咖啡师初级理论知识复习题一试题及答案.docx

1、咖啡师初级理论知识复习题一试题及答案咖啡师初级理论知识复习题(一)试题及答案1. 下列选项中，不符合服务行业人员职业道德规范的是（） 单选题 *A、敬业奉献B、明码标价C、服务周到D、以店为本(正确答案)2. 最初，埃塞俄比亚人采摘成熟的咖啡果实，其目的不包括（） 单选题 *A、榨取果汁B、酿造酒精饮料C、充当提神的干粮D、烘烤制作咖啡饮品(正确答案)3. 如果客人A带的小孩太吵，客人B投诉，服务人员应礼貌地对A说：（） 单选题 *A、“对不起，您的孩子影响了其他客人”B、“对不起，我们这里的客人投诉您的孩子太吵”C、“对不起，请您看管好孩子”D、“对不起，请问您的孩子有什么需求吗”(正确答案

2、)4. 通常，日营业结束时，清洗压力式半自动咖啡机喷气喷头的方法不包括（） 单选题 *A、空喷蒸汽B、擦拭蒸汽喷头C、将蒸汽管取下，浸泡清洗(正确答案)D、将蒸汽喷头浸泡在清水里5. 据史料记载，在15世纪阿拉伯医师AVVICENNA(艾维塞纳)和RHAZES(拉吉斯)将咖啡用于（） 单选题 *A、占卜B、酿造酒精饮料C、裹腹D、治病(正确答案)6. 营业前榨汁机的检查不包括（） 单选题 *A、检查表面是否清洁B、检查保险丝是否正常(正确答案)C、打开检查是否有异味D、打开查看是否有异物残留7. 下列选项中，最早的咖啡饮用器具是（） 单选题 *A、土耳其壶(正确答案)B、摩卡壶C、虹吸壶D、滴

3、滤壶8. 关于接待服务人员的态度要求，下列说法正确的是（） 单选题 *A、对待客人要一视同仁(正确答案)B、对客人要有亲有疏C、客人说的都是对的D、不能违背客人的意愿9. 虹吸壶下壶的清洁要求是（） 单选题 *A、下壶每次使用后都要清洁干净，并用口布将外壁擦干净，保持无水渍(正确答案)B、下壶每次使用后都要清洁干净，并用口布将内壁擦干净，保持无水渍C、下壶使用前需要使用洁净的湿口布擦拭以确保无污垢D、下壶使用前无需使用口布擦去外壁的水分10. “哥伦比亚咖啡”指的是（） 单选题 *A、哥伦比亚口味的咖啡B、哥伦比亚豆为主要成分C、含有哥伦比亚咖啡即可D、哥伦比亚原产地咖啡豆(正确答案)11.

4、咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁不包括（） 单选题 *A、操作台(正确答案)B、洗手间C、书报架D、桌面12. 下列选项中，（）符合服务行业人员职业道德规范。 单选题 *A、老幼无别B、区别对待C、提高成本D、满足需求(正确答案)13. 下列选项中，（）可以作为鉴别咖啡熟豆新鲜程度的依据。 单选题 *A、涩味B、土腥味C、烂草根味D、油哈味(正确答案)14. 咖啡日营业结束后，营业区域的清洁应从（）开始。 单选题 *A、操作台B、备料台C、储物柜D、桌面(正确答案)15. 咖啡厅日营业结束后，咖啡师清洁制作区域时应先清洁（） 单选题 *A、壶具B、杯具C、半自动咖啡机(正确答案)D、台面16

5、. 关于账单的呈送，下列操作错误的是（） 单选题 *A、用手礼貌地递给宾客B、正面朝上，反面朝下，送至宾客面前C、正面朝下，反面朝上，送至宾客面前(正确答案)D、放在托盘上，礼貌地递给宾客17. 下列选项中，不属于灌装咖啡熟豆优点的是（） 单选题 *A、抗压性强B、隔氧性高C、成本低廉(正确答案)D、密封性好18. 使用蒸汽喷头制作奶沫，空喷蒸汽的目的不包括（） 单选题 *A、清除蒸汽管内的冷凝水B、清除蒸汽管内的剩奶C、测试蒸汽D、将蒸汽喷头插入奶缸温缸(正确答案)19. 新鲜烘焙的咖啡豆在杯品中呈现出（） 单选题 *A、诱人的果酸味B、新鲜咖啡特有的芳香(正确答案)C、醇厚绵长的余韵D、巧

