酒店服务员培训方案共10篇完整篇doc.docx
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酒店服务员培训方案共10篇完整篇doc
★酒店服务员培训方案_共10篇
范文一：
酒店服务员培训方法1酒店服务员培训方法一、服务员的知识培训>知识培训是服务员必须掌握的内容，它可能是有关规章制度
的一般知识，也可能是关于餐饮、客房、清洁的知识。
知识培训的关键是记忆，必须用一种能够帮助服务员记住培训内容的方法来讲授知识课。
如果服务员在听讲时精神集中，那么对所讲的内容记忆效果就好。
如果内容讲得太多，编排顺序又混乱，培训效果肯定不好。
另外，让服务员参与学习的过程，也是学习的好方法。
知识培训应按以下方法和步骤去实践:
1制定培训目标培训目标的制定要具体，可衡量，能实现，并符合实际需求。
例如：
;1小时培训结束时，员工能够列出5条关于形体语言标准的内容;或;1小时培训结束时，员工能够列出5款鸡尾酒的名称、相关基酒名称及调制配方;。
2课程介绍告知服务员培训课程讲些什么，培训的目标及安排此内容培训的意义。
例如：
;今天我们一起学习形体语言的标准。
我们认为，全体服务员均掌握良好的形体语言是至关重要的，因为它反映出全体员工的素质。
一名形体语言规范、专业的员工会令客人及同事心情愉悦，服务员个人的工作也会更好。
;3讲授内容将要讲的主要内容的知识点控制在3～5个，如果细节过多，服务员可能会记不住。
主要内容要写在白（黑）板上，让服务员记录，以帮助记忆。
4提出问题或发表意见有些知识课程内容是比较枯燥的，但潜在含义却很深刻，训导师要鼓励服务员提出问题或发表意见，他们的参与会有助于知识的掌握，同时可以活跃课堂气氛。
另外，训导师也可以由此来判断学员吸收了多少所讲授的知识。
5复习课程讲授完时，训导师要重复一下重点内容，重复次数越多，学员的记忆也就越牢。
6考核训导师的培训目的是否达到，只有通过考核才能知道。
培训开始时，告诉餐厅服务员将要考核以及考核什么内容，这是引起服务员注意力和兴趣的一个有效方法。
考核时应注意：
考核可以口鉴，也可以笔答；考核可以随时进行，不必等到课程结束；只考核重点内容；考核只是为了帮助服务员记忆，而非惩罚。
7总结讲评考核结果，强调内容的重要性。
如果合适的话，把此次讲的内容与下一次培训要讲的内容联系起来，以保持服务员参加培训的持续性热情。
二、服务员的技能培训以小组为单位，使用讲授、示范、实际练习的方法进行技能培训最有实效。
技能培训时，每位服务员都应有机会练习所讲的每一种技能。
技能培训同样需要做细致的准备工作。
1内容介绍向学员介绍与本次技能培训相关的一般性知识，如专业名称、设备功能、程序要求、安全操作知识等，特别要讲清本次培训要达到的目的，强调重要性及相关的内容。
训导师在做介绍时思路要清晰，自己不要重复，不要在内容之间跳跃。
同时，还要强调学习纪律。
2示范准备准备一个有下列特点的示范是很重要的：
示范的内容简明，使服务员易于掌握；参加培训的每个人都有成功的机会；示范步骤安排要有逻辑性；保证每个服务员都能完整地看到示范过程。
3示范演示进行示范要注意以下几点：
（1）边示范边慢慢地解释。
做一步解释一步，并说出为什么这样做。
（2）训导师示范时允许员工提问，但要保证所提问题与示范有关。
（3）避免使用让人过于敏感的评语，如：
;这太容易了，做不好就成傻瓜了。
;;这没什么，你们看一遍就会了！
;这些话语有损于训导师在服务员中的形象。
4?
