乳品类卫生标准930817订定.docx

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乳品类卫生标准930817订定

【法规名称】 乳品类卫生标准（93.08.17订定）

【颁布部门】 

【颁布时间】 2004-08-17

【正　　文】

乳品类卫生标准（93.08.17订定）

　　第1条

　　本标准依食品卫生管理法第十条规定订定之。

　　第2条

　　乳品类应符合下列标准：

┌─┬─┬─────┬─┬───┬───┬──┬──┬────┐

　　│种│项│性状│酸│每公撮│每公撮│每公│食品│备注│

　　│类│目││度│或每公│或每公│撮或│添加││

　　││││︵│克中生│克中大│每公│物││

　　││││以│菌数│肠杆菌│克中│││

　　││││乳││群最确│大肠│││

　　││││酸││数│杆菌│││

　　││││计│││最确│││

　　││││︶│││数│││

　　├─┼─┼─────┼─┼───┼───┼──┼──┼────┤

　　│液│全│１不得有腐│０│五万以│10以下│阴性│不得│不得检出│

　　│态│脂│败、变色│．│下│││添加│李斯特菌│

　　│乳│鲜│或异常之│１│││││（Liste-│

　　││乳│臭味。

│８│││││riamon-│

　　│├─┤２保久乳及│％│││││ocytoge-│

　　││低│保久调味│以│││││nes）及│

　　││脂│乳之乳汁│下│││││沙门氏菌│

　　││鲜│不得有凝││││││（Salmo-│

　　││乳│结、沉淀││││││nella│

　　│├─┤。

││││││spp.）。

│

　　││脱││││││││

　　││脂││││││││

　　││鲜││││││││

　　││乳││││││││

　　│├─┤│├───┼───┼──┤││

　　││保│││经保温│阴性││││

　　││久│││试验（│││││

　　││乳│││37℃，│││││

　　│││││七天）│││││

　　│││││检查合│││││

　　│││││格，且│││││

　　│││││在正常│││││

　　│││││贮存状│││││

　　│││││态下不│││││

　　│││││得有可│││││

　　│││││繁殖之│││││

　　│││││微生物│││││

　　│││││存在。

│││││

　　│├─┤│├───┼───┼──┼──┤│

　　││强│││五万以│10以下│阴性│可添││

　　││化│││下│││加营││

　　││营││││││养添││

　　││养││││││加剂││

　　││鲜││││││及酪││

　　││乳││││││蛋白││

　　├─┼─┤│├───┼───┼──┼──┤│

　　│乳│全│││五万以│10以下│阴性│应符││

　　│粉│脂│││下│││合食││

　　││乳││││││品添││

　　││粉││││││加物││

　　│├─┤│││││使用││

　　││脱││││││范围││

　　││脂││││││及用││

　　││乳││││││量标││

　　││粉││││││准之││

　　│├─┤│││││规定││

　　││调││││││。

││

　　││味││││││││

　　││乳││││││││

　　││粉││││││││

　　│├─┤│││││││

　　││调││││││││

　　││制││││││││

　　││乳││││││││

　　││粉││││││││

　　├─┼─┤│├───┼───┼──┤││

　　│炼│不│││五万以│10以下│阴性│││

　　│乳│加│││下│││││

　　││糖││││││││

　　││炼││││││││

　　││乳││││││││

　　│├─┤│││││││

　　││加││││││││

　　││糖││││││││

　　││全││││││││

　　││脂││││││││

　　││炼││││││││

　　││乳││││││││

　　│├─┤│││││││

　　││加││││││││

　　││糖││││││││

　　││脱││││││││

　　││脂││││││││

　　││炼││││││││

　　││乳││││││││

　　├─┼─┤│├───┼───┼──┤││

　　│调│调│││五万以│10以下│阴性│││

　　│味│味│││下│││││

　　│液│乳││││││││

　　│态├─┤│├───┼───┼──┤││

　　│乳│保│││经保温│阴性││││

　　││久│││试验（│││││

　　││调│││37℃，│││││

　　││味│││七天）│││││

　　││乳│││检查合│││││

　　│││││格，且│││││

　　│││││在正常│││││

　　│││││贮存状│││││

　　│││││态下不│││││

　　│││││得有可│││││

　　│││││繁殖之│││││

　　│││││微生物│││││

　　│││││存在。

│││││

　　├─┴─┼─────┼─┼───┼───┼──┤││

　　│乳油│││五万以│10以下│阴性│││

　　││││下│││││

　　├───┤│├───┼───┼──┤││

　　│乳酪│││五万以│10以下│阴性│││

　　││││下│││││

　　├───┤│├───┼───┼──┤││

　　│干酪││││10以下│阴性│││

　　│││││││││

　　├───┤│├───┼───┼──┤├────┤

　　│发酵乳││││10以下│阴性││１凝态发│

　　│││││，但经│││酵乳每│

　　│││││加热杀│││公撮应│

　　│││││菌者应│││含活性│

　　│││││为阴性│││乳酸菌│

　　│││││。

│││一千万│

　　││││││││个以上│

　　││││││││，加热│

　　││││││││杀菌者│

　　││││││││除外。

│

　　││││││││２稀释发│

　　││││││││酵乳每│

　　││││││││公撮应│

　　││││││││含活性│

　　││││││││乳酸菌│

　　││││││││一百万│

　　││││││││个以上│

　　││││││││，加热│

　　││││││││杀菌者│

　　││││││││除外。

│

　　││││││││３浓稠发│

　　││││││││酵乳应│

　　││││││││无活性│

　　││││││││乳酸菌│

　　││││││││或酵母│

　　││││││││菌存在│

　　││││││││，但其│

　　││││││││他活性│

　　││││││││无害菌│

　　││││││││类之总│

　　││││││││菌数每│

　　││││││││公撮不│

　　││││││││得超过│

　　││││││││三千个│

　　││││││││。

│

　　││││││││４不得检│

　　││││││││出李斯│

　　││││││││特菌（│

　　││││││││Liste-│

　　││││││││ria│

　　││││││││monoc-│

　　││││││││ytoge-│

　　││││││││nes）│

　　││││││││及沙门│

　　││││││││氏菌（│

　　││││││││Salmo-│

　　││││││││nella│

　　││││││││spp.）│

　　││││││││。

│

　　├───┤│├───┼───┼──┤├────┤

　　│乳清粉│││五万以│10以下│阴性││１限作食│

　　││││下││││品加工│

　　││││││││原料使│

　　││││││││用。

│

　　││││││││２不得检│

　　││││││││出李斯│

　　││││││││特菌（│

　　││││││││Liste-│

　　││││││││ria│

　　││││││││monoc-│

　　││││││││ytoge-│

　　││││││││nes）及│

　　││││││││沙门氏│

　　││││││││菌（│

　　││││││││Salmo-│

　　││││││││nella│

　　││││││││spp.）│

　　││││││││。

│

　　├───┤│├───┼───┼──┤├────┤

　　│其他乳│││五万以│10以下│阴性││不得检出│

　　│品│││下││││李斯特菌│

　　││││││││（Liste-│

　　││││││││riamon-│

　　││││││││ocytoge-│

　　││││││││nes）及│

　　││││││││沙门氏菌│

　　││││││││（Salmo-│

　　││││││││nella│

　　││││││││spp.）。

│

　　├───┴─────┴─┴───┴───┴──┴──┴────┤

　　│备注：

鲜乳及乳粉包括牛、羊乳。

│

　　└──────────────────────────────┘

　　第3条

　　本标准自发布日施行。