广东老火靓汤几十例.docx

广东老火靓汤几十例.docx

《广东老火靓汤几十例.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《广东老火靓汤几十例.docx（17页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

广东老火靓汤几十例

◇煲汤小常识

煲汤一般需要三小时；

还应该注意以下五忌：

一是忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。

二是忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。

三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。

四忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。

五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。

◇听说不同的汤有一定的功效，能介绍一下吗？

骨汤抗衰老：

骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环，５０－５９岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。

鱼汤防哮喘：

鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。

菜汤抗污染：

各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，其溶于汤中通过消化道进入人体内可使体液环境呈正常的弱碱性状态，有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外。

鸡汤抗感冒：

鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强粘液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。

海带汤御寒：

海带含有大量的碘元素，而碘元素有助于四状腺激素的合成。

（1）补气血汤料：

第一，有“当归补血汤”为基础方，酌加枸杞子等。

青红萝卜猪肉汤

用料:

青萝卜一斤（约六百四十克）,红萝卜四两（约一百六十克）,蜜枣四个,猪腿精肉十两（约四百克）,陈皮一小块,清水适量

做法:

（1）把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净

（2）把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.

附注:

这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能

鸭梨南北杏瘦肉汤

用料:

新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两（约四百克）,南北杏共一两（约四十克）,花生油,盐各少许,清水十二碗

做法:

（1）鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用.

（2）烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成.

附注:

本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉

罗汉果瘦肉汤

用料:

大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两（约三百二十克）,陈皮一小块,清水十碗

做法:

（1）陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净

（2）把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可.

附注:

（1）买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳

（2）这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能.

栗子瘦肉排骨汤

用料:

新鲜栗子肉十两（约四百克），新鲜瘦肉四两（约一百六十克）,肉排八两（约三百二十克），生抽一汤匙半,清水十二碗

做法:

（1）将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨原块洗净,薯仔去皮洗净;蕃茄去皮,每个切开四份

（2）用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子，旺火煲滚约半小时，改文火煲约一小时

（3）将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，加盐调味，装碗食用

附注:

（1）扁身的栗子易软味甜

（2）把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。

等冷却再剥就不易了。

蜜瓜猪踭汤

用料:

白蜜瓜二斤半（约一点五公斤），南北杏共二两（约八十克），瘦猪踭肉十二两（约四百八十克），清水适量

做法:

（1）将蜜瓜切开数块，去瓤

（2）把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜，待滚起，改文火煲约三小时

本汤有润肺功能

西洋菜猪胰脏汤

用料:

西洋菜六百克，猪胰脏三个，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜枣四粒，新鲜鸭肫二个，盐一茶匙，清水十四碗

做法:

（1）先将西洋菜逐条摘除黄叶部分，洗净；猪胰脏略烫，刮白膜洗净

（2）蜜枣去核；南北杏洗过；鸭肫剖开，去黄衣，用盐、油擦匀，洗净

（3）用直身瓦煲烧滚清水，下全部材料；旺火烧滚后改文火煲三小时

附注:

此汤能去烦闷，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系统有疾患者

腐竹白果猪肚汤

用料:

猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量

做法:

（1）先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净

（2）腐竹折段，白果去心，马蹄切片

（3）用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时，加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片，与其他料同装碟

附注:

（1）汤料可用生抽蘸食

（2）腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用

金宝牛尾汤

用料:

新鲜牛尾一大条，牛肉、椰菜各一百六十克，红萝卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水适量

做法:

（1）牛尾斩段，汆水后洗净，入滚水锅；姜拍碎，入锅同煲

（2）红萝卜（胡萝卜）、土豆切粒，蕃茄切块，椰菜切丝，青豆仁洗净；牛肉刴茸，调味均匀

（3）牛尾煲约二小时半，下红萝卜煲半小时；加土豆、蕃茄，土豆软时调味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滚，加青豆仁滚起即可

附注:

