葡萄酒文化与品鉴教案.docx
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葡萄酒文化与品鉴教案
邢台学院
教案
2014～2015学年度第一学期
课程名称葡萄酒文化与品鉴
学时学分32学时2学分
专业班级
授课教师王会京
院部美术与设计学院
本课程教学总体安排
课程名称：
葡萄酒文化与品鉴
课程性质与类型：
公共选修课
总学时、学分：
32学时2学分
教学目的与要求：
通过对葡萄酒起源、产地、产区、文化内涵、饮用习惯的讲解，使学生能够掌握葡萄酒文化的基础知识；学习葡萄酒的外观、品种分类、等级、品酒技巧、菜肴搭配以及侍酒流程等葡萄酒的品鉴过程，全面掌握识酒与品酒的方法。
本课程打开眼界，增长知识，陶冶情操，提高感知鉴赏能力，为学生进一步在各专业深造和开拓提供活力。
教材及参考书目：
教材：
王恭堂《葡萄酒的酿造和欣赏》中国轻工业出版，2000年
参考书：
郭征《葡萄酒鉴赏宝典》上海科学技术出版社，2007年
考核方式及成绩计算方法：
要求：
能够独立完成小论文撰写。
评分标准：
1、课堂情况：
（30分）出勤率、迟到、早退状况
2、作业情况：
（70分）
1）本课程是公共选修课，要求学生在学完本课程以后，能够掌握和熟悉中外葡萄酒的历史文化葡萄品种、葡萄酒品种、葡萄酒的酿造、葡萄酒的品尝、产区等内容。
2）考试小论文形式，综合谈谈对葡萄酒的认识和感受，考察学生的感受与鉴赏能力。
课程教学日历
课程名称：
葡萄酒文化与品鉴授课学期：
2014～2015学年度第一学期
周次
章节及教学内容
累计学时
1
第一章葡萄酒的起源（授课时数：
4课时）
第一节葡萄酒的起源
2
2
第二节葡萄酒的发展和葡萄酒文化
2
3
第二章葡萄酒的定义、分类及作用（授课时数：
4课时）
第一节葡萄酒的定义和分类
2
4
第二节葡萄酒的作用
2
5
第三章酿酒葡萄品种（授课时数：
4课时）
第一节主要酿酒葡萄品种介绍
第二节葡萄园地点的选择和管理
2
6
第三节影响葡萄生长的因素
第四节葡萄果粒的构造和成分
第五节收获成熟度的确定及采摘
2
7
第四章葡萄酒酿造工艺（授课时数：
4课时）
第一节现代工业葡萄酒酿造工艺
2
8
第二节家庭葡萄酒酿造工艺
2
9
第五章葡萄酒的品尝与欣赏（授课时数：
8课时）
第一节葡萄酒品尝的基本知识
2
10
第二节葡萄酒的侍酒法
2
11
第三节葡萄酒的选购和餐饮搭配
2
12
第四节葡萄酒品评鉴赏
2
13
第六章中外葡萄酒的产区（授课时数：
8课时）
第一节中国主要葡萄酒产区
2
14
第二节国外主要葡萄酒产区及名庄、名品
2
15
第二节国外主要葡萄酒产区及名庄、名品
2
16
第二节国外主要葡萄酒产区及名庄、名品
2
第一章教学安排的说明
章节题目：
第一章葡萄酒的起源
学时分配：
共4课时
第一节葡萄酒的起源
第二节葡萄酒的发展和葡萄酒文化
本章教学目的与要求：
通过讲解，使学生掌握酒的定义和分类，了解葡萄酒的起源和传说及中外葡萄酒的发展状况。
其它：
采用的方式授课，利用多媒体课件，结合大量图片、图例的分析与观摩来讲授理论知识。
课堂教学方案
课题名称、授课时数：
葡萄酒的起源，共4课时。
授课类型：
理论课
教学方法与手段：
讲授、多媒体
教学目的要求：
了解开设本课程的意义，酒的分类，葡萄酒的起源和酒神传说，掌握葡萄酒的发展和葡萄酒文化。
教学重点、难点：
重点:
葡萄酒的发展概况和葡萄酒文化。
难点:
葡萄酒的种类。
教学内容及组织安排：
第一节葡萄酒的起源
第二节葡萄酒的发展和葡萄酒文化
课堂练习或讨论、布置作业：
使学生讨论酒的传说有哪些，简述自己与葡萄酒的故事。
第二章教学安排的说明
章节题目：
第二章葡萄酒的定义、分类及作用
学时分配：
共4课时
第一节葡萄酒的定义和分类
第二节葡萄酒的作用
本章教学目的与要求：
通过本章的学习，使学生掌握葡萄酒的定义和分类，了解葡萄酒的营养价值和经济价值。
其它：
采用的方式授课，利用多媒体课件，结合大量图片、图例的分析与观摩来讲授理论知识。
课堂教学方案
课题名称、授课时数：
葡萄酒的定义、分类及作用，共4课时。
授课类型：
理论课
教学方法与手段：
讲授、多媒体
教学目的要求：
了解葡萄酒的定义，葡萄酒的分类和分级，酒瓶与酒标的识别；掌握葡萄酒的主要成分及作用。
教学重点、难点：
重点:
葡萄酒的主要成分及作用。
难点:
掌握葡萄酒分类和分级。
教学内容及组织安排：
第一节葡萄酒的定义和分类
第二节葡萄酒的作用
课堂练习或讨论、布置作业：
讨论葡萄酒与当今人们的关系的关系。
第三章教学安排的说明
章节题目：
第三章酿酒葡萄品种
学时分配：
共4课时
