学习通超星尔雅《食品安全与日常饮食》期末答案.docx
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学习通超星尔雅《食品安全与日常饮食》期末答案
食品安全与日常饮食
成绩：
100.0分
一、单选题（题数：
40，共 40.0 分）
1
（）的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
蛋白质
∙
∙B、
脂肪
∙
∙C、
糖
∙
∙D、
碳水化合物
∙
窗体底端
我的答案：
C
2
（）污染造成的食源性疾病问题是首要问题。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
动物
∙
∙B、
真菌
∙
∙C、
环境
∙
∙D、
微生物
∙
窗体底端
我的答案：
D
3
以下标准中,（）是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
国家标准
∙
∙B、
地方标准
∙
∙C、
企业标准
∙
∙D、
全行业标准
∙
窗体底端
我的答案：
C
4
下列哪个表现不是元素慢性中毒引起的?
（）（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
地方性氟病
∙
∙B、
慢性砷中毒
∙
∙C、
慢性硒中毒
∙
∙D、
一氧化碳中毒
∙
窗体底端
我的答案：
D
5
因为各国（）的不同,谈到食品安全时,各国的关注点是不一样的。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
消费情况
∙
∙B、
需求情况
∙
∙C、
国情
∙
∙D、
市场
∙
窗体底端
我的答案：
C
6
下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
有毒有害物质的残留标准
∙
∙B、
婴儿食品标准
∙
∙C、
包装制品的感观要求
∙
∙D、
食品中所污染的微生物的限量标准
∙
窗体底端
我的答案：
C
7
有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的,比如（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
发芽的大蒜
∙
∙B、
新鲜未充分加热的黄花菜
∙
∙C、
未充分加热的豆奶
∙
∙D、
发芽的马铃薯
∙
窗体底端
我的答案：
A
8
一块木炭烧烤的牛排含有的多环烃化合物相当于吸（）支香烟。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
750
∙
∙B、
700
∙
∙C、
600
∙
∙D、
650
∙
窗体底端
我的答案：
C
9
国际癌症研究所将黄曲霉素确定为（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
一级致癌物
∙
∙B、
二级致癌物
∙
∙C、
三级致癌物
∙
∙D、
四级致癌物
∙
窗体底端
我的答案：
A
10
企业确保产品安全和质量的最重要手段是遵循（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
科学原则
∙
∙B、
平衡原则
∙
∙C、
过程原则
∙
∙D、
标准原则
∙
窗体底端
我的答案：
D
11
以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫?
（）（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
华支睾吸虫、蜱
∙
∙B、
华支睾吸虫、钩虫
∙
∙C、
蜱、钩虫
∙
∙D、
广州管圆线虫、蜱
∙
窗体底端
我的答案：
C
12
在水解植物蛋白的过程中人为加入了（）是酱油中可能存在氯丙醇的原因。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
盐
∙
∙B、
盐酸
∙
∙C、
糖
∙
∙D、
小苏打
∙
窗体底端
我的答案：
B
13
环境,（）以及气候的变化是全球的热门话题。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
生物多样性
∙
∙B、
生态系统多样性
∙
∙C、
老龄化
∙
∙D、
全球变暖
∙
窗体底端
我的答案：
A
14
国际学术界一般认为猪群带菌率高达（）但不一定发病。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
20-75%
∙
∙B、
25-75%
∙
∙C、
30-85%
∙
∙D、
30-75%
∙
窗体底端
我的答案：
D
15
辐照食品的辐照剂量要低于（）Grade。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
15千
∙
∙B、
5千
∙
∙C、
10千
∙
∙D、
20千
∙
窗体底端
我的答案：
C
16
（）与动物体内DNA形成加合物,是致癌、致突变的基础。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
笨并芘
∙
∙B、
丙烯酰胺
∙
∙C、
杂环胺
∙
∙D、
氢基酸
∙
窗体底端
我的答案：
C
17
在（）的加热过程中可以形成丙烯酰胺。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
糖
∙
∙B、
脂肪
∙
∙C、
碳水化合物
∙
∙D、
蛋白质
∙
窗体底端
我的答案：
C
18
在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
吃面包
∙
∙B、
饮水
∙
∙C、
吃土豆
∙
∙D、
喝牛奶
∙
窗体底端
我的答案：
B
19
按体重计,儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的（）倍。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
1-2
∙
∙B、
3-4
∙
∙C、
2-4
∙
∙D、
2-3
∙
窗体底端
我的答案：
D
20
食品添加剂中的亚硝酸盐具有（）的作用。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖
∙
∙B、