（1）牛尾要去皮后煲汤，味道更鲜，营养丰富

（2）如把椰菜先炸过再煲汤，可增加汤的鲜味

羊肉清汤

用料:

羊肉六百克，冬笋三条，红头葱三根，姜二个，水八碗，盐一茶匙，酒一汤匙

做法:

（1）羊肉切块；冬笋去衣，取笋肉切角块；葱洗净，打结，姜拍裂

（2）羊肉入滚水汆过，捞出沥干

（3）清水用直身瓦煲烧滚，下材料及酒，加盖，旺火烧约十五分钟；改中火煲约三十分钟，再用文火煲至羊肉和笋均酥软，加盐调味，拣去姜葱供饮

附注:

若嫌羊肉膻味，可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟，羊肉取出切块煲汤

黄瓜老鸭汤

用料:

老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗

做法:

（1）老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段

（2）老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色

（3）烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可

附注:

（1）此汤味道鲜甜，可去积滞

（2）鸭肉可挑出，蘸生抽进食

（3）黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑

乳鸽汤

用料:

清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉一百二十克，盐、生抽、清水各适量

做法:

（1）将清补凉各料用清水漂洗，沥干

（2）乳鸽劏净，汆水洗净；瘦肉原块洗净

（3）直身瓦煲烧滚清水，下乳鸽、清补涼和瘦肉，再滚起用文火煲三小时，用盐、生抽调味

附注:

清补凉大多有现成，由下列材料组成：

生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效

西洋菜生鱼汤

用料:

西洋菜九百克，生鱼一大条，瘦猪肉三百二十克，陈皮一小块，清水十三碗，姜二片，盐半茶匙

做法:

（1）西洋菜摘段，洗净；陈皮浸软；生鱼劏除内脏，去鳞，洗净，煎黄备用

（2）清水与陈皮烧滚，下生鱼、瘦肉和西洋菜，烧滚后再用文火煲约二小时，用盐调味

附注:

这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤，但鱼刺多，可作煲汤装生鱼煲，或饮前挑净鱼刺

萝卜丝鲫鱼汤

用料:

鲜活鲫鱼二大条，白萝卜四百克，云腿、姜各二片，葱一条，盐、胡椒粉各少许，清水适量

做法:

（1）鲫鱼劏净去鳞、内脏，煎黄备用

（2）萝卜、姜切丝，葱白切丝，葱青绿部分切小粒

（3）用砂锅烧滚清水，下鲫鱼，调味烧滚；加萝卜丝及火腿片，滚约二十五分钟，下姜、葱丝，再滚起加葱青粒即可

附注:

此汤呈乳白色，鲜甜味美，用白鲫鱼或黑鲫鱼均可，鱼宜放煲汤中

金针蛤蜊汤

用料:

大蛤蜊十六个，金针菜六十克，金菇八十克，葱一条，盐、麻油各半茶匙，清水八碗

做法:

（1）用淡盐水养蛤蜊，使其吐净沙泥；金针菜洗净，剪去硬蒂；金菇洗净沥干

（2）烧滚清水，下蛤蜊、金针菜和金菇，滚至蛤蜊张开口后，加入葱段，调味，下葱即可

附注:

蛤蜊即是文蛤，生长在沿海泥沙中，味极鲜美；挑选时，敲其壳，声越响越好，半张口的不新鲜或已死

猪肉鲍片汤

用料:

干鲍片八十克，猪腿精肉三百二十克，瑶柱四大粒，盐半茶匙，清水适量

做法:

（1）干鲍片、瑶柱洗净，温水浸软；猪腿精肉洗净

（2）直身瓦煲烧滚清水，下全部材料，旺火烧滚后改文火煲三小时，加盐调味

附注:

