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葡萄酒文化与品鉴教案.docx

1、葡萄酒文化与品鉴教案邢 台 学 院教 案2014 2015学年度第一学期课 程 名 称 葡萄酒文化与品鉴 学 时 学 分 32学时2学分 专 业 班 级 授 课 教 师 王会京 院 部 美术与设计学院 本 课 程 教 学 总 体 安 排课 程 名 称:葡萄酒文化与品鉴课程性质与类型:公共选修课总学时、学分:32学时 2学分教学目的与要求:通过对葡萄酒起源、产地、产区、文化内涵、饮用习惯的讲解,使学生能够掌握葡萄酒文化的基础知识;学习葡萄酒的外观、品种分类、等级、品酒技巧、菜肴搭配以及侍酒流程等葡萄酒的品鉴过程,全面掌握识酒与品酒的方法。本课程打开眼界,增长知识,陶冶情操,提高感知鉴赏能力,为学

2、生进一步在各专业深造和开拓提供活力。教材及参考书目:教 材:王恭堂 葡萄酒的酿造和欣赏中国轻工业出版,2000年参考书:郭征葡萄酒鉴赏宝典上海科学技术出版社,2007年考核方式及成绩计算方法:要求:能够独立完成小论文撰写。评分标准:1、课堂情况:(30分) 出勤率、迟到、早退状况2、作业情况:(70分)1)本课程是公共选修课,要求学生在学完本课程以后,能够掌握和熟悉中外葡萄酒的历史文化葡萄品种、葡萄酒品种、葡萄酒的酿造、葡萄酒的品尝、产区等内容。 2)考试小论文形式,综合谈谈对葡萄酒的认识和感受,考察学生的感受与鉴赏能力。课 程 教 学 日 历课程名称:葡萄酒文化与品鉴 授课学期:2014 2

3、015学年度第一学期周次章节及教学内容累计学时1第一章 葡萄酒的起源(授课时数:4课时)第一节 葡萄酒的起源22第二节 葡萄酒的发展和葡萄酒文化23第二章 葡萄酒的定义、分类及作用(授课时数:4课时)第一节 葡萄酒的定义和分类24第二节 葡萄酒的作用25第三章 酿酒葡萄品种(授课时数:4课时)第一节 主要酿酒葡萄品种介绍第二节 葡萄园地点的选择和管理26第三节 影响葡萄生长的因素第四节 葡萄果粒的构造和成分第五节 收获成熟度的确定及采摘27第四章 葡萄酒酿造工艺(授课时数:4课时)第一节 现代工业葡萄酒酿造工艺28第二节 家庭葡萄酒酿造工艺29第五章 葡萄酒的品尝与欣赏(授课时数:8课时)第一

4、节 葡萄酒品尝的基本知识210第二节 葡萄酒的侍酒法211第三节 葡萄酒的选购和餐饮搭配212第四节 葡萄酒品评鉴赏213第六章 中外葡萄酒的产区(授课时数:8课时)第一节 中国主要葡萄酒产区214第二节 国外主要葡萄酒产区及名庄、名品215第二节 国外主要葡萄酒产区及名庄、名品216第二节 国外主要葡萄酒产区及名庄、名品2第一章 教学安排的说明章节题目:第一章 葡萄酒的起源学时分配:共4课时第一节 葡萄酒的起源第二节 葡萄酒的发展和葡萄酒文化本章教学目的与要求:通过讲解,使学生掌握酒的定义和分类,了解葡萄酒的起源和传说及中外葡萄酒的发展状况。其 它:采用的方式授课,利用多媒体课件,结合大量图

5、片、图例的分析与观摩来讲授理论知识。课 堂 教 学 方 案课题名称、授课时数:葡萄酒的起源,共4课时。授课类型:理论课教学方法与手段:讲授、多媒体教学目的要求:了解开设本课程的意义,酒的分类,葡萄酒的起源和酒神传说,掌握葡萄酒的发展和葡萄酒文化。教学重点、难点:重点:葡萄酒的发展概况和葡萄酒文化。难点: 葡萄酒的种类。教学内容及组织安排:第一节 葡萄酒的起源第二节 葡萄酒的发展和葡萄酒文化课堂练习或讨论、布置作业:使学生讨论酒的传说有哪些,简述自己与葡萄酒的故事。第二章 教学安排的说明章节题目:第二章 葡萄酒的定义、分类及作用学时分配:共4课时第一节 葡萄酒的定义和分类第二节 葡萄酒的作用本章

6、教学目的与要求:通过本章的学习,使学生掌握葡萄酒的定义和分类,了解葡萄酒的营养价值和经济价值。其 它:采用的方式授课,利用多媒体课件,结合大量图片、图例的分析与观摩来讲授理论知识。课 堂 教 学 方 案课题名称、授课时数:葡萄酒的定义、分类及作用,共4课时。授课类型:理论课教学方法与手段:讲授、多媒体教学目的要求:了解葡萄酒的定义,葡萄酒的分类和分级,酒瓶与酒标的识别;掌握葡萄酒的主要成分及作用。教学重点、难点:重点: 葡萄酒的主要成分及作用。难点: 掌握葡萄酒分类和分级。教学内容及组织安排:第一节 葡萄酒的定义和分类第二节 葡萄酒的作用课堂练习或讨论、布置作业:讨论葡萄酒与当今人们的关系的关

