果蔬加工与贮藏团队海南大学.docx

1、果蔬加工与贮藏团队海南大学一、团队名称 果蔬加工与贮藏二、团队简介团队现有教师12人，其中教授4人，副教授7人，高级实验师1人；研究生 20余人。团队负责人为钟秋平教授。团队主要研究领域为热带果蔬的贮藏保鲜及高效加工利用的技术理论和化学变化机理，在热带果蔬贮藏保鲜和果蔬深加工技术理论研究等方面形成了较稳定的研究方向。果蔬贮藏与加工研究团队组建至今的5年时间里，主持和参加各类科研课题共23项，其中国家级4项，省部级20项，获得授权发明专利4项，发表研究论文70余篇，其中SCI收录36篇，EI收录9篇，省部级科技成果二等奖2项，三等奖1项，发表教改论文1篇，出版教材及专著5部。此外，团队特别注重科

2、技成果的转化和应用推广，注重加强与企业的合作，与省内外多家食品加工企业如广东蒂浓酒业有限公司、广东荔宝酒业有限公司、南国食品有限公司、品香园食品有限公司等建立了紧密的产学研合作机制，针对市场需求与企业现状，共同开展了多种产品生产关键技术攻关和研发工作。3、主要研究方向 热带果蔬贮藏保鲜技术、热带果蔬加工技术、应用微生物四、团队负责人及成员（含照片）钟秋平 博士、教授、硕士生导师，团队负责人。研究方向：果蔬加工、应用微生物潘永贵 博士、教授、硕士生导师。研究方向：热带农产品贮藏与加工陈文学 博士、教授、硕士生导师。研究方向：热带农产品贮藏与加工施瑞城 硕士、教授、硕士生导师。研究方向：果蔬加工技

3、术史学群 博士、副教授、硕士生导师。研究方向：果蔬采后病害与保鲜技术张正科 博士、副研究员。研究方向：采后生物学与贮运保鲜技术张伟敏 硕士、副教授、硕士生导师。研究方向：热带水果深加工与废弃物 的综合利用邵远志 学士、副教授、硕士生导师。研究方向：果蔬采后保鲜、拮抗菌、植物病害。向东 硕士、副教授、硕士生导师。研究方向：热带果蔬资源加工及利用王志国 硕士、副教授。研究方向：食品分析王锡彬 学士 高级实验师。研究方向：热带农产品加工何金兰 硕士、副教授。研究方向：果蔬加工及综合利用五、主要项目序号项目名称项目来源1鲜切荸荠黄化机制研究国家自然基金2荔枝酿酒过程中酿酒酵母代谢醋酸的调控机制国家自然

4、基金3芒果果实抗炭疽病相关基因克隆及功能分析国家自然基金4海南粗榧悬浮细胞培养合成抗癌药物三尖杉酯碱的调控机制国家自然基金5海南主要热带水果物流配送保鲜技术示范与推广国家科技部星火计划重点项目6凝胶多糖制备水果果粒中试与生产示范科技部农业科技成果转化资金项目7热带水果临界低温贮运技术研究及产业化示范国家科技部星火计划项目8番木瓜贮运保鲜及加工关键技术研究与应用海南大学服务地方经济项目9鲜切保鲜的理论及关键技术研究、示范与推广公益性行业（农业）科研专项10芒果病虫害绿色环保防控技术研究与示范应用农业部南亚办11-环糊精清洁、高效生产关键技术研究与产业化示范国家现代农业产业技术体系项目子课题12热

5、带水果资源发酵生产纤维素食品关键技术研究与产业化开发海南省重大科技项目13利用诱导抗病性防治芒果采后炭疽病研究海南省自然基金14利用酵母菌生产纤维素酶的研究海南省自然科学基金项目15诺丽叶降血压活性成分的研究海南省自然基金项目16迷迭香鼠尾草酸抑制不饱和脂肪酸甘油三酯热致异构化作用机理研究海南省自然基金项目17木薯采后品质劣变机理及控制技术研究海南省自然基金项目18胡椒抑菌活性成分的提取、分离及鉴定海南省自然科学基金19益智抑菌活性成分的分离与鉴定海南省自然科学基金20CBF转录因子调控芒果果实抗冷性的机理研究海南省自然科学基金21BTH诱导不同品种芒果抗炭疽病研究海南省教育厅22鲜切菠萝微生