6、克力的香气20. 制作咖啡时，关于抹布的使用，下列说法正确的是（） 单选题 *A、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯B、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭粉锤C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽喷头下D、清洁蒸汽喷头的抹布放在洁净的台面上(正确答案)21. 用摩卡壶制作咖啡前应先用（）清洁滤碗。 单选题 *A、盐水B、清水(正确答案)C、酒精D、消毒水22. 使用半自动压力式咖啡机温杯的注意事项不包括（） 单选题 *A、保证温杯托盘的清洁B、将杯具先用热水加温后立即置于温杯托盘上(正确答案)C、杯具应干燥无水渍D、杯具的杯口应朝下23. 压力式半自动咖啡机冲泡头的清洁方法是（） 单选题 *A、每天至少进行一

7、次的反冲洗B、每天至少进行一次的反冲洗，每周至少进行一次使用专业清洁药粉的反冲洗(正确答案)C、每周进行一次反冲洗，并用专用清洁药粉清洗D、每周进行一次用专用清洁药粉的反冲洗24. 关于咖啡杯具的选择，下列说法错误的是（） 单选题 *A、杯具造型与咖啡出品质量有关B、杯具容量可作为选择依据C、杯具厚度可作为选择依据D、杯具材质与咖啡出品质量无关(正确答案)25. 如果账单出现了问题，应该诚恳地向客人表示歉意，并（） 单选题 *A、马上收回账单B、马上重开账单C、到收款台重新核对更正或重开账单(正确答案)D、当着客人面更正账单26. 客人考虑点单时，服务员的下列做法不恰当的是（） 单选题 *A、

8、提供参考意见B、礼貌地催促(正确答案)C、适当地介绍产品D、随时准备记录27. 在接待服务中，属于礼貌用语的是（） 单选题 *A、“不知道”B、“没问题”C、“对不起”(正确答案)D、“请让开”28. 在接待服务中，不属于礼貌用语的是（） 单选题 *A、“请慢走”B、“没问题”(正确答案)C、“对不起”D、“好的”29. 下列选项中，不属于摩卡壶构造的是（） 单选题 *A、上壶B、胶圈C、滤纸(正确答案)D、下壶30. 使用压渗壶制作咖啡，（）状况发生时，将影响咖啡出品质量。 单选题 *A、壶盖有损伤B、壶身破损C、滤网间隙过大 D、支架松动(正确答案)31. 若发现冲泡头的水流不畅，首选的清

9、洗方式为（） 单选题 *A、长时间将冲泡头放水以达到清洗目的(正确答案)B、拆下冲泡头进行彻底清洗C、使用专用清洁粉进行反冲洗D、检查冲泡手柄的虑碗32. 压力式半自动咖啡机蒸汽喷头的清洁要求是（） 单选题 *A、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，避免留下污痕，并且用洗洁精清洗，日营业结束后也可以用清水浸泡。B、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，日营业结束后也可以用清水浸泡(正确答案)C、每次用完蒸汽喷头后适当空喷蒸汽不必用毛巾擦干，到日营业结束后再用清水浸泡清洗D、每次用完蒸汽喷头都要立即用湿毛巾擦干净，日营业结束后不可以用清水浸泡33. 虹吸壶使用后下列部件需要

10、立即清洗的是（） 单选题 *A、上壶B、壶盖C、滤布(正确答案)D、壶架34. 一杯制作失败的Espresso，其克立码(Crema)会（） 单选题 *A、有光泽B、颜色为白色C、颜色呈榛子色D、状态易于复原(正确答案)35. 咖啡厅日营业结束后，咖啡厅制作区域的清洁不包括（） 单选题 *A、壶具B、杯具C、半自动咖啡机D、桌椅(正确答案)36. 使用常用半自动压力式咖啡机以咖啡软边饼为原料制作咖啡时，应（） 单选题 *A、更换过滤碗(正确答案)B、改变工作压力C、更换冲泡头D、更换密封圈37. 关于摩卡壶制作咖啡的步骤，顺序正确的是（）拧上壶身加热 适时停止加热 适量水倒入壶内 盛好咖啡粉的

