果蔬加工与贮藏团队海南大学.docx
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果蔬加工与贮藏团队海南大学
一、团队名称
果蔬加工与贮藏
二、团队简介
团队现有教师12人，其中教授4人，副教授7人，高级实验师1人；研究生20余人。
团队负责人为钟秋平教授。
团队主要研究领域为热带果蔬的贮藏保鲜及高效加工利用的技术理论和化学变化机理，在热带果蔬贮藏保鲜和果蔬深加工技术理论研究等方面形成了较稳定的研究方向。
果蔬贮藏与加工研究团队组建至今的5年时间里，主持和参加各类科研课题共23项，其中国家级4项，省部级20项，获得授权发明专利4项，发表研究论文70余篇，其中SCI收录36篇，EI收录9篇，省部级科技成果二等奖2项，三等奖1项，发表教改论文1篇，出版教材及专著5部。
此外，团队特别注重科技成果的转化和应用推广，注重加强与企业的合作，与省内外多家食品加工企业如广东蒂浓酒业有限公司、广东荔宝酒业有限公司、南国食品有限公司、品香园食品有限公司等建立了紧密的产学研合作机制，针对市场需求与企业现状，共同开展了多种产品生产关键技术攻关和研发工作。
3、主要研究方向
热带果蔬贮藏保鲜技术、热带果蔬加工技术、应用微生物
四、团队负责人及成员（含照片）
钟秋平博士、教授、硕士生导师，团队负责人。
研究方向：
果蔬加工、应用微生物
潘永贵博士、教授、硕士生导师。
研究方向：
热带农产品贮藏与加工
陈文学博士、教授、硕士生导师。
研究方向：
热带农产品贮藏与加工
施瑞城硕士、教授、硕士生导师。
研究方向：
果蔬加工技术
史学群博士、副教授、硕士生导师。
研究方向：
果蔬采后病害与保鲜技术
张正科博士、副研究员。
研究方向：
采后生物学与贮运保鲜技术
张伟敏硕士、副教授、硕士生导师。
研究方向：
热带水果深加工与废弃物
的综合利用
邵远志学士、副教授、硕士生导师。
研究方向：
果蔬采后保鲜、拮抗菌、
植物病害。
向东硕士、副教授、硕士生导师。
研究方向：
热带果蔬资源加工及利用
王志国硕士、副教授。
研究方向：
食品分析
王锡彬学士高级实验师。
研究方向：
热带农产品加工
何金兰硕士、副教授。
研究方向：
果蔬加工及综合利用
五、主要项目
序号
项目名称
项目来源
1
鲜切荸荠黄化机制研究
国家自然基金
2
荔枝酿酒过程中酿酒酵母代谢醋酸的调控机制
国家自然基金
3
芒果果实抗炭疽病相关基因克隆及功能分析
国家自然基金
4
海南粗榧悬浮细胞培养合成抗癌药物三尖杉酯碱的调控机制
国家自然基金
5
海南主要热带水果物流配送保鲜技术示范与推广
国家科技部星火计划重点项目
6
凝胶多糖制备水果果粒中试与生产示范
科技部农业科技成果转化资金项目
7
热带水果临界低温贮运技术研究及产业化示范
国家科技部星火计划项目
8
番木瓜贮运保鲜及加工关键技术研究与应用
海南大学服务地方经济项目
9
鲜切保鲜的理论及关键技术研究、示范与推广
公益性行业（农业）科研专项
10
芒果病虫害绿色环保防控技术研究与示范应用
农业部南亚办
11
β-环糊精清洁、高效生产关键技术研究与产业化示范
国家现代农业产业技术体系项目子课题
12
热带水果资源发酵生产纤维素食品关键技术研究与产业化开发
海南省重大科技项目
13
利用诱导抗病性防治芒果采后炭疽病研究
海南省自然基金
14
利用酵母菌生产纤维素酶的研究
海南省自然科学基金项目
15
诺丽叶降血压活性成分的研究
海南省自然基金项目
16
迷迭香鼠尾草酸抑制不饱和脂肪酸甘油三酯热致异构化作用机理研究
海南省自然基金项目
17
木薯采后品质劣变机理及控制技术研究
海南省自然基金项目
18
胡椒抑菌活性成分的提取、分离及鉴定
海南省自然科学基金
19
益智抑菌活性成分的分离与鉴定
海南省自然科学基金
20
CBF转录因子调控芒果果实抗冷性的机理研究
海南省自然科学基金
21
BTH诱导不同品种芒果抗炭疽病研究
海南省教育厅
22
鲜切菠萝微生物控制关键技术研究
海南省教育厅项目
23
胡椒抗氧化成分的分离及鉴定（Hj2009-25）
海南省教育厅
23
海南黄灯笼辣椒酱关键技术研究（Hjkj2012-10）
海南省教育厅
六、获奖/鉴定成果
序号
成果名称
奖励/鉴定部门
1
海南省科技进步二等奖（排名第4）
海南省人民政府
2
“热带水果的贮运保鲜”系列论文获海南省高等学校科研成果二等奖
海南省科技厅
3
“热带水果保鲜技术”系列论文获得第四届海南省高等学校优秀科研成果三等奖
海南省科技厅
七、代表性论文
序号
论文名称
期刊杂志
1
Isolation,purificationandidentificationofetiolationsubstratefromfresh-cutChinesewater-chestnut（Eleocharistuberose）（SCI）
FoodChemistry,2015
2
Effectofpureandloweredoxygenmodifiedatmospherepackagingonthequalityandmicrobialcharacteristicsoffresh-cutpineapple（SCI）
Fruits,2015
3
Effectofbenzo-thiadiazole-7-carbothioicacidS-methylester（BTH）treatmentontheresistantsubstanceinpostharvestmangofruitsofdifferentvarieties（SCI）
