100道素菜菜谱图文并茂讲解.docx

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100道素菜菜谱图文并茂讲解

100道素菜菜谱（图文并茂）

为了您的健康，请多食素菜吧。

吃素菜的好处我就不在这里说了，相信大家都知道。

从今天开始，我把朋友转给我的100道素菜菜谱转发，每周日贴一组。

喜欢的朋友进来看看，不妨照着做做。

希望朋友们吃出健康来！

一、西兰花烧豆腐

原料:

西兰花、豆腐用盐水豆腐，不用嫩豆腐。

做法:

1、西兰花洗淨切成小朵;豆腐切块; 紅椒切段。

2、起鍋熱油，豆腐用小火煎略黃，盛出备用;西兰花用滾水焯片刻，撈出，控干水备用。

3、用鍋中剩下的一点油爆香薑片，將紅椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精調味，最后勾簿欠即可。

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二、蕃茄炒凍豆腐

原料:

蕃茄、凍豆腐

做法:

1.平時豆腐放冷凍室凍硬，吃時解凍，注意，解凍後要捏去水，撕小塊;蕃茄洗淨切塊。

2.起鍋熱油，爆香薑末，倒入蕃茄翻炒，加少許盐，待炒出蕃茄醬汁狀後，放入凍豆腐繼續翻炒，並加蘑菇精調味即可出鍋。

提醒:

1.凍豆腐解凍後一定要擠去水份，否則做出來的菜有湯汁，就不好吃了。

2.炒蕃茄一定要加鹽才易出水成蕃茄汁，而且這道菜一定要炒成蕃茄汁狀才好吃。

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三、東坡豆腐

原料:

豆腐、竹筍、香菇

做法:

1.豆腐切大塊，放入麵粉、鹽調製的麵糊中掛糊，再放入油鍋中炸至金黃色，撈出，控乾油;

2.另起鍋熱油，爆香薑絲,倒入筍和香菇翻炒，加入煎好的豆腐，用盐、胡椒粉、蘑菇精調味，最后勾簿欠即可。

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四、西芹腰果百合

原料:

西芹、百合、腰果、枸杞 （左圖怎麼沒看到枸杞，不過加上肯定會更好看的）

味型:

鹹鮮清淡

做法:

1.西芹洗淨削皮，切成菱形塊;百合掰開洗淨;

腰果用油炸熟備用。

2.起鍋燒水，水滾後加入西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用; 

3.另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾下，用少許水澱粉勾芡，淋幾滴香油即可。

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五、土豆燉番瓜

原料:

土豆.番瓜.大豆蛋白.青紅椒

做法:

1.土豆、番瓜去皮，切塊;大豆蛋白用水泡軟後擠幹水分，切塊; 青紅椒切段。

2.起鍋熱油，爆香薑絲，先放入土豆塊翻炒幾下後，加少許水，蓋上蓋子燜五分鐘左右。

3.再放番瓜和大豆蛋白，並加醬油、鹽、咖喱油，翻炒均勻，再次加入適量水（一次不能太多，否則會讓菜失去香味），並蓋上蓋子繼續燜至土豆和番瓜都熟透為止（喜歡爛爛的，就多煮些時間，中間如果燒幹了就加水），快出鍋前，放青紅椒、蘑菇精，翻炒均勻，待鍋中剩下少許湯汁後，出鍋。

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 六、香椿豆腐

原料:

豆腐、香椿醬（具體說是泡在菜籽油裏的香椿，好象還不算是醬，暫時先這麼叫吧）、素蠔油

做法:

1.豆腐切片，用少許油煎至兩面金黃，取出盛盤。

2.另起鍋，將香椿連菜籽油一起倒入鍋中，再加入素蠔油、少許水一起煮沸，煮成香椿醬汁。

3.將醬汁淋在煎好的豆腐上即可。

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七、清炒黃豆芽

原料:

黃豆芽、少許香菜

做法:

1.豆芽洗淨，摘去小尾巴，放入滾水中焯半分鐘，過涼水，控幹水份。

香菜切段備用。

2.起鍋熱少許油，爆香薑末，倒入黃豆芽快速翻炒，中間淋一點點水，並用鹽、蘑菇精調味，待水收幹後即可出鍋，裝盤時拌入香菜即可。

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八、香乾豆腐

原料:

豆腐、香菇、枸杞、薑

調味料:

幹辣椒、花椒粒、孜然粉、 咖喱粉、紫蘇、香菜

做法:

