写作指导餐饮部门会议记录范文4篇.docx

1、写作指导餐饮部门会议记录范文4篇餐饮部门会议记录范文4篇会议时间：XX年X月X日星期五 上午10:30-11:00会议地点：餐饮办公室参会人员:郁景.兰馨、仲慧、王怀亮.吕正国会议记录人:李茜兰馨：圣诞节需中餐派出4男1女到西餐帮忙。吕正国.请中.西餐将客赔的单据留底给管事部，便于破损统计。仲慧：22月24 R晚上有宴会厅会议及用餐，具体标准及台型未确定。郁景：1.尽快确认餐标及台型，便于中餐摆台操作2s确认港厅有没有用餐，如果有及时通知木部及销售部，销售部会将港厅 做圣诞装饰。李茜:K请各部后续将需采购的物资拟出计划，再汇报于总监后岀单;2s月底考勤请各部将U月加班发放工资的对应累积时间减去

2、，确认最后 的累积时间。郁景:1、会议中心有的物资还存放在公共通道，请中餐尽快拿取钥匙将物资存放 起来;2、酒店墙上有人乱写乱画，希望各部会后知会员工不要肆意破坏酒店公物;3、盘点发现有许多桌椅损坏，可能是搬运时不注意，请各部加强员工爱护公物意识，可以抬或用车搬运，用车搬运时也应注意小心碰到门框等。5、酒店许多员工工作已满一年，请各部在客情不忙的情况下尽快将员工排休;事发生，在营业和办公区域应符合酒店仪容仪表要求。一、管理公司安排A,店内管理规定B服务知识C管理技巧等 参加人员：店长，主管冰柜的除垢，除尘Et下水管道的除油（碱水冲洗）4、物品配送（责任人：任均利）影响店内销售的情况20元/次的

3、处罚2.处罚依据1、卫生检查达到优秀的，奖励100元2、责任人未执行公司规定者处罚50元。3s卫生情况，形成表格形式，每周一份，处罚内容及数据以表格的内容为 准。三、要求K主管每天例会，未执行者每次扣款W元例会内容:一、早班11： 00缺货品种，当R的主推产品，当班卫生的情况，当班备餐情况，吧台的准 备情况。2.晚班 14： 30布H计划卫生，缺供品种，推销品种三、收市 23： 30总结当天营业情况，总结提成数字，卫生检查情况，总结即R对客服务技 巧。店长督促例会的落实，承担50%责任2s主管以上每周例会交本周工作汇报，未完成者20元/次的处罚工作汇报内容：1.本周计划卫生情况，2、木周日常卫

4、生情况，3、木周缺 供原因，4、本周对客服务不足之处，5、本周处理客投，6、客人意见，7.下 周管理需改进,8、店长增加经营分析，9、设备情况，10、工作检查表的执行情况。3s员工工作检查表由店面经理签字后上交，承担50%责任。4、员工站位问题由主管落实执行，每发现一次不符合要求的罚款20元。迎宾位一位，备餐台处一位（广州市场二楼，上海市场三楼）四、采购流程K固定供货商：报货（炸品，果汁，果酱，干调，消耗品类，冰激凌，酒 水，肉类，冻货）2s零星采购（维修用品，清洁用品，时蔬）由店面主管进行采购。3s报货单每R上交曹名远处，未配送的写明原因。五、财务部要求做好月结，往来帐目，供货商帐目要一目了

5、然。3s每月8号前上交报表：库存表，现金表，管理费用明细，营业分析。间：XX 年 X 月 X R 10： 00点：集团三楼第二会议室持人：孙钢参会人员:缺席人员:王金国、赵红军、姜增库、杜丙忠、王 东、梁作成.邓坚柏会议内容:运营发展中心关于餐饮业态自营与联营经营的若干指导意见第一项：王总对餐饮方向的几点要求意见:一、当前面临的主要形势1.江西中快己经进入辽宁龙源目前在沈阳有两家餐饮，但是沈阳市场有多大，大家都知道，我们是主动岀击还是选择被动的被W堵。面对当前形势，我们要夯实基础，实践相对合理化的意见，然后快速对外复制。以前没有同行业竞争的出现，现在有人开始在我们身边管理食堂，这时就有了比较。

