咖啡师初级理论知识复习题一试题及答案.docx

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咖啡师初级理论知识复习题一试题及答案

咖啡师初级理论知识复习题

（一）试题及答案

1.下列选项中，不符合服务行业人员职业道德规范的是（）[单选题]*

A、敬业奉献

B、明码标价

C、服务周到

D、以店为本（正确答案）

2.最初，埃塞俄比亚人采摘成熟的咖啡果实，其目的不包括（）[单选题]*

A、榨取果汁

B、酿造酒精饮料

C、充当提神的干粮

D、烘烤制作咖啡饮品（正确答案）

3.如果客人A带的小孩太吵，客人B投诉，服务人员应礼貌地对A说：

（）[单选题]*

A、“对不起，您的孩子影响了其他客人”

B、“对不起，我们这里的客人投诉您的孩子太吵”

C、“对不起，请您看管好孩子”

D、“对不起，请问您的孩子有什么需求吗”（正确答案）

4.通常，日营业结束时，清洗压力式半自动咖啡机喷气喷头的方法不包括（）[单选题]*

A、空喷蒸汽

B、擦拭蒸汽喷头

C、将蒸汽管取下，浸泡清洗（正确答案）

D、将蒸汽喷头浸泡在清水里

5.据史料记载，在15世纪阿拉伯医师AVVICENNA（艾维塞纳）和RHAZES（拉吉斯）将咖啡用于（）[单选题]*

A、占卜

B、酿造酒精饮料

C、裹腹

D、治病（正确答案）

6.营业前榨汁机的检查不包括（）[单选题]*

A、检查表面是否清洁

B、检查保险丝是否正常（正确答案）

C、打开检查是否有异味

D、打开查看是否有异物残留

7.下列选项中，最早的咖啡饮用器具是（）[单选题]*

A、土耳其壶（正确答案）

B、摩卡壶

C、虹吸壶

D、滴滤壶

8.关于接待服务人员的态度要求，下列说法正确的是（）[单选题]*

A、对待客人要一视同仁（正确答案）

B、对客人要有亲有疏

C、客人说的都是对的

D、不能违背客人的意愿

9.虹吸壶下壶的清洁要求是（）[单选题]*

A、下壶每次使用后都要清洁干净，并用口布将外壁擦干净，保持无水渍（正确答案）

B、下壶每次使用后都要清洁干净，并用口布将内壁擦干净，保持无水渍

C、下壶使用前需要使用洁净的湿口布擦拭以确保无污垢

D、下壶使用前无需使用口布擦去外壁的水分

10.“哥伦比亚咖啡”指的是（）[单选题]*

A、哥伦比亚口味的咖啡

B、哥伦比亚豆为主要成分

C、含有哥伦比亚咖啡即可

D、哥伦比亚原产地咖啡豆（正确答案）

11.咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁不包括（）[单选题]*

A、操作台（正确答案）

B、洗手间

C、书报架

D、桌面

12.下列选项中，（）符合服务行业人员职业道德规范。

[单选题]*

A、老幼无别

B、区别对待

C、提高成本

D、满足需求（正确答案）

13.下列选项中，（）可以作为鉴别咖啡熟豆新鲜程度的依据。

[单选题]*

A、涩味

B、土腥味

C、烂草根味

D、油哈味（正确答案）

14.咖啡日营业结束后，营业区域的清洁应从（）开始。

[单选题]*

A、操作台

B、备料台

C、储物柜

D、桌面（正确答案）

15.咖啡厅日营业结束后，咖啡师清洁制作区域时应先清洁（）[单选题]*

A、壶具

B、杯具

C、半自动咖啡机（正确答案）

D、台面

16.关于账单的呈送，下列操作错误的是（）[单选题]*

A、用手礼貌地递给宾客

B、正面朝上，反面朝下，送至宾客面前

C、正面朝下，反面朝上，送至宾客面前（正确答案）

D、放在托盘上，礼貌地递给宾客