6、物控制关键技术研究海南省教育厅项目23胡椒抗氧化成分的分离及鉴定（Hj2009-25）海南省教育厅23海南黄灯笼辣椒酱关键技术研究（Hjkj2012-10）海南省教育厅六、获奖/鉴定成果序号成果名称奖励/鉴定部门1海南省科技进步二等奖（排名第4）海南省人民政府2“热带水果的贮运保鲜”系列论文获海南省高等学校科研成果二等奖海南省科技厅3“热带水果保鲜技术”系列论文获得第四届海南省高等学校优秀科研成果三等奖海南省科技厅七、代表性论文序号论文名称期刊杂志 1Isolation, purification and identification of etiolation substrate from

7、fresh-cut Chinese water-chestnut (Eleocharis tuberose) （SCI）Food Chemistry,20152Effect of pure and lowered oxygen modified atmosphere packaging on the quality and microbial characteristics of fresh-cut pineapple（SCI）Fruits,2015 3Effect of benzo-thiadiazole-7- carbothioic acid S-methyl ester (BTH) tr

8、eatment on the resistant substance in postharvest mango fruits of different varieties (SCI)African Journal of Biotechnology,20114Effect of 6-Benzyladenine,Gibberellin combined with fruit wax coating treatment on the lignification of postharvest Betel nut (EI)Advanced Engineering and Technology，20145

9、Effect of UV-C radiation on the quality of Fresh-cut Pineapples (ISTP)Procedia Engineering, 20126Effect Mechanism of Storage Temperature on the Edible Quality of Fresh-cut Lotus Root（ISTP）Advances in Bio- medical Engineering, 20117Changes in some chemical components and in the physiology of rambutan

10、 fruit (Nephelium Lappaceum L.) as affected by storage temperature and packing material（SCI）Fruits，20148The Effects of Harvest Maturity on Storage Quality and Sucrose-Metabolizing Enzymes During Banana Ripening（SCI）Food Bioprocess Technol,20139Optimization of Extraction Conditions of Areca Seed Poly

11、phenols and Evaluation of Their Antioxidant Activities（SCI）Molecules，2014，19（10）：16416-1642710Antioxidant activities of the extracts from betel flower, husk and seed（SCI）African Journal of Biotechnology，2009，8 (16)： 3887-389211The Chemical Composition and Phenols Antioxidants of Areca(Areca Catechu.

12、 L) Seeds（EI）International Conference on Agricultural and Biosystems Engineering(ICABE2011)12Subcritical Water Extraction of Antioxidant Phenolic Compounds from XiLan Olive Fruit Dreg（SCI）J Food Sci Technol，201513Comparison of volatile compounds in pepper (Piper Nigrum L.) by simultaneous distillati

13、on extraction (SDE) and GC-MS.（EI）Advanced Materials Research, 2011,14Optimization of Simultaneous Distillation Extraction of the Black Pepper（EI）Advanced Materials Research, 201215Extraction optimization of antibacterial substances from Amomum tsao-ko（EI）Advanced Materials Research, 201216Desirabil

14、ity approach for the optimization of Black Pepper Extract and chitosan fresh-keeping solution proportion Coating on Tilapia（EI）Advanced Materials Research, 201417Optimization of ultrasonic- and microwave-assisted extraction of antibacterial compounds from Amomum tsao-ko fruit. Asian Journal of Chemi

15、stry（SCI）ASIAN JOURNAL OF CHEMISTRY,201318Antibacterial Activity and Mechanism of Action of Oil and Phenolics from AOF (Alpinia Oxyphylla Miq.)（SCI）ASIAN JOURNAL OF CHEMISTRY,201419Optimization of antibacterial compounds with UMAE from Alpinae Oxyphyllae fructus and its antibacterial activities（SCI）