一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成，而是干螺肉片，但用于煲汤亦可

莲子百合红豆沙

材料：

红豆500G、白莲子30G、百合10G、陈皮适量、冰糖约500G

做法：

1、先洗干净红豆、莲子、百合，清水泡浸两小时；

2、煮开水，把红豆（和浸豆水）还有陈皮、莲子、百合放入锅中；

3、煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时；

4、煲至红豆起沙和还有适量水份，就可以加糖调味，甜度根据各人所爱。

注意：

1、红豆不必浸太久，最多是一到两个小时，没时间的可以不浸，也不要用热水浸。

2、陈皮不要用太多，但要用好的。

3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了，当然红豆沙不能煮出來太少豆，红豆汤就可以稀一點。

4、冰糖要在最后才下，不然红豆就会煮不烂了。

除痘祛斑——海带绿豆汤

原料海带15克绿豆15克甜杏仁9克玫瑰花6克（布包）红糖适量

制法

1.将绿豆洗净、海带切丝。

2.将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中，加水煮，并加入布包玫瑰花。

3.将海带、绿豆煮熟后，将玫瑰花取出，加入红糖即可。

口感汤味鲜浓，微咸,清新可口。

功效海带味咸、性寒，具有化痰、软化、清热降血压的作用。

海带营养丰富，是一种富含碘、钙、铜、锡等多种微量元素的海藻类食物，可保护上皮细胞免受氧化。

绿豆味甘，性寒，有清热解毒、消暑、利尿作用。

常喝海带绿豆汤可清热解毒、凉血清肺、疗疮除痘。

忌食：

有胃寒者忌食。

润发乌发——乌豆圆肉红枣汤

原料乌豆50克桂圆肉15克红枣50克

制法

1.将乌豆、红枣洗净。

2.将乌豆、桂园肉、红枣一起放入砂锅中，再加入3碗清水，文火煎制。

3.待清水熬至三分之二，去掉汤面浮渣即可。

口感香甜滋润，清爽不腻。

功效乌豆味甘涩，性平，入肝、肾经，具有滋阴补血、安神、明目、益肝等功效。

中医认为：

色黑者入肾，从外形看乌豆似肾之状，故对肾气不足、肾虚、头发早白者大有好处。

桂圆及大枣都具有调补脾胃的作用。

乌豆圆肉红枣汤常食可补肾、润发、乌发，补血安神。

忌食小儿忌服。

生果清润甜汤

材料：

苹果3个，雪梨2个，雪耳（银耳）小许，陈皮2片，南北杏1汤匙，黄片糖（没有可用冰糖）适量。

功效：

秋风起，天气干燥，最重滋润，最宜饮用此甜汤，可令皮肤滋润及喉咙顺畅，减少咳嗽机会。

做法

（1）生果去皮去芯，切开四角或切成粒。

（2）陈皮浸软，刮去瓤，备用。

雪耳浸软，洗净。

（3）锅放入适量清水，放入陈皮，水滚后放入生果、南北杏及雪耳，煲二小时，加入黄片糖调味，即可饮用或待凉放入瓶中，冷饮用。

冰糖银耳

原料：

银耳30克，红樱桃脯20克，冰糖适量。

制法：

1、将银耳用温水浸泡，待银耳发开后取出，去掉耳根，洗净放入碗中，上笼蒸约10分钟后取出。

2、将汤锅洗净，置微火上，加清水放入冰糖，溶化后，放入樱桃脯，再移置旺火上烧沸，起锅倒入银耳碗内即成。

特点：

红白相间，艳丽多彩，食之甜软适口。

功效：

银耳具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮志、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿之功。