17.下列选项中，不属于灌装咖啡熟豆优点的是（）[单选题]*

A、抗压性强

B、隔氧性高

C、成本低廉（正确答案）

D、密封性好

18.使用蒸汽喷头制作奶沫，空喷蒸汽的目的不包括（）[单选题]*

A、清除蒸汽管内的冷凝水

B、清除蒸汽管内的剩奶

C、测试蒸汽

D、将蒸汽喷头插入奶缸温缸（正确答案）

19.新鲜烘焙的咖啡豆在杯品中呈现出（）[单选题]*

A、诱人的果酸味

B、新鲜咖啡特有的芳香（正确答案）

C、醇厚绵长的余韵

D、巧克力的香气

20.制作咖啡时，关于抹布的使用，下列说法正确的是（）[单选题]*

A、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯

B、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭粉锤

C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽喷头下

D、清洁蒸汽喷头的抹布放在洁净的台面上（正确答案）

21.用摩卡壶制作咖啡前应先用（）清洁滤碗。

[单选题]*

A、盐水

B、清水（正确答案）

C、酒精

D、消毒水

22.使用半自动压力式咖啡机温杯的注意事项不包括（）[单选题]*

A、保证温杯托盘的清洁

B、将杯具先用热水加温后立即置于温杯托盘上（正确答案）

C、杯具应干燥无水渍

D、杯具的杯口应朝下

23.压力式半自动咖啡机冲泡头的清洁方法是（）[单选题]*

A、每天至少进行一次的反冲洗

B、每天至少进行一次的反冲洗，每周至少进行一次使用专业清洁药粉的反冲洗（正确答案）

C、每周进行一次反冲洗，并用专用清洁药粉清洗

D、每周进行一次用专用清洁药粉的反冲洗

24.关于咖啡杯具的选择，下列说法错误的是（）[单选题]*

A、杯具造型与咖啡出品质量有关

B、杯具容量可作为选择依据

C、杯具厚度可作为选择依据

D、杯具材质与咖啡出品质量无关（正确答案）

25.如果账单出现了问题，应该诚恳地向客人表示歉意，并（）[单选题]*

A、马上收回账单

B、马上重开账单

C、到收款台重新核对更正或重开账单（正确答案）

D、当着客人面更正账单

26.客人考虑点单时，服务员的下列做法不恰当的是（）[单选题]*

A、提供参考意见

B、礼貌地催促（正确答案）

C、适当地介绍产品

D、随时准备记录

27.在接待服务中，属于礼貌用语的是（）[单选题]*

A、“不知道”

B、“没问题”

C、“对不起”（正确答案）

D、“请让开”

28.在接待服务中，不属于礼貌用语的是（）[单选题]*

A、“请慢走”

B、“没问题”（正确答案）

C、“对不起”

D、“好的”

29.下列选项中，不属于摩卡壶构造的是（）[单选题]*

A、上壶

B、胶圈

C、滤纸（正确答案）

D、下壶

30.使用压渗壶制作咖啡，（）状况发生时，将影响咖啡出品质量。

[单选题]*

A、壶盖有损伤

B、壶身破损

C、滤网间隙过大D、支架松动（正确答案）

31.若发现冲泡头的水流不畅，首选的清洗方式为（）[单选题]*

A、长时间将冲泡头放水以达到清洗目的（正确答案）

B、拆下冲泡头进行彻底清洗

C、使用专用清洁粉进行反冲洗

D、检查冲泡手柄的虑碗

32.压力式半自动咖啡机蒸汽喷头的清洁要求是（）[单选题]*

A、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，避免留下污痕，并且用洗洁精清洗，日营业结束后也可以用清水浸泡。