16、ASIAN JOURNAL OF CHEMISTRY,201420Postharvest oxalic acid treatment induces resistance against pink rot by priming in muskmelon (Cucumis meloL.) fruit (SCI)Postharvest Biology and Technology, 2015, 106: 53-61.21Enzymatic browning and antioxidant activities in harvested litchi fruit as influenced by a

17、pple polyphenols (SCI)Food Chemistry, 2015, 171: 191-19922Reduction of postharvest anthracnose and enhancement of disease resistance in ripening mango fruit by nitric oxide treatment (SCI)Postharvest Biology and Technology, 2014, 97: 115-122.23-aminobutyric acid induces resistance of mango fruit to

18、postharvest anthracnose caused by Colletotrichum gloeosporioides and enhances activity of fruit defense mechanisms (SCI)Scientia Horticulturae, 2013, 160: 78-8424Antioxidant systems of ripening avocado (Persea Americana Mill.) fruit following treatment at preclimacteric stage with aqueous 1-methylcy

19、clopropene (SCI)Postharvest Biology and Technology, 2014, 76: 56-64.25Identification of xyloglucan endotransglucosylase/ hydrolase genes (XTHs) and their expression in persimmon fruit as influenced by 1-methylcyclopropene and gibberellic acid during storage at ambient temperature (SCI)Food Chemistry

20、, 2013, 138: 471-47726Effect of controlled atmospheres with varying O2/CO2 levels on the postharvest senescence and quality of broccoli (Brassica oleracea L. var. italica) florets (SCI)European Food Research and Technology, 2013, 237: 943-95027Hot water treatment maintains normal ripening and cell w

21、all metabolism in mango (Mangifera indica L.) fruit. (SCI)HortScience, 2012, 47: 1466-1471.28Expression of expansin gene (CDK-Exp3) and its modulation by exogenous gibberellic acid during ripening and softening of persimmon fruit. (SCI)HortScience, 2012, 47: 378-381.29Multiple pre-harvest treatments

22、 with acibenzolar-S- methyl reduce latent infection and induce resistance in muskmelon fruit. (SCI)Scientia Horticulturae, 2013, 130: 126-13230Ripening delay of mid-climacteric avocado fruit in response to elevated doses of 1-methylcyclopropene and hypoxia-mediated reduction in internal ethylene con

23、centration. (SCI)Postharvest Biology and Technology, 60: 83-91.31Short-term hypoxic hypoaria transiently decreases internal ethylene levels and increases sensitivity of tomato fruit to subsequent treatment with 1-methylcyclopropene. (SCI)Postharvest Biology and Technology, 56: 131-137.32Delay of tom

24、ato fruit ripening in response to 1-methylcyclopropene is influenced by internal ethylene levels. (SCI)Postharvest Biology and Technology, 54: 1-8.33不同供氧方式对木醋杆菌培养中生物量的影响（EI）现代食品科技，201334切割方式和包装方法对鲜切菠萝品质及生理特性的影响食品科学,2014351-MCP和乙烯利处理对番木瓜果实软化生理的影响中国食品学报,201436贮藏温度对辣椒果实品质和采后生理的影响核农学报,201337不同预处理方法对速冻菠萝

25、贮藏品质的影响食品研究与开发,201538不同成熟度的番木瓜果实对采后1-MCP处理的反应食品科技,201439椰子水与菠萝汁生产细菌纤维素的对比研究中国酿造,201440椰纤果发酵液中降解细菌纤维素酵母菌株的分离及鉴定中国酿造,201441木葡糖醋杆菌静置培养中的衰退现象初探中国酿造,201342糖及乙醇对木葡糖酸醋杆菌种子液活力的影响中国酿造,201443筛网对木葡糖醋杆菌变异的控制中国酿造,201244诺丽叶降血压、降血糖和抗氧化活性的研究食品研究与开发，2013，45槟榔籽油提取工艺优化与脂肪酸成分分析食品科学，201146海南与浙江产铁皮石斛主要营养成分分析比较热带作物学报，2015

