酒店管理教案.docx
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酒店管理教案
附件5：
新疆农业职业技术学院
理论教学教案
《酒店管理》
分院：
经济贸易系
专业：
旅游酒店管理
班级：
2008高职旅酒班
教师：
阿尔孜古丽
学年：
2008-2009学年第1学期
第一模块:
现代酒店文化的创建
第一单元
课程名称
酒店管理
第一模块总学时
10
本单元
学时
4
教学单元名称
第一单元现代酒店管理概述
班级
2008高职旅酒班
【教学内容目标要求】
目标：
1.通过这四节课的内容，让学生明确本课程在专业中重要性；
2.了解酒店与酒店管理的基本概念,熟悉管理的职能和内容,掌握酒店的分类方法,特点和功能；
3.懂得中外饭店的发展历史和趋势,掌握现代酒店的理论基础.
要求：
了解本讲的主要内容,课程教学特点,认清本课程与旅游酒店管理专业的关系；
【主要能力点与知识点应达到的目标水平】
职业岗位知识点、能力点
与基本职业素质点
目标水平
识记
理解
熟练操作
应用
分析
知识点：
酒店管理的概述;本课程与本专业的关系;课程教学特点
能力点：
1.培养学生自觉学习能力，提高逻辑思维；2.培养每个同学的人际交往能力、自我推销能力、组织管理能力、协作共事能力和口头文字表达能力。
职业素质渗透点：
具有良好的职业道德，从多角度观察问题和分析问题的观念与能力，团结协作的精神。
√
√
【教学策略】采用知识传授,案例分析,分组进行市场调查等策略，使用多媒体等，直观性教学，促进知识理解与掌握;培养集体团队精神、个人的敬业精神和勇气.
【教学重点、难点分析】
教学重点:
1.掌握酒店管理的概念,职能和内容。
2.明确本课程在本专业中的地位和作用。
难点分析:
酒店管理的基础。
【教学过程组织】
周次:
时间:
节次:
NO:
1
内容的具体安排
方法
时间安排
备注
一.互相认识
二.导入新课:
1、你对你的专业了解吗？
为什么要学习酒店管理课程，跟本专业的有什么关系？
2、在我们的地球上，有什么地方不需要管理？
——管理与人类同在
3.你所知道的管理是什么？
要求：
分组讨论，总结理由；各组之间进行评比；
4、课程教学特点与学习要求
三.现代酒店定义，酒店的分类，酒店的等级，我国酒店的类型，酒店的产品特性，国内酒店的等级标准，最佳酒店成功的突出经验;
四、建立课外活动小组（模拟公司）：
全班学生5-6人一组，建立活动小组；
自我介绍,
讨论
案例分析
组织讨论
讲授
知识传授
自由组合
0:
03
0:
05
0:
05
0:
05
0：
10
0：
10
1：
00
0：
07
【教师参考资料及来源】酒店管理网，杂志，课本，昌吉市酒店市场
【作业及思考】
作业：
1、昌吉市各类酒店进行调查（具体安排看讲稿）
2．每组拟出一个调查提纲和调查问卷
3．每个小组写出一份调查报告
调查报告内容要素：
调查分工、调查过程概述、对象酒店分类、各类酒店的特征等。
注：
这次作业记载成绩
思考题：
1、用例子说明管理的重要性。
2、为什么说科技和管理是社会发展的两个轮子？
3、你认为用什么样的方法学习管理课程更为有效？
【教学过程组织】
周次:
时间:
节次:
NO:
2
内容的具体安排
方法
时间安排
备注
一.课前回顾：
1.你认为用什么样的方法学习管理课程更为有效？
2。
酒店的主要功能有哪些？
二.导入新课:
1、酒店经营管理的含义、内容、特点。
2.我国酒店业发展的现状与问题，现代酒店业发展的特点（中国历史、国外历史）。
3.酒店管理的理论基础:
古典管理思想--代表人物--主要贡献--案例介绍;行为管理思想--代表人物--主要贡献--案例介绍;
4,酒店管理的职能
课后总结:
课堂提问
讲授
讲授
案例分析
总结重点
0:
10
0:
20
0：
20
0：
30
0：
10
0:
10
[学生学习情况检测]
1.酒店经营管理的含义、内容、特点?
2.酒店管理的理论基础,代表人物,主要贡献?