B、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，日营业结束后也可以用清水浸泡（正确答案）

C、每次用完蒸汽喷头后适当空喷蒸汽不必用毛巾擦干，到日营业结束后再用清水浸泡清洗

D、每次用完蒸汽喷头都要立即用湿毛巾擦干净，日营业结束后不可以用清水浸泡

33.虹吸壶使用后下列部件需要立即清洗的是（）[单选题]*

A、上壶

B、壶盖

C、滤布（正确答案）

D、壶架

34.一杯制作失败的Espresso，其克立码（Crema）会（）[单选题]*

A、有光泽

B、颜色为白色

C、颜色呈榛子色

D、状态易于复原（正确答案）

35.咖啡厅日营业结束后，咖啡厅制作区域的清洁不包括（）[单选题]*

A、壶具

B、杯具

C、半自动咖啡机

D、桌椅（正确答案）

36.使用常用半自动压力式咖啡机以咖啡软边饼为原料制作咖啡时，应（）[单选题]*

A、更换过滤碗（正确答案）

B、改变工作压力

C、更换冲泡头

D、更换密封圈

37.关于摩卡壶制作咖啡的步骤，顺序正确的是（）

①拧上壶身加热②适时停止加热③适量水倒入壶内④盛好咖啡粉的滤碗放入壶内[单选题]*

A、④③①②

B、③④②①

C、③④①②（正确答案）

D、①③④②

38.目前对于一杯标准的Espresso定义没有涉及（）[单选题]*

A、咖啡杯

B、咖啡勺（正确答案）

C、咖啡机

D、制作时间

39.压力式咖啡机的冲泡头进行反冲洗时需要更换（）[单选题]*

A、盲碗（正确答案）

B、手柄

C、滤网

D、蒸汽喷头

40.关于Espresso制作，下列操作正确的是（）[单选题]*

A、制作完毕后，为保证温度不必移开冲泡手柄

B、装粉夯压后置于冲泡头备用

C、每次制作完毕后，都应清洗冲泡头（正确答案）

D、将冲泡手柄从冲泡头中取出后直接填粉

41.研磨机的使用寿命跟（）没有直接关系。

[单选题]*

A、分量器拨盘（正确答案）

B、磨轮

C、电机

D、用粉量

42.营业前营业区域服务用品的准备不包括（）[单选题]*

A、菜单

B、咖啡杯（正确答案）

C、餐巾

D、托盘

43.使用压力式半自动咖啡机制作咖啡的必要条件是（）[单选题]*

A、外观无破损、水流正常

B、水压正常、气流正常

C、水温正常、泵压稳定（正确答案）

D、气压稳定、水流稳定

44.如果长期不清理渣槽中的残留粉渣，下列选项中说法错误的是（）[单选题]*

A、产生霉变，造成异味

B、造成渣槽破损（正确答案）

C、造成残粉溢出污染台面

D、残粉过满污染手柄

45.下列选项中，关于过滤式咖啡机的清洗保养，描述不正确的是（）[单选题]*

A、用温水清洗咖啡壶

B、用抹布擦拭保温盘

C、用干净的口布擦拭咖啡壶

D、用清水冲洗保温盘（正确答案）

46.压力式咖啡机反冲洗的作用是（）[单选题]*

A、冲洗蒸汽喷头

B、冲洗温杯托盘

C、去除蒸汽喷头内的残渣油垢

D、去除冲泡头的残渣油垢（正确答案）

47.（）不应该在准备区操作。

[单选题]*

A、辅料的备制

B、清洁将要使用的虹吸壶（正确答案）

C、预制糖水

D、水果处理

48.压力式全自动咖啡机的内部构造通常包括（）[单选题]*

A、安全阀（正确答案）

B、豆仓

C、蒸汽管

D、冲泡头

49.下列操作中，属于压力式咖啡机对冲泡头维护保养的是（）[单选题]*

A、反冲洗（正确答案）

B、反渗透

C、加消毒液冲洗

D、蒸汽消毒

50.压力式咖啡机反冲洗的作用是（）[单选题]*

A、去除锅炉内的杂质

B、去除咖啡手柄内的杂质

C、去除冲泡头的残渣油垢（正确答案）

D、去除蒸汽喷头内的残渣油垢

51.关于使用虹吸壶制作咖啡的操作，下列说法错误的是（）[单选题]*

A、将适量咖啡粉放入下壶（正确答案）

B、将滤网固定在上壶

C、适当搅拌

D、熄火、适时移开下壶

52.制作一份Espresso,将咖啡粉置于滤碗后应用粉锤（）[单选题]*

A、垂直夯压

B、水平夯压

C、旋转夯压（正确答案）

D、斜向夯压

53.（）属于压力式半自动咖啡机内部构造的部件[单选题]*

A、加热棒（正确答案）

B、温杯托盘

C、蒸汽管

D、冲泡头

54.压力式半自动咖啡机的外部构造通常不包括（）[单选题]*

A、安全阀（正确答案）

B、温杯托盘

C、蒸汽管

D、冲泡头

55.压力式半自动咖啡机的内部构造通常不包括（）[单选题]*

A、水泵

B、安全阀

C、锅炉

D、蒸汽管（正确答案）

56.压力式全自动咖啡机的内部构造通常不包括（）[单选题]*

A、研磨机

B、冲泡机芯

C、计量阀

D、豆仓（正确答案）

57.压力式全自动咖啡机的外部构造通常包括（）[单选题]*

A、水泵

B、安全阀

C、计量法

D、蒸汽管（正确答案）

58.压力式全自动咖啡机的外部构造通常不包括（）[单选题]*

A、水箱

B、渣盒

C、蒸汽管

D、冲泡机芯（正确答案）

59.使用压力式半自动咖啡机制作咖啡前，应将冲泡手柄（）[单选题]*

