡蛋是为了调味和增加泡沫，因此鸡蛋必须是新鲜的。

      （  ）

  31．香槟鸡尾酒是用最好的香槟调制而成的。

                     （  ）

  32.调酒师调酒时必须使用量酒器。

                      （  ）

  33．英式金酒适宜混合饮用。

                          （  ）

  34.绍兴黄酒是我国著名的谷物蒸馏酒。

             （  ）

  35．目前世界上最流行的酒精含量表示法是美制酒度法。

                （  ）

  36.目前世界上最流行的酒度表示法是标准酒度法。

                 （  ）

  37.调酒师职业守则中要求调酒师要做到忠于职守、礼貌待人。

            （  ）

38.经济法是指调整劳动关系（包括直接劳动关系和间接劳动关系）的法律规范的总称，它既包括国家最高权力机关颁布的劳动法，也包括其他调整劳动关系的法律、法规。

（  ）

  39.劳动法的基本原则中提出劳动者没有集会结社的自由。

              （  ）

  40.商品价格是指各类有形产品和无形资产的价格。

                 （  ）

  41．服务价格是指各类有偿服务的收费。

                       （  ）

42．食品卫生法是为保证食品卫生、防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民

    身体健康，增强人民体质法律规范的总称。

                   （  ）

  43．食品卫生法包括：

总则；食品卫生；食品添加剂卫生；食品容器、包装材料和食品

  用工具、设备的卫生；食品卫生标准和管理办法的制定；食品卫生管理；食品〕二生监督；法

  律责任等内容。

                                        （  ）

  44.消费者权益保护法的立法宗旨是，协调个体营利性和社会公益性的矛盾，兼顾效率

  与公平，以推动经济的稳定增长，保障社会公共利益和基本人权，从而推动经济与社会的良

  性运行和协调发展。

                                    （  ）

  45.公共场所卫生管理条例自1988年4月1日由国务院颁布，自发布日起实施。

    （  ）

  46.影剧院、录像厅（室）、游艺厅（室）、舞厅、音乐厅属于公共场所卫生管理条例适

  用的场所。

                                          （  ）

  47.凡是可以饮用的液体都称为饮料。

                          （  ）

  48.Water,Coffee,Wine和OrangeJuice都属于Beverage              （  ）

  49.凡是酒精含量在0.5%一75.5%之间的酒精饮料都可以称为酒。

            （  ）

  50.凡是酒精含量在5%一75.5%之间的酒精饮料都可以称为酒。

            （  ）

  51．饮料按其物理形态可分为固态饮料和液态饮料。

                  （  ）

  52．饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和非酒精饮料。

              （  ）

  53．按照酒精含量的多少可以把酒分为高度酒和低度酒。

                （  ）

  54．按照生产工艺可以把酒分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。

              （  ）

  55．酒的生产是建立在生物技术基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转化为

  乙醇。

                                            （  ）

  56.酒的生产是建立在生物技术基础上的，酿酒原料中的淀粉在酶的作用下，转化为乙

  醇。

                                              （  ）

  57．以水果为原料酿酒时，必须先经过糖化，再进行发酵。

              （  ）

  58．酒的主要成分是乙醇和甲醇。

                            （  ）

  59.酒的主要成分是乙醇和水。

                              （  ）

  60.酒的风格包括：

酒的色、香、味、体四个方面。

                  （  ）

  61．酒的风格包括：

酒的色、香、味、型四个方面。

                  （  ）

  62.红葡萄癫颜色来源于酿酒原料本身。

                          （  ）

  63．白兰地的颜色来源是人工增色。

                            （  ）

  64.在标准状态下，乙醇的沸点为78.3℃，冰点为一114`C。

．            （  ）

  65．在标准状态下，乙醇的沸点温度高于水的沸点温度，冰点温度也高于水的冰点铸

  度。

                                              （  ）

  66."Proof'是标准酒度的表示方法。

                          （  ）

  67．..GL"是标准酒度的表示方法。

                            （  ）

  68．一瓶酒的英制酒度为90Sikes，将其换算为标准酒度应该是50GL.        （  ）

  69．标准酒度、英制酒度和美制酒度之间的换算关系是1GL＝2Proof＝1.75Sikes。

                                                    （  ）

  70.我国酿造黄酒的主要原料是大米、小米和黑麦。

                  （  ）

  71．糯米、黏黄米是酿造黄酒的主要原料。

                        （  ）

  72．饮用啤酒后会产生很高的热量，1L啤酒可以产生125kcal（523kJ）的热量。

                                                    （  ）

  73.啤酒中含有丰富的B族维生素。

                            （  ）

  74.啤酒属于发酵酒，所以酒中出现沉淀物是正常现象。

                （  ）

  75．啤酒的储存温度应该在99C以下。

                          （  ）

  76.法国、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国。

              （  ）

  77.世界上著名的威士忌生产国有：

美国、加拿大、苏格兰和爱尔兰。

        （  ）

  78.中国白酒的五大香型包括酱香型、浓香型、清香型、米香型和混合香型。

    （  ）

  79.白兰地是世界著名六大蒸馏酒之一。

                          （  ）

  80.Chivas,JohnnieWallker,FourRose是世界著名的威士忌品牌。

        （  ）

