餐饮投资分析方案Word文档下载推荐.docx
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主题消费客群的不同比例决定了经营情况的好坏和客单价的上下。
1、住宅区〔固体客源〕70-80%〔流动客源〕20-30%
2、商圈区〔固体客源〕60-80%〔流动客源〕20-40%
3、饮食街〔固体客源〕60-70%〔流动客源〕40-30%
〔二〕客单价预估
主体客单价决定菜单设计价格及构成产品类型,同时制
定适宜消费价格和宴席套餐种类。
1、35-50元/人65%
2、50-70元/人25%
3、70元以上/人10%
本消费是指在群众人群中常消费的起消费指数。
经营预算
经营预算是在客群预估、单客价预估的根底上,以平
均单价、最低营业额、最高费用、最低毛利率为参数计算
的营业额、保本点、利润额、回收周期、并以此作为经营
中的管理参数,经营预算如下:
投资预算分析表
序
工程
单位
数量
折扣
面积
计
1
建筑面积
平方
400
0.9
360
*90%=使用面积
2
使用面积
330
*90%=营业面积
3
餐位
个
165
营业面积除以2
预计投入
投入工程
单价
金额
备注
装修
元
700
280000
按700元/平方
65000
蒸饭车、空调、收银机
设备采购〔硬件〕
消毒柜、热水器、冰柜等。
门面房租
6个月
27500
165000
门面26000元/月、每平米65元
员工宿舍
1500元/月
4
门面保证金
2个月
55000
门面26000
元/月
5
厨房杂件
6000
厨房小件及相关日杂
6
餐具
30000
根据店实配
7
桌椅类
20
160032000
按1600元/套
8
广告费招聘及开
4000
开业宣传用
9
流动资金
含证照办理及前期启动资金
10
门面转让费
控制在0元内
11
合计:
667000
店投资总额
除去30000元流动资金和门面保证金55000元合计85000元。
400平方米投资总额预计为667000元〔包括6个月的房租165000元〕.
投资月开资估算表
月本钱费用
单位:
营业
物
洗涤、
银行
房、员员工工
水、
料、
营销
消毒
贷款
电、燃
广告
合计
工住宿
资
料费
费
等费
的利
租费
折耗
用
息
70500
16000
1000
300
200
115500
办公
固定
修理
通信
开办
其他
资产
费摊
税金
费用
杂支
折旧
销
3000
1500
5400
投资回报估算表
1、上座率:
200%20桌*8=160位〔午餐:
50%、-晚餐:
150%〕
2、人均消费:
35元
3、日营业额:
〔160位*35元/位〕*200%=11200万元
4、月营业额:
336000万元
5、日毛入:
11200元左右〔营业额:
〕
6:
日固定开资4060×
1.8=7308元(日固费用+预估日材料本钱费)
7、日纯利:
11200万元-7308元=3892元〔日营业额-日费用=日纯利〕
8、月纯利:
116760元左右〔日纯利*30天=月纯利〕
9、月保本点:
237240元〔固定开资+无估计开资〕
10、日保本点:
7308+600=7908元〔月保本点/30天+无估计开资〕
11、总投资:
667000元
12、收回投资:
11200元×
6=700560元(月纯收入×
预估期6个月)
13、投资回报期:
10个月左右〔包含一些不确定因素〕
注:
以上费用为我个人经历所得,具体情况可根据实际稍作调整
四、销售执行方案
〔一〕经营阶段划分
时间段
经营阶段
营销重点
产品重点
效劳重点
1个月
调整期
调整经营产品口味、时段
让利引导产品
调整效劳流程、
消费
方式
摩合期
培养客户市场、消费习惯
调整产品
稳固效劳流程
定型期
呈现经营特色
产品移固
效劳定性
3个月
成长期间
不断加强促销为旺季打下基
季节产品推出
特色效劳提供
础
成熟期
进一步开拓销售市场和客户
特推产品组合