银耳美容的功效还在于能去除脸上雀斑，黄褐斑，而成为美容大师常用之物。

胡椒猪肚猪粉肠汤（这汤十分好喝）

材料：

白胡椒粒100克猪肚一个猪粉肠300克瘦肉200克

做法：

1、猪肚切去肥油，洗擦干净，除去异味（可用生粉，盐洗擦），粉肠洗净；

2、将猪肚、猪粉肠放入滚水内煮10分钟，取出洗干净，弄干水分，将胡椒粒放入猪肚内，用草线（如绑粽子的那些）把猪肚口绑起来不让胡椒粒流出来；

3、瘦肉飞水后洗净

4、水9杯或适量煲滚，将胡椒粒、猪肚、猪粉肠、瘦肉加入煲滚，改为文火煲3小时，加盐调味即可。

栗子煲老鸭汤

材料：

栗子300克老鸭1只陈皮一小片（去腥味的）姜3片

做法：

1、栗子连壳洗擦干净

2、鸭洗净剁块，飞水，取出用水洗去油分

3、陈皮渗软刮去瓤

4、水9杯或适量煲滚，将栗子、老鸭、陈皮、姜加入煲滚，改为文火煲3小时，加盐调味。

竹蔗红罗卜猪骨汤

用料;竹蔗250克红萝卜500克猪骨500克陈皮、精盐各少许

做法：

1、将竹蔗洗净，去皮切小段，另将红罗卜、猪骨和陈皮分别洗净，红罗卜去皮。

2、在瓦煲内加入适量清水，先用武火烧至水滚，然后放上以上材料，改用文火煲2小时，调味即可吃用。

白罗卜煲羊腩

用料：

羊腩500克白罗卜500克陈皮1小块蜜枣4颗姜3片

做法：

1、羊腩洗净，斩件

2、白罗卜去皮，洗净，切件

3、陈皮烫软，刮净

4、所有汤料放煲内，加水。

武火煮沸后，转文火煲2小时，下盐调味即可。

脚栗子百合汤

【用料】新鲜鸡脚１０只，猪手１只，百合５０克（１两），鲜栗子肉２５０克（半斤），湘莲子５０克（１两）

【做法】＊剥去鸡脚附著之黄衣，斩去趾骨，洗净，斩开两段，放落滚水中煮５分钟，取出过冷河。

＊烧净猪手上之余毛，洗刮净，斩件，放落滚水中煮５分钟，取出过冷河。

＊栗子肉用滚水烫过，去衣。

＊洗净莲子，百合。

＊把适量清水煲滚，放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲２小时，加入百合再煲半小时，下盐调味。

苹果银耳瘦肉汤

材料：

瘦肉400g，苹果1个，蜜枣6颗，银耳、胡萝卜适量，姜3片。

做法：

1.瘦肉切厚片，苹果去心切块，胡萝卜切块。

苹果和胡萝卜不用去皮，因为果皮营养很丰富。

但苹果籽容易上火，一定要去掉。

此款汤易将味道释放出来，所以煲好后不仅汤好喝，瘦肉味道也很鲜美，建议选择后臀尖切较小块。

中老年人食用宜选择精瘦肉，小朋友食用不妨选择五花肉，汤的口感会更好。

2.在锅中加入约6碗水，放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后，再用中小火炖约30分钟

3.将银耳洗净，泡软。

在起锅前20分钟放入锅中。

4.加适量盐，即可上桌。

食效：

润肺、化痰、美容。

冬瓜莲子薏米煲猪蹄汤

用料：

冬瓜连皮去瓤，洗净切块，约1000克，薏米、莲子共150克，猪蹄约500克，蜜枣4个，章鱼20克清水5斤，同煲三小时，加盐调味即可。

乳鸽汤

用料：

清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉半斤，清水各适量同煲三小时，用盐调味即可饮食。

清补凉大多由以下材料组成：

生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效。

玉米胡萝卜猪骨汤

材料：

甜玉米两个，胡萝卜一个，猪骨1斤半，荸荠（没有的话，可放五六个红枣）一同煲三个小时。

猪肉鲍片汤

材料:

干鲍片八十克，猪腿精肉三百二十克，瑶柱四大粒，盐半茶匙，清水适量，旺火烧滚后改文火煲三小时，加盐调味注:

