食堂厨房各种用具清洁规程样本.docx
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食堂厨房各种用具清洁规程样本
《食堂厨房各种用品清洁规程》
一、菜墩、垫板清洁规程
1、清洁对象:
菜墩、垫板。
2、卫生原则:
清洁无污。
3、清洁办法:
(1)用餐具清洗剂洗净后,用清水洗净清洗剂。
(2)完全浸泡在沸腾水中,消毒30分钟(或用1:
20084消毒液浸泡10分钟以上消毒,然后清水洗净);
(3)沥干或清洁毛巾擦干,放置于指定位置。
4、清洁频率:
每次使用完。
二、餐具清洁规程
1、清洁对象:
餐具。
2、卫生原则:
干净、无异味、无污染、见本色。
3、清洁办法:
(1)倒去残渣,大小餐具分类。
(2)餐盘、碗上洗碗机。
砂锅、蒸碗等食品级碱水或餐具清洁剂水内,刷洗。
(3)对每件餐具流水过清。
(4)过水后再红外线消毒柜内消毒25-30分钟。
餐具、筷子必要倾斜放置,中间留有缝隙。
(5)消毒后餐具必要保洁存储,有防蝇、防鼠、防尘办法。
4、清洁频率:
每次使用完时。
三、绞肉机、切片机清洁规程
1、清洁对象:
绞肉机切片机。
2、卫生原则:
机器内不留残存物,无杂物,外表干净,无油、无血渍和其她赃物。
3、清洁办法:
(1)机器用完后,切片机将机头和刀片拆下来,绞肉机取出弹簧架。
(2)用餐具清洗剂先从里面到表面擦洗一遍,并洗净机头、刀片、弹簧架。
(3)用清水洗净。
(4)用热水(82度以上)冲洗消毒。
(5)擦干。
4、清洁频率:
每次使用完彻底清洁,每次使用前用热水(82度以上)冲洗消毒。
四、恒温冰箱清洁规程
1、清洁对象:
恒温冰箱。
2、卫生原则:
内外整洁、清洁,只放熟制品,荤素原料分开,机器运转正常,风片干净,冰箱内无罐头制品和私人物品。
3、清洁办法
(1)开门、清理出剩余原料。
(2)需用谁泡原料要换水,原料重新换盘加保鲜纸。
(3)用湿布擦洗冰箱内壁、货架。
(4)用清水冲洗掉冰箱污垢,并擦干。
(5)擦洗密封皮条,使其无油污、霉点。
(6)将整顿后原料按照海、禽、肉分类。
分类放入冰箱,一次码放。
4、清洁频率:
每次用完,每天。
五、蒸箱清洁规程
1、清洁对象:
蒸箱
2、卫生原则:
箱内干净、无杂物、污渍,开关阀门使用有效,不漏气。
3、清洁办法:
(1)关好蒸汽阀门。
(2)取出屉架,放入食品级洗涤水中刷洗干净后,用清水冲净。
(3)用干布擦干净蒸箱内壁油污。
(4)清除底部杂物,放入蒸汽架,关好门待用。
4、清洁频率:
每班
六、原料存储架清洁规程
1、清洁对象:
原料存储架
2、卫生原则:
架子里外无油迹,无灰尘和污物,表面光洁,用手摸各部位不粘手,架子上部乱放杂物和私人物品。
3、清洁办法:
(1)用餐具清洗剂先从里面到表面擦洗一遍。
(2)用洗涤剂水先从里面擦干净,清除隔板及角落污物、油渍。
(3)清水擦净,使里面无任何杂物。
(4)最后用清洁布擦干。
4、清洁频率:
使用时,没次使用完时彻底清洁。
七、和面机清洁规程
1、清洁对象:
和面机
2、卫生原则:
干净、无面粉、无汚粉、无污迹、无残存面皮和面粉。
3、清洁办法:
(1)工作后将机器盖子打开,用铲刀把机器内搅拌轴残存面粉和面污清理干净。
(2)用清洁毛巾擦净机器内表面和搅拌轴。
