调酒师考核试题.docx

1、调酒师考核试题调酒师考核试题调酒师, 试题, 考核（一）判断题下列判断题中正确的请打 错误的请打 1鸡尾酒属于混合饮料，但不是所有的混合饮料都是鸡尾酒。 （ ） 2在调酒原理中，味道不同的酒或饮料可以互相混合。 （ ） 3.一名熟练的调酒师在调制鸡尾酒时可以不使用量酒器。 （ ） 4.鸡尾酒Spritzer是由白葡萄酒加雪碧混合而成的。 （ ） 5调酒师在稀释浓缩果汁时可以使用自来水。 （ ） 6拉戈啤酒与艾尔啤酒相比口味较重，较浓郁，而颜色则较为清淡。 （ ） 7.拉戈啤酒又称为上发酵型啤酒；艾尔啤酒又称为下发酵型啤酒。 （ ） 8啤酒中的二氧化碳部分是生产中产生的，部分是生产后加入的。 （

2、 ） 9.世界最主要的Ale啤酒产于德国，具体表现形式为porter啤酒和stout啤酒。 （ ） 10.啤酒瓶上的酒标标示11度是指啤酒的酒度。 （ ） 11所有的干邑都是白兰地，但是，不是所有的白兰地都属于干邑。 （ ） 12啤酒的主要成分包括乙醇和水。 （ ） 13所有的黑啤酒都是下发酵型啤酒。 （ ） 14.在西餐餐饮搭配中威士忌、白兰地可用作佐餐酒. （ ） 15酒精含量在20 GL以下的酒精饮料被称为低度酒。 （ ） 16.酒的重要成分有乙醇和水。 （ ） 17. Heineken（喜力）是荷兰著名的啤酒品种之一。 （ ） 18.黄酒是我国著名的谷物蒸馏酒。 （ ） 19汽泡酒就是

3、香槟酒。 （ ） 20.目前世界上流行的酒度表尔法有三种：英制酒度、法制酒度、美制酒度。 （ ） 21在西餐的餐饮搭配中，一般有红酒配红餐，白酒配白餐的说法。 （ ） 22.葡萄酒、啤酒都属于低度酒。 （ ） 23Carlsberg（嘉士伯）是荷兰著名的啤酒品种之一。 （ ） 24.按美国的有关法规，凡酒精含量在0.5%75.5%之间的可饮液体都称为酒。 （ ） 25酒的重要成分是醇，它包括甲醇和水。 （ ） 26.配制酒的方法有许多，主要是浸泡、混合、勾兑等。 （ ） 27Cognac酒的颜色来源于蒸馏原料葡萄酒或葡萄汁 （ ） 28酒的成分中醛类物质决定了酒的主导香味。 （ ） 29凡是含

4、有酒精的饮料都可称为酒 （ ） 30.调酒配方中使用鸡蛋是为了调味和增加泡沫，因此鸡蛋必须是新鲜的。 （ ） 31香槟鸡尾酒是用最好的香槟调制而成的。 （ ） 32.调酒师调酒时必须使用量酒器。 （ ） 33英式金酒适宜混合饮用。 （ ） 34.绍兴黄酒是我国著名的谷物蒸馏酒。 （ ） 35目前世界上最流行的酒精含量表示法是美制酒度法。 （ ） 36.目前世界上最流行的酒度表示法是标准酒度法。 （ ） 37.调酒师职业守则中要求调酒师要做到忠于职守、礼貌待人。 （ ）38.经济法是指调整劳动关系（包括直接劳动关系和间接劳动关系）的法律规范的总称，它既包括国家最高权力机关颁布的劳动法，也包括其他

5、调整劳动关系的法律、法规。 （ ） 39.劳动法的基本原则中提出劳动者没有集会结社的自由。 （ ） 40.商品价格是指各类有形产品和无形资产的价格。 （ ） 41服务价格是指各类有偿服务的收费。 （ ）42食品卫生法是为保证食品卫生、防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民 身体健康，增强人民体质法律规范的总称。 （ ） 43食品卫生法包括：总则；食品卫生；食品添加剂卫生；食品容器、包装材料和食品 用工具、设备的卫生；食品卫生标准和管理办法的制定；食品卫生管理；食品二生监督；法 律责任等内容。 （ ） 44.消费者权益保护法的立法宗旨是，协调个体营利性和社会公益性的矛盾，兼顾效率 与公平，