AfricanJournalofBiotechnology,2011
4
Effectof6-Benzyladenine,GibberellincombinedwithfruitwaxcoatingtreatmentonthelignificationofpostharvestBetelnut（EI）
AdvancedEngineeringandTechnology，2014
5
EffectofUV-CradiationonthequalityofFresh-cutPineapples（ISTP）
ProcediaEngineering,2012
6
EffectMechanismofStorageTemperatureontheEdibleQualityofFresh-cutLotusRoot（ISTP）
AdvancesinBio-medicalEngineering,2011
7
Changesinsomechemicalcomponentsandinthephysiologyoframbutanfruit（NepheliumLappaceumL.）asaffectedbystoragetemperatureandpackingmaterial（SCI）
Fruits，2014
8
TheEffectsofHarvestMaturityonStorageQualityandSucrose-MetabolizingEnzymesDuringBananaRipening（SCI）
FoodBioprocessTechnol,2013
9
OptimizationofExtractionConditionsofArecaSeedPolyphenolsandEvaluationofTheirAntioxidantActivities（SCI）
Molecules，2014，19（10）：
16416-16427
10
Antioxidantactivitiesoftheextractsfrombetelflower,huskandseed（SCI）
AfricanJournalofBiotechnology，2009，8（16）：
3887-3892
11
TheChemicalCompositionandPhenolsAntioxidantsofAreca（ArecaCatechu.L）Seeds（EI）
InternationalConferenceonAgriculturalandBiosystemsEngineering（ICABE2011）
12
SubcriticalWaterExtractionofAntioxidantPhenolicCompoundsfromXiLanOliveFruitDreg（SCI）
JFoodSciTechnol，2015
13
Comparisonofvolatilecompoundsinpepper（PiperNigrumL.）bysimultaneousdistillationextraction（SDE）andGC-MS.（EI）
AdvancedMaterialsResearch,2011,
14
OptimizationofSimultaneousDistillationExtractionoftheBlackPepper（EI）
AdvancedMaterialsResearch,2012
15
ExtractionoptimizationofantibacterialsubstancesfromAmomumtsao-ko（EI）
AdvancedMaterialsResearch,2012
16
DesirabilityapproachfortheoptimizationofBlackPepperExtractandchitosanfresh-keepingsolutionproportionCoatingonTilapia（EI）
AdvancedMaterialsResearch,2014
17
Optimizationofultrasonic-andmicrowave-assistedextractionofantibacterialcompoundsfromAmomumtsao-kofruit.AsianJournalofChemistry（SCI）
ASIANJOURNALOFCHEMISTRY,2013
18
AntibacterialActivityandMechanismofActionofOilandPhenolicsfromAOF（AlpiniaOxyphyllaMiq.）（SCI）
ASIANJOURNALOFCHEMISTRY,2014
19
OptimizationofantibacterialcompoundswithUMAEfromAlpinaeOxyphyllaefructusanditsantibacterialactivities（SCI）
ASIANJOURNALOFCHEMISTRY,2014
20
Postharvestoxalicacidtreatmentinducesresistanceagainstpinkrotbypriminginmuskmelon（Cucumismelo L.）fruit（SCI）
PostharvestBiologyandTechnology,2015,106:
53-61.
