制作葡萄酒Word格式文档下载.docx
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11、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。
两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。
这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。
将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。
加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间。
一、葡萄酒的保健作用
1、增进食欲
葡萄酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目；
倒入杯中，果香酒香年鼻；
品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。
所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中，有利于身心健康。
2、滋补作用
葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。
这些都是人体必不可少的营养素。
它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。
特别是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复-健康有利。
葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素（OligoeLement），具有搞氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中?
生的反应性氧（Ros）对人体的伤害（如对细胞中的DNA和RNA的伤害），这些伤害是导致一些-退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。
因此，经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。
3、助消化作用
蛋白质最优良佐餐饮料。
葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。
葡萄酒中单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能。
对结肠炎有一定疗效。
甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。
4、减肥作用
葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含525卡热量，这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。
饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。
所以经常饮用干葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。
5、利尿作用
一些白葡萄酒中，酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量校高，具利尿作用，可防止水肿和维持体内酸碱平衡。
6、杀菌作用
很早以前，人们就认识到葡萄酒的杀菌作用。
例如：
感冒是一种常见的多发病，葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用，传统的方法是喝一杯热葡萄酒或将一杯红葡萄-酒加热后，打入一个鸡蛋，搅拌一下，即停止加热，稍凉后饮用。
研究表明：
葡萄酒的杀菌作用是因为它含有抑菌、杀菌物质。
二、葡萄酒对某些疾病的辅助治疗作用
1、葡萄酒与心血管病的防治
葡萄酒中的原花色素，能够稳定构成各种膜的胶原纤维，能抑制组氨酸脱羧?
，避免?
生过多的组氨，降低血管壁的透性防止动脉硬化。
另外，原花色素梗塞死亡的危险。
据美国医学研究会统计资料表明：
喜欢饮用低度葡萄酒的法国人、意大利人，心脏病死亡率最低，而喝烈性酒多，葡萄酒少的美国人、芬兰人心脏病死亡率很高。
2、葡萄酒对脑血栓的防治作用
葡萄酒中含有白藜芦（Resveratrol）,它是一种植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用。
葡萄酒中的的藜芦存在于葡萄皮上，是一种到杉新?
葡萄配糖体，在-红葡萄酒中每升含1微克左右，而在白葡萄酒中只含0.2微克。
实验表明：
即使将红葡萄酒稀释1000倍，对抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率达42％，可减少脑血栓的发生。
3、葡萄酒可防治肾结石
德国科学家在研究中发现，适量饮用葡萄酒可以防止肾结石。
慕尼黑大学医学研究所的医学家们最近指出：
多饮用饮料可以防止肾结石的传统说法并不科学，也不全面，最-重要的是要看饮用何种饮料，通过对4.5万健康人和病人的临床观察，研究人员确认，经常饮用适量葡萄酒的人，不易得肾结石。
研究人员发现，适量饮用不同饮的人，得肾结石的风险也不一样，每天饮用四分之一公升咖啡的人，得肾结石的风险要比无此习惯的人低10％；
常饮红茶则要低14％；
而常饮葡萄酒的人得肾结石的机会最少-，得病的风险要比无习惯的人低36％。
4、葡萄酒可预防乳腺癌
最新试验结果显示：
以葡萄酒饮料，喂养已诱发得了癌症的老鼠，发现葡萄酒对癌症有强烈的抑制作用。
美国伊利诺斯药科大学的研究人员，选用了桑椹、花生、葡萄皮中-抗癌活力最强。
美国科学家最近了现，葡萄酒里含有一种可预防乳腺癌的化学物质，位于旧金山葡萄酒研究所的罗伊?