【作业及思考】
1、复习上界课的内容，了解所学习的基本概念和能力点；
2、考虑好要建立的公司名称和业务范围；
【指定学生阅读材料】酒店管理案例，教材
课后分析:
教研室主任
审核签名
累计
学时
2
第一模块:
现代酒店文化的创建
第二单元
课程名称
酒店管理
第一模块总学时
10
本单元
学时
6
教学单元名称
第二单元酒店管理理念的发展与酒店文化的创建
班级
2008高职旅酒班
【教学内容目标要求】
目标：
1.通过本章学习,了解现代酒店经营理念的发展过程,知道CI,CS,CL,ES经营理念的基本含义，掌握“让客价值”理论，“消费者非常满意”理论和“内部营销”理论的原理及其在酒店中的运用。
要求：
掌握“让客价值”理论，“消费者非常满意”理论和“内部营销”理论的原理及其在酒店中的运用。
【主要能力点与知识点应达到的目标水平】
职业岗位知识点、能力点
与基本职业素质点
目标水平
识记
理解
熟练操作
应用
分析
知识点：
1、管理理念：
酒店理念概述、CI,CS,CL,ES经营理念的基本含义，掌握“让客价值”理论，“消费者非常满意”理论和“内部营销”理论的原理及其在酒店中的运用
2、酒店精神与文化：
了解酒店精神与酒店文化，酒店文化的作用；
能力点：
培养学生CI,CS,CL,ES经营理念在酒店中的运用能力
职业素质渗透点：
具有良好的职业道德，从多角度观察问题和分析问题的观念与能力，团结协作的精神。
√
√
√
【教学策略】采用知识传授,讨论,案例分析，使用多媒体等，直观性教学，促进知识理解与掌握;让学生明白各种经营理念在管理中的运用；
【教学重点、难点分析】
教学重点:
“让客价值”理论，“消费者非常满意”理论和“内部营销”理论的原理及其在酒店中的运用
难点分析:
CI,CS,CL,ES经营理念的树立过程
【教学过程组织】
周次:
时间:
节次:
NO:
3
内容的具体安排
方法
时间安排
备注
一.课前回顾:
1、酒店经营管理的含义、内容、特点?
2.酒店管理的理论基础---主要代表人物?
第一单元的重点总结.
二.通过案例导入新课：
“上海宾馆的CI战略”
现代酒店企业销售的最基本的要素是什么？
不是那些看不见的产品，而是那些看不见的企业经营者的理念和思想。
讲授酒店理念概述：
1．酒店理念包括，企业形象、顾客满意、顾客忠诚、员工满意等内容；
2．这节课主要讲授企业形象、顾客满意两项内容；
3．企业形象：
企业形象与顾客满意的比较；
4．顾客满意：
“让客价值”理论的提出和运用
课堂提问
老师总结
案例分析
讨论
讲授
讲授
讲授，举例
0:
05
0:
05
0:
10
0：
10
0：
20
0：
30
0：
30
[学生学习情况检测]
1．什么是企业形象？
2．我们怎样让顾客满意？
3．什么是“让客价值”？
怎样运用
【作业及思考】
作业：
1、什么是“让客价值”？
顾客总价值与顾客总称本有那些要素构成？
2．如何提高“让客价值”？
思考题：
1、企业形象与顾客满意理念有什么区别？
【教师参考资料及来源】酒店管理网，杂志，课本，昌吉市酒店市场
【教学过程组织】
周次:
时间:
节次:
NO:
4
内容的具体安排
方法
时间安排
备注
一.课前回顾：
1、什么是“让客价值”？
顾客总价值与顾客总称本有那些要素构成？
2．如何提高“让客价值”？
二.导入新课:
讲述如何提高“让客价值”要点——转入新课程。
（一）顾客忠诚：
概念，顾客忠诚度的衡量标准；
案例:
”著名酒店的经营理念”
CL理念在饭店中的运用---消费者非常满意理论的提出
现代酒店经营者如何营造忠诚顾客队伍呢？
2、顾客关系管理的推行
（二）员工满意1、概念解释2、ES理念的运用
1）内部营销理论的提出---态度管理，沟通管理。
2）企业文化的培育
三．酒店经营理念的发展过程：
企业形象-----顾客满意-----顾客忠诚----员工满意---塑造企业文化；
课后总结:
课堂提问
讲授
讲授
案例分析
