100道素菜菜谱图文并茂讲解.docx
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100道素菜菜谱图文并茂讲解
100道素菜菜谱(图文并茂)
为了您的健康,请多食素菜吧。
吃素菜的好处我就不在这里说了,相信大家都知道。
从今天开始,我把朋友转给我的100道素菜菜谱转发,每周日贴一组。
喜欢的朋友进来看看,不妨照着做做。
希望朋友们吃出健康来!
一、西兰花烧豆腐
原料:
西兰花、豆腐用盐水豆腐,不用嫩豆腐。
做法:
1、西兰花洗淨切成小朵;豆腐切块; 紅椒切段。
2、起鍋熱油,豆腐用小火煎略黃,盛出备用;西兰花用滾水焯片刻,撈出,控干水备用。
3、用鍋中剩下的一点油爆香薑片,將紅椒翻炒,再依次倒入西兰花、豆腐,轻轻翻炒几下,用盐、胡椒粉、蘑菇精調味,最后勾簿欠即可。
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二、蕃茄炒凍豆腐
原料:
蕃茄、凍豆腐
做法:
1.平時豆腐放冷凍室凍硬,吃時解凍,注意,解凍後要捏去水,撕小塊;蕃茄洗淨切塊。
2.起鍋熱油,爆香薑末,倒入蕃茄翻炒,加少許盐,待炒出蕃茄醬汁狀後,放入凍豆腐繼續翻炒,並加蘑菇精調味即可出鍋。
提醒:
1.凍豆腐解凍後一定要擠去水份,否則做出來的菜有湯汁,就不好吃了。
2.炒蕃茄一定要加鹽才易出水成蕃茄汁,而且這道菜一定要炒成蕃茄汁狀才好吃。
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三、東坡豆腐
原料:
豆腐、竹筍、香菇
做法:
1.豆腐切大塊,放入麵粉、鹽調製的麵糊中掛糊,再放入油鍋中炸至金黃色,撈出,控乾油;
2.另起鍋熱油,爆香薑絲,倒入筍和香菇翻炒,加入煎好的豆腐,用盐、胡椒粉、蘑菇精調味,最后勾簿欠即可。
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四、西芹腰果百合
原料:
西芹、百合、腰果、枸杞 (左圖怎麼沒看到枸杞,不過加上肯定會更好看的)
味型:
鹹鮮清淡
做法:
1.西芹洗淨削皮,切成菱形塊;百合掰開洗淨;
腰果用油炸熟備用。
2.起鍋燒水,水滾後加入西芹、枸杞,燒燙即可撈出備用;
3.另起鍋熱油少許,倒入西芹、百合、枸杞,加鹽、蘑菇精、少許水,翻炒幾下,用少許水澱粉勾芡,淋幾滴香油即可。
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五、土豆燉番瓜
原料:
土豆.番瓜.大豆蛋白.青紅椒
做法:
1.土豆、番瓜去皮,切塊;大豆蛋白用水泡軟後擠幹水分,切塊; 青紅椒切段。
2.起鍋熱油,爆香薑絲,先放入土豆塊翻炒幾下後,加少許水,蓋上蓋子燜五分鐘左右。
3.再放番瓜和大豆蛋白,並加醬油、鹽、咖喱油,翻炒均勻,再次加入適量水(一次不能太多,否則會讓菜失去香味),並蓋上蓋子繼續燜至土豆和番瓜都熟透為止(喜歡爛爛的,就多煮些時間,中間如果燒幹了就加水),快出鍋前,放青紅椒、蘑菇精,翻炒均勻,待鍋中剩下少許湯汁後,出鍋。
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六、香椿豆腐
原料:
豆腐、香椿醬(具體說是泡在菜籽油裏的香椿,好象還不算是醬,暫時先這麼叫吧)、素蠔油
做法:
1.豆腐切片,用少許油煎至兩面金黃,取出盛盤。
2.另起鍋,將香椿連菜籽油一起倒入鍋中,再加入素蠔油、少許水一起煮沸,煮成香椿醬汁。
3.將醬汁淋在煎好的豆腐上即可。
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七、清炒黃豆芽
原料:
黃豆芽、少許香菜