1.豆腐切小塊，用油略煎一下備用。

2.起鍋熱油，放入幹辣椒、花椒與豆腐一起翻炒，

3.再放入香菇、枸杞、薑片並加醬油、蘑菇精、孜然粉、咖喱 粉、紫蘇葉和少許水燉。

4.等水不多時加香菜出鍋。

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九、黴乾菜燒茄子

原料:

茄子、黴乾菜、紅尖椒

做法:

1.茄子切成一釐米寬、三釐米長的條狀，略擠幹水份，放入油中炸至軟，撈出，控幹油;黴乾菜用水泡開，洗淨後，擠幹水份;紅尖椒切絲。

2.起鍋熱油，爆薑絲，放入黴乾菜和紅尖椒翻炒，炒至黴乾菜變軟後，再倒入茄子，並淋上醬油，用醬油的汁燜著茄子和黴乾菜，使入味， 最後加蘑菇精即可出鍋。

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十、香菇炒土豆條

原料:

土豆（也叫馬鈴薯）、香菇、青紅椒

做法:

1.土豆切成略粗的條（比較易 熟，而且香）;香菇切成簿片; 青紅椒切成絲。

2.起鍋熱少許油，將土豆條煎至七、八分熟，加入香菇翻炒，同時淋少許醬油和水，快熟時放入青紅椒絲，並用鹽、蘑菇精調味即可。

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十一、腰果玉米粒

做法:

1.玉米煮熟後剝粒;黃瓜和胡蘿蔔連皮切成丁。

2.腰果略用油炸一下，控幹後備用。

3.起鍋熱少許油，爆香薑末，先倒入胡蘿蔔丁炒至七、八分熟後，再放入玉米粒、 腰果、黃瓜丁翻炒，最後用鹽、蘑菇精調味即可。

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十二、椒鹽茄盒

原料:

茄子、土豆、香菇、馬蹄 （也叫荸薺）、大豆蛋白

做法:

1.茄子洗淨去蒂，橫切成兩刀 一斷的厚片（如下圖，如果 買的茄子比較細，就斜著切成橢圓片）

2.茄盒餡料的做法:

A.土豆煮熟去皮壓成細泥;香菇、馬蹄洗淨切細碎;大豆蛋白泡軟擠幹水分切碎。

B.將香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、馬蹄，用鹽、蘑菇精調味。

3.將適量餡料夾入茄盒內，如圖↑。

4.調製麵糊:

麵粉和生粉按4:

1比例，加少許發酵粉、適量水，調成麵糊。

5.油燒至六成熱，將茄盒裹上麵糊，放入油中炸到略黃色，撈出控乾油裝碟。

吃時可灑上椒鹽或另外調自己喜歡的汁淋上即可。

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十三、蘆筍炒百合

原料:

新鮮蘆筍、百合、番瓜、紅尖椒（不喜吃辣的可不放）

做法:

1.蘆筍、番瓜均切成一寸長條;  百合洗淨;紅尖椒切成細條。

2.蘆筍、百合焯水，一放入開水即可撈出，放入涼水（主要是斷生即可）。

3.起鍋熱油，爆香薑絲，放入番瓜條翻炒，並加少量水略煮，待番瓜八分熟時，放入焯好的蘆筍、百合、紅尖椒一起翻 炒，用鹽、糖、蘑菇精調味，勾欠後即可出鍋。

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十四、重慶地三鮮

原料:

土豆、茄子、紅尖椒

做法:

1.土豆、茄子切滾刀塊;紅尖椒切段。

2.起鍋熱油，將土豆和茄子煎至金黃色。

3.放入尖椒，與炸好的土豆、茄子一起翻炒，並加入豆豉、咖喱粉、花椒粉、醬油、蘑菇精調味，即可出鍋。

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十五、炒三色蔬

原料:

筊白、紫椰菜、尖椒

做法:

1.筊白切滾刀塊、紫椰菜、尖椒切段

2.起鍋熱油，爆香薑絲，放入 筊白翻炒，淋入少許水以防筊白炒焦。

翻炒至筊白熟時 加入尖椒和紫椰菜，略炒幾下，並用鹽、蘑菇精調味，炒勻後出鍋。

提示:

這道菜要炒得脆才爽口。

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十六、紅燒板栗

原料:

板栗、茭白、大豆蛋白、紅菜椒

做法:

1.用刀把每個板栗切一小口（切破栗子皮即可），鍋內加水，放入栗子，把皮煮軟，過涼水，把栗子皮剝下。

2.茭白切滾刀塊;大豆蛋白用水泡軟，擠乾水份;紅菜椒切塊。

3.栗子、大豆蛋白和茭白分別用油炸過備用。

4.起鍋熱少許油，爆香薑絲，依次放入紅菜椒和上述三種材料翻炒，加入醬油、白糖、蘑菇精，添加適量水，水滾後，用小火燜五分鐘左右，勾欠，即可出鍋。

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十七、清蒸白玉佛手

原料:

豆腐1塊、大白菜葉4片、 荸薺6個、香菇3朵、胡蘿蔔半條、芹菜2棵

做法:

1.大白菜葉洗淨、燙熟;香菇用水泡軟後切末;荸薺與胡蘿蔔分別去皮後洗淨，切末;芹菜切末備用。

2.豆腐搗成泥狀，加入切末的以上材料，並用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味，攪拌均勻後做成餡料，分成4等份。

3.取一片大白菜鋪平，撒少許粉欠，將餡料放在大白菜上，包卷起來，放在盤子（盤子事先抹少許油，以免粘上）

4.將做好的白菜卷連盤子一起放入蒸鍋裏蒸約30分鐘取出，把盤中的湯汁倒出，用少許粉欠勾欠後淋在菜卷上即可。

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十八、青椒豆腐泡

原料:

豆腐泡（也叫油豆腐）、青菜椒、幹辣椒

做法:

1.買回來的豆腐泡用水沖洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用; 青菜椒切塊。

2.起鍋熱油，放入幾個幹辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒幾下後再用鹽、蘑菇精調味，即可出鍋。

提示:

這道菜最後還可以勾欠，色澤會更好看，這次做的沒有勾欠。

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十九、糖醋苦瓜

原料:

苦瓜、紅尖椒

做法:

1.苦瓜去蒂切成兩半，去籽洗淨後切成簿片，加少許鹽醃一下，除去水分;紅尖椒切成小段

2.起鍋熱油，倒入苦瓜片用旺火爆炒2分鐘，出鍋裝碟。

3.另起鍋熱少許油，加入薑末、辣椒段，爆香，倒入炒過的苦瓜片，淋上少許醬油、鹽、白糖、醋，用旺火煸炒2分鐘，即可出鍋。

*提醒:

苦瓜片一定要用旺火爆炒

關於苦瓜:

（1）苦瓜雖苦，卻不會把苦味傳給其他的菜。

（2）有降血糖作用，是糖尿病患者理想的食療食物。

（3）經常食用可提高人體免疫能力。

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二十、蠶豆玉米筍

原料:

玉米筍、蠶豆、胡蘿蔔

做法:

1.胡蘿蔔洗淨去皮，切成長條; 其他兩樣洗淨備用。

2.起鍋熱油，爆香薑末，將以上三種材料一起入鍋爆炒，加適量水燜3-5分鐘，用鹽、蘑菇精、少許白糖調味。

待湯汁略收幹後即可出鍋。

溫馨提示:

1.蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。

2.不可多吃，以防脹肚傷脾胃。

3.蠶豆含有致過敏物質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀，就是俗稱的“蠶豆病”。

這是因為其體內缺乏某種酶類所致是一種遺傳缺陷。

發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

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二十一.咖喱菜花

原料：

白菜花 咖喱粉

做法;

1.白菜花用刀切成小朵，盐水浸泡后洗净，用滚水焯，浸入凉水中片刻，捞出，控干水分。

2.起锅热油，爆香姜末，放入适量咖喱粉炒匀，加少许水，并用盐、蘑菇精调味，勾芡后，倒入焯过的菜花，翻炒几下即可出锅。

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二十二.金玉满堂

原料：

小黄瓜两条、小番茄（超市也叫圣女果）十个、生玉米粒适量、花生米适量、新鲜香菇三朵、大豆蛋白八片

做法：

1.将以上材料全部洗净。

黄瓜切成斜片；小番茄一分为二；新鲜香菇切条；大豆蛋白切小块；姜切丝。

2.把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，淋干油备用。

3.取一碟子，将黄瓜、小番茄依次摆个漂亮的造型（上图为参考，也可以自由创造发挥），多余的黄瓜和小番茄我们也利用起来，切粒备用。

4.起锅热油，爆香姜丝，倒入玉米粒翻炒，加入少许水煮两分钟左右，再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黄瓜粒和小番茄粒继续翻炒，用盐、蘑菇精、少许白糖调味，最后勾薄欠，倒入刚才摆好的黄瓜和小番茄的中间即可。

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二十三.菜椒笋尖

原料：

竹笋（选嫩的部分）、菜椒

做法：

1.我们用的是袋装竹笋，开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净，如果是新鲜竹笋就可以洗净直接用，选前面嫩的地方切成薄片；菜椒切成块状。