威廉姆斯在华盛顿举行的记者招待会上说，他们在红葡萄酒和白葡萄酒中发现一种有预防乳腺癌作用的物质。
这一物质这所以有这种功效，是因为它能抗雌激素，而雌激素与乳腺癌有关。
5、葡萄酒能抑制脂肪吸收
日本科学家发现，红葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作试验，老鼠饮用葡萄酒一段时间后发现，其肠道对脂肪的吸收变缓，对人作临床试验，也获得同样的结论。
6、红葡萄酒防治视网膜变性
美国哈佛大学研究发现：
红葡萄酒有防止黄斑（视肉膜）变性的作用。
黄斑变性是由于有害氧分子游离，使肌体内黄斑受损，而葡萄酒，特别是红葡萄酒中含有能消除氧游-离基的物质--白黎芦醇，能保护视沈觉免受其害。
试验证实：
经常饮用少量红葡萄酒的人，患黄斑变性的可能性比不饮用者低20％。
7、葡萄酒有助于提高记忆力
科学家公布的试验结果表明：
适量饮用葡萄酒，有助于提高大脑记忆力和学习能力。
两位来自米兰大学的医生经进大量实验发现，适量饮用葡萄酒将促进大脑内产生一定量化学物质，这种物质能促进一种与神经细胞记忆有关的生成。
据测定：
饮用葡萄酒后这种的生成量比未饮者增强大脑的记忆力和学习能力。
另一位医生发现，肥胖患者在减肥期间适当饮用葡萄酒，将保持旺盛的精力，不会因为节食而萎靡不振，导致记忆力减退。
8、葡萄酒能防治感冒
至今全世界对流行性感冒尚发无良策，因为流行性感冒的病毒对大多数药物都有抗药性。
但是，人们发现：
常饮葡萄酒的人群中，很少感冒。
这理现象引起注意，他们把红、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培养液中进行试验，结果是：
单纯疱疹病毒各柯萨奇病毒等常见感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都可-丧失活力，其中葡萄皮浸出的原汁效果最好。
科学家认为，这是因为葡萄含有"
苯酚"
类化合物，能在病毒表体成一层薄膜，使其难以进入人体细胞，从而达到防治感冒的-效果。
由于"
主要存在葡萄皮上，所以感冒时，饮用热的红葡萄酒，可减轻感冒症状和预防感冒。
以上事实说明，葡萄酒被称为是“整个世界历史长河中，未曾间也非使用的最古老饮料和最主要的药物”并不夸张。
家酿葡萄酒制做工艺
一、酵母
1、取一斤装玻璃瓶子放一勺（略多一点）白糖，加入半瓶子开水后马上盖上棉花塞。
2、当水凉到20-40度时迅速加入葡萄干50-100克，盖好盖5-7天后有气泡，酵母就做好了。
二、加工
1、把洗好的葡萄（20斤）放入搪瓷盆中（整个加工过程不能沾任何金属）加入2斤水，0.3斤酵母，用手抓碎搅拌好后盖好纱布以防苍蝇进入，放24小时。
2、24小时后，用两层纱布挤出汁放入10-20升的瓶子中，然后按比例加水。
剩余的残渣也可以再加入水放24小时后再挤汁。
3、加水。
加水比例为1：
1.8-2，既1斤汁加1.8或2斤水。
4、加糖。
调好后1斤果汁加6两糖。
下面以10斤汁为例：
先加3斤糖，第4天加1斤，第7天加1斤，第10天加1斤。
不要直接加入，以防沉淀。
可用汁来将糖溶化，再倒入瓶中。
5、瓶子不能装的太满，防汁发酵时溢出。
6、瓶子盖要用带吸管的木头塞或棉花塞，发酵时可放出酸气。
7、30-40天发酵完毕，过滤残渣即可饮用（一定要澄清，以防变酸）。
步骤：
1、买50克葡萄干，洗净。
将开水倒入一斤装的玻璃瓶中，加入一小勺白糖。
当水温在20-40度时加入葡萄干，盖好透气的棉塞，放置阳光可照射的地方。
5-7天后，有气泡和黑色醭（表面生长的一种霉），表示酵母已发好。
2、去经营商买一个40斤玻璃瓶，刷洗干净，用棉布或手巾缝制一个瓶塞；
3、买30斤葡萄，洗净；
4、将酵母倒入洗净的葡萄中，用手抓碎搅拌好，放24小时（盖好，防止进苍蝇等飞虫）。
5、24小时后，用纱布过滤（约可过滤出18斤汁），加入6斤白糖，约20斤水（不要太满，防止发酵溢出），搅拌使糖充分溶解后放20度左右的地方等待发酵。
6、加糖。
第四天加2斤、第七天加2斤、第十天加2斤。
为了使糖充分溶化，可用原汁溶化白糖后再加入。
7、30-40天后，发酵完毕，过滤残渣，再适当沉淀,即可饮用。
发酵过程十分美丽，翻江倒海。
然后，开始沉淀，犹如鸡尾酒，层次分明。
最后，清澈透明。
每天早上空腹一小杯，软化血管，降低血脂，美容养颜，减少疾病，延年益寿。
做吧，喝吧！
经过标准计量局的检验:
酒精含量14度,果汁和糖的含量都优于国内果酒标准。
本文来自：
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原料配方黄酒是以大米、糯米或黍米为原料，加入麦曲、酒母边糖化边发酵而生产的一种酿造酒。