11、滤碗放入壶内 单选题 *A、B、C、(正确答案)D、38. 目前对于一杯标准的Espresso定义没有涉及（） 单选题 *A、咖啡杯B、咖啡勺(正确答案)C、咖啡机D、制作时间39. 压力式咖啡机的冲泡头进行反冲洗时需要更换（） 单选题 *A、盲碗(正确答案)B、手柄C、滤网D、蒸汽喷头40. 关于Espresso制作，下列操作正确的是（） 单选题 *A、制作完毕后，为保证温度不必移开冲泡手柄B、装粉夯压后置于冲泡头备用C、每次制作完毕后，都应清洗冲泡头(正确答案)D、将冲泡手柄从冲泡头中取出后直接填粉41. 研磨机的使用寿命跟（）没有直接关系。 单选题 *A、分量器拨盘(正确答案)B、磨轮C

12、、电机D、用粉量42. 营业前营业区域服务用品的准备不包括（） 单选题 *A、菜单B、咖啡杯(正确答案)C、餐巾D、托盘43. 使用压力式半自动咖啡机制作咖啡的必要条件是（） 单选题 *A、外观无破损、水流正常B、水压正常、气流正常C、水温正常、泵压稳定(正确答案)D、气压稳定、水流稳定44. 如果长期不清理渣槽中的残留粉渣，下列选项中说法错误的是（） 单选题 *A、产生霉变，造成异味B、造成渣槽破损(正确答案)C、造成残粉溢出污染台面D、残粉过满污染手柄45. 下列选项中，关于过滤式咖啡机的清洗保养，描述不正确的是（） 单选题 *A、用温水清洗咖啡壶B、用抹布擦拭保温盘C、用干净的口布擦拭咖

13、啡壶D、用清水冲洗保温盘(正确答案)46. 压力式咖啡机反冲洗的作用是（） 单选题 *A、冲洗蒸汽喷头B、冲洗温杯托盘C、去除蒸汽喷头内的残渣油垢D、去除冲泡头的残渣油垢(正确答案)47. （）不应该在准备区操作。 单选题 *A、辅料的备制B、清洁将要使用的虹吸壶(正确答案)C、预制糖水D、水果处理48. 压力式全自动咖啡机的内部构造通常包括（） 单选题 *A、安全阀(正确答案)B、豆仓C、蒸汽管D、冲泡头49. 下列操作中，属于压力式咖啡机对冲泡头维护保养的是（） 单选题 *A、反冲洗(正确答案)B、反渗透C、加消毒液冲洗D、蒸汽消毒50. 压力式咖啡机反冲洗的作用是（） 单选题 *A、去除

14、锅炉内的杂质B、去除咖啡手柄内的杂质C、去除冲泡头的残渣油垢(正确答案)D、去除蒸汽喷头内的残渣油垢51. 关于使用虹吸壶制作咖啡的操作，下列说法错误的是（） 单选题 *A、将适量咖啡粉放入下壶(正确答案)B、将滤网固定在上壶C、适当搅拌D、熄火、适时移开下壶52. 制作一份Espresso,将咖啡粉置于滤碗后应用粉锤（） 单选题 *A、垂直夯压B、水平夯压C、旋转夯压(正确答案)D、斜向夯压53. （）属于压力式半自动咖啡机内部构造的部件 单选题 *A、加热棒(正确答案)B、温杯托盘C、蒸汽管D、冲泡头54. 压力式半自动咖啡机的外部构造通常不包括（） 单选题 *A、安全阀(正确答案)B、温

15、杯托盘C、蒸汽管D、冲泡头55. 压力式半自动咖啡机的内部构造通常不包括（） 单选题 *A、水泵B、安全阀C、锅炉D、蒸汽管(正确答案)56. 压力式全自动咖啡机的内部构造通常不包括（） 单选题 *A、研磨机B、冲泡机芯C、计量阀D、豆仓(正确答案)57. 压力式全自动咖啡机的外部构造通常包括（） 单选题 *A、水泵B、安全阀C、计量法D、蒸汽管(正确答案)58. 压力式全自动咖啡机的外部构造通常不包括（） 单选题 *A、水箱B、渣盒C、蒸汽管D、冲泡机芯(正确答案)59. 使用压力式半自动咖啡机制作咖啡前，应将冲泡手柄（） 单选题 *A、置于冲泡头上，以保温B、置于温杯托盘上，以保温C、置于