讨论
讲授
讲授
案例说明
讲授
总结重点
0:
05
0:
10
0：
30
0：
05
0:
10
0：
30
0:
05
0:
05
[学生学习情况检测]
1．什么是顾客忠诚理念？
顾客忠诚的衡量标准有哪些？
2．酒店企业如何营造忠诚顾客？
3．什么是顾客关系管理？
【作业及思考】
1．如何实施“内部营销”理论？
2．什么是消费者非常满意理论？
在酒店中如何日运用？
【指定学生阅读材料】酒店管理案例，教材，中国旅游网
【教学过程组织】
周次:
时间:
节次:
NO:
5
内容的具体安排
方法
时间安排
备注
一.课前回顾：
什么是顾客忠诚理念？
顾客忠诚的衡量标准有哪些？
酒店企业如何营造忠诚顾客？
什么是顾客关系管理？
二.导入新课:
通过观看电教片“海尔人的一天”海尔文化；
讨论：
1、你从电教课中，体会到什么是一个企业的文化吗？
为什么？
1、海尔的酒店文化怎样建立的？
2、你怎样建立你公司的文化？
酒店文化包括哪些内容？
本单元总结:
1、企业形象-----顾客满意-----顾客忠诚----员工满意---塑造企业文化；
2、“让客价值”理论，“消费者非常满意”理论和“内部营销”理论的原理的运用
课堂提问
观看电教片
讨论
总结重点
讲授
0:
10
1:
00
0：
40
0:
10
[学生学习情况检测]用例子说明酒店文化的含义，重要性
【教师参考资料及来源】：
酒店管理网，杂志，课本
【作业及思考】写出按模拟公司为单位建立本公司酒店文化建设的想法？
【指定学生阅读材料】酒店管理案例，教材，中国旅游网
课后分析:
教研室主任
审核签名
累计
学时
10
第二模块:
酒店服务管理与技巧
第一单元
课程名称
酒店管理
第二模块总学时
34
本单元
学时
4
教学单元名称
第一单元经营战略的选择与实施
班级
2008高职旅酒班
【教学内容目标要求】
目标：
通过本单元学习，懂得酒店经营战略的含义，了解酒店经营战略的内容于制定过程，掌握酒店经营战略模式的选择方法知道通用竞争战略的类别及其运用方法。
要求：
学完本单元，学生产生经营战略思想。
认识经营战略的重要性
【主要能力点与知识点应达到的目标水平】
职业岗位知识点、能力点
与基本职业素质点
目标水平
识记
理解
熟练操作
应用
分析
知识点：
1、酒店经营战略的含义，了解酒店经营战略的内容于制定过程，
2、酒店经营战略模式的选择方法；通用竞争战略的类别及其运用方法。
能力点：
培养学生选择适合酒店的经营战略能力
职业素质渗透点：
具有良好的职业道德，从多角度观察问题和分析问题的观念与能力，团结协作的精神。
√
√
√
【教学策略】采用知识传授,讨论,案例分析，使用多媒体等，直观性教学，促进知识理解与掌握;
【教学重点、难点分析】
教学重点:
酒店经营战略的内容与制定过程；
难点分析:
运用<>分析法选择适合本酒店的经营战略
【教学过程组织】
周次:
时间:
节次:
NO:
6
内容的具体安排
方法
时间安排
备注
一.课前回顾:
企业形象-----顾客满意-----顾客忠诚----员工满意---塑造企业文化
二.通过案例导入新课：
通过案例来说明经营战略的重要性。
（一）讲述酒店经营战略的含义，特点，主要内容。
酒店经营战略的制定过程。
（二）酒店经营战略的模式与选择方法
课后总结，讨论：
酒店经营战略的内容与制定过程
课堂提问
老师总结
案例
讲授
讲授，举例
讨论
0:
05
0:
05
0:
30
1：
00
0：
10
[学生学习情况检测]
1．酒店经营战略的含义，特点
2．酒店经营战略的内容与制定过程
3．什么是<>分析法？
【作业及思考】
1．酒店经营战略的制定过程有哪些步骤？
2．有几种酒店经营战略模式？
如何选择？
【教师参考资料及来源】酒店管理网，杂志，课本，昌吉市酒店市场
【教学过程组织】
周次:
时间:
节次:
NO:
7
内容的具体安排
方法
时间安排
备注
一.课前回顾：
1．酒店经营战略的含义，特点
