写作指导餐饮部门会议记录范文4篇.docx
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写作指导餐饮部门会议记录范文4篇
餐饮部门会议记录范文4篇
会议时间：
XX年X月X日星期五上午10:
30-11:
00
会议地点：
餐饮办公室
参会人员:
郁景.兰馨、仲慧、王怀亮.吕正国
会议记录人:
李茜
兰馨：
圣诞节需中餐派出4男1女到西餐帮忙。
吕正国.请中.西餐将客赔的单据留底给管事部，便于破损统计。
仲慧：
22月24R晚上有宴会厅会议及用餐，具体标准及台型未确定。
郁景：
1.尽快确认餐标及台型，便于中餐摆台操作
2s确认港厅有没有用餐，如果有及时通知木部及销售部，销售部会将港厅做圣诞装饰。
李茜:
K请各部后续将需采购的物资拟出计划，再汇报于总监后岀单;
2s月底考勤请各部将U月加班发放工资的对应累积时间减去，确认最后的累积时间。
郁景:
1、会议中心有的物资还存放在公共通道，请中餐尽快拿取钥匙将物资存放起来;
2、酒店墙上有人乱写乱画，希望各部会后知会员工不要肆意破坏酒店公物;
3、盘点发现有许多桌椅损坏，可能是搬运时不注意，请各部加强员工爱护
公物意识，可以抬或用车搬运，用车搬运时也应注意小心碰到门框等。
5、
酒店许多员工工作已满一年，请各部在客情不忙的情况下尽快将员工排
休;
事发生，在营业和办公区域应符合酒店仪容仪表要求。
一、管理公司安排
A,店内管理规定
B服务知识
C管理技巧等参加人员：
店长，主管
冰柜的除垢，除尘
Et下水管道的除油（碱水冲洗）
4、物品配送（责任人：
任均利）影响店内销售的情况20元/次的处罚
2.处罚依据
1、卫生检查达到优秀的，奖励100元
2、责任人未执行公司规定者处罚50元。
3s卫生情况，形成表格形式，每周一份，处罚内容及数据以表格的内容为准。
三、要求
K主管每天例会，未执行者每次扣款W元
例会内容:
一、早班……11：
00
缺货品种，当R的主推产品，当班卫生的情况，当班备餐情况，吧台的准备情况。
2.晚班14：
30
布H计划卫生，缺供品种，推销品种
三、收市23：
30
总结当天营业情况，总结提成数字，卫生检查情况，总结即R对客服务技巧。
店长督促例会的落实，承担50%责任
2s主管以上每周例会交本周工作汇报，未完成者20元/次的处罚
工作汇报内容：
1.本周计划卫生情况，2、木周日常卫生情况，3、木周缺供原因，4、本周对客服务不足之处，5、本周处理客投，6、客人意见，7.下周管理需改进,
8、店长增加经营分析，9、设备情况，10、工作检查表的执行情况。
3s员工工作检查表由店面经理签字后上交，承担50%责任。
4、员工站位问题由主管落实执行，每发现一次不符合要求的罚款20元。
迎宾位一位，备餐台处一位（广州市场二楼，上海市场三楼）
四、采购流程
K固定供货商：
报货（炸品，果汁，果酱，干调，消耗品类，冰激凌，酒水，肉类，冻货）
2s零星采购（维修用品，清洁用品，时蔬）由店面主管进行采购。
3s报货单每R上交曹名远处，未配送的写明原因。
五、财务部要求
做好月结，往来帐目，供货商帐目要一目了然。
3s
每月8号前上交报表：
库存表，现金表，管理费用明细，营业分析。
间：
XX年X月XR10：
00
点：
集团三楼第二会议室
持人：
孙钢
参会人员:
缺席人员:
王金国、赵红军、姜增库、杜丙忠、王东、梁作成.邓坚柏
会议内容:
运营发展中心关于餐饮业态自营与联营经营的若干指导意见
第一项：
王总对餐饮方向的几点要求意见:
一、当前面临的主要形势
1.江西中快己经进入辽宁
龙源目前在沈阳有两家餐饮，但是沈阳市场有多大，大家都知道，我们是
主动岀击还是选择被动的被W堵。
面对当前形势，我们要夯实基础，实践相对
合理化的意见，然后快速对外复制。
以前没有同行业竞争的出现，现在有人开
始在我们身边管理食堂，这时就有了比较。
我们要做到龙源在辽宁是依靠理
念，依靠管理存在的。
2.集团在20XX年发生重大升级
20XX年天医药业、口清寨旅游项目开发.规划.动土。
高校后勤业态得了
国家、省.市、高校领导的认可。