(3)用湿毛巾沾餐具洗洁剂,擦净机器外面油污和面粉及其她污迹。
(4)将机器复位,盖好盖子。
4、清洁频率:
每次用完
八、推菜车清洁规程
1、清洁对象:
推菜车
2、卫生原则:
车面光亮,无油污、污迹,车轮转动灵活,用前用后要保洁。
3、清洁办法:
(1)用湿布沾洗涤剂水从上至下擦干净车身各部位。
(2)用清水将车身洗净。
(3)擦干,推至指定位置。
4、清洁频率:
每班使用完。
九、灶台清洁规程
1、清洁对象:
灶台
2、卫生原则:
灶台干净无油垢,熄灭时无黑烟。
3、清洁办法:
(1)关掉所有火
(2)(可与锅同步用洗涤剂)在灶台面浇洗涤剂水后,用刷子刷灶台上每个角落和火眼周边。
(3)用清水冲至灶台上没有泡沫。
灶台靠墙挡板、开关处及灶箱油垢一并弄干净。
(4)用清水洗净,擦干。
4、清洁频率:
每次用完,使用前。
十、配菜台清洁规程
1、清洁对象:
配菜台
2、卫生原则:
料盒干净、整洁、清洁无污,用料新鲜卫生,菜台干净无油垢、无血迹、无水迹、无私人用品。
3、清洁办法:
(1)及时清除配菜台处一切杂物。
(2)用干布随时擦拭墩、刀和配菜台上水迹、污迹等。
(3)保证配菜用料盒内用料新鲜,用水泡配料要经常换水,料盒经常倒换,用食品级洗涤剂水刷干净,用清水冲净。
4、清洁频率:
使用时,每班使用完时彻底清洁。
十一、化冻池清洁规程
1、清洁对象:
化冻池。
2、卫生原则:
干净、光亮,无油、杂物。
海、禽、肉类分池化冻。
3、清洁办法:
(1)检查化冻池地漏与否畅通,捡去杂物。
(2)用湿布沾餐具清洁剂、将水龙头等擦洗干净。
(3)用清水冲净,干布擦干。
4、清洁频率:
每次用完,使用前。
十二、压面机清洁规程
1、清洁对象:
压面机
2、卫生原则:
干净、无面粉、无汚粉、无污迹、无残存面皮和面粉。
3、清洁办法:
(1)使用前将机器用清洁毛巾擦净表面。
(2)用后,用铲刀把桶上面面污铲除干净。
(3)用湿毛巾沾餐具清洁剂擦净机器外面油污和面粉及其她污迹。
4、清洁频率:
每次用完
十三、操作台(瓷砖)台面清洁规程
1、清洁对象:
操作台(瓷砖)台面
2、卫生原则:
周边和底部干净、光亮。
3、清洁办法:
(1)使用前要用湿毛巾把上面擦干净,用1:
25084消毒液消毒:
(2)用后把杂物清理干净,用洗涤剂清洗去油污,用水擦洗光洁随时保持周边及底部光亮,五污点。
把底部东西码放整洁。
4、清洁频率:
每次用完,每班。
十四、烤箱清洁规程
1、清洁对象:
烤箱
2、卫生原则:
内无杂物,外表光亮、把手光亮。
3、清洁办法:
(1)把烤箱擦干净,重度不洁用洗涤液清洗,用干布擦干。
(2)烤箱用完冷却后,把烤箱内清理干净。
4、清洁频率:
每次用完,每班。
十五、冷冻冰箱、留样柜清洁规程
1、清洁对象:
冷冻冰箱、留样柜。
2、卫生原则:
整洁、清洁、机器运转正常,风叶片干净,水产品和禽类肉类原料分开码放,生熟原料分开码放,层次分明,密封皮条无油泥、血水异味,注意要放托盘,注意除霜。
3、清洁办法:
(1)开门、清理出剩余原料。
(2)用洗涤剂水擦洗干净、密封皮条、排风口。
(3)清除冰箱里面底部污物、菜汤及油污。
(4)未用完原料重新更换保鲜纸。
(5)按照海、禽、肉分类,原料和半成品分类,依次码放冰箱内,层次分明。
(6)外部擦至无油、光亮。
4、清洁频率:
每次用完,每天。