食品科学与工程专业人才培养方案.docx

1、食品科学与工程专业人才培养方案食品科学与工程专业人才培养方案一、专业定位和人才培养目标本专业培养具有化学、微生物学、食品加工与贮藏和食品工程技术知识，掌握营养与食品安全的基本理论、知识和技能，能在食品企业、质量监督检验检疫部门、科研院所等领域从事科学研究、产品开发、生产技术管理、品质控制、工程设计、设备管理，以及从事和营养与食品安全有关的技术、管理和策划等方面工作的高级专门人才。 二、业务培养要求本专业学生主要学习化学、微生物学、食品工程学以及营养与食品安全的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，建立保护食品营养价值、提高食品的安全卫生质量以保障消费

2、者健康的概念，具有食品保藏、加工和资源综合利用，以及食品企业的产品策划和设计、食品企业的安全质量控制等方面的基本能力。毕业生应获得以下几个方面的知识和能力： 1掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术； 2掌握食品分析、检测和品质控制的方法； 3掌握食品生产有关的基本理论、实验技术和操作技能；4具有食品配方、工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力；5了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态； 6掌握营养与食品安全的基本知识和技能；7掌握食物搭配和食品安全质量管理的技术和方法；8掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力；9熟悉

3、食品工业发展方针、政策和法规；具备调查研究与决策、组织与管理的基本能力。三、主要课程主要课程：有机化学、食品化学与分析、食品生物化学、食品工程原理、物化与胶体化学、食品微生物学、食品营养学、食品卫生学、食品安全与质量控制技术、食品工艺学、食品机械与设备、食品工厂规划与设计。 四、实践教学环节包括军事训练、科学研究训练、社会实践、课程实习、课程设计、生产实习、毕业实习、毕业论文（设计）等。五、学制、修业年限、学位授予学制：四年修业年限：三六年授予学位：工学学士六、作为第二专业辅修的核心课程食品生物化学、食品微生物学、食品化学与分析、食品工程原理、食品营养学、食品卫生学、食品工艺学。 七、专业教学

4、任务实施方案1、课程设置与教学进程表（见附表2）2、集中实践教学进程表（见附表3）3、课程学期进程表（见附表4）八、课程结构分类统计与毕业学分要求修满教学计划中规定的课程学时和学分，方可获得毕业资格。符合学院授予学士学位的相关规定，方可获得学士学位。附表1 课程结构分类与毕业学分统计表课程类别学分比例修读形式课程内容（模块）或要求学分学校及大类专业课程平台（公共基础课程）36.7%必修学校公共基础课程43相关学科基础课程9.5选修全校性文化素质教育选修课程或文化素质教育拓展课程：全校性人文社科类专业选修课程其他途径：如参加科技活动与各类竞赛；参加学术讲座与课外自修；各类资格（技能）考证等。8学

5、科基础互通课程平台（学科基础课程）20.3%必修学科基础课程（含实践）33.5专业共性课程平台（专业课程）30.9%必修专业课程16专业集中实践教学35专业个性课程平台（专业方向课程）12.1%选修专业方向选修课程10专业任选课程10合 计100%165附表2 课程设置与教学进程表课程类别课程编号课程名称教学时数开课学期周学时学分考核方式备注理论实践课外公共基础课程平台(必修)000001思想道德修养与法律基础321612/42.5考查000002中国近现代史纲要32222考查000003马克思主义基本原理4832/43考试000004毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论64324

6、65考试000005形势与政策32961-812考查000008大学英语A（一）5213143考试000009大学英语A（二）6416244考试000010大学英语A（三）6416344考试000011大学英语A（四）6416444考试000012计算机文化基础262613142考试000013计算机技术基础343417243考试000014大学语文32122考查000016大学体育与健康（一）226121考查000017大学体育与健康（二）288221考查000018大学体育与健康（三）288321考查000019大学体育与健康（四）288421考查000020大学生就业指导12121、3、

7、60.5考查000021大学生心理教育12121-60.5考查000022军事理论161610.5考查000023军事训练2周11考查000026高等数学B48143考试000027高等数学B48223考试000033大学物理B5412323考试000034大学物理实验B24320.5考查小 计840132+2周26952.5课程类别课程编号课程名称教学时数开课学期周学时学分考核方式备注理论实践课外学科基础课程平台(必修)134001基础化学483614/64考试134002有机化学403624/64考试134003工程制图6022/43考试134004物理化学及胶体化学401222/42考试

8、 134005食品生物化学6034/63考试134006食品生物化学实验3632/42考查 134007机械学基础401832/43考试134008食品工程原理4042/42考试134009食品工程原理实验20421考查134010食品化学与分析4052/42考试134011食品化学与分析实验4052/42考查134012食品微生物学5042/43考试134013食品微生物学实验 4843/62.5考查小 计418246033.5课程类别课程编号课程名称教学时数开课学期周学时学分考核方式备注理论实践课外专业课程平台(必修)134014食品工艺学80564考试134015食品工艺学实验60543