第一节主要酿酒葡萄品种介绍
第二节葡萄园地点的选择和管理
第三节影响葡萄生长的因素
第四节葡萄果粒的构造和成分
第五节收获成熟度的确定及采摘
本章教学目的与要求：
通过本章的学习，掌握酿酒葡萄品种的分类，了解品种的选择及葡萄管理的重要性。
其它：
采用的方式授课，利用多媒体课件，结合大量图片、图例的分析与观摩来讲授理论知识。
课堂教学方案
课题名称、授课时数：
酿酒葡萄品种，共4课时。
授课类型：
理论课
教学方法与手段：
讲授、多媒体
教学目的要求：
了解主要酿酒葡萄品种介绍，葡萄园地点的选择和管理；理解影响葡萄生长的因素，葡萄果粒的构造和成分；掌握收获成熟度的确定及采摘。
教学重点、难点：
重点:
酿酒葡萄品种的分类和葡萄园管理的重要性。
难点:
酿酒葡萄收获指标的确定。
教学内容及组织安排：
第一节主要酿酒葡萄品种介绍
第二节葡萄园地点的选择和管理
第三节影响葡萄生长的因素
第四节葡萄果粒的构造和成分
第五节收获成熟度的确定及采摘
课堂练习或讨论、布置作业：
讨论主要酿酒葡萄品种有哪些，我们当地的葡萄品种有哪些。
第四章教学安排的说明
章节题目：
第四章葡萄酒酿造工艺
学时分配：
共4课时
第一节现代工业葡萄酒酿造工艺
第二节家庭葡萄酒酿造工艺
本章教学目的与要求：
通过本章的学习，掌握葡萄酒酿造工艺流程，了解不同类型葡萄酒的工艺，掌握家庭葡萄酒酿造工艺。
其它：
采用的方式授课，利用多媒体课件，结合大量图片、图例的分析与观摩来讲授理论知识。
课堂教学方案
课题名称、授课时数：
葡萄酒酿造工艺，共4课时。
授课类型：
理论课
教学方法与手段：
讲授、多媒体
教学目的要求：
了解现代工业葡萄酒酿造工艺，发酵前的准备；理解红葡萄酒的酿造；白葡萄酒的酿造；香槟酒的酿造；掌握葡萄酒的贮存、后处理和包装；掌握家庭葡萄酒酿造工艺。
教学重点、难点：
重点:
不同类型葡萄酒工艺。
难点:
不同类型葡萄酒工艺。
教学内容及组织安排：
第一节现代工业葡萄酒酿造工艺
第二节家庭葡萄酒酿造工艺
课堂练习或讨论、布置作业：
关于不同类型葡萄酒工艺的单项思考练习。
第五章教学安排的说明
章节题目：
第五章葡萄酒的品尝与欣赏
学时分配：
共8课时
第一节葡萄酒品尝的基本知识
第二节葡萄酒的侍酒法
第三节葡萄酒的选购和餐饮搭配
第四节葡萄酒品评鉴赏
本章教学目的与要求：
通过本章的学习，掌握葡萄酒品饮前的准备及注意事项，如葡萄酒的开启，酒杯的选择及注意事项等。
掌握葡萄酒的侍酒法：
温酒、开瓶、换瓶、酒杯、礼仪、封瓶、配套用具；掌握葡萄酒的选购、葡萄酒的存放葡萄酒与美食的搭配。
其它：
采用的方式授课，利用多媒体课件，结合大量图片、图例的分析与观摩来讲授理论知识。
课堂教学方案
课题名称、授课时数：
葡萄酒的品尝与欣赏，共8课时。
授课类型：
理论课
教学方法与手段：
讲授、多媒体
教学目的要求：
了解葡萄酒品尝的基本知识，讲述品尝的定义、品酒的分类、品酒的要点、品酒的顺序、葡萄酒品尝的感官描述词汇；葡萄酒的侍酒法：
温酒、开瓶、换瓶、酒杯、礼仪、封瓶、配套用具等。
掌握葡萄酒的选购和餐饮搭配。
掌握葡萄酒品评鉴赏，品饮前的准备，外观分析，香气分析，口感分析，白葡萄酒和红葡萄酒的品尝。
教学重点、难点：
重点:
葡萄酒品评鉴赏。
难点:
葡萄酒品尝的感官描述。
教学内容及组织安排：
第一节葡萄酒品尝的基本知识
第二节葡萄酒的侍酒法
第三节葡萄酒的选购和餐饮搭配
第四节葡萄酒品评鉴赏
课堂练习或讨论、布置作业：
关于葡萄酒品鉴与感官描述的专项练习。
第六章教学安排的说明
章节题目：
第六章中外葡萄酒的产区
学时分配：
共8课时
第一节中国主要葡萄酒产区
第二节国外主要葡萄酒产区及名庄、名品
本章教学目的与要求：
通过本章的学习，掌握产区的概念和中国主要葡萄酒产区，掌握国外葡萄酒庄园文化，国外葡萄酒的产区、名庄、名品。
其它：
采用的方式授课，利用多媒体课件，结合大量图片、图例的分析与观摩来讲授理论知识。
课堂教学方案
课题名称、授课时数：
中外葡萄酒的产区共8课时。
授课类型：
理论课
教学方法与手段：
讲授、多媒体
教学目的要求：
理解和掌握产区的概念，中国主要葡萄酒产区，中国主要酿酒葡萄，中国主要酿酒葡萄产区。
理解和掌握国外葡萄酒庄园文化，国外葡萄酒的产区、名庄、名品。
教学重点、难点：
重点:
中外葡萄酒的产区。
难点:
中外葡萄酒名庄、名品。
教学内容及组织安排：
第一节中国主要葡萄酒产区
第二节国外主要葡萄酒产区及名庄、名品
课堂练习或讨论、布置作业：
进行葡萄酒新、旧世界主要国家和产区的练习。
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