2．酒店经营战略的内容与制定过程
二.导入新课:
讲述<>分析法应用——转入新课程。
通用竞争战略的选择与运用
1．成本领先战略的选择与运用
2．差异化战略的选择与运用
3．专一化战略的选择与运用
单元总结:
1。
酒店经营战略的内容与制定过程
2．通用竞争战略的选择与运用
课堂提问
讲授
案例分析
讲授
总结重点
0:
05
0:
10
0：
20
1：
10
0：
05
[学生学习情况检测]
1．什么是成本领先战略？
怎样运用
2．什么是差异化战略？
怎样选择与运用
3．什么是专一化战略？
怎样选择与运用
【作业及思考】
通用竞争战略：
成本领先，差异化，专一化战略的竞争优势和经营风险有哪些？
【指定学生阅读材料】酒店管理案例，教材，中国旅游网
课后分析:
教研室主任
审核签名
累计
学时
14
第二模块:
酒店服务管理与技巧
第二单元
课程名称
酒店管理
第二模块总学时
32
本单元
学时
4
教学单元名称
第二单元酒店组织结构
班级
2008高职旅酒班
【教学内容目标要求】
通过本单元的学习，熟悉酒店组织结构的类型，掌握酒店组织设计的原理与方法。
【主要能力点与知识点应达到的目标水平】
职业岗位知识点、能力点
与基本职业素质点
目标水平
识记
理解
熟练操作
应用
分析
知识点：
1、酒店组织结构的内涵与形式；各子的优缺点，适用范围。
2。
组织结构的变革与创新3。
酒店组织设计的原则。
能力点：
具有区分管理层次划分部门的能力；具有初步设计酒店组织结构形式的能力；
职业素质渗透点：
具有良好的职业道德，从多角度观察问题和分析问题的观念与能力，团结协作的精神。
√
√
√
【教学策略】讲授组织、组织机构的类型，特点后，模拟公司为单位设计公司的组织结构，并画出图形，这样通过亲自设计，让学生更进一步的了解和清楚本堂课的内容；
【教学重点、难点分析】
教学重点:
1。
酒店组织结构各形式的优缺点，适用范围
2。
组织结构的变革
难点分析:
酒店组织设计
【教学过程组织】
周次:
时间:
节次:
NO:
8
内容的具体安排
方法
时间安排
备注
一.课前回顾:
成本领先，差异化，专一化战略的竞争优势和经营风险有哪些？
二.通过案例导入新课：
（一）组织结构的含义与内容
（二）组织结构设计的原则与程序：
（三）组织结构的基本类型：
讲出优缺点、适用范围；具体看讲稿
1．直线型组织结构
2．职能型组织结构
3．直线一职能型组织结构
4、事业部型组织结构
5、矩阵式组织结构
五、酒店组织结构的变革与创新
总结：
基本概念，原则。
组织结构的基本类型：
优缺点、适用范围
课堂提问
举例说明
举例说明
讲授
举例说明
讲授，举例
总结
0:
05
0:
10
0：
20
0：
40
0：
20
0：
05
[学生学习情况检测]
1．组织结构的含义与内容
2．组织结构设计的原则与程序：
3．组织结构的基本类型：
讲出优缺点、适用范围；
【作业及思考】
作业：
1．利用课外时间深入酒店进行调查，根据酒店调查访问所获得的信息资料，准备组建模拟公司；
2．每个人都要起草竟聘讲演稿
思考题：
以活动小组为单位，想好组建什么样的（模拟）公司；
【教师参考资料及来源】酒店管理网，杂志，课本，昌吉市酒店市场
【教学过程组织】
周次:
时间:
节次:
NO:
9
内容的具体安排
方法
时间安排
备注
实训目标:
1.对酒店增强感性认识
2.培养收集,整理资料和分析资料的能力.
实训内容和要求:
1.请上网或进行实际调查收集昌吉市各大酒店的经营情况,组织结构模式和人才需求情况的基本资料.
2.各大酒店进行分类,说出基本特征.
成果与检测:
1.设计图形和表格,尽可能直观,简明扼要的表现出来
2..附简单的文字说明.
3.在班内进行总结各活动小组之间进行比较.
课外完成
讨论
老师总结
1：
30
0：
30
[学生学习情况检测]
1.点评设计的图形和表格,直观性,总结和表达能力
2.个方面的表现.
