葡萄酒文化与品鉴教案.docx

1、葡萄酒文化与品鉴教案邢 台 学 院教 案2014 2015学年度第一学期课 程 名 称 葡萄酒文化与品鉴 学 时 学 分 32学时2学分 专 业 班 级 授 课 教 师 王会京 院 部 美术与设计学院 本 课 程 教 学 总 体 安 排课 程 名 称：葡萄酒文化与品鉴课程性质与类型：公共选修课总学时、学分：32学时 2学分教学目的与要求：通过对葡萄酒起源、产地、产区、文化内涵、饮用习惯的讲解，使学生能够掌握葡萄酒文化的基础知识；学习葡萄酒的外观、品种分类、等级、品酒技巧、菜肴搭配以及侍酒流程等葡萄酒的品鉴过程，全面掌握识酒与品酒的方法。本课程打开眼界，增长知识，陶冶情操，提高感知鉴赏能力，为学

2、生进一步在各专业深造和开拓提供活力。教材及参考书目：教 材：王恭堂 葡萄酒的酿造和欣赏中国轻工业出版，2000年参考书：郭征葡萄酒鉴赏宝典上海科学技术出版社，2007年考核方式及成绩计算方法：要求：能够独立完成小论文撰写。评分标准：1、课堂情况：（30分） 出勤率、迟到、早退状况2、作业情况：（70分）1)本课程是公共选修课，要求学生在学完本课程以后，能够掌握和熟悉中外葡萄酒的历史文化葡萄品种、葡萄酒品种、葡萄酒的酿造、葡萄酒的品尝、产区等内容。 2)考试小论文形式，综合谈谈对葡萄酒的认识和感受，考察学生的感受与鉴赏能力。课 程 教 学 日 历课程名称：葡萄酒文化与品鉴 授课学期：2014 2

3、015学年度第一学期周次章节及教学内容累计学时1第一章 葡萄酒的起源（授课时数：4课时）第一节 葡萄酒的起源22第二节 葡萄酒的发展和葡萄酒文化23第二章 葡萄酒的定义、分类及作用（授课时数：4课时）第一节 葡萄酒的定义和分类24第二节 葡萄酒的作用25第三章 酿酒葡萄品种（授课时数：4课时）第一节 主要酿酒葡萄品种介绍第二节 葡萄园地点的选择和管理26第三节 影响葡萄生长的因素第四节 葡萄果粒的构造和成分第五节 收获成熟度的确定及采摘27第四章 葡萄酒酿造工艺（授课时数：4课时）第一节 现代工业葡萄酒酿造工艺28第二节 家庭葡萄酒酿造工艺29第五章 葡萄酒的品尝与欣赏（授课时数：8课时）第一

4、节 葡萄酒品尝的基本知识210第二节 葡萄酒的侍酒法211第三节 葡萄酒的选购和餐饮搭配212第四节 葡萄酒品评鉴赏213第六章 中外葡萄酒的产区（授课时数：8课时）第一节 中国主要葡萄酒产区214第二节 国外主要葡萄酒产区及名庄、名品215第二节 国外主要葡萄酒产区及名庄、名品216第二节 国外主要葡萄酒产区及名庄、名品2第一章 教学安排的说明章节题目：第一章 葡萄酒的起源学时分配：共4课时第一节 葡萄酒的起源第二节 葡萄酒的发展和葡萄酒文化本章教学目的与要求：通过讲解，使学生掌握酒的定义和分类，了解葡萄酒的起源和传说及中外葡萄酒的发展状况。其 它：采用的方式授课，利用多媒体课件，结合大量图

5、片、图例的分析与观摩来讲授理论知识。课 堂 教 学 方 案课题名称、授课时数：葡萄酒的起源，共4课时。授课类型：理论课教学方法与手段：讲授、多媒体教学目的要求：了解开设本课程的意义，酒的分类，葡萄酒的起源和酒神传说，掌握葡萄酒的发展和葡萄酒文化。教学重点、难点：重点:葡萄酒的发展概况和葡萄酒文化。难点: 葡萄酒的种类。教学内容及组织安排：第一节 葡萄酒的起源第二节 葡萄酒的发展和葡萄酒文化课堂练习或讨论、布置作业：使学生讨论酒的传说有哪些，简述自己与葡萄酒的故事。第二章 教学安排的说明章节题目：第二章 葡萄酒的定义、分类及作用学时分配：共4课时第一节 葡萄酒的定义和分类第二节 葡萄酒的作用本章

6、教学目的与要求：通过本章的学习，使学生掌握葡萄酒的定义和分类，了解葡萄酒的营养价值和经济价值。其 它：采用的方式授课，利用多媒体课件，结合大量图片、图例的分析与观摩来讲授理论知识。课 堂 教 学 方 案课题名称、授课时数：葡萄酒的定义、分类及作用，共4课时。授课类型：理论课教学方法与手段：讲授、多媒体教学目的要求：了解葡萄酒的定义，葡萄酒的分类和分级，酒瓶与酒标的识别；掌握葡萄酒的主要成分及作用。教学重点、难点：重点: 葡萄酒的主要成分及作用。难点: 掌握葡萄酒分类和分级。教学内容及组织安排：第一节 葡萄酒的定义和分类第二节 葡萄酒的作用课堂练习或讨论、布置作业：讨论葡萄酒与当今人们的关系的关