制作方法
1.原料选择：
黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麦和水。
酿造黄酒的大米应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。
千粒重在20~30克，比重在1.40~1.42，米的淀粉含量越高越好。
在生产时，最好使用吸水快、易糊化和糖化的软质米。
酿造用水的质量直接影响到产品的优劣。
一般要求所用的水要清洁卫生，符合饮用水的标准，常用泉水、湖水、深井水和河心水。
2.米的精白：
大米外层含有脂肪和蛋白质，影响成品质量，应该通过精白（碾米加工）把它除去，大米的精白程度可用精米率表示，一般要求精米率在90%，也可以直接以标一粳或标二粳作投料用米。
3.浸米：
其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化传统工艺浸米时间长达18~20天，主要目的是取得浸米浆水，用来调节发酵醪液的酸度，因为浆水含有大量乳酸。
新工艺生产一般浸米时间为2~3天即可使米吸足水分。
4.蒸饭：
蒸饭目的是使淀粉糊化。
目前一般使用卧式或立式连续蒸饭机蒸饭，常压蒸煮25分钟左右即可，蒸煮过程中可喷洒85℃左右的热水并进行抄饭。
要求米饭“外硬内软、内无生心、疏松不糊、透而不烂、均匀一致”。
5.落罐发酵：
蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中，再加水、麦曲（原料米量的10%）、酒母（约发酵醪液体积的10%），使总重量控制在300~340公斤（按原料米100公斤为基础），混合均匀，品温控制在24~26℃。
落罐10~12小时，品温升高，进入主发酵阶段，这时必须控制发酵温度在30~31℃，利用夹套冷却或搅拌调节醪液温度并使酵母呼吸和排出二氧化碳。
主发酵一般要3~5天完成。
6.后发酵：
经过主发酵后，发酵趋缓弱，即可把酒醪移入后发酵罐，控制品温和室温在15~18℃，静止发酵20~30天左右，使酵母进一步发酵，并改善酒的风味。
7.压榨、澄清、消毒：
后发酵结束，利用板框式压滤机把黄液体和酒糟分离开来，让酒液在低温下澄清2~3天，吸取上层清液再经棉饼过滤机过滤，然后送入换热消毒器，在70~75℃灭菌20分钟左右，杀灭酒溶中的酵母和细菌，并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清，也让酒体成分得到固定。
灭菌后趁热罐装，并严密包装，入库陈酿一年。
成品黄酒要求酒度在16%以上，酸度在0.45以下。
麦曲和酒母麦曲在黄酒生产中主要起到糖化剂的作用，并给予黄酒有色有香。
酒母主要作为发酵剂的作用。
黄酒发酵是典型的边糖化边发酵的方法。
1.麦曲制造：
把小麦压成每粒3~5片，使小麦表皮破裂，淀粉外露，使霉菌易于生长。
在麦片中加入20%左右的水，拌匀，使水分达到23~25%，然后在曲匣内踩成块状，送入曲室里排成丁字形，关闭门窗保温培养，经过了3~5天，麦曲品温由26℃升至50℃左右，曲块上霉菌丝大量繁殖，这时应做好降温工作，开窗通风，继续培养，品温逐渐下降，约经20天，麦曲变得坚韧成块，将其按井字形叠起，通风干燥后使用。
成品麦曲水分达15~18%。
黄酒麦曲也可把小麦压成麦片后，仿照酒精制曲，通风培养出生麦曲或熟麦曲。
2．酒母：
传统的黄酒酒母是利用淋饭法拌小曲酒药制备的，俗称淋饭酒母。
目前新工艺的黄酒生产一般做成速酿酒母，利用米饭加入13%的麦曲，再接入纯粹培养的酵母种子，逐级扩大而成。
也可仿照酒精生产的酒母，做成高温糖化酒母。
即在60℃下把蒸熟的米饭用麦曲并加水保温3~4小时，然后把糖化液在80~90℃下加热灭菌30分钟，冷却至28℃左右接入预先培养好的酒母种子进行培养10~12小时，即可使用。
在酒母培养过程中除了做好消毒灭菌、清洁卫生工作以外，可在酒母培养液中添加一定量的乳酸，调整培养液的pH为4.0~4.5左右，目的是抑制杂菌的生长繁殖，保证酒母的质量。
营养价值黄酒一般只含15%的酒精度，相当白酒的1/4，属于低度饭料酒。
黄酒富含氨基酸类，尤其是助长人体发育的赖氨酸，每升含量比啤酒、葡萄酒多一到数倍。
且含有糖、氮等多种浸出物，每升黄酒所含热量在1015~2010卡之间。
黄酒刺激性较小，适当饮用有增进食欲，帮助消化以及消除筋肉疲劳、安神补益、活血健体等作用。
在南方有的妇女分娩后用黄酒炖鸡煮蛋，有大补功能。
有人说啤酒是“液体面包”，而黄酒则是“液体蛋糕”，可见对黄酒的评价是相当高的。