26、47海南省婴幼儿配方奶粉中反式脂肪酸的风险性评估食品安全质量检测学报，201548椰汁冰淇淋生产工艺的研究食品科技,201249椰花汁中活性多糖的提取工艺研究食品科技,201550高吸油性木薯微孔淀粉复合酶法的制备工艺食品研究与开发，2010，51酿制香蕉酒过程中乙醛含量的控制食品工业科技，201152混浊型锡兰橄榄饮料稳定性及流变性质研究食品科技，201353添加淋饭酒母对液态法酿制清爽型山兰黄酒品质及风味的影响中国酿造，201354铜离子对荔枝降酸酿酒酵母发酵性能的影响食品科技，201455臭氧气浮漂洗对罗非鱼减菌率及质构的影响食品科技，201556常用防腐剂对黄灯笼酱腐败菌作用的优化 食

27、品工业科技，201357蜂蜜酒发酵动力学研究食品工业科技，201558香辛料在果蔬保鲜中的应用及研究进展食品质量与安全检测学报，201559益智油的微波提取及其抗氧化作用研究食品科技,201460八角抑菌活性物质的提取工艺研究.中国调味品,201461蜂蜜酒酿造酵母的筛选.热带农业科学,201462椰子水腰果梨汁复合饮料的研制食品科技,201463胡椒提取物抑菌活性研究 食品工业科技, 201364黄灯笼辣椒酱中腐败菌的分离鉴定中国调味品，2013.65胡椒提取物抑菌活性研究食品工业科技, 201366酱脆萝卜的研制中国调味品, 201267白胡椒抑菌活性物质提取工艺优化.食品科学, 2010

28、68菠萝酒酿造工艺研究食品科学. 201069黑胡椒抑菌活性物质提取工艺优化J食品工业科技. 2010(70高级食品化学中国轻工业出版社, 2012.71食品保藏原理（教材，主编）中国计量出版社，201072食品机械与设备（教材，参编）化学工业出版社,201473食品加工原理（教材，参编）中国质检出版社，201174食品分析（教材，副主编）中南大学出版社，201475提高仪器使用率的实践及若干设想实验室研究与探索, 2012.八、授权专利序号专利名称类别专利号1高产纤维素酶的酵母菌株及其筛选方法发明专利ZL 201210189387.02一种荔枝甜酒的酿制方法发明专利ZL20101000523

29、663一种制备菠萝和腰果梨混合果酒的方法发明专利ZL201010253911.74一种腰果梨蔬菜复合酒及其制备方法发明专利ZL201010587655.5九、新产品、新技术近年来，主要致力于诺丽果、槟榔籽中酚类物质的研究，并取得了阶段性成果。其中从诺丽叶中分离得到四种酚类物质，分别为ferulic acid （阿魏酸）、4-hydroxy-methoxycinnamic acid methyl ester （阿魏酸甲酯）、methyl 4-hydroxybenzoate（4-羟基苯甲酸甲酯）和5, 15-dimethyl- morindol，具体见图1。图1诺丽叶中分离得到的主要酚类物质同时，

30、对槟榔主要活性成分和抗氧化性分析，通过该实验建立了一种HPLC-MS 测定酚类物质的方法，并对其槟榔籽粗提物中的酚类物质进行了初步研究，初步得到了两种酚酸类物质，分别是丁香酸和表儿茶素。图2 从槟榔籽70%乙醇提取物中鉴定出丁香酸和表儿茶素两种酚类物质采用HPLC-ESI-MS 对诺丽果乙醇提取物中的酚类物质进行了分析，诺丽果乙醇提取物的液相色谱图和总离子流图（负离子模式）见图3。从总离子流图和液相色谱图可以看出，总共检测到13 个明显的峰。根据相关文献分析得到诺丽果乙醇提取物中的主要活性成分是3,4-二羟苯甲酸、车叶草苷酸、香兰素、香草酸、6,7-二羟基香豆素、芦丁、东莨菪素、异槲皮苷、山奈酚-3-O-芸香糖甙和槲皮素。