餐