一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成，而是干螺肉片。

胡椒猪肚汤

材料：

姜三、四片（切细），胡椒一小把，猪肚1个（去脂膜洗干净）。

做法：

将胡椒、姜放入猪肚内扎紧两端，清水适量，先武火煮沸后，文火煲三小时，饮汤吃猪肚。

薯仔（土豆）排骨汤

用料:

新鲜肉排十两，薯仔四个去皮，蕃茄两个切半，红萝卜1个切角块，清水十二碗，同煲二个半小时

栗子瘦肉排骨汤

用料:

新鲜栗子肉十两，新鲜瘦肉四两，肉排八两，清水十二碗做法：

将栗子肉去衣，薯仔、蕃茄去皮每个切开四份，与瘦肉同煲二小时。

注意：

栗子可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。

等冷却再剥就不易了。

金银菜杏仁猪肺汤

用料：

猪肺一个，猪肉半斤，大白菜一斤，白菜干一两，南北杏共四十克，蜜枣六粒，陈皮一小块，清水十六碗做法：

猪肺用水冲洗干净，切开大块，置烧红铁锅中（无油）爆过，再洗净，沥去水分；把杏仁、白菜干、蜜枣，陈皮与清水同放直身瓦煲内，旺火烧开，下猪肺、白菜，水再开后，改文火煲三小时。

注意：

清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水龙头上，一边灌水一边轻拍猪肺，用力搓，并倒去肺中污水，反复搓洗数次，最后再割破肺膜，把内外洗净、切块，放锅内爆过再煲

腐竹白果猪肚汤

用料：

猪肚一个，瘦肉半斤，腐竹一两，白果仁二两，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个，清水适量，同煲二小时。

做法：

先下猪肚煲一小时，再把其他材料同煲一个半小时。

注意：

先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀洗净，再如法处理一次，放进开水里煮片刻，取出再洗净。

广东剑花煲排骨

用料：

干剑花250克，去头浸透约半小时至1小时后，洗净斩段，排骨500克斩件、洗净、飞水，蜜枣3个，红萝卜100克切块，清水适量同煲三小时。

干剑花又称霸王花，此道汤功效也是清热、润肺，十分适合夏日饮用。

剑花不仅可以煲排骨，煲凤爪、乌鸡、乳鸽都十分美味。

北芪瘦肉汤——滋补强身

基本特点此菜汤浓汁香，性温和，为滋补上品基本材料猪腰枚肉650克，北芪6克，天麻2克。

原料：

猪腰枚肉650克，北芪6克，天麻2克。

烹饪方法：

猪肉切成厚圆片，用腌料腌制30分钟，将猪肉片放入一深盘中，再撒上北芪，天麻，清水和料酒，放入蒸锅蒸20分钟后再焖5分钟即可。

粟米香菇排骨汤——香甜、明目，解热

基本特点此汤具有明目，解热之效。

基本材料排骨，玉米，香菇，原料：

排骨1斤，玉米2个，香菇5个，盐。

制法：

①排骨烫去血水，玉米切段，香菇泡软去蒂。

②水煮排骨、玉米、香菇，大火转文火，慢慢煨炖约1小时，撒盐即可

冰糖银耳汤——清心润肺养颜

原料：

银耳、红枣、枸杞、冰糖做法：

将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中，倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖，压力调到米饭档，保压时间10分钟后，即可食用。