6、以推动经济的稳定增长，保障社会公共利益和基本人权，从而推动经济与社会的良 性运行和协调发展。 （ ） 45.公共场所卫生管理条例自1988年4月1日由国务院颁布，自发布日起实施。 （ ） 46.影剧院、录像厅（室）、游艺厅（室）、舞厅、音乐厅属于公共场所卫生管理条例适 用的场所。 （ ） 47.凡是可以饮用的液体都称为饮料。 （ ） 48. Water, Coffee, Wine和Orange Juice都属于Beverage （ ） 49.凡是酒精含量在0.5%一75.5%之间的酒精饮料都可以称为酒。 （ ） 50.凡是酒精含量在5%一75.5%之间的酒精饮料都可以称为酒。 （ ） 51饮料

7、按其物理形态可分为固态饮料和液态饮料。 （ ） 52饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和非酒精饮料。 （ ） 53按照酒精含量的多少可以把酒分为高度酒和低度酒。 （ ） 54按照生产工艺可以把酒分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。 （ ） 55酒的生产是建立在生物技术基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转化为 乙醇。 （ ） 56.酒的生产是建立在生物技术基础上的，酿酒原料中的淀粉在酶的作用下，转化为乙 醇。 （ ） 57以水果为原料酿酒时，必须先经过糖化，再进行发酵。 （ ） 58酒的主要成分是乙醇和甲醇。 （ ） 59.酒的主要成分是乙醇和水。 （ ） 60.酒的风格包括：酒的色、香、味、体

8、四个方面。 （ ） 61酒的风格包括：酒的色、香、味、型四个方面。 （ ） 62.红葡萄癫颜色来源于酿酒原料本身。 （ ） 63白兰地的颜色来源是人工增色。 （ ） 64.在标准状态下，乙醇的沸点为78.3，冰点为一114C。 （ ） 65在标准状态下，乙醇的沸点温度高于水的沸点温度，冰点温度也高于水的冰点铸 度。 （ ） 66. Proof是标准酒度的表示方法。 （ ） 67.GL是标准酒度的表示方法。 （ ） 68一瓶酒的英制酒度为90 Sikes，将其换算为标准酒度应该是50 GL. （ ） 69标准酒度、英制酒度和美制酒度之间的换算关系是1 GL2 Proof1.75 Sikes。 （

9、 ） 70.我国酿造黄酒的主要原料是大米、小米和黑麦。 （ ） 71糯米、黏黄米是酿造黄酒的主要原料。 （ ） 72饮用啤酒后会产生很高的热量，1L啤酒可以产生125 kcal (523 kJ）的热量。 （ ） 73.啤酒中含有丰富的B族维生素。 （ ） 74.啤酒属于发酵酒，所以酒中出现沉淀物是正常现象。 （ ） 75啤酒的储存温度应该在99C以下。 （ ） 76.法国、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国。 （ ） 77.世界上著名的威士忌生产国有：美国、加拿大、苏格兰和爱尔兰。 （ ） 78.中国白酒的五大香型包括酱香型、浓香型、清香型、米香型和混合香型。 （ ） 79.白兰地是世界

10、著名六大蒸馏酒之一。 （ ） 80. Chivas, Johnnie Wallker, Four Rose是世界著名的威士忌品牌。 （ ） 81Martell, Chivas, Bells是世界著名的白兰地品牌。 （ ） 82. Cordons, Beefeater是世界著名的金酒品牌。 （ ） 83. Smimoff, Finhindia是世界著名的伏特加酒品牌。 （ ） 84. Captain Morgan, Bacardi是世界著名的朗姆酒品牌。 （ ） 85历史长、酒精含量低、保持原汁原味是发酵酒主要特点。 （ ） 86.发酵酒又称为原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加人酵母进行发酵