od/juice/435.html1、5斤黑米洗净，用清水泡一宿
2、蒸锅里放入清水、笼屉、屉布，再把黑米放在屉布上
3、大火蒸至黑米熟透（大概需要40-50分钟）
4、将蒸熟的黑米盛出，把大蒸锅清洗干净后，放入黑米，加入10-11斤矿泉水，搅拌均匀
5、不时搅拌以便降温，用食品温度计测量温度
6、等到温度降到30度左右时
7、加入黄酒酒曲60g
8、加入当归75-100g左右，我用了80g
9、再次搅拌均匀
10、将所有原料倒入消过毒的发酵瓶中，瓶口用保鲜袋罩住，用棉绳系牢，进入发酵程序
11、黑米发酵过程中，瓶内气体会充盈其中，保鲜袋会鼓起。
发酵的头两天，每天松开绳子，打开保鲜袋，透一两分钟气，以免过量的气体把保鲜袋顶开
12、两天之后就不要再开了，一直到发酵结束。
（结束的标志是瓶内没有气泡产生，黑米静置分层静止不动，发酵的时间一般为7天左右）
13、将酒液过滤出来，放入比较密封的容器里，放在火上加热消毒。
其间不要打开盖子，以免酒气跑散。
加热至微开即可关火。
不开盖直到液体凉透，即可装瓶密封保存，随时可饮用。
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//1、酒曲我用的是力克黄酒曲。
我的店里有售。
这个酒曲是可以直接加工生料的，即：
直接用生米、自来水、酒曲来制作黄酒。
我选择了比较传统的制熟方式，是为了加快发酵的速度。
2、米、水、曲的大致比例：
1：
2：
0.024
3、当归是补血的中药，药店有售。
如果不习惯药味的朋友，可以不加当归。
4、容器的消毒可以用开水烫、可以用医用酒精消毒、我是用活氧机消毒的，大家可根据自己的条件来选择消毒方式
5、清水可以直接用自来水。
我是用的家里的农妇山泉的桶装水来制作的。
6、发酵的头两天可以打开保鲜袋放气，但时间不要过长，一分钟足可以。
两天之后不要再打开，以防氧化影响发酵结果。
7、黄酒在储存前一定要把酒渣过滤出来，然后加热消毒一下。
过滤时只取酒色澄清的部分即可。
下面靠近酒渣的部分可以用来炒菜用：
）比市售黄酒、料酒好用。
8、黄酒是越陈越香的。
这批黑米当归黄酒色尘是去年做的。
留了一小部分饮用，靠近酒渣的部分用来炒菜。
其余的现在还在容器中密封。
等待今年10月开封，呵呵～～
9、陈酿黄酒最好用专业陶质酒坛储存。
而且应该维持恒温恒湿的环境为佳。
这些都是酒厂的朋友告诉我的。
我去年酿好后，到处去找酒坛，都没合适大小的。
所以直接储存在大玻璃瓶中了。
今年再制作黄酒时，我准备用酒坛陈酿，并埋入底下进行陈酿，比对一下今年的室温、玻璃瓶陈酿的效果。
呵呵～
10、黄酒一年四季都可以酿制，酒曲上有详细说明。
我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。
原料：
1、糯米1000克
2、酒饼一颗
制作
1、煮糯米饭
要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。
将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。
2、摊凉和松散米饭
要求宜冷不宜烫。
太烫会烫死酵母菌，越凉越保险。
将米饭摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可。
加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。
特别注意，不能让饭粒沾油腻。
否则米酒发酸，不能食用。
3、加入酒曲发酵
酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。
夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方（我放在了我们加第二个洗手间的地板上，那里最暖和）。
约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。
因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。
回答于2008-08-1813:
06:
05
我家上世纪二十年代始开酒店，酒都自酿，家当齐全，自小我看的多，从帮忙到自做:
选上好糯米，洗净上笼蒸，饭要蒸熟蒸透，摊开凉温揉散再拌曲入坛，必须要立冬后的水做，故别称冬水酒，水质要好，也有用温开水做的，但行家是生水做，过滤好装坛后蒸熟，放N年不坏。
一斤米一斤水，不能多过一斤二两水，水少不发酵，水多要苦口，一斤糯米16两称的一两曲《即16斤米一斤曲》，想颜色佳就用红曲，想味道赞加部份黑曲。