做法:
1.豆芽洗淨,摘去小尾巴,放入滾水中焯半分鐘,過涼水,控幹水份。
香菜切段備用。
2.起鍋熱少許油,爆香薑末,倒入黃豆芽快速翻炒,中間淋一點點水,並用鹽、蘑菇精調味,待水收幹後即可出鍋,裝盤時拌入香菜即可。
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八、香乾豆腐
原料:
豆腐、香菇、枸杞、薑
調味料:
幹辣椒、花椒粒、孜然粉、 咖喱粉、紫蘇、香菜
做法:
1.豆腐切小塊,用油略煎一下備用。
2.起鍋熱油,放入幹辣椒、花椒與豆腐一起翻炒,
3.再放入香菇、枸杞、薑片並加醬油、蘑菇精、孜然粉、咖喱 粉、紫蘇葉和少許水燉。
4.等水不多時加香菜出鍋。
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九、黴乾菜燒茄子
原料:
茄子、黴乾菜、紅尖椒
做法:
1.茄子切成一釐米寬、三釐米長的條狀,略擠幹水份,放入油中炸至軟,撈出,控幹油;黴乾菜用水泡開,洗淨後,擠幹水份;紅尖椒切絲。
2.起鍋熱油,爆薑絲,放入黴乾菜和紅尖椒翻炒,炒至黴乾菜變軟後,再倒入茄子,並淋上醬油,用醬油的汁燜著茄子和黴乾菜,使入味, 最後加蘑菇精即可出鍋。
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十、香菇炒土豆條
原料:
土豆(也叫馬鈴薯)、香菇、青紅椒
做法:
1.土豆切成略粗的條(比較易 熟,而且香);香菇切成簿片; 青紅椒切成絲。
2.起鍋熱少許油,將土豆條煎至七、八分熟,加入香菇翻炒,同時淋少許醬油和水,快熟時放入青紅椒絲,並用鹽、蘑菇精調味即可。
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十一、腰果玉米粒
做法:
1.玉米煮熟後剝粒;黃瓜和胡蘿蔔連皮切成丁。
2.腰果略用油炸一下,控幹後備用。
3.起鍋熱少許油,爆香薑末,先倒入胡蘿蔔丁炒至七、八分熟後,再放入玉米粒、 腰果、黃瓜丁翻炒,最後用鹽、蘑菇精調味即可。
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十二、椒鹽茄盒
原料:
茄子、土豆、香菇、馬蹄 (也叫荸薺)、大豆蛋白
做法:
1.茄子洗淨去蒂,橫切成兩刀 一斷的厚片(如下圖,如果 買的茄子比較細,就斜著切成橢圓片)
2.茄盒餡料的做法:
A.土豆煮熟去皮壓成細泥;香菇、馬蹄洗淨切細碎;大豆蛋白泡軟擠幹水分切碎。
B.將香菇和大豆蛋白用油炒香,拌入土豆泥、馬蹄,用鹽、蘑菇精調味。
3.將適量餡料夾入茄盒內,如圖↑。
4.調製麵糊:
麵粉和生粉按4:
1比例,加少許發酵粉、適量水,調成麵糊。
5.油燒至六成熱,將茄盒裹上麵糊,放入油中炸到略黃色,撈出控乾油裝碟。
吃時可灑上椒鹽或另外調自己喜歡的汁淋上即可。
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十三、蘆筍炒百合
原料:
新鮮蘆筍、百合、番瓜、紅尖椒(不喜吃辣的可不放)
做法:
1.蘆筍、番瓜均切成一寸長條; 百合洗淨;紅尖椒切成細條。
2.蘆筍、百合焯水,一放入開水即可撈出,放入涼水(主要是斷生即可)。
3.起鍋熱油,爆香薑絲,放入番瓜條翻炒,並加少量水略煮,待番瓜八分熟時,放入焯好的蘆筍、百合、紅尖椒一起翻 炒,用鹽、糖、蘑菇精調味,勾欠後即可出鍋。
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十四、重慶地三鮮
原料:
土豆、茄子、紅尖椒
做法:
1.土豆、茄子切滾刀塊;紅尖椒切段。
2.起鍋熱油,將土豆和茄子煎至金黃色。