服务员实践
（1）认真挑选几名较自信的服务员，让他们操作，要尽量避免使他们感到无法完成程序，失去自尊。
（2）让参加实践的服务员边做边解释他们所进行的步骤。
（3）实践活动结束时，训导师做出客观的评语。
（4）如某位服务员实践时略有障碍，可以让另一位练习得熟练的服务员帮助，训导师要尽量避免直接相助。
（5）不要试图回避在实践中犯的错误，他们会从中学得更好。
.hao315.cc创业商机网致富商机商机在线环球商机农村商机1酒店服务员培训方法一、服务员的知识培训>知识培训是服务员必须掌握的内容，它可能是有关规章制度
的一般知识，也可能是关于餐饮、客房、清洁的知识。
知识培训的关键是记忆，必须用一种能够帮助服务员记住培训内容的方法来讲授知识课。
如果服务员在听讲时精神集中，那么对所讲的内容记忆效果就好。
如果内容讲得太多，编排顺序又混乱，培训效果肯定不好。
另外，让服务员参与学习的过程，也是学习的好方法。
知识培训应按以下方法和步骤去实践:
1制定培训目标培训目标的制定要具体，可衡量，能实现，并符合实际需求。
例如：
;1小时培训结束时，员工能够列出5条关于形体语言标准的内容;或;1小时培训结束时，员工能够列出5款鸡尾酒的名称、相关基酒名称及调制配方;。
2课程介绍告知服务员培训课程讲些什么，培训的目标及安排此内容培训的意义。
例如：
;今天我们一起学习形体语言的标准。
我们认为，全体服务员均掌握良好的形体语言是至关重要的，因为它反映出全体员工的素质。
一名形体语言规范、专业的员工会令客人及同事心情愉悦，服务员个人的工作也会更好。
;3讲授内容将要讲的主要内容的知识点控制在3～5个，如果细节过多，服务员可能会记不住。
主要内容要写在白（黑）板上，让服务员记录，以帮助记忆。
4提出问题或发表意见有些知识课程内容是比较枯燥的，但潜在含义却很深刻，训导师要鼓励服务员提出问题或发表意见，他们的参与会有助于知识的掌握，同时可以活跃课堂气氛。
另外，训导师也可以由此来判断学员吸收了多少所讲授的知识。
5复习课程讲授完时，训导师要重复一下重点内容，重复次数越多，学员的记忆也就越牢。
6考核训导师的培训目的是否达到，只有通过考核才能知道。
培训开始时，告诉餐厅服务员将要考核以及考核什么内容，这是引起服务员注意力和兴趣的一个有效方法。
考核时应注意：
考核可以口鉴，也可以笔答；考核可以随时进行，不必等到课程结束；只考核重点内容；考核只是为了帮助服务员记忆，而非惩罚。
7总结讲评考核结果，强调内容的重要性。
如果合适的话，把此次讲的内容与下一次培训要讲的内容联系起来，以保持服务员参加培训的持续性热情。
二、服务员的技能培训以小组为单位，使用讲授、示范、实际练习的方法进行技能培训最有实效。
技能培训时，每位服务员都应有机会练习所讲的每一种技能。
技能培训同样需要做细致的准备工作。
1内容介绍向学员介绍与本次技能培训相关的一般性知识，如专业名称、设备功能、程序要求、安全操作知识等，特别要讲清本次培训要达到的目的，强调重要性及相关的内容。
训导师在做介绍时思路要清晰，自己不要重复，不要在内容之间跳跃。
同时，还要强调学习纪律。
2示范准备准备一个有下列特点的示范是很重要的：
示范的内容简明，使服务员易于掌握；参加培训的每个人都有成功的机会；示范步骤安排要有逻辑性；保证每个服务员都能完整地看到示范过程。
3示范演示进行示范要注意以下几点：
（1）边示范边慢慢地解释。
做一步解释一步，并说出为什么这样做。
（2）训导师示范时允许员工提问，但要保证所提问题与示范有关。
（3）避免使用让人过于敏感的评语，如：
;这太容易了，做不好就成傻瓜了。
;;这没什么，你们看一遍就会了！
;这些话语有损于训导师在服务员中的形象。
4?