也可放入冰箱中冷却后食用。

特点：

口感滑润，香甜醇美。

乌鸡白凤汤——鲜香味美，营养丰富

主料：

乌鸡（宰杀干净）辅料：

枸杞、香菜调料：

葱、姜、鸡精、盐、醋

做法：

将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。

特点：

鲜香味美，营养丰富。

天天提示：

乌鸡营养丰富，老少皆宜。

具有较高的药用价值。

山药煲排骨——滋润皮肤、美容、滋阴壮阳

主料：

山药辅料：

排骨调料：

葱、姜、盐、醋、大料做法：

1.将山药去皮洗净切成块，排骨改刀成块；2.将山药、排骨放入压力锅的内锅，加入葱、姜、盐、醋、大料、适量水，压力调到排骨档，保压时间10分钟，即可食用。

特点：

咸香适口。

此菜具有滋润皮肤、美容、滋阴壮阳的作用。

枸杞菊花煲排骨

材料：

排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小块。

做法：

1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用。

排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好。

2.将枸杞、菊花用冷水洗净。

菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿。

3.放约8碗水烧开，加入排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮约30分钟。

菊花在汤快煲好前放入。

4.加适量盐，即可。

食效：

清热、解毒、明目、养颜、祛痘。

番茄百合猪肝汤

材料：

猪肝300g，小番茄4个，百合适量，姜3片。

做法：

1.猪肝切薄片，用开水烫一下，捞出。

猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。

2.将猪肝腌制约10分钟。

如果想让猪肝充分进味，可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量。

腌制时应用手抓，使调料充分混合。

3.番茄切块，与百合用中火煮约10分钟，加入姜片。

煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。

切前先用开水烫一下，这样易将外皮剥掉，不会有皮浮在汤上。

百合如选用新鲜的，应挑选表皮洁白光鲜的。

如用干百合，可适当延长煲煮时间。

4.加入猪肝及适量调味料，中火煮30～40分钟即可。

食效：

补血、润肺、清火。

鲜奶炖蛋是香港很有名的甜点之一，因为奶味浓郁，加上有很好的养颜功效，所以很受欢迎。

香港的著名作家欧阳应霁在他最近出版的新书《香港味道》里，也特别介绍了这种地道的香港甜品。

在最适宜养颜的春天，女性朋友们不妨来DIY一下，花十几分钟给自己做这样一道既养颜美容又甜蜜好吃的甜品。

材料：

鸡蛋一个鲜奶一袋冰糖

步骤一：

在小碗中倒入新鲜的牛奶一袋（要用全脂的，如果是脱脂牛奶吃起来不够香滑）。

步骤二：

把打好的鸡蛋倒入牛奶中，再按口味加入化溶的冰糖，搅拌均匀。

步骤三：

把加了鸡蛋和冰糖的牛奶放入锅中，隔水蒸10分钟即可（最好在碗面上覆盖一层保鲜膜，这样蒸汽形成的液体不会滴到碗中，影响口感和形状）。

日常食用，可以依照个人喜好，加入水果、红豆等，如果想要更好的养颜效果，也可以加上发好的燕窝、血蛤食用。

夏天的时候，把这碗鲜奶炖蛋放到冰箱里，冰镇后味道也很不错。

牛蒡红枣煲土鸡

原料：

牛蒡1根土鸡半只红枣8颗枸杞20颗姜1块

调料：

盐1茶匙（5克）

做法：

1）将土鸡洗净。

牛蒡去皮切成块，泡入水中（牛蒡的氧化速度比莲藕还要块。

不过颜色变黑也别担心，因为煲汤之后，牛蒡的颜色也肯定不是白色的）

2）锅中到入水大火煮沸后，放入鸡焯烫至变色后捞出，锅中的水倒掉不要。

姜切成片，或用刀拍散。

3）将焯好的鸡放入砂锅中，一次性倒入足量冷水，大火煮开后，改成中小火，放入姜片，牛蒡，红枣和枸杞，盖上盖子煲２小时，调入盐即可。

超级啰嗦：

牛蒡也叫牛蒡根，富含膳食纤维可以促进肠胃蠕动，改善便便的情况，排除体内的毒素，降低胆固醇的吸收。

牛蒡容易失水或木质化，因此买后最好能用报纸包住后放入冰箱冷藏。

牛蒡含铁量高，削皮后接触空气很容易氧化变黑，切后要马上浸泡在清水中，或在水中加几滴醋来防止氧化，但也别泡的太久。