3.放入尖椒,與炸好的土豆、茄子一起翻炒,並加入豆豉、咖喱粉、花椒粉、醬油、蘑菇精調味,即可出鍋。
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十五、炒三色蔬
原料:
筊白、紫椰菜、尖椒
做法:
1.筊白切滾刀塊、紫椰菜、尖椒切段
2.起鍋熱油,爆香薑絲,放入 筊白翻炒,淋入少許水以防筊白炒焦。
翻炒至筊白熟時 加入尖椒和紫椰菜,略炒幾下,並用鹽、蘑菇精調味,炒勻後出鍋。
提示:
這道菜要炒得脆才爽口。
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十六、紅燒板栗
原料:
板栗、茭白、大豆蛋白、紅菜椒
做法:
1.用刀把每個板栗切一小口(切破栗子皮即可),鍋內加水,放入栗子,把皮煮軟,過涼水,把栗子皮剝下。
2.茭白切滾刀塊;大豆蛋白用水泡軟,擠乾水份;紅菜椒切塊。
3.栗子、大豆蛋白和茭白分別用油炸過備用。
4.起鍋熱少許油,爆香薑絲,依次放入紅菜椒和上述三種材料翻炒,加入醬油、白糖、蘑菇精,添加適量水,水滾後,用小火燜五分鐘左右,勾欠,即可出鍋。
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十七、清蒸白玉佛手
原料:
豆腐1塊、大白菜葉4片、 荸薺6個、香菇3朵、胡蘿蔔半條、芹菜2棵
做法:
1.大白菜葉洗淨、燙熟;香菇用水泡軟後切末;荸薺與胡蘿蔔分別去皮後洗淨,切末;芹菜切末備用。
2.豆腐搗成泥狀,加入切末的以上材料,並用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味,攪拌均勻後做成餡料,分成4等份。
3.取一片大白菜鋪平,撒少許粉欠,將餡料放在大白菜上,包卷起來,放在盤子(盤子事先抹少許油,以免粘上)
4.將做好的白菜卷連盤子一起放入蒸鍋裏蒸約30分鐘取出,把盤中的湯汁倒出,用少許粉欠勾欠後淋在菜卷上即可。
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十八、青椒豆腐泡
原料:
豆腐泡(也叫油豆腐)、青菜椒、幹辣椒
做法:
1.買回來的豆腐泡用水沖洗一下,如果是大的,就一分二,如果是小的就直接用; 青菜椒切塊。
2.起鍋熱油,放入幾個幹辣椒和菜椒爆炒,再放入豆腐泡翻炒幾下後再用鹽、蘑菇精調味,即可出鍋。
提示:
這道菜最後還可以勾欠,色澤會更好看,這次做的沒有勾欠。
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十九、糖醋苦瓜
原料:
苦瓜、紅尖椒
做法:
1.苦瓜去蒂切成兩半,去籽洗淨後切成簿片,加少許鹽醃一下,除去水分;紅尖椒切成小段
2.起鍋熱油,倒入苦瓜片用旺火爆炒2分鐘,出鍋裝碟。
3.另起鍋熱少許油,加入薑末、辣椒段,爆香,倒入炒過的苦瓜片,淋上少許醬油、鹽、白糖、醋,用旺火煸炒2分鐘,即可出鍋。
*提醒:
苦瓜片一定要用旺火爆炒
關於苦瓜:
(1)苦瓜雖苦,卻不會把苦味傳給其他的菜。
(2)有降血糖作用,是糖尿病患者理想的食療食物。
(3)經常食用可提高人體免疫能力。
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二十、蠶豆玉米筍
原料:
玉米筍、蠶豆、胡蘿蔔
做法:
1.胡蘿蔔洗淨去皮,切成長條; 其他兩樣洗淨備用。
2.起鍋熱油,爆香薑末,將以上三種材料一起入鍋爆炒,加適量水燜3-5分鐘,用鹽、蘑菇精、少許白糖調味。
待湯汁略收幹後即可出鍋。
溫馨提示:
1.蠶豆不可生吃,應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。