服务员实践
（1）认真挑选几名较自信的服务员，让他们操作，要尽量避免使他们感到无法完成程序，失去自尊。
（2）让参加实践的服务员边做边解释他们所进行的步骤。
（3）实践活动结束时，训导师做出客观的评语。
（4）如某位服务员实践时略有障碍，可以让另一位练习得熟练的服务员帮助，训导师要尽量避免直接相助。
（5）不要试图回避在实践中犯的错误，他们会从中学得更好。
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范文二：
酒店服务员培训方法酒店服务员培训方法
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餐饮管理发布时间：
2010年12月08日点击数：
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一、服务员的知识培训>
知识培训是服务员必须掌握的内容，它可能是有关规章制度的一般知识，也可能是关于餐饮、客房、清洁的知识。
知识培训的关键是记忆，必须用一种能够帮助服务员记住培训内容的方法来讲授知识课。
如果服务员在听讲时精神集中，那么对所讲的内容记忆效果就好。
如果内容讲得太多，编排顺序又混乱，培训效果肯定不好。
另外，让服务员参与学习的过程，也是学习的好方法。
知识培训应按以下方法和步骤去实践:
1制定培训目标
培训目标的制定要具体，可衡量，能实现，并符合实际需求。
例如：
“1小时培训结束时，员工能够列出5条关于形体语言标准的内容”或“1小时培训结束时，员工能够列出5款鸡尾酒的名称、相关基酒名称及调制配方”。
2课程介绍
告知服务员培训课程讲些什么，培训的目标及安排此内容培训的意义。
例如：
“今天我们一起学习形体语言的标准。
我们认为，全体服务员均掌握良好的形体语言是至关重要的，因为它反映出全体员工的素质。
一名形体语言规范、专业的员工会令客人及同事心情愉悦，服务员个人的工作也会更好。
”3讲授内容
将要讲的主要内容的知识点控制在3～5个，如果细节过多，服务员可能会记不住。
主要内容要写在白（黑）板上，让服务员记录，以帮助记忆。
4提出问题或发表意见
有些知识课程内容是比较枯燥的，但潜在含义却很深刻，训导师要鼓励服务员提出问题或发表意见，他们的参与会有助于知识的掌握，同时可以活跃课堂气氛。
另外，训导师也可以由此来判断学员吸收了多少所讲授的知识。
5复习
课程讲授完时，训导师要重复一下重点内容，重复次数越多，学员的记忆也就越牢。
6考核
训导师的培训目的是否达到，只有通过考核才能知道。
培训开始时，告诉餐厅服务员将要考核以及考核什么内容，这是引起服务员注意力和兴趣的一个有效方法。
考核时应注意：
考核可以口鉴，也可以笔答；考核可以随时进行，不必等到课程结束；只考核重点内容；考核只是为了帮助服务员记忆，而非惩罚。
7总结
讲评考核结果，强调内容的重要性。
如果合适的话，把此次讲的内容与下一次培训要讲的内容联系起来，以保持服务员参加培训的持续性热情。
二、服务员的技能培训
以小组为单位，使用讲授、示范、实际练习的方法进行技能培训最有实效。
技能培训时，每位服务员都应有机会练习所讲的每一种技能。
技能培训同样需要做细致的准备工作。
1内容介绍
向学员介绍与本次技能培训相关的一般性知识，如专业名称、设备功能、程序要求、安全操作知识等，特别要讲清本次培训要达到的目的，强调重要性及相关
的内容。
训导师在做介绍时思路要清晰，自己不要重复，不要在内容之间跳跃。
同时，还要强调学习纪律。
2示范准备
准备一个有下列特点的示范是很重要的：
示范的内容简明，使服务员易于掌握；参加培训的每个人都有成功的机会；示范步骤安排要有逻辑性；保证每个服务员都能完整地看到示范过程。
3示范演示
进行示范要注意以下几点：
（1）边示范边慢慢地解释。
做一步解释一步，并说出为什么这样做。
（2）训导师示范时允许员工提问，但要保证所提问题与示范有关。
（3）避免使用让人过于敏感的评语，如：
“这太容易了，做不好就成傻瓜了。
”“这没什么，你们看一遍就会了！
”这些话语有损于训导师在服务员中的形象。
4?
服务员实践
（1）认真挑选几名较自信的服务员，让他们操作，要尽量避免使他们感到无法完成程序，失去自尊。
（2）让参加实践的服务员边做边解释他们所进行的步骤。
（3）实践活动结束时，训导师做出客观的评语。
（4）如某位服务员实践时略有障碍，可以让另一位练习得熟练的服务员帮助，训导师要尽量避免直接相助。
（5）不要试图回避在实践中犯的错误，他们会从中学得更好。
范文三：
酒店服务员培训酒店服务员培训
一、服务用语
1、先生您好欢迎光临。
2、您好请问几位。
3、这边请，您看坐这边行吗？
4、增减餐具，程递菜单点菜。
5、丛复菜单，分单下厨，白联给吧台，红联给厨房，蓝联给传菜员，底联留自己。
6、上菜先上凉菜，再上热菜，按菜名上完菜后说请慢用。
7、席间服务勤换烟缸，换骨碟，斟倒茶水。
8、买单，对单买单，先生您好，收您XX无找您XX元。
9、收台把大餐具和小餐具分开放。
四勤
1、手勤（勤动手）2、眼勤（勤观察）
3、嘴勤（勤询问）4、腿勤（勤走动）
二、摆台摆台又称为铺台、摆桌、是将餐具；酒具以
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