食品科学与工程专业人才培养方案.docx
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食品科学与工程专业人才培养方案
食品科学与工程专业人才培养方案
一、专业定位和人才培养目标
本专业培养具有化学、微生物学、食品加工与贮藏和食品工程技术知识,掌握营养与食品安全的基本理论、知识和技能,能在食品企业、质量监督检验检疫部门、科研院所等领域从事科学研究、产品开发、生产技术管理、品质控制、工程设计、设备管理,以及从事和营养与食品安全有关的技术、管理和策划等方面工作的高级专门人才。
二、业务培养要求
本专业学生主要学习化学、微生物学、食品工程学以及营养与食品安全的基本理论和基本知识,受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练,建立保护食品营养价值、提高食品的安全卫生质量以保障消费者健康的概念,具有食品保藏、加工和资源综合利用,以及食品企业的产品策划和设计、食品企业的安全质量控制等方面的基本能力。
毕业生应获得以下几个方面的知识和能力:
1.掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术;
2.掌握食品分析、检测和品质控制的方法;
3.掌握食品生产有关的基本理论、实验技术和操作技能;
4.具有食品配方、工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力;
5.了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态;
6.掌握营养与食品安全的基本知识和技能;
7.掌握食物搭配和食品安全质量管理的技术和方法;
8.掌握文献检索、资料查询的基本方法,具有初步的科学研究和实际工作能力;
9.熟悉食品工业发展方针、政策和法规;具备调查研究与决策、组织与管理的基本能力。
三、主要课程
主要课程:
有机化学、食品化学与分析、食品生物化学、食品工程原理、物化与胶体化学、食品微生物学、食品营养学、食品卫生学、食品安全与质量控制技术、食品工艺学、食品机械与设备、食品工厂规划与设计。
四、实践教学环节
包括军事训练、科学研究训练、社会实践、课程实习、课程设计、生产实习、毕业实习、毕业论文(设计)等。
五、学制、修业年限、学位授予
学制:
四年
修业年限:
三~六年
授予学位:
工学学士
六、作为第二专业辅修的核心课程
食品生物化学、食品微生物学、食品化学与分析、食品工程原理、食品营养学、食品卫生学、食品工艺学。
七、专业教学任务实施方案
1、课程设置与教学进程表(见附表2)
2、集中实践教学进程表(见附表3)
3、课程学期进程表(见附表4)
八、课程结构分类统计与毕业学分要求
修满教学计划中规定的课程学时和学分,方可获得毕业资格。
符合学院授予学士学位的相关规定,方可获得学士学位。
附表1课程结构分类与毕业学分统计表
课程类别
学分
比例
修读
形式
课程内容(模块)或要求
学分
学校及大类专业
课程平台
(公共基础课程)
36.7%
必修
学校公共基础课程
43
相关学科基础课程
9.5
选修
全校性文化素质教育选修课程或文化素质教育拓展课程:
①全校性人文社科类专业选修课程
②其他途径:
如参加科技活动与各类竞赛;参加学术讲座与课外自修;各类资格(技能)考证等。
8
学科基础互通
课程平台
(学科基础课程)
20.3%
必修
学科基础课程(含实践)
33.5
专业共性
课程平台
(专业课程)
30.9%
必修
①专业课程
16
②专业集中实践教学
35
专业个性
课程平台
(专业方向课程)
12.1%
选修
①专业方向选修课程
10
②专业任选课程
10
合计
100%
165
附表2课程设置与教学进程表
课程类别
课程编号
课程名称
教学时数
开课
学期
周
学时
学分
考核
方式
备注
理论
实践
课外
公共基础课程平台(必修)
000001
思想道德修养与法律基础
32
16
1
2/4
2.5
考查
000002
中国近现代史纲要
32
2
2
2
考查
000003
马克思主义基本原理
48
3
2/4
3
考试
000004
毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论
64
32
4
6
5
考试
000005
形势与政策
32
96
1-8
1
2
考查
000008
大学英语A
(一)
52
13
1
4
3
考试
000009
大学英语A
(二)
64
16
2
4
4
考试
000010
大学英语A(三)
64
16
3
4
4
考试
000011
大学英语A(四)
64
16
4
4
4
考试
000012
计算机文化基础
26
26
13
1
4
2
考试
000013
计算机技术基础
34
34
17
2
4
3
考试
000014
大学语文
32
1
2
2
考查