市场
过渡期
稳固目标市场
新品研发、老产
保持效劳水平
品续推
1.5个月
整合期
加强客户联谊提供参考平台
产品整合
长期
平稳期
加快客户开展、维持平均水平
新品上市
新工程推出
经营
〔二〕销售指导思想
1客户类型分析
现代餐饮市场的特点是多样与特色并存,需求与差距同在,既有数量激增、不断创新、不断变化、多样竞争等
所代表的不同面;
也有文化延续、开掘传统、推陈出新、
特色立足的固定面,而究其根源那么是客户需求决定的,满足客户需求就是抓住客源,要抓住客源就必须对客源有一个清楚的认识,就经营店来言可缘分三个群体。
1、住宅区居民对我们的产品比拟了解和认同,这类群体
可通过收集、归纳、分析、交流、优惠等将其定位优势客户。
2、商圈写字楼上班族,以主打产品表达自身的文化精
髓,吸引了对其认同的核心客户群,表现为相对固定长期,
是经营开展的根底可以用通过个性效劳、定价、定位、文化、渗透、交流、互动等一系列方法来凝聚、稳固开掘这
个群体。
3、流动人口不固定随意性消费较大的散客群定位为共享客户群,这一局部客户对产品特点认同仅停留在外表或者是只处于尝试性阶段,同时对其他品牌的竞争宣传也有较强的好奇心,只有当我们的产品与他们的需求长期吻合
时,才有可能将这局部客户上升为优势客户群,常用的方法:
调查、比照、归纳、分析、促销等。
从长期实践中看,优势客户占整体客源的15%-20%,核心客户群占整体客源30%-35%,共享客户群占整体客源
的45%-55%,根本上共享客户群的开发与增加比拟现实且能大幅度的增加销售效果,并在固定的条件中容易去创造最大产值,所以在销售时围绕共享客户群,并贯彻预见、引导、创新、风格销售等要求,才能有效的到达经营目标。
2、销售类型分析
销售主要分四个方面〔程序〕,即预见、引导、创新、风格。
第一预见销售:
通过自身经营分析、同行业调查、政策变化影响、消费心理潮流等综合分析,结合自身产品,
拟定出可能出现的困难、障碍、优势等,并研究出相对应的解决方法,从战略上作出长期的指导性、方向性的方案,既是销售方法,也是实施销售的纲要。
第二是引导销售:
销售中最忌无目的,短期性,可在长期方案中分步落实各个阶段性的目标,以引领、培养、
连续、稳定为重点,细分长期方案中的总目标,并将其变为可操作性的阶段目标,引导消费既是销售方法也是实施步骤的纲要。
第三是创新销售:
无论是总目标还是阶段性目标都需要以不落俗套的方法去实施,而唯一不变的方法就是变化创新,结合自身实际,以强化核心产品为前提,通过延伸,分解,借用,研发等手段不断改良销售方式的方法就是创新销售,既是销售方法也是保障实施纲要。
第四是风格销售:
风格销售是指适合自身实际,以产品、效劳、销售、理念、目标等综合形式提炼而出的企业
特色。
是同行业中的区别销售,需要长时间才能积累和沉
淀,既是销售方法,也是实际目标纲要。
五、店面筹备执行方案
〔一〕经营店设计思路
1、店面定位:
打造标准经营店目的:
一是:
更直观和有效的宣传品
牌,给客人提供更直观的视觉。
二是:
在实践中总结经历更好的调整企业的开展方向,三是通过经营的方式给公司创造效益。
主要在装修风格;
硬件配套;
效劳流程;
财务管理;
员工管理;
菜品质量;
营销筹划;
本钱控制;
卫生制度等几个方面一定要严格标准
2、产品兼容:
传统用中餐属于解决温包,我们可根据年龄分四类人
群老、中、轻、幼。
再根据其不同需求突出营养〔老〕、
保健〔中〕、时尚〔轻〕、XX(幼)的重点,最终到达让
不同年龄层次的顾客都能各取所需的目的,指导口号:
“本
店总有一款适合你,生态XX是您最理想的选择。
〞
3、产品主线:
a.主流:
传统中餐炒菜(家常菜、江糊菜)
b.特色:
以养身、保健粥品为经营特色
c.亮点:
多元素产品搭配、群众消费、价廉物值
〔二〕其他
店面选址、人员招聘、店面装修、设备的采购、原材料的采购、广告宣传,执照的办理等各项工作将会根据我们初步预期日程工作方案逐步有序的开展!
编写人:
曾红