使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖
∙
∙C、
方便食品加工、增加食物营养度
∙
∙D、
方便食品加工、使食物颜色漂亮
∙
窗体底端
我的答案：
B
21
下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
肝脏
∙
∙B、
胰腺
∙
∙C、
食道
∙
∙D、
小肠
∙
窗体底端
我的答案：
D
22
原生环境指没有受（）活动影响的自然环境.（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
生物
∙
∙B、
植物
∙
∙C、
人类
∙
∙D、
动物
∙
窗体底端
我的答案：
C
23
从中国膳食评估结果看,一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为（）毫克对保证人民健康是适宜的。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
100
∙
∙B、
10
∙
∙C、
1
∙
∙D、
0.1
∙
窗体底端
我的答案：
C
24
在全球肥胖症人口比例分布中,中国肥胖症人口占到了（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
<15%
∙
∙B、
>20%
∙
∙C、
<10%
∙
∙D、
10-20%
∙
窗体底端
我的答案：
D
25
我们通常认为水解植物蛋白是以（）的形式存在。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
块状
∙
∙B、
液体
∙
∙C、
气体
∙
∙D、
粉状
∙
窗体底端
我的答案：
D
26
日常生活中腌菜时,最好避开亚硝酸盐高峰期再吃,该周期一般是在腌菜后的（）内。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
5至9天
∙
∙B、
3至7天
∙
∙C、
2至5天
∙
∙D、
1至3天
∙
窗体底端
我的答案：
B
27
对于重金属的吸收效率,下列排列由高到低正确的是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
蔬菜>小麦>玉米>水果
∙
∙B、
蔬菜>小麦>水果>玉米
∙
∙C、
蔬菜>小玉米>小麦>水果
∙
∙D、
小麦>蔬菜>玉米>水果
∙
窗体底端
我的答案：
A
28
能够反映食品安全透明度问题的是（）过程。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
风险评估
∙
∙B、
采取风险管理措施
∙
∙C、
风险交流
∙
∙D、
进行风险测试
∙
窗体底端
我的答案：
C
29
中国食品安全问题的四个层面中,现在解决的是哪个问题?
（）（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
吃饱的问题
∙
∙B、
吃好的问题
∙
∙C、
吃的健康的问题
∙
∙D、
吃的安全的问题
∙
窗体底端
我的答案：
D
30
人类活动所引起的环境质量下降对人类及其它（）的正常生存和发展产生不良影响的现象。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
植物
∙
∙B、
动物
∙
∙C、
微生物
∙
∙D、
生物
∙
窗体底端
我的答案：
D
31
我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
1/3
∙
∙B、
1/4
∙
∙C、
1/5
∙
∙D、
1/6
∙
窗体底端
我的答案：
C
32
下列寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
华支睾吸虫
∙
∙B、
广州管圆线虫
∙
∙C、
肺吸虫
∙
∙D、
曼氏迭宫绦虫
∙
窗体底端
我的答案：
D
33
我国规定汞在食品中的量限值为（）mg/kg。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
0.01-0.03
∙
∙B、
0.02-0.04
∙
∙C、
0.01-0.05
∙
∙D、
0.02-0.06
∙
窗体底端
我的答案：
C
34
细菌性食品安全问题最常见的感染源中,占比重最大的是?
（）（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
谷类和蔬菜
∙
∙B、
动物性食品
∙
∙C、
其他食品
∙
∙D、
其他不明原因
∙
窗体底端
我的答案：
B
35
加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有（）的存在。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
糖
∙
∙B、
蛋白质
∙
∙C、
脂肪
∙
∙D、
碳水化合物
∙
窗体底端
我的答案：
B
36
当士地中铅含量为（）毫克/公斤时,植物叶片中的铅会明显增加,这对于草食性的家禽会构成威胁。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
50-600
∙
∙B、
75-650
∙
∙C、
75-600
∙
∙D、
50-550
∙
窗体底端
我的答案：
C
37
（）是风险分析所包括的三个环节。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
风险报告、风险测试、采取风险管理措施
∙
∙B、
采取风险管理措施、风险报告、风险交流
∙
∙C、
风险评估、采取风险管理措施、风险交流
∙
∙D、
风险测试、采取风险管理措施、风险评估
∙
窗体底端
我的答案：
C
38
下列选项中,（）会在油脂加工过程中产生。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
二恶英
∙
∙B、
三苯四丙吡
∙
∙C、
苯并芘
∙
∙D、
亚硝胺
∙
窗体底端
我的答案：
C
39
（）对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
消费者和生产者之间
∙
∙B、
管理者和生产者之间
∙
∙C、
消费者、管理者、生产者之间
∙
∙D、
消费者和管理者之间
∙
窗体底端
我的答案：
C
40
2010年,我国食品工业与农业总产值的比例达到（）。
（1.0分）
1.0 分
升级会员 