000016
大学体育与健康
(一)
22
6
1
2
1
考查
000017
大学体育与健康
(二)
28
8
2
2
1
考查
000018
大学体育与健康(三)
28
8
3
2
1
考查
000019
大学体育与健康(四)
28
8
4
2
1
考查
000020
大学生就业指导
12
12
1、3、6
0.5
考查
000021
大学生心理教育
12
12
1-6
0.5
考查
000022
军事理论
16
16
1
0.5
考查
000023
军事训练
2周
1
1
考查
000026
高等数学B㈠
48
1
4
3
考试
000027
高等数学B㈡
48
2
2
3
考试
000033
大学物理B
54
12
3
2
3
考试
000034
大学物理实验B
24
3
2
0.5
考查
小计
840
132
+2周
269
52.5
课程类别
课程编号
课程名称
教学时数
开课
学期
周
学时
学分
考核
方式
备注
理论
实践
课外
学科基础课程平台(必修)
134001
基础化学
48
36
1
4/6
4
考试
134002
有机化学
40
36
2
4/6
4
考试
134003
工程制图
60
2
2/4
3
考试
134004
物理化学及胶体化学
40
12
2
2/4
2
考试
134005
食品生物化学
60
3
4/6
3
考试
134006
食品生物化学实验
36
3
2/4
2
考查
134007
机械学基础
40
18
3
2/4
3
考试
134008
食品工程原理
40
4
2/4
2
考试
134009
食品工程原理实验
20
4
2
1
考查
134010
食品化学与分析
40
5
2/4
2
考试
134011
食品化学与分析实验
40
5
2/4
2
考查
134012
食品微生物学
50
4
2/4
3
考试
134013
食品微生物学实验
48
4
3/6
2.5
考查
小计
418
246
0
33.5
课程
类别
课程编号
课程名称
教学时数
开课
学期
周
学时
学分
考核
方式
备注
理论
实践
课外
专业课程平台(必修)
134014
食品工艺学
80
5
6
4
考试
134015
食品工艺学实验
60
5
4
3
考试
134016
食品机械与设备
60
6
5
4
3
考试
134017
食品发酵与酿造工艺学
60
6
5
3/4
3
考试
134018
食品生物技术导论
32
6
5
2
1.5
考查
134019
食品工厂设计
36
6
2
1.5
考试
小计
268
78
0
16
专业方向课程平台(选修)
食品加工方向
134020
果蔬加工工艺学
50
9
6
3/4
2.5
考试
134021
畜产品加工学
50
6
6
3/4
2.5
考试
134022
烘焙工艺学
50
6
6
3/4
2.5
考试
134023
乳与乳制品加工工艺学
50
6
6
3/4
2.5
考试
小计
200
27
10
食品营养与安全方向
134024
食品营养学
50
6
6
3/4
2.5
考试
134025
食品卫生学
50
6
6
3/4
2.5
考试
134026
功能性食品
40
6
3/4
2
考试
131027
食品安全与质量控制技术
60
9
6
3/4
3
考试
小计
200
21
10
选修1个方向,10学分,另一方向课程可作选任选课选修。
课程
类别
课程编号
课程名称
教学时数
开课
学期
周
学时
学分
考核
方式
备注
理论
实践
课外
专业任选课程平台(选修)
131028
企业管理
32
2
2
考查
134029
市场营销学
32
2
2
考查
134030
概率论与数理统计
32
2
2
考查
134031
科学技术研究方法导论
32
2
2
考查
134032
野生植物资源学
32
2
2
考查
134033
食品酶学
32
6
2
2
考查
134034
文献检索与科技论文写作
36
2
2
考查
134035
专业英语
36
2
2
考查
选修10学分
附表3集中实践教学进程表
课程
编号
课程名称
教学
时数
开课
学期
学
分
考核
方式
主要教学内容
及其落实时间(周次)
134036
课程设计
3周
2、4、6
3
考查
工程制图课程设计1周
食品工程原理课程设计1周
食品工厂设计课程设计1周
134037
课程实习
3周
5
3
考查
食品化学与分析实验1.5周
食品机械与设备1.5周
134038
社会实践
4周
5、6
3
考查
社会现象、食品行业发展状况、人才需求情况调查
134039
科学研究训练
4周
6
3
考查
科学研究及创新能力培养
134040
生产实习
8周
7
7
考查
食品企业生产实习
食品质量监督检验检疫部门实习
134041
毕业实习
6周
8
5
考查
综合能力测试
134042
毕业论文(设计)与答辩
12周
7、8
11
考查
综合能力测试
合计
40周
35
附表4课程学期进程表
开课
学期