2.不可多吃,以防脹肚傷脾胃。
3.蠶豆含有致過敏物質,過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀,就是俗稱的“蠶豆病”。
這是因為其體內缺乏某種酶類所致是一種遺傳缺陷。
發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
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二十一.咖喱菜花
原料:
白菜花 咖喱粉
做法;
1.白菜花用刀切成小朵,盐水浸泡后洗净,用滚水焯,浸入凉水中片刻,捞出,控干水分。
2.起锅热油,爆香姜末,放入适量咖喱粉炒匀,加少许水,并用盐、蘑菇精调味,勾芡后,倒入焯过的菜花,翻炒几下即可出锅。
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二十二.金玉满堂
原料:
小黄瓜两条、小番茄(超市也叫圣女果)十个、生玉米粒适量、花生米适量、新鲜香菇三朵、大豆蛋白八片
做法:
1.将以上材料全部洗净。
黄瓜切成斜片;小番茄一分为二;新鲜香菇切条;大豆蛋白切小块;姜切丝。
2.把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下,淋干油备用。
3.取一碟子,将黄瓜、小番茄依次摆个漂亮的造型(上图为参考,也可以自由创造发挥),多余的黄瓜和小番茄我们也利用起来,切粒备用。
4.起锅热油,爆香姜丝,倒入玉米粒翻炒,加入少许水煮两分钟左右,再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黄瓜粒和小番茄粒继续翻炒,用盐、蘑菇精、少许白糖调味,最后勾薄欠,倒入刚才摆好的黄瓜和小番茄的中间即可。
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二十三.菜椒笋尖
原料:
竹笋(选嫩的部分)、菜椒
做法:
1.我们用的是袋装竹笋,开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净,如果是新鲜竹笋就可以洗净直接用,选前面嫩的地方切成薄片;菜椒切成块状。
2.起锅热油,油略多些,倒入笋尖煸炒,边煸边淋些水,待笋煸至七、八分熟时,倒入酱油、白糖、蘑菇精调味,并放入菜椒,略炒后即可出锅。
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二十四.野山椒蒸冬瓜
原料:
野山椒、冬瓜、素蚝油
做法:
1.冬瓜切厚片,整齐地摆入盘中。
野山椒洗净后用刀在表面划几道口子。
2.起锅热少许油,爆香姜末、野山椒,并加少许水、盐、蘑菇精、白糖调味,煮滚后将调味汁浇在冬瓜表面上,放入蒸锅蒸5——10分钟,取出后,倒出盘中多余的水分。
3.另起锅热少许油,倒入约两大勺素蚝油,略烧后,用生粉勾薄芡,最后将蚝油汁淋在冬瓜上即可。
心得:
1.冬瓜不用去皮,否则蒸出来的容易烂。
2.冬瓜蒸完后,一定要到干盘中的水分。
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二十五.炸蔬菜球
原料:
豆腐一块、紫菜三张、马蹄(荸荠)10个、香菇五、六朵、小菠菜
做法:
1.豆腐用盐水煮十分钟,捞出控干水,捣碎,用干净纱布挤干水,紫菜剪碎。
2.马蹄去皮,香菇洗净,两样切碎粒,一起入油锅炒香备用。
3.将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀,并用盐、胡椒粉调味,用手捏成一个个圆球,外面均匀滚上生粉,放置十分钟。