A、置于冲泡头上，以保温

B、置于温杯托盘上，以保温

C、置于下水托盘，备用（正确答案）

D、置于干净口布上备用

60.关于使用压力式半自动咖啡机，描述错误的是（）[单选题]*

A、开机预热后方能制作咖啡

B、使用前要观察仪表

C、使用前要检查水位

D、用手背置于温杯盘上，以判断咖啡机的温度（正确答案）

61.如果发现火灾隐情，应立即报警。

[判断题]*

对

错（正确答案）

62.咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。

[判断题]*

对

错（正确答案）

63.当客人说需要StirStick时，意思是需要搅棒。

[判断题]*

对（正确答案）

错

64.如服务人员无法回答客人问题，可以礼貌地说“对不起，我不知道”。

[判断题]*

对

错（正确答案）

65.品尝咖啡时，舌尖对酸味最敏感。

[判断题]*

对

错（正确答案）

66.据史料记载，世界上最早的咖啡馆出现在法国。

[判断题]*

对

错（正确答案）

67.咖啡师不需要学习产品销售技巧。

[判断题]*

对

错（正确答案）

68.意识、语言和交往为人作为道德主题奠定了主客观基础。

[判断题]*

对（正确答案）

错

69.咖啡是有机化合物。

[判断题]*

对（正确答案）

错

70.违反《食品卫生法》规定，造成食物中毒事故的，责任人只承担民事赔偿责任。

[判断题]*

对

错（正确答案）

71.消费者在购买、使用商品或者接受服务时，其合法权益受到损害，因原企业分立、合并的，可以向变更后承受其权利义务的企业要求赔偿。

[判断题]*

对（正确答案）

错

72.使用压渗壶制作咖啡时，对粉的研磨程度要求是细粉。

[判断题]*

对

错（正确答案）

73.道德主体创造了劳动活动。

[判断题]*

对（正确答案）

错

74.消防标志的正面或其邻近不得有妨碍公众视读的障碍物。

[判断题]*

对（正确答案）

错

75.食品卫生监督量化分级管理级别代表的是餐厅环境卫生状况。

[判断题]*

对（正确答案）

错

76.干法加工处理的咖啡生豆银皮不会完全脱落。

[判断题]*

对（正确答案）

错

77.使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，粉锤压粉的力度会影响咖啡品质。

[判断题]*

对（正确答案）

错

78.咖啡时工作时可以随意着装。

[判断题]*

对

错（正确答案）

79.咖啡师的职业道德属于服务行业的职业道德范畴。

[判断题]*

对（正确答案）

错

80.使用压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡粉的合适研磨程度是极细粉。

[判断题]*

对（正确答案）

错

81.通常每家咖啡店应有统一的工作着装标准。

[判断题]*

对（正确答案）

错

82.巴西桑托斯的咖啡品种是罗布斯塔。

[判断题]*

对

错（正确答案）

83.在不改变咖啡豆品种的情况下，营业前无需调试研磨机。

[判断题]*

对

错（正确答案）

84.咖啡饮品（不含速溶咖啡）的咖啡因含量与其冲泡的时间成反比。

[判断题]*

对（正确答案）

错

85.预制定量咖啡的常见表现形式有咖啡胶囊、咖啡过滤包、咖啡硬边饼和咖啡软边饼。

[判断题]*

对（正确答案）

错

86.咖啡辅料的使用无需按营业量计算。

[判断题]*

对

错（正确答案）

87.营业结束时，应将洗净的过滤布置于盛有清水的有盖容器中并冷藏保存。

[判断题]*

对（正确答案）

错

88.使用方法不是咖啡熟豆包装上必须显示的信息。

[判断题]*

对（正确答案）

错

89.客人提出的要求都应满足。

[判断题]*

对

错（正确答案）

90.精益求精是做一名合格员工的基本条件。

[判断题]*

对（正确答案）

错

91.低因咖啡中不含有咖啡因。

[判断题]*

对

错（正确答案）

92.职业道德是整个社会道德体系中的重要组成部分。

[判断题]*

对（正确答案）

错

93.咖啡熟豆的包装应做到防潮、隔氧。

[判断题]*

对（正确答案）

错

94.咖啡果实一定有两粒种子。

[判断题]*

对

错（正确答案）

95.压力式咖啡机包括半自动咖啡机和全自动咖啡机。

[判断题]*

对（正确答案）

错

96.咖啡店对员工仪容仪表的要求是青春靓丽、时尚前卫。

[判断题]*

对

错（正确答案）

97.用虹吸壶制作咖啡时，使用热水可以缩短制作时间。

[判断题]*

对（正确答案）

错

98.摩卡壶属于利用压力蒸汽制取咖啡的器具。

[判断题]*

对（正确答案）

错

99.使用家用过滤式咖啡机制作咖啡时，为提高制作效率，应提前放入热水。

[判断题]*

对

错（正确答案）

100.使用人工采摘咖啡豆主要是为了节约成本。

[判断题]*

对

错（正确答案）