课 程
编号
课程名称
教学时数
周
学时
学
分
考核
方式
备
注
理论
实践
第
一
学
期
000001
思想道德修养与法律基础
32
16
2/4
2.5
考查
000008
大学英语A㈠
52
4
3
考试
000012
计算机文化基础
26
26
4
2
考查
000016
大学体育与健康㈠
22
2
1
考查
000022
军事理论
16
0.5
考查
000023
军事训练
2周
1
考查
000014
大学语文
32
2
2
考查
000026
高等数学B㈠
48
4
3
考试
134001
基础化学
48
36
4/6
4
考试
合 计
276
78+2周
19
第
二
学
期
000002
中国近现代史纲要
32
2
2
考查
000009
大学英语A㈡
64
4
4
考试
000013
计算机技术基础
34
34
4
3
考试
000017
大学体育与健康㈡
28
2
1
考查
000027
高等数学B㈡
48
2/4
3
考试
134002
有机化学
40
36
4/6
4
考试
134003
工程制图
60
2/4
3
考试
134004
物理化学及胶体化学
40
12
2/4
2
考试
134036
工程制图课程设计
1周
1
考查
合 计
346
82+1周
23
开课
学期
课 程
编号
课程名称
教学时数
周
学时
学
分
考核
方式
备
注
理论
实践
第
三
学
期
000003
马克思主义基本原理
48
2/4
3
考试
000010
大学英语A㈢
64
4
4
考试
000018
大学体育与健康㈢
28
2
1
考查
000033
大学物理B
54
4
3
考试
000034
大学物理实验B
24
2
0.5
考查
文化素质类公共任选课之一
32
2
2
考查
134005
食品生物化学
60
4/6
3
考试
134006
食品生物化学实验
36
2/4
2
考查
134007
机械学基础
40
18
2/4
3
考试
合 计
358
78
23
第
四
学
期
000004
毛泽东思想、邓小平理论和
“三个代表”重要思想概论
64
32
6
5
考试
000011
大学英语A㈣
64
4
4
考试
000019
大学体育与健康㈢
28
2
1
考查
人文社科类公共任选课之二、三
64
4
4
考查
134012
食品微生物学
50
2/4
2.5
考试
134013
食品微生物学实验
48
3/6
2.5
考查
134008
食品工程原理
40
2/4
2
考试
134009
食品工程原理实验
20
2
1
考查
134036
食品工程原理课程设计
1周
1
考查
合 计
310
100
+1周
28
开课
学期
课 程
编号
课程名称
教学时数
周
学时
学
分
考核
方式
备
注
理论
实践
第
五
学
期
134010
食品化学与分析
40
2/4
2
考试
134011
食品化学与分析实验
40
2/4
2
考查
134014
食品工艺学
80
6
3
考试
134015
食品工艺学实验
60
4
3
考试
134016
食品机械与设备
60
6
4
3
考试
134017
食品发酵与酿造工艺学
60
6
3/4
3
考试
134018
食品生物技术导论
32
6
2
1.5
考查
文化素质类公共任选课之四
32
2
2
考查
134037
食品化学与分析实验课程实习
1.5周
1
考查
134037
食品机械与设备课程实习
1.5周
1
考查
134038
社会实践
2周
1.5
考查
合 计
308
112
+5周
18
第
六
学
期
134019
食品工厂设计
36
2
1.5
考试
专业任选课程之一、二
64
4
4
考查
134036
食品工厂设计课程设计
1周
1
考查
134038
社会实践
2周
1.5
考查
134039
科学研究训练
4周
3
考查
134020
果蔬加工工艺学
50
9
3/4
2.5
考试
食品加工方向
134021
畜产品加工学
50
6
3/4
2.5
考试
134022
烘焙工艺学
50
6
3/4
2.5
考试
134023
乳与乳制品加工工艺学
50
6
3/4
2.5
考试
134024
食品营养学
50
6
3/4
2.5
考试
食品营养与安全方向
134025
食品卫生学
50
6
3/4
2.5
考试
134026
功能性食品
40
3/4
2
考试
131027
食品安全与质量控制技术
60
9
3/4
3
考试
合 计
300
27+
7周
21
食品加工方向
300
21+
7周
21
食品营养与安全方向
第
七
学
期
专业任选课程之三、四、五
100
6
6
考查
134040
生产实习
8周
7
考查
134042
毕业论文(设计)
5周
5
考查
合 计
100
13周
18.5
第
八
学
期
134041
毕业实习
6周
5
考查
134042
毕业论文(设计)与答辩
7周
6
合 计
13周
11