4.放入油锅,用中火炸至金黄色,捞出。
另外小菠菜洗净后放入油锅中略炸即可捞出,铺在碟子上,将炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。
5.可根据个人口味搭配椒盐或番茄酱。
心得;
1.蔬菜球粘生粉后不能马上入锅油炸,否则生粉会掉光。
2.菠菜和豆腐尽量不一起吃,我们临时搭配的,你可以换成其他蔬菜,如生菜等。
3.要想味道好吃,紫菜多放一些,马蹄一定要用。
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二十六.茄汁茭白
原料;新鲜茭白(如图)、玉米、豌豆、番茄酱
做法:
1.茭白剥皮,洗净,斜切成厚片;玉米煮熟剥粒;
2.起锅热油,爆香姜末,倒入茭白、豌豆、玉米粒翻炒(随时淋少许水,以免茭白炒焦变黑)。
3.茭白七、八分熟时,倒入适量番茄酱,加少许水、盐、白糖、蘑菇精,快速翻炒至番茄汁均匀裹上茭白后即可出锅。
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二十七.番茄豆腐干
原料:
白豆腐干、番茄、绿菜椒
做法:
1.白豆腐干洗净,切成薄片,番茄、绿菜椒切成块。
2.起锅热油,爆香姜丝,放入白豆腐干,煎至两面金黄色,再放入绿菜椒,加少许清水翻炒,最后放入番茄,加盐、蘑菇精调味,即可出锅。
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二十八.紫衣薯饼
原料:
紫菜(海苔)、土豆、熟白芝麻
做法:
1.将土豆煮熟后,去皮,捣成土豆泥,加盐搅拌匀。
2.将整张海苔剪成同等大小的数张。
3.将土豆泥用勺铺在海苔上,在上面再铺一张海苔。
4.平底锅热油,放入薯饼两面煎至金黄色。
5.另起鍋放少許油,倒入適量的素蠔油攪勻,然後勾欠至濃稠,淋在煎好的薯餅上,撒上熟白芝麻即可。
心得:
還有另一種方法:
也可以將整張海苔一分二,在一張上舖土豆泥,並用另一張蓋在上面,放入平底鍋中煎,出鍋後,再切成均勻大小的薯餅,並淋上素蠔油汁和熟芝麻。
因為紫菜遇熱會縮小,所以用這種方法做出來會更漂亮均勻。
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二十九.春季杂锦菜
原料;白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇,荷兰豆、胡萝卜、百合
做法:
1.白、黑木耳用水浸透,滚水煮1分钟,捞出,洗净切块。
2.香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。
3.起锅热油,爆香姜末,放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。
4.加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀,放盐、蘑菇精调味即可。
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三十.红烧豆泡
原料:
油豆泡100克、芹菜100克、红椒1个、干香菇2朵、生姜少许
做法:
1.芹菜洗净、切小段;鸿渐洗净、切小段;油豆泡对切成两半;香菇泡软、切丝;生姜切丝。
2.用少许热油爆香芹菜、红椒,并盛出。
3.用热油先炒香菇丝、姜丝,起香味后加入1小勺糖,同时放入油豆泡快速翻炒,再加生抽3小勺、清水1杯(可用泡香菇的水),烧入味。
4.加入先前爆香的芹菜、红椒,快速拌匀,同时加入盐,勾芡即可。