天冷时候做，要在坛上盖上稻草或被子，如过几天还听不到发酵的声音，要塞一可乐瓶的热水进去，如过早发作，要拿掉覆盖物。
想吃甜味的，就趁发作时搅拌它并且让它受凉。
如有酸味，是水质不好天太热饭太热等原因，变醋了，只能用来烧菜或做白酒了。
知道它会发酵后就尽量别去开盖动它，少管它，所谓不会喝酒的人能酿好酒就是这个原因。
当酒香扑鼻时，酒已成，开心饮用时机到来。
用绸绢过滤，不能太使力，滴泉状为好，如此，酒才会绿。
灯红酒绿这词大家应该都知道，我家酿的酒的酒色是横看红竖看绿，且深绿如碧，清澈见底，看了就想喝。
我是陶渊明第52代，酿酒传男不传女，代代相传，陶公的酒风想必大家都清楚，那就相信我家能酿好酒。
喝了咱的酒啊，上下通气不咳嗽，喝了咱的酒啊，一人敢走青纱口。
喝了咱的酒啊，见了皇帝不磕头!
147，369，九九归一跟我走，好酒。
好酒。
酒糟拌上点曲，加温水重酿，就是二头水，以前是没酒量的或穷人吃的，如今适宜女士喝。
我从会走路起用二头水拌炒米吃，不但味好吃了耐饥，还练成一身酒量，天不怕地不怕，走得天涯路。
酒糟还能做白酒，还可做馒头，还可做糟鸡糟鸭。
糟卤豆，还可做酒糟核桃羹。
陶家酿酒法，亮白天下。
祝你成功!
l红曲按照传统得红曲酒得做法用量一般在0.4%~0.6%之间，浙江取上限，福建取下线，同时根据气候不同用量不同，冬季大，夏季少，另外还要根据红曲的质量来决定用量（好的红曲将大米掰开后能看到米粒整个都是紫红色得就是质量比较好的），放心使用吧，没有问题的，红曲没有那么可怕，做腐乳都会用这个的，在福建建瓯一带得农民都是在家自己做的
三、怎样作米酒（酒酿，甜酒）
米酒，又叫酒酿，甜酒。
古人叫“醴”。
南方人很喜欢吃。
过年时许多人家都要做。
到了国外自己也试着做，失败几次后终于做成了。
这里将自己的经验介绍一下。
到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋（两枚装）。
先用水将糯米泡开（半天就够了），漂洗干净。
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。
将沥干的糯米放在布上蒸熟。
约一小时。
自己尝一下就知道了。
没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。
这有失败的经验。
将一枚酒曲研成粉末待用。
将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。
间或用筷子翻翻以加快冷却。
在冷却好的糯米上洒少许凉水，用手将糯米弄散。
用水要尽量少。
将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。
不要性急，撒一层，混匀后再撒。
留下一点点酒曲。
将糯米转移到发酵的容器中。
大一点的电饭锅就好。
泡糯米也是用它。
边放边用手掌轻轻压实。
放完后将最后一点酒曲撒在上面。
用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，使表面光滑。
最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。
盖上盖子。
放置在保温的地方，比如衣服筐里。
我是将容器放在烤箱里。
老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。
这是偷懒的法子。
最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。
大约过三天就好了。
中间随时检查，看有无发热。
发热就是好现象。
第三天就可以尝尝。
完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。
这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成了。
做得好的，糯米不散，可以分割成块。
如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。
甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。
一煮就散。
说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个
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