6、我们要做到龙源在辽宁是依靠理念，依靠管理存在的。2.集团在20XX年发生重大升级20XX年天医药业、口清寨旅游项目开发.规划.动土。高校后勤业态得了国家、省.市、高校领导的认可。市场逼着我们进一步的成长。我们要一手抓内部一手抓外部，高校后勤业态由王总牵头。各个业态现在要明确定位。二、定位明确6+6管理模式是龙源餐饮的最高水平，他不是一个人的杰作，是在座的一起创造岀的成果，他来自于现实，不断的指导实践，并且在实践中不断的丰富。三、标准化1.内部工作进行清查。子公司内部循环，子公司与集团循环不顺畅，自营与联营等相关问题进行 内部清查。内部清查预计在9月末结束。2.学习首先6+6管理模式要学透，带着

7、问题去学习。时间预计在W月末结束。3比差异4.定标准（比差异与定标准时间在月份到来年三月份进行）5.应用推广来年三月份开始应用推广。4.标准化要求:1. 一岗一册a）明确权利.职责，横向协调、纵向汇报，有哪些红线不能碰等。b）工作流程月初.月中、月末、学期初、期末等的丄作流程。3.形式简单、简约，可操作性强。五、年末事宜了解鞍山、抚顺.沈体.沈航四家公司的年末事宜，要求孙钢经理、姜增 库厨师长参与到餐饮方向的决预算工作中，人员队伍提早进行摸底。第二项：讨论餐饮业态自营与联营经营的指导意见孙经理:一、此知道意见产生的前提:L王总的指导和对各子公司的调研2.王总及财务的指导及对各个网店的调研二、讨

8、论:意见一：子公司各独立核算的高校餐饮单体食堂，自营与联营生产加工及 售卖而积比例为：自营60%.70%、联营30%-40%;自营与联营销售收入比例为: 自营 50%.60%、联营 40%-50%讨论结果：鞍山北院达不到自营与联营生产加工及售卖面积比例为：自营 60%-70%联营30%.40%;建议自营与联营而积比例为40%-60%,但是新的食堂 同意这种比例。其他公司同意。指导意见二：子公司餐饮各独立核算的主体建筑三层并且同时经营的食 堂，自营与联营楼层分布生产加工及售卖面积比例为：一楼自营经营面积占 70%-80%.联营经营面积占20%-30%;二楼自营经营而积占100%;三楼自营经营面

9、积占20%以下、联营经营面积占80%以上。讨论结果：一致通过指导意见三：子公司餐饮各独立核算的单体食堂，自营以外的经营项目均 采取经营扣点+保底销售+风险保证金的形式经营;餐饮基本大伙（大众主副 食）类经营品种全部采用自营方式经营;瓶装饮料类经营品种全部釆用自营方式经 营。讨论结果：1鞍山公司可乐在售卖达到一定的数额才给返饮料（不返钱）, 建议集团采购中心进行谈判。2鞍山洒水钱已经把明年的钱付了。3新食堂可以 这么做，老食堂在优惠政策达到和其他公司一致可以这样操作。4其他公司同指导意见四：子公司餐饮各独立核算的单体食堂，联营档口经营扣点比例 为：回民少数民族档口经营扣点18%.20%;风味及小

10、吃联营档口经营扣点20%- 25%;自制饮品.豆浆档口经营扣点25%.30%;每家联营档口风险保证金2万元以 上。讨论结果：鞍山回民档口的装修钱己交（三年之后到期）。其他公司同意。指导意见五：联营档口固定资产配备的标准:排风设备。2、独立水、电、气计量表。3、口钢灶具。4、口钢工作台。5、口钢货架。6、售卖台及卡机。7.牌匾。讨论结果：超过资产配备的建议收折旧费。（按56年折旧）三、研讨自营班组平均岗位工资占比:一周内反馈意见地点餐厅会议室R期20XX年X月X H主持人陈德艾记录人曹云龙出席人岳正龙 徐德霞 吴长华 郑秀英马来生苏金国陈 狄会议内容:陈德艾：今天把大家请来开伙管会，请大家多提看法。苏金国：伙食不 错，味道也好，没有什么意见。王仕杰：我最近牙痛，食堂的工作人员每天安排面条，照顾老人，我很感 谢。陈狄：我的感觉是食堂的荤素搭配还是不错的，就是觉得青菜少了点，建 议今后食堂能否多少一点。马来生:我对食堂的工作基本认可，没啥意见。吴长华:我也没有什么意见，饭菜基本能符合老人的口味。陈德艾:今天大家谈得都很好，希望以后能多提宝贵意见，让我们更好的为老人服务。