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三十一、腰豆神仙豆腐
原料:
神仙豆腐、罐裝紅腰豆、香菜
做法:
1.打開袋裝的神仙豆腐後,用水浸泡並沖洗2-3次,控幹水分。
2.起鍋熱油,爆香薑末,倒入神仙豆腐爆炒,放入紅腰豆、少量的辣椒醬、蕃茄汁、鹽、蘑菇精,翻炒均勻後即可出鍋,最後撒上香菜。
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三十二、凍豆腐炒蜜豆
原料:
蜜豆、凍豆腐、紅辣椒
做法:
1.凍豆腐解凍後擠幹水分,切成和蜜豆大小的條;蜜豆洗淨;紅辣椒切粗絲。
2.起鍋熱油,凍豆腐先下鍋,炒到微黃,然後加入蜜豆和紅辣椒,一起翻炒,用鹽、蘑菇精調味即可。
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三十三、魚香蠶豆
原料:
新鮮蠶豆、紅辣椒一隻(或泡辣椒)
做法:
1.新鮮蠶豆剝好,紅辣椒切成小丁備用。
2.將香麻油、醬油、醋、白糖、適量的鹽、蘑菇精、姜末連同紅辣椒丁倒入小碗中,兌成魚香味汁待用。
3.旺火起鍋熱油,把蠶豆倒入鍋中翻炒,待蠶豆的外皮略有酥脆時,趁熱倒入剛才調好的魚香味汁,待蠶豆入味後即可出鍋
心得:
1.之所以稱這種味道叫魚香味,是因為酸辣鹹甜味都有。
2.蠶豆剝出來最好馬上就用,放時間久了,豆皮會變老。
3.剝蠶豆時,最好是擠出豆來,這樣豆就可以不再用水洗,有人說,豆皮淋水後也會影響味道。
三十四、素三絲
原料:
千張、黃豆芽、芹菜、紅尖椒
做法:
1.千張切絲,放入滾水中焯一下,用涼水沖過。
黃豆芽摘淨,芹菜切絲。
2.起鍋熱油,爆香薑絲,倒入所有材料爆炒,加鹽、蘑菇精調味後即可裝盤了。
提醒:
1.春季是食用黃豆芽最佳的時機喲!
選黃豆芽時,挑豆芽不宜挑過長的。
黃豆經3~4天發芽,維生素C、氨基酸的含量為最高,此時豆芽長度為3~4釐米,吃之口感也特別好,若過了這一階段,豆芽發得越長,其有益成分損失就越多。
2.黃豆芽含豐富的維生素C,所以入油快速炒,或是用滾水焯過涼拌都能保存其營養,不宜炒時間過久。
3.另外挑豆芽也不要挑很肥胖的,有可能是藥水泡出來的,或是含有激素。
4.黃豆芽買回來後不要放置太久,放置久了會產生較多的亞硝酸鹽,食用後會有中毒症狀。
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三十五、咖喱小土豆
原料:
小土豆、香菇、紅尖椒
做法:
1.和做辣味的方法一樣,把小土豆洗淨,放入涼水中煮熟 (用筷子試著能紮透就行,注意別煮得太爛,以免後面不能切塊成形)後,過涼水,此時再去皮就很容易了,將去皮的小土豆一分二備用
2.今天用的是新鮮香菇,洗淨後摘去腿,切成小塊,紅尖椒切絲備用。
3.起鍋熱油,倒入香菇炒香後,加入紅尖椒絲、咖喱油(或是咖喱粉)翻炒,加少許開水將咖喱攪勻,馬上放入煮好的小土豆,待土豆裹勻咖喱後即可出鍋。
三十六、番瓜雜菌盅
原料:
小番瓜(也叫小金瓜)一個,適量香菇、草菇、雞腿菇,青紅椒各一個
做法:
1.番瓜有把的一頭切開(切下的番瓜別浪費,可以搭配其他菜使用),另一頭略略切平即可,便於放置於盤中,將中間的籽挖掉,看下圖。
2.把挖空的小番瓜放入鍋中用小火蒸,蒸至可用筷子紮透即可,從鍋中取出擺在盤中備用。
3.將各類菇洗淨,一切二。
起鍋熱油,爆香薑末,放入所有的菇爆炒,不用炒太久,最後用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味,最好加一點點水炒出汁,吃起來會比較有味道,不用勾欠。
4.把炒好的菇連少許汁倒入小番瓜盅中,多餘的可放在旁邊。
吃的時候,可用小刀將小番瓜切開。
好的小番瓜蒸熟後甜甜的麵麵