21
Enzymaticbrowningandantioxidantactivitiesinharvestedlitchifruitasinfluencedbyapplepolyphenols（SCI）
FoodChemistry,2015,171:
191-199
22
Reductionofpostharvestanthracnoseandenhancementofdiseaseresistanceinripeningmangofruitbynitricoxidetreatment（SCI）
PostharvestBiologyandTechnology,2014,97:
115-122.
23
β-aminobutyricacidinducesresistanceofmangofruittopostharvestanthracnosecausedbyColletotrichumgloeosporioidesandenhancesactivityoffruitdefensemechanisms（SCI）
ScientiaHorticulturae,2013,160:
78-84
24
Antioxidantsystemsofripeningavocado（PerseaAmericanaMill.）fruitfollowingtreatmentatpreclimactericstagewithaqueous1-methylcyclopropene（SCI）
PostharvestBiologyandTechnology,2014,76:
56-64.
25
Identificationofxyloglucanendotransglucosylase/hydrolasegenes（XTHs）andtheirexpressioninpersimmonfruitasinfluencedby1-methylcyclopropeneandgibberellicacidduringstorageatambienttemperature（SCI）
FoodChemistry,2013,138:
471-477
26
EffectofcontrolledatmosphereswithvaryingO2/CO2levelsonthepostharvestsenescenceandqualityofbroccoli（BrassicaoleraceaL.var.italica）florets（SCI）
EuropeanFoodResearchandTechnology,2013,237:
943-950
27
Hotwatertreatmentmaintainsnormalripeningandcellwallmetabolisminmango（MangiferaindicaL.）fruit.（SCI）
HortScience,2012,47:
1466-1471.
28
Expressionofexpansingene（CDK-Exp3）anditsmodulationbyexogenousgibberellicacidduringripeningandsofteningofpersimmonfruit.（SCI）
HortScience,2012,47:
378-381.
29
Multiplepre-harvesttreatmentswithacibenzolar-S-methylreducelatentinfectionandinduceresistanceinmuskmelonfruit.（SCI）
ScientiaHorticulturae,2013,130:
126-132
30
Ripeningdelayofmid-climactericavocadofruitinresponsetoelevateddosesof1-methylcyclopropeneandhypoxia-mediatedreductionininternalethyleneconcentration.（SCI）
PostharvestBiologyandTechnology,60:
83-91.
31
Short-termhypoxichypoariatransientlydecreasesinternalethylenelevelsandincreasessensitivityoftomatofruittosubsequenttreatmentwith1-methylcyclopropene.（SCI）
PostharvestBiologyandTechnology,56:
131-137.
32
Delayoftomatofruitripeninginresponseto1-methylcyclopropeneisinfluencedbyinternalethylenelevels.（SCI）
PostharvestBiologyandTechnology,54:
1-8.