  81．Martell,Chivas,Bell's是世界著名的白兰地品牌。

              （  ）

  82.Cordon's,Beefeater是世界著名的金酒品牌。

                  （  ）

  83.Smimoff,Finhindia是世界著名的伏特加酒品牌。

                （  ）

  84.CaptainMorgan,Bacardi是世界著名的朗姆酒品牌。

              （  ）

  85．历史长、酒精含量低、保持原汁原味是发酵酒主要特点。

            （  ）

  86.发酵酒又称为原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加人酵母进行发酵而得到守

  酒精饮料。

                                          （  ）

  87.啤酒、葡萄酒、黄酒是饭店中最常备的发酵酒。

                  （  ）

  88.糯米是酿造黄酒的惟一原料。

                              （  ）

  89．边糖化、边发酵是黄酒特有的酿造工艺。

                      （  ）

  90.黄酒储存温度不应低于零下5'C。

                            （  ）

  91．清酒的营养丰富，含有多种氨基酸和维生素。

                    （  ）

  92．精白大米是制造清酒的主要原料。

                          （  ）

  93．所有的以谷物为原料的谷物酒都属于谷物蒸馏酒。

                （  ）

  94.鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。

它是以朗姆酒、威士忌、其他烈酒或葡萄酒为基

  酒，再配以其他材料，如果汁、蛋、苦精、糖等，用搅和或摇等方法调制而成，再以水果等

  为装饰物。

                                          （  ）

  95．按鸡尾酒的咨量和酒精含量分类，鸡尾酒可分为高酒度鸡尾酒和低酒度鸡尾酒（  ）

  96.鸡尾酒的调制方法为“四和”，既摇和法、调和法、兑和法和搅和法四种。

  （  ）

  97.鸡尾酒的结构为“基酒＋辅料＋装饰物”。

                      （  ）

  98.鸡尾酒起源于18世纪。

                                  （  ）

  99.酒水单是酒吧的主要服务用品。

                            （  ）

  100.广告宣传是酒水单的主要作用之一。

                        （  ）

  101．让客人了解鸡尾酒配方是酒水单的主要作用之一。

                （  ）

  102.CubaLibra的装饰物是青柠角。

                          （  ）

  103．CubaLibra的载杯是平底杯。

                            （  ）

  104.BloodyMary的基酒是Rum.                              （  ）

  105．BloodyMary的调制方法是兑和法。

                        （  ）

  106.D叮Martini的配方是1ozDryVennouth和2二Gin。

                （  ）

  107.助Martini的装饰物是olive.                              （  ）

  108．Manhattan的调制方法是摇和法。

                          （  ）

  109.Manhattan的载杯是CocktailGlass.                        （  ）

  110．BlackRussian是由1告oz、·和1/2ozMilk以兑和法调制而成的。

      （  ）

  111.酒吧是提供服务及饮品、以营利为目的、有计划经营的一种经济实体。

    （  ）

  112.以服务方式分类，酒吧可分为主酒吧、酒廊、宴会酒吧和外卖酒吧。

      （  ）

  113.吧台与冰柜之间的标准距离应为1-1.25m。

                    （  ）

  114.酒吧基本上实行三级组织结构体系，即经理、领班和服务员三个层次。

    （  ）

  115．酒吧的三级人员构成在每一个企业都是一致的。

                  （  ）

  116.调酒师的重要职责之一是在营业前按要求布置酒吧。

                （  ）

  117.酒吧的制冷设备有冰箱、立式冷柜、制冰机、碎冰机和生啤机。

        （  ）

  118.冰块是酒吧的调酒辅料。

                                （  ）

  119.电动搅拌机是酒吧的调酒用具。

                            （  ）

  120.打火机是酒吧的服务用具之一。

                            （  ）

  121．酒杯是酒吧辅助量酒用具。

                              （  ）

  122.吧匙是酒吧辅助量酒用具。

                              （  ）

  123．软饮料载杯不可以根据调酒师的心情随意选用。

                  （  ）

  124.每种品牌的烈酒都有自己特有的酒杯，不能混淆。

                （  ）

  125．根据国际惯例，红葡萄酒酒杯在使用前应冰杯。

                  （  ）

  126．根据国际惯例，啤酒酒杯在使用前需要冰杯。

                  （  ）

  127．食品污染主要有生物性污染、化学性污染和放射性污染三个方面。

      （  ）

  128．农药污染属于化学性污染。

                              （  ）

  129.个人卫生的“四勤”是指勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥，勤

  换工作服。

                                          （  ）

  130.饮食业餐具“四过关”是指洗、刷、冲、消毒。

                  （  ）

  131．糖类按城学结构可分为单糖、双糖和多糖。

                    （  ）

  132.合理的营养就是提供有利于人体健康的平衡膳食。

                （  ）

  133.成人的合理膳食是一日多餐。

                            （  ）

  134.公共关系是社会组织有目的地运用传播手段，与公众进行双向沟通，塑造其良好

  形象的具有艺术性的管理职能。

                              （  ）

  135.公共关系的特征之一是以信息传播为手段。

                    （  ）

  136．一个人的形象魅力主要是通过他的相貌、服饰、气质、风度等展现出来的。

  （  ）

  137.在非自然语言中、眼神和微笑是最富有感染力