7、系。第三章 教学安排的说明章节题目：第三章 酿酒葡萄品种学时分配：共4课时第一节 主要酿酒葡萄品种介绍第二节 葡萄园地点的选择和管理第三节 影响葡萄生长的因素第四节 葡萄果粒的构造和成分第五节 收获成熟度的确定及采摘本章教学目的与要求：通过本章的学习，掌握酿酒葡萄品种的分类，了解品种的选择及葡萄管理的重要性。其 它：采用的方式授课，利用多媒体课件，结合大量图片、图例的分析与观摩来讲授理论知识。课 堂 教 学 方 案课题名称、授课时数：酿酒葡萄品种，共4课时。授课类型：理论课教学方法与手段：讲授、多媒体教学目的要求：了解主要酿酒葡萄品种介绍，葡萄园地点的选择和管理；理解影响葡萄生长的因素，葡萄果

8、粒的构造和成分；掌握收获成熟度的确定及采摘。教学重点、难点：重点: 酿酒葡萄品种的分类和葡萄园管理的重要性。难点: 酿酒葡萄收获指标的确定。教学内容及组织安排：第一节 主要酿酒葡萄品种介绍第二节 葡萄园地点的选择和管理第三节 影响葡萄生长的因素第四节 葡萄果粒的构造和成分第五节 收获成熟度的确定及采摘课堂练习或讨论、布置作业：讨论主要酿酒葡萄品种有哪些，我们当地的葡萄品种有哪些。第四章 教学安排的说明章节题目：第四章 葡萄酒酿造工艺学时分配：共4课时第一节 现代工业葡萄酒酿造工艺第二节 家庭葡萄酒酿造工艺本章教学目的与要求：通过本章的学习，掌握葡萄酒酿造工艺流程，了解不同类型葡萄酒的工艺，掌握

9、家庭葡萄酒酿造工艺。其 它：采用的方式授课，利用多媒体课件，结合大量图片、图例的分析与观摩来讲授理论知识。课 堂 教 学 方 案课题名称、授课时数：葡萄酒酿造工艺，共4课时。授课类型：理论课教学方法与手段：讲授、多媒体教学目的要求：了解现代工业葡萄酒酿造工艺，发酵前的准备；理解红葡萄酒的酿造；白葡萄酒的酿造；香槟酒的酿造；掌握葡萄酒的贮存、后处理和包装；掌握家庭葡萄酒酿造工艺。教学重点、难点：重点: 不同类型葡萄酒工艺。难点: 不同类型葡萄酒工艺。教学内容及组织安排：第一节 现代工业葡萄酒酿造工艺第二节 家庭葡萄酒酿造工艺课堂练习或讨论、布置作业：关于不同类型葡萄酒工艺的单项思考练习。第五章

10、教学安排的说明章节题目：第五章 葡萄酒的品尝与欣赏学时分配：共8课时第一节 葡萄酒品尝的基本知识第二节 葡萄酒的侍酒法第三节 葡萄酒的选购和餐饮搭配第四节 葡萄酒品评鉴赏本章教学目的与要求：通过本章的学习，掌握葡萄酒品饮前的准备及注意事项，如葡萄酒的开启，酒杯的选择及注意事项等。掌握葡萄酒的侍酒法：温酒、开瓶、换瓶、酒杯、礼仪、封瓶、配套用具；掌握葡萄酒的选购、葡萄酒的存放葡萄酒与美食的搭配。其 它：采用的方式授课，利用多媒体课件，结合大量图片、图例的分析与观摩来讲授理论知识。课 堂 教 学 方 案课题名称、授课时数：葡萄酒的品尝与欣赏，共8课时。授课类型：理论课教学方法与手段：讲授、多媒体教

11、学目的要求：了解葡萄酒品尝的基本知识，讲述品尝的定义、品酒的分类、品酒的要点、品酒的顺序、葡萄酒品尝的感官描述词汇；葡萄酒的侍酒法：温酒、开瓶、换瓶、酒杯、礼仪、封瓶、配套用具等。掌握葡萄酒的选购和餐饮搭配。掌握葡萄酒品评鉴赏，品饮前的准备，外观分析，香气分析，口感分析，白葡萄酒和红葡萄酒的品尝。教学重点、难点：重点: 葡萄酒品评鉴赏。难点: 葡萄酒品尝的感官描述。教学内容及组织安排：第一节 葡萄酒品尝的基本知识第二节 葡萄酒的侍酒法第三节 葡萄酒的选购和餐饮搭配第四节 葡萄酒品评鉴赏课堂练习或讨论、布置作业：关于葡萄酒品鉴与感官描述的专项练习。第六章 教学安排的说明章节题目：第六章 中外葡萄

12、酒的产区学时分配：共8课时第一节 中国主要葡萄酒产区第二节 国外主要葡萄酒产区及名庄、名品本章教学目的与要求：通过本章的学习，掌握产区的概念和中国主要葡萄酒产区，掌握国外葡萄酒庄园文化，国外葡萄酒的产区、名庄、名品。其 它：采用的方式授课，利用多媒体课件，结合大量图片、图例的分析与观摩来讲授理论知识。课 堂 教 学 方 案课题名称、授课时数：中外葡萄酒的产区 共8课时。授课类型：理论课教学方法与手段：讲授、多媒体教学目的要求：理解和掌握产区的概念，中国主要葡萄酒产区，中国主要酿酒葡萄，中国主要酿酒葡萄产区。理解和掌握国外葡萄酒庄园文化，国外葡萄酒的产区、名庄、名品。教学重点、难点：重点: 中外葡萄酒的产区。难点: 中外葡萄酒名庄、名品。教学内容及组织安排：第一节 中国主要葡萄酒产区第二节 国外主要葡萄酒产区及名庄、名品课堂练习或讨论、布置作业：进行葡萄酒新、旧世界主要国家和产区的练习。