33
不同供氧方式对木醋杆菌培养中生物量的影响（EI）
现代食品科技，2013
34
切割方式和包装方法对鲜切菠萝品质及生理特性的影响
食品科学,2014
35
1-MCP和乙烯利处理对番木瓜果实软化生理的影响
中国食品学报,2014
36
贮藏温度对辣椒果实品质和采后生理的影响
核农学报,2013
37
不同预处理方法对速冻菠萝贮藏品质的影响
食品研究与开发,2015
38
不同成熟度的番木瓜果实对采后1-MCP处理的反应
食品科技,2014
39
椰子水与菠萝汁生产细菌纤维素的对比研究
中国酿造,2014
40
椰纤果发酵液中降解细菌纤维素酵母菌株的分离及鉴定
中国酿造,2014
41
木葡糖醋杆菌静置培养中的衰退现象初探
中国酿造,2013
42
糖及乙醇对木葡糖酸醋杆菌种子液活力的影响
中国酿造,2014
43
筛网对木葡糖醋杆菌变异的控制
中国酿造,2012
44
诺丽叶降血压、降血糖和抗氧化活性的研究
食品研究与开发，2013，
45
槟榔籽油提取工艺优化与脂肪酸成分分析
食品科学，2011
46
海南与浙江产铁皮石斛主要营养成分分析比较
热带作物学报，2015
47
海南省婴幼儿配方奶粉中反式脂肪酸的风险性评估
食品安全质量检测学报，2015
48
椰汁冰淇淋生产工艺的研究
食品科技,2012
49
椰花汁中活性多糖的提取工艺研究
食品科技,2015
50
高吸油性木薯微孔淀粉复合酶法的制备工艺
食品研究与开发，2010，
51
酿制香蕉酒过程中乙醛含量的控制
食品工业科技，2011
52
混浊型锡兰橄榄饮料稳定性及流变性质研究
食品科技，2013
53
添加淋饭酒母对液态法酿制清爽型山兰黄酒品质及风味的影响
中国酿造，2013
54
铜离子对荔枝降酸酿酒酵母发酵性能的影响
食品科技，2014
55
臭氧气浮漂洗对罗非鱼减菌率及质构的影响
食品科技，2015
56
常用防腐剂对黄灯笼酱腐败菌作用的优化
食品工业科技，2013
57
蜂蜜酒发酵动力学研究
食品工业科技，2015
58
香辛料在果蔬保鲜中的应用及研究进展
食品质量与安全检测学报，2015
59
益智油的微波提取及其抗氧化作用研究
食品科技,2014
60
八角抑菌活性物质的提取工艺研究
.中国调味品,2014
61
蜂蜜酒酿造酵母的筛选
.热带农业科学,2014
62
椰子水腰果梨汁复合饮料的研制
食品科技,2014
63
胡椒提取物抑菌活性研究
食品工业科技,2013
64
黄灯笼辣椒酱中腐败菌的分离鉴定
中国调味品，2013.
65
胡椒提取物抑菌活性研究
食品工业科技,2013
66
酱脆萝卜的研制]
中国调味品,2012
67
白胡椒抑菌活性物质提取工艺优化.
食品科学,2010
68
菠萝酒酿造工艺研究
食品科学.2010
69
黑胡椒抑菌活性物质提取工艺优化[J]
食品工业科技.2010（
70
高级食品化学
中国轻工业出版社,2012.
71
食品保藏原理（教材，主编）
中国计量出版社，2010
72
食品机械与设备（教材，参编）
化学工业出版社,2014
73
食品加工原理（教材，参编）
中国质检出版社，2011
74
食品分析（教材，副主编）
中南大学出版社，2014
75
提高仪器使用率的实践及若干设想
实验室研究与探索,2012.
八、授权专利
序号
专利名称
类别
专利号
1
高产纤维素酶的酵母菌株及其筛选方法
发明专利
ZL201210189387.0
2
一种荔枝甜酒的酿制方法
发明专利
ZL2010100052366
3
一种制备菠萝和腰果梨混合果酒的方法
发明专利
ZL201010253911.7
4
一种腰果梨蔬菜复合酒及其制备方法
发明专利
ZL201010587655.5
九、新产品、新技术
近年来，主要致力于诺丽果、槟榔籽中酚类物质的研究，并取得了阶段性成果。
其中从诺丽叶中分离得到四种酚类物质，分别为ferulicacid（阿魏酸）、4-hydroxy-methoxycinnamicacidmethylester（阿魏酸甲酯）、methyl4-hydroxybenzoate（4-羟基苯甲酸甲酯）和5,15-dimethyl-morindol，具体见图1。
图1诺丽叶中分离得到的主要酚类物质
同时，对槟榔主要活性成分和抗氧化性分析，通过该实验建立了一种HPLC-MS测定酚类物质的方法，并对其槟榔籽粗提物中的酚类物质进行了初步研究，初步得到了两种酚酸类物质，分别是丁香酸和表儿茶素。
图2从槟榔籽70%乙醇提取物中鉴定出丁香酸和表儿茶素两种酚类物质
采用HPLC-ESI-MS对诺丽果乙醇提取物中的酚类物质进行了分析，诺丽果乙醇提取物的液相色谱图和总离子流图（负离子模式）见图3。
从总离子流图和液相色谱图可以看出，总共检测到13个明显的峰。
根据相关文献分析得到诺丽果乙醇提取物中的主要活性成分是3,4-二羟苯甲酸、车叶草苷酸、香兰素、香草酸、6,7-二羟基香豆素、芦丁、东莨菪素、异槲皮苷、山奈酚-3-O-芸香糖甙和槲皮素。
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