7、系。第三章 教学安排的说明章节题目:第三章 酿酒葡萄品种学时分配:共4课时第一节 主要酿酒葡萄品种介绍第二节 葡萄园地点的选择和管理第三节 影响葡萄生长的因素第四节 葡萄果粒的构造和成分第五节 收获成熟度的确定及采摘本章教学目的与要求:通过本章的学习,掌握酿酒葡萄品种的分类,了解品种的选择及葡萄管理的重要性。其 它:采用的方式授课,利用多媒体课件,结合大量图片、图例的分析与观摩来讲授理论知识。课 堂 教 学 方 案课题名称、授课时数:酿酒葡萄品种,共4课时。授课类型:理论课教学方法与手段:讲授、多媒体教学目的要求:了解主要酿酒葡萄品种介绍,葡萄园地点的选择和管理;理解影响葡萄生长的因素,葡萄果

8、粒的构造和成分;掌握收获成熟度的确定及采摘。教学重点、难点:重点: 酿酒葡萄品种的分类和葡萄园管理的重要性。难点: 酿酒葡萄收获指标的确定。教学内容及组织安排:第一节 主要酿酒葡萄品种介绍第二节 葡萄园地点的选择和管理第三节 影响葡萄生长的因素第四节 葡萄果粒的构造和成分第五节 收获成熟度的确定及采摘课堂练习或讨论、布置作业:讨论主要酿酒葡萄品种有哪些,我们当地的葡萄品种有哪些。第四章 教学安排的说明章节题目:第四章 葡萄酒酿造工艺学时分配:共4课时第一节 现代工业葡萄酒酿造工艺第二节 家庭葡萄酒酿造工艺本章教学目的与要求:通过本章的学习,掌握葡萄酒酿造工艺流程,了解不同类型葡萄酒的工艺,掌握

9、家庭葡萄酒酿造工艺。其 它:采用的方式授课,利用多媒体课件,结合大量图片、图例的分析与观摩来讲授理论知识。课 堂 教 学 方 案课题名称、授课时数:葡萄酒酿造工艺,共4课时。授课类型:理论课教学方法与手段:讲授、多媒体教学目的要求:了解现代工业葡萄酒酿造工艺,发酵前的准备;理解红葡萄酒的酿造;白葡萄酒的酿造;香槟酒的酿造;掌握葡萄酒的贮存、后处理和包装;掌握家庭葡萄酒酿造工艺。教学重点、难点:重点: 不同类型葡萄酒工艺。难点: 不同类型葡萄酒工艺。教学内容及组织安排:第一节 现代工业葡萄酒酿造工艺第二节 家庭葡萄酒酿造工艺课堂练习或讨论、布置作业:关于不同类型葡萄酒工艺的单项思考练习。第五章

10、教学安排的说明章节题目:第五章 葡萄酒的品尝与欣赏学时分配:共8课时第一节 葡萄酒品尝的基本知识第二节 葡萄酒的侍酒法第三节 葡萄酒的选购和餐饮搭配第四节 葡萄酒品评鉴赏本章教学目的与要求:通过本章的学习,掌握葡萄酒品饮前的准备及注意事项,如葡萄酒的开启,酒杯的选择及注意事项等。掌握葡萄酒的侍酒法:温酒、开瓶、换瓶、酒杯、礼仪、封瓶、配套用具;掌握葡萄酒的选购、葡萄酒的存放葡萄酒与美食的搭配。其 它:采用的方式授课,利用多媒体课件,结合大量图片、图例的分析与观摩来讲授理论知识。课 堂 教 学 方 案课题名称、授课时数:葡萄酒的品尝与欣赏,共8课时。授课类型:理论课教学方法与手段:讲授、多媒体教

11、学目的要求:了解葡萄酒品尝的基本知识,讲述品尝的定义、品酒的分类、品酒的要点、品酒的顺序、葡萄酒品尝的感官描述词汇;葡萄酒的侍酒法:温酒、开瓶、换瓶、酒杯、礼仪、封瓶、配套用具等。掌握葡萄酒的选购和餐饮搭配。掌握葡萄酒品评鉴赏,品饮前的准备,外观分析,香气分析,口感分析,白葡萄酒和红葡萄酒的品尝。教学重点、难点:重点: 葡萄酒品评鉴赏。难点: 葡萄酒品尝的感官描述。教学内容及组织安排:第一节 葡萄酒品尝的基本知识第二节 葡萄酒的侍酒法第三节 葡萄酒的选购和餐饮搭配第四节 葡萄酒品评鉴赏课堂练习或讨论、布置作业:关于葡萄酒品鉴与感官描述的专项练习。第六章 教学安排的说明章节题目:第六章 中外葡萄

12、酒的产区学时分配:共8课时第一节 中国主要葡萄酒产区第二节 国外主要葡萄酒产区及名庄、名品本章教学目的与要求:通过本章的学习,掌握产区的概念和中国主要葡萄酒产区,掌握国外葡萄酒庄园文化,国外葡萄酒的产区、名庄、名品。其 它:采用的方式授课,利用多媒体课件,结合大量图片、图例的分析与观摩来讲授理论知识。课 堂 教 学 方 案课题名称、授课时数:中外葡萄酒的产区 共8课时。授课类型:理论课教学方法与手段:讲授、多媒体教学目的要求:理解和掌握产区的概念,中国主要葡萄酒产区,中国主要酿酒葡萄,中国主要酿酒葡萄产区。理解和掌握国外葡萄酒庄园文化,国外葡萄酒的产区、名庄、名品。教学重点、难点:重点: 中外葡萄酒的产区。难点: 中外葡萄酒名庄、名品。教学内容及组织安排:第一节 中国主要葡萄酒产区第二节 国外主要葡萄酒产区及名庄、名品课堂练习或讨论、布置作业:进行葡萄酒新、旧世界主要国家和产区的练习。

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