【作业及思考】写出一分调查报告
【教师参考资料及来源】酒店管理网，杂志，课本，昌吉市酒店市场
【实践教学过程组织】
周次:
时间:
节次:
NO:
10
内容的具体安排
方法
时间安排
备注
【项目名称】酒店组织结构设计实训
【实践教学能力目标】
1、培养简单的组织结构设计的能力；
2、培养对管理问题分析、归纳与表达的能力；
3、为后续实训提供组织的基础；
【职业素质渗透点】培养对管理问题分析、归纳与表达的能力；
【教学策略】通过上次的市场调研为基础，结合理论知识通过竞聘上岗的形式组织并建立模拟公司；确定营业范围，并进行工作分工；
【实施过程】内容与要求：
1、深入酒店进行调查，根据酒店调查访问所获得的信息资料，组建模拟公司；
2、竟聘与选举公司总经理，每个人都要起草竟聘讲演稿，以模拟公司为单位组织竟聘，并投票选举总经理；
3、以活动小组为单位，组建“XXX（模拟）公司；
设计本公司的组织形式（按直线职能制设计）、组织机构，指定人员分工。
【考核】
1、提供每个成员的竟聘讲演稿和公司总经理选举结果；
2、提供每个公司的组织系统图及人员分工一览表；
3、班级组织依次交流，每个公司推荐两人做竟聘讲演；
4、由教师与学生对个公司竟聘讲演与组建情况进行评估打分。
课后总结：
课前准备竞聘稿，
讨论
学生和老师点评
0：
30
0：
20
0：
30
0：
20
[学生学习情况检测]
在你的公司中能够胜任什么职位？
为什么？
你怎么去做？
【作业及思考】建立模拟公司时遇到了那些困难，怎样解决？
你的公司有什么优势。
您为什么建立你的公司？
【指定学生阅读材料】酒店管理案例，教材，中国旅游网
课后分析:
教研室主任
审核签名
累计
学时
20
第二模块:
酒店服务管理与技巧
第三单元
课程名称
酒店管理
第二模块总学时
34
本单元
学时
6
教学单元名称
第三单元酒店投资决策
班级
2008高职旅酒班
【教学内容目标要求】
通过本单元的学习,了解酒店筹资的主要方式与原则,掌握酒店投资决策的分析技术.
【主要能力点与知识点应达到的目标水平】
职业岗位知识点、能力点
与基本职业素质点
目标水平
识记
理解
熟练操作
应用
分析
知识点：
1、酒店筹资的主要方式与基本原则;
2.酒店投资决策的分析技术.
能力点：
培养学生的投资决策分析能力
职业素质渗透点：
具有良好的职业道德，从多角度观察问题和分析问题的观念与能力，团结协作的精神。
√
√
√
【教学策略】采用知识传授,讨论,投资决策案例，使用多媒体等，直观性教学，促进知识理解与掌握;
【教学重点、难点分析】
教学重点:
酒店投资决策的分析技术.
难点分析:
酒店投资决策的分析过程.
【教学过程组织】
周次:
时间:
节次:
NO:
11-12
内容的具体安排
方法
时间安排
备注
一.通过案例说明投资决策分析的重要性和学习本单元的必要性来导入新内容.
二.酒店筹资的主要方法,基本原则
三.酒店投资决策的分析技术:
确定性,不确定性和风险性技术,通过案例分析来说明每一种方法并具体应用.每一种方法讲一个小时.学生自己练习想结合.
案例说明
讲授
讲授
例题计算
学生自己练
0:
10
0:
40
3：
00
用
4
个
学
时
【学生学习情况检测】：
决策方法进行技能训练；
【教师参考资料及来源】酒店管理网，杂志，课本
【作业及思考】按模拟公司为单位，头脑风暴的方法，编写本公司的经营计划；
【指定学生阅读材料】酒店管理案例，教材酒店管理网，杂志，
【教学过程组织】
周次:
时间:
节次:
NO:
13
内容的具体安排
方法
时间安排
备注
一.课前回顾：
1.酒店筹资的主要方法,基本原则?
2.酒店投资决策的分析技术有哪些?
经营决策方法技能训练
【实践教学能力目标】
1、培养经营决策方法的应用能力；
2、培养实际计算分析判断能力；
【职业素质渗透点】培养刻苦学习精神；
【教学策略】让学生独立计算，分析，思考，判断预测和决策问题；
【实施过程】内容与要求：
1.要运用决策方法计算分析经营决策；
1）盈亏平衡点决策法；
2）决策树法
3）不确定性决策方法
案例在将稿本上
【考核】
通过测试形式，进行综合性考核
【实践小结】
课堂提问
学生训练
总结重点
0:
05
1：
30
0:
25
【作业及思考】对今天的技能测试情况进行反思，给自己一个评价；明确自己的学习目标；
【指定学生阅读材料】多看酒店管理，经营预测决策的分析的案例；
酒店管理案例，教材，中国旅游网
课后分析:
教研室主任
审核签名
累计
学时
26
第二模块:
酒店服务管理与技巧
第四单元
课程名称
酒店管理
升级会员 