9、考试134016食品机械与设备606543考试134017食品发酵与酿造工艺学60653/43考试134018食品生物技术导论326521.5考查134019食品工厂设计36621.5考试小 计26878016专业方向课程平台(选修)食品加工方向134020果蔬加工工艺学50963/42.5考试134021畜产品加工学50663/42.5考试134022烘焙工艺学50663/42.5考试134023乳与乳制品加工工艺学50663/42.5考试小 计2002710食品营养与安全方向134024食品营养学50663/42.5考试134025食品卫生学50663/42.5考试134026功能性食品4

10、063/42考试131027食品安全与质量控制技术60963/43考试小 计2002110选修1个方向，10学分，另一方向课程可作选任选课选修。课程类别课程编号课程名称教学时数开课学期周学时学分考核方式备注理论实践课外专业任选课程平台(选修)131028企业管理3222考查134029市场营销学3222考查134030概率论与数理统计3222考查134031科学技术研究方法导论3222考查134032野生植物资源学 3222考查134033食品酶学32622考查134034文献检索与科技论文写作3622考查134035专业英语3622考查选修10学分附表3 集中实践教学进程表课程编号课程名称教

11、学时数开课学期学分考核方式主要教学内容及其落实时间（周次）134036课程设计3周2、4、63考查工程制图课程设计1周 食品工程原理课程设计1周食品工厂设计课程设计1周134037课程实习3周53考查食品化学与分析实验1.5周食品机械与设备1.5周134038社会实践4周5、63考查社会现象、食品行业发展状况、人才需求情况调查134039科学研究训练4周63考查科学研究及创新能力培养134040生产实习8周77考查食品企业生产实习食品质量监督检验检疫部门实习134041毕业实习6周85考查综合能力测试 134042毕业论文(设计) 与答辩12周7、811考查综合能力测试合 计40周35附表4

12、课程学期进程表开课学期课程编 号课程名称教学时数周学时学分考核方式备注理论实践第一学期000001思想道德修养与法律基础32162/42.5考查000008大学英语A5243考试000012计算机文化基础262642考查000016大学体育与健康2221考查000022军事理论160.5考查000023军事训练2周1考查000014大学语文3222考查000026高等数学B4843考试134001基础化学48364/64考试合计27678+2周19第二学期000002中国近现代史纲要3222考查000009大学英语A6444考试000013计算机技术基础343443考试000017大学体育与健

13、康2821考查000027高等数学B482/43考试134002有机化学40364/64考试134003工程制图602/43考试 134004物理化学及胶体化学40122/42考试 134036工程制图课程设计1周1考查合计34682+1周23开课学期课程编 号课程名称教学时数周学时学分考核方式备注理论实践第三学期 000003马克思主义基本原理482/43考试000010大学英语A6444考试000018大学体育与健康2821考查000033大学物理B5443考试000034大学物理实验B2420.5考查文化素质类公共任选课之一3222考查134005食品生物化学604/63考试134006

14、食品生物化学实验362/42 考查134007机械学基础40182/43考试合计3587823第四学期000004毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论643265考试000011大学英语A64 44考试000019大学体育与健康2821考查人文社科类公共任选课之二、三6444考查134012食品微生物学502/42.5 考试134013食品微生物学实验483/62.5考查134008食品工程原理402/42考试134009食品工程原理实验2021考查134036食品工程原理课程设计1周1考查合计310100+1周28开课学期课程编 号课程名称教学时数周学时学分考核方式备注理论实践第

15、五学期134010食品化学与分析402/42考试134011食品化学与分析实验402/42考查134014食品工艺学8063考试134015食品工艺学实验6043考试134016食品机械与设备60643考试134017食品发酵与酿造工艺学6063/43考试134018食品生物技术导论32621.5考查文化素质类公共任选课之四3222考查134037食品化学与分析实验课程实习1.5周1考查134037食品机械与设备课程实习1.5周1考查134038社会实践2周1.5考查合计308112+5周18第六学期134019食品工厂设计3621.5考试专业任选课程之一、二6444考查134036食品工厂设

16、计课程设计1周1考查134038社会实践2周1.5考查134039科学研究训练4周3考查134020果蔬加工工艺学5093/42.5考试食品加工方向134021畜产品加工学5063/42.5考试134022烘焙工艺学5063/42.5考试134023乳与乳制品加工工艺学5063/42.5考试134024食品营养学5063/42.5考试食品营养与安全方向134025食品卫生学5063/42.5考试134026功能性食品403/42考试131027食品安全与质量控制技术6093/43考试合计30027+7周21食品加工方向30021+7周21食品营养与安全方向第七学期专业任选课程之三、四、五10066考查134040生产实习8周7考查134042毕业论文(设计) 5周5考查合计10013周18.5第八学期134041毕业实习6周5考查134042毕业论文(设计) 与答辩7周6合计13周11