16、下水托盘，备用(正确答案)D、置于干净口布上备用60. 关于使用压力式半自动咖啡机，描述错误的是（） 单选题 *A、开机预热后方能制作咖啡B、使用前要观察仪表C、使用前要检查水位D、用手背置于温杯盘上，以判断咖啡机的温度(正确答案)61. 如果发现火灾隐情，应立即报警。 判断题 *对错(正确答案)62. 咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。 判断题 *对错(正确答案)63. 当客人说需要Stir Stick时，意思是需要搅棒。 判断题 *对(正确答案)错64. 如服务人员无法回答客人问题，可以礼貌地说“对不起，我不知道”。 判断题 *对错(正确答案)65. 品尝咖啡时，舌尖对酸味最敏感。 判断

17、题 *对错(正确答案)66. 据史料记载，世界上最早的咖啡馆出现在法国。 判断题 *对错(正确答案)67. 咖啡师不需要学习产品销售技巧。 判断题 *对错(正确答案)68. 意识、语言和交往为人作为道德主题奠定了主客观基础。 判断题 *对(正确答案)错69. 咖啡是有机化合物。 判断题 *对(正确答案)错70. 违反食品卫生法规定，造成食物中毒事故的，责任人只承担民事赔偿责任。 判断题 *对错(正确答案)71. 消费者在购买、使用商品或者接受服务时，其合法权益受到损害，因原企业分立、合并的，可以向变更后承受其权利义务的企业要求赔偿。 判断题 *对(正确答案)错72. 使用压渗壶制作咖啡时，对粉

18、的研磨程度要求是细粉。 判断题 *对错(正确答案)73. 道德主体创造了劳动活动。 判断题 *对(正确答案)错74. 消防标志的正面或其邻近不得有妨碍公众视读的障碍物。 判断题 *对(正确答案)错75. 食品卫生监督量化分级管理级别代表的是餐厅环境卫生状况。 判断题 *对(正确答案)错76. 干法加工处理的咖啡生豆银皮不会完全脱落。 判断题 *对(正确答案)错77. 使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，粉锤压粉的力度会影响咖啡品质。 判断题 *对(正确答案)错78. 咖啡时工作时可以随意着装。 判断题 *对错(正确答案)79. 咖啡师的职业道德属于服务行业的职业道德范畴。 判断题 *对(正确答案

19、)错80. 使用压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡粉的合适研磨程度是极细粉。 判断题 *对(正确答案)错81. 通常每家咖啡店应有统一的工作着装标准。 判断题 *对(正确答案)错82. 巴西桑托斯的咖啡品种是罗布斯塔。 判断题 *对错(正确答案)83. 在不改变咖啡豆品种的情况下，营业前无需调试研磨机。 判断题 *对错(正确答案)84. 咖啡饮品(不含速溶咖啡)的咖啡因含量与其冲泡的时间成反比。 判断题 *对(正确答案)错85. 预制定量咖啡的常见表现形式有咖啡胶囊、咖啡过滤包、咖啡硬边饼和咖啡软边饼。 判断题 *对(正确答案)错86. 咖啡辅料的使用无需按营业量计算。 判断题 *对错(正确答案)8

20、7. 营业结束时，应将洗净的过滤布置于盛有清水的有盖容器中并冷藏保存。 判断题 *对(正确答案)错88. 使用方法不是咖啡熟豆包装上必须显示的信息。 判断题 *对(正确答案)错89. 客人提出的要求都应满足。 判断题 *对错(正确答案)90. 精益求精是做一名合格员工的基本条件。 判断题 *对(正确答案)错91. 低因咖啡中不含有咖啡因。 判断题 *对错(正确答案)92. 职业道德是整个社会道德体系中的重要组成部分。 判断题 *对(正确答案)错93. 咖啡熟豆的包装应做到防潮、隔氧。 判断题 *对(正确答案)错94. 咖啡果实一定有两粒种子。 判断题 *对错(正确答案)95. 压力式咖啡机包括半自动咖啡机和全自动咖啡机。 判断题 *对(正确答案)错96. 咖啡店对员工仪容仪表的要求是青春靓丽、时尚前卫。 判断题 *对错(正确答案)97. 用虹吸壶制作咖啡时，使用热水可以缩短制作时间。 判断题 *对(正确答案)错98. 摩卡壶属于利用压力蒸汽制取咖啡的器具。 判断题 *对(正确答案)错99. 使用家用过滤式咖啡机制作咖啡时，为提高制作效率，应提前放入热水。 判断题 *对错(正确答案)100. 使用人工采摘咖啡豆主要是为了节约成本。 判断题 *对错(正确答案)