11、而得到守 酒精饮料。 （ ） 87.啤酒、葡萄酒、黄酒是饭店中最常备的发酵酒。 （ ） 88.糯米是酿造黄酒的惟一原料。 （ ） 89边糖化、边发酵是黄酒特有的酿造工艺。 （ ） 90.黄酒储存温度不应低于零下5C。 （ ） 91清酒的营养丰富，含有多种氨基酸和维生素。 （ ） 92精白大米是制造清酒的主要原料。 （ ） 93所有的以谷物为原料的谷物酒都属于谷物蒸馏酒。 （ ） 94.鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒、威士忌、其他烈酒或葡萄酒为基 酒，再配以其他材料，如果汁、蛋、苦精、糖等，用搅和或摇等方法调制而成，再以水果等 为装饰物。 （ ） 95按鸡尾酒的咨量和酒精含量分类，鸡尾

12、酒可分为高酒度鸡尾酒和低酒度鸡尾酒 （ ） 96.鸡尾酒的调制方法为“四和”，既摇和法、调和法、兑和法和搅和法四种。 （ ） 97.鸡尾酒的结构为“基酒辅料装饰物”。 （ ） 98.鸡尾酒起源于18世纪。 （ ） 99.酒水单是酒吧的主要服务用品。 （ ） 100.广告宣传是酒水单的主要作用之一。 （ ） 101让客人了解鸡尾酒配方是酒水单的主要作用之一。 （ ） 102. Cuba Libra的装饰物是青柠角。 （ ） 103 Cuba Libra的载杯是平底杯。 （ ） 104. Bloody Mary的基酒是Rum. （ ） 105Bloody Mary的调制方法是兑和法。 （ ） 10

13、6. D叮Martini的配方是1 oz Dry Vennouth和2二Gin。 （ ） 107.助Martini的装饰物是olive. （ ） 108 Manhattan的调制方法是摇和法。 （ ） 109. Manhattan的载杯是Cocktail Glass. （ ） 110Black Russian是由1告oz、和1/2 oz Milk以兑和法调制而成的。 （ ） 111.酒吧是提供服务及饮品、以营利为目的、有计划经营的一种经济实体。 （ ） 112.以服务方式分类，酒吧可分为主酒吧、酒廊、宴会酒吧和外卖酒吧。 （ ） 113.吧台与冰柜之间的标准距离应为1-1.25 m。 （ ）

14、114.酒吧基本上实行三级组织结构体系，即经理、领班和服务员三个层次。 （ ） 115酒吧的三级人员构成在每一个企业都是一致的。 （ ） 116.调酒师的重要职责之一是在营业前按要求布置酒吧。 （ ） 117.酒吧的制冷设备有冰箱、立式冷柜、制冰机、碎冰机和生啤机。 （ ） 118.冰块是酒吧的调酒辅料。 （ ） 119.电动搅拌机是酒吧的调酒用具。 （ ） 120.打火机是酒吧的服务用具之一。 （ ） 121酒杯是酒吧辅助量酒用具。 （ ） 122.吧匙是酒吧辅助量酒用具。 （ ） 123软饮料载杯不可以根据调酒师的心情随意选用。 （ ） 124.每种品牌的烈酒都有自己特有的酒杯，不能混淆。

15、 （ ） 125根据国际惯例，红葡萄酒酒杯在使用前应冰杯。 （ ） 126根据国际惯例，啤酒酒杯在使用前需要冰杯。 （ ） 127食品污染主要有生物性污染、化学性污染和放射性污染三个方面。 （ ） 128农药污染属于化学性污染。 （ ） 129.个人卫生的“四勤”是指勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥，勤 换工作服。 （ ） 130.饮食业餐具“四过关”是指洗、刷、冲、消毒。 （ ） 131糖类按城学结构可分为单糖、双糖和多糖。 （ ） 132.合理的营养就是提供有利于人体健康的平衡膳食。 （ ） 133.成人的合理膳食是一日多餐。 （ ） 134.公共关系是社会组织有目的地运用传播手段，与公众进行双向沟通，塑造其良好 形象的具有艺术性的管理职能。 （ ） 135.公共关系的特征之一是以信息传播为手段。 （ ） 136一个人的形象魅力主要是通过他的相貌、服饰、气质、风度等展现出来的。（ ） 137.在非自然语言中、眼神和微笑是最富有感染力