市场逼着我们进一步的成长。
我们要一手抓
内部一手抓外部，高校后勤业态由王总牵头。
各个业态现在要明确定位。
二、定位明确
"6+6〃管理模式是龙源餐饮的最高水平，他不是一个人的杰作，是在座的一
起创造岀的成果，他来自于现实，不断的指导实践，并且在实践中不断的丰
富。
三、标准化
1.内部工作进行清查。
子公司内部循环，子公司与集团循环不顺畅，自营与联营等相关问题进行内部清查。
内部清查预计在9月末结束。
2.学习
首先"6+6"管理模式要学透，带着问题去学习。
时间预计在W月末结束。
3•比差异
4.定标准（比差异与定标准时间在月份到来年三月份进行）
5.应用推广
来年三月份开始应用推广。
4.标准化要求:
1.一岗一册
a）明确权利.职责，横向协调、纵向汇报，有哪些红线不能碰等。
b）工作流程
月初.月中、月末、学期初、期末等的丄作流程。
3.形式简单、简约，可操作性强。
五、年末事宜
了解鞍山、抚顺.沈体.沈航四家公司的年末事宜，要求孙钢经理、姜增库厨师长参与到餐饮方向的决预算工作中，人员队伍提早进行摸底。
第二项：
讨论餐饮业态自营与联营经营的指导意见
孙经理:
一、此知道意见产生的前提:
L王总的指导和对各子公司的调研
2.王总及财务的指导及对各个网店的调研
二、讨论:
意见一：
子公司各独立核算的高校餐饮单体食堂，自营与联营生产加工及售卖而积比例为：
自营60%.70%、联营30%-40%;自营与联营销售收入比例为:
自营50%.60%、联营40%-50%
讨论结果：
鞍山北院达不到自营与联营生产加工及售卖面积比例为：
自营60%-70%＞联营30%.40%;建议自营与联营而积比例为40%-60%,但是新的食堂同意这种比例。
其他公司同意。
指导意见二：
子公司餐饮各独立核算的主体建筑三层并且同时经营的食堂，自营与联营楼层分布生产加工及售卖面积比例为：
一楼自营经营面积占70%-80%.联营经营面积占20%-30%;二楼自营经营而积占100%;三楼自营经营面积占20%以下、联营经营面积占80%以上。
讨论结果：
一致通过
指导意见三：
子公司餐饮各独立核算的单体食堂，自营以外的经营项目均采取经营扣点+保底销售+风险保证金的形式经营;餐饮基本大伙（大众主副食）类经营品种全部采用自营方式经营;瓶装饮料类经营品种全部釆用自营方式经营。
讨论结果：
1•鞍山公司可乐在售卖达到一定的数额才给返饮料（不返钱）,建议集团采购中心进行谈判。
2•鞍山洒水钱已经把明年的钱付了。
3•新食堂可以这么做，老食堂在优惠政策达到和其他公司一致可以这样操作。
4•其他公司同
指导意见四：
子公司餐饮各独立核算的单体食堂，联营档口经营扣点比例为：
回民少数民族档口经营扣点18%.20%;风味及小吃联营档口经营扣点20%-25%;自制饮品.豆浆档口经营扣点25%.30%;每家联营档口风险保证金2万元以上。
讨论结果：
鞍山回民档口的装修钱己交（三年之后到期）。
其他公司同意。
指导意见五：
联营档口固定资产配备的标准:
排风设备。
2、独立水、电、气计量表。
3、口钢灶具。
4、口钢工作台。
5、口钢货架。
6、售卖台及卡机。
7.牌匾。
讨论结果：
超过资产配备的建议收折旧费。
（按5・6年折旧）
三、研讨自营班组平均岗位工资占比:
一周内反馈意见
地点餐厅会议室
R期20XX年X月XH
主持人陈德艾
记录人曹云龙
出席人岳正龙徐德霞吴长华郑秀英马来生苏金国陈狄
会议内容:
陈德艾：
今天把大家请来开伙管会，请大家多提看法。
苏金国：
伙食不错，味道也好，没有什么意见。
王仕杰：
我最近牙痛，食堂的工作人员每天安排面条，照顾老人，我很感谢。
陈狄：
我的感觉是食堂的荤素搭配还是不错的，就是觉得青菜少了点，建议今后食堂能否多少一点。
马来生:
我对食堂的工作基本认可，没啥意见。
吴长华:
我也没有什么意见，饭菜基本能符合老人的口味。
陈德艾:
今天大家谈得都很好，希望以后能多提宝贵意见，让我们更好的
为老人服务。
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