2.起锅热油，油略多些，倒入笋尖煸炒，边煸边淋些水，待笋煸至七、八分熟时，倒入酱油、白糖、蘑菇精调味，并放入菜椒，略炒后即可出锅。

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二十四.野山椒蒸冬瓜

原料：

野山椒、冬瓜、素蚝油

做法：

1.冬瓜切厚片，整齐地摆入盘中。

野山椒洗净后用刀在表面划几道口子。

2.起锅热少许油，爆香姜末、野山椒，并加少许水、盐、蘑菇精、白糖调味，煮滚后将调味汁浇在冬瓜表面上，放入蒸锅蒸5——10分钟，取出后，倒出盘中多余的水分。

3.另起锅热少许油，倒入约两大勺素蚝油，略烧后，用生粉勾薄芡，最后将蚝油汁淋在冬瓜上即可。

心得：

1.冬瓜不用去皮，否则蒸出来的容易烂。

2.冬瓜蒸完后，一定要到干盘中的水分。

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二十五.炸蔬菜球

原料：

豆腐一块、紫菜三张、马蹄（荸荠）10个、香菇五、六朵、小菠菜

做法：

1.豆腐用盐水煮十分钟，捞出控干水，捣碎，用干净纱布挤干水，紫菜剪碎。

2.马蹄去皮，香菇洗净，两样切碎粒，一起入油锅炒香备用。

3.将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀，并用盐、胡椒粉调味，用手捏成一个个圆球，外面均匀滚上生粉，放置十分钟。

4.放入油锅，用中火炸至金黄色，捞出。

另外小菠菜洗净后放入油锅中略炸即可捞出，铺在碟子上，将炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。

5.可根据个人口味搭配椒盐或番茄酱。

心得;

1.蔬菜球粘生粉后不能马上入锅油炸，否则生粉会掉光。

2.菠菜和豆腐尽量不一起吃，我们临时搭配的，你可以换成其他蔬菜，如生菜等。

3.要想味道好吃，紫菜多放一些，马蹄一定要用。

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二十六.茄汁茭白

原料;新鲜茭白（如图）、玉米、豌豆、番茄酱

做法：

1.茭白剥皮，洗净，斜切成厚片；玉米煮熟剥粒；

2.起锅热油，爆香姜末，倒入茭白、豌豆、玉米粒翻炒（随时淋少许水，以免茭白炒焦变黑）。

3.茭白七、八分熟时，倒入适量番茄酱，加少许水、盐、白糖、蘑菇精，快速翻炒至番茄汁均匀裹上茭白后即可出锅。

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二十七.番茄豆腐干

原料：

白豆腐干、番茄、绿菜椒

做法：

1.白豆腐干洗净，切成薄片，番茄、绿菜椒切成块。

2.起锅热油，爆香姜丝，放入白豆腐干，煎至两面金黄色，再放入绿菜椒，加少许清水翻炒，最后放入番茄，加盐、蘑菇精调味，即可出锅。

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  二十八.紫衣薯饼

原料：

紫菜（海苔）、土豆、熟白芝麻

做法：

1.将土豆煮熟后，去皮，捣成土豆泥，加盐搅拌匀。

2.将整张海苔剪成同等大小的数张。

3.将土豆泥用勺铺在海苔上，在上面再铺一张海苔。

4.平底锅热油，放入薯饼两面煎至金黄色。

5.另起鍋放少許油，倒入適量的素蠔油攪勻，然後勾欠至濃稠，淋在煎好的薯餅上，撒上熟白芝麻即可。

心得:

還有另一種方法:

也可以將整張海苔一分二，在一張上舖土豆泥，並用另一張蓋在上面，放入平底鍋中煎，出鍋後，再切成均勻大小的薯餅，並淋上素蠔油汁和熟芝麻。

因為紫菜遇熱會縮小，所以用這種方法做出來會更漂亮均勻。

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二十九.春季杂锦菜

原料;白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇，荷兰豆、胡萝卜、百合

做法：

1.白、黑木耳用水浸透，滚水煮1分钟，捞出，洗净切块。

2.香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。

3.起锅热油，爆香姜末，放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。

4.加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀，放盐、蘑菇精调味即可。

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三十.红烧豆泡

原料：

油豆泡100克、芹菜100克、红椒1个、干香菇2朵、生姜少许

做法：

1.芹菜洗净、切小段；鸿渐洗净、切小段；油豆泡对切成两半；香菇泡软、切丝；生姜切丝。

2.用少许热油爆香芹菜、红椒，并盛出。

3.用热油先炒香菇丝、姜丝，起香味后加入1小勺糖，同时放入油豆泡快速翻炒，再加生抽3小勺、清水1杯（可用泡香菇的水），烧入味。

4.加入先前爆香的芹菜、红椒，快速拌匀，同时加入盐，勾芡即可。

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三十一、腰豆神仙豆腐

原料:

神仙豆腐、罐裝紅腰豆、香菜

做法:

1.打開袋裝的神仙豆腐後，用水浸泡並沖洗2-3次，控幹水分。

2.起鍋熱油，爆香薑末，倒入神仙豆腐爆炒，放入紅腰豆、少量的辣椒醬、蕃茄汁、鹽、蘑菇精，翻炒均勻後即可出鍋，最後撒上香菜。

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三十二、凍豆腐炒蜜豆

原料:

蜜豆、凍豆腐、紅辣椒

做法:

1.凍豆腐解凍後擠幹水分，切成和蜜豆大小的條;蜜豆洗淨;紅辣椒切粗絲。

2.起鍋熱油，凍豆腐先下鍋，炒到微黃，然後加入蜜豆和紅辣椒，一起翻炒，用鹽、蘑菇精調味即可。

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三十三、魚香蠶豆

原料:

新鮮蠶豆、紅辣椒一隻（或泡辣椒）

做法:

1.新鮮蠶豆剝好，紅辣椒切成小丁備用。

2.將香麻油、醬油、醋、白糖、適量的鹽、蘑菇精、姜末連同紅辣椒丁倒入小碗中，兌成魚香味汁待用。

3.旺火起鍋熱油，把蠶豆倒入鍋中翻炒，待蠶豆的外皮略有酥脆時，趁熱倒入剛才調好的魚香味汁，待蠶豆入味後即可出鍋

心得:

1.之所以稱這種味道叫魚香味，是因為酸辣鹹甜味都有。

2.蠶豆剝出來最好馬上就用，放時間久了，豆皮會變老。

3.剝蠶豆時，最好是擠出豆來，這樣豆就可以不再用水洗，有人說，豆皮淋水後也會影響味道。

三十四、素三絲

原料:

千張、黃豆芽、芹菜、紅尖椒

做法:

1.千張切絲，放入滾水中焯一下，用涼水沖過。

黃豆芽摘淨，芹菜切絲。

2.起鍋熱油，爆香薑絲，倒入所有材料爆炒，加鹽、蘑菇精調味後即可裝盤了。

提醒:

1.春季是食用黃豆芽最佳的時機喲!

選黃豆芽時，挑豆芽不宜挑過長的。

黃豆經3~4天發芽，維生素C、氨基酸的含量為最高，此時豆芽長度為3~4釐米，吃之口感也特別好，若過了這一階段，豆芽發得越長，其有益成分損失就越多。

2.黃豆芽含豐富的維生素C，所以入油快速炒，或是用滾水焯過涼拌都能保存其營養，不宜炒時間過久。

3.另外挑豆芽也不要挑很肥胖的，有可能是藥水泡出來的，或是含有激素。

4.黃豆芽買回來後不要放置太久，放置久了會產生較多的亞硝酸鹽，食用後會有中毒症狀。

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三十五、咖喱小土豆

原料:

小土豆、香菇、紅尖椒

做法:

1.和做辣味的方法一樣，把小土豆洗淨，放入涼水中煮熟 （用筷子試著能紮透就行，注意別煮得太爛，以免後面不能切塊成形）後，過涼水，此時再去皮就很容易了，將去皮的小土豆一分二備用

2.今天用的是新鮮香菇，洗淨後摘去腿，切成小塊，紅尖椒切絲備用。

3.起鍋熱油，倒入香菇炒香後，加入紅尖椒絲、咖喱油（或是咖喱粉）翻炒，加少許開水將咖喱攪勻，馬上放入煮好的小土豆，待土豆裹勻咖喱後即可出鍋。

三十六、番瓜雜菌盅

原料:

小番瓜（也叫小金瓜）一個，適量香菇、草菇、雞腿菇，青紅椒各一個

做法:

1.番瓜有把的一頭切開（切下的番瓜別浪費，可以搭配其他菜使用），另一頭略略切平即可，便於放置於盤中，將中間的籽挖掉，看下圖。

2.把挖空的小番瓜放入鍋中用小火蒸，蒸至可用筷子紮透即可，從鍋中取出擺在盤中備用。

3.將各類菇洗淨，一切二。

起鍋熱油，爆香薑末，放入所有的菇爆炒，不用炒太久，最後用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味，最好加一點點水炒出汁，吃起來會比較有味道，不用勾欠。

4.把炒好的菇連少許汁倒入小番瓜盅中，多餘的可放在旁邊。

吃的時候，可用小刀將小番瓜切開。

好的小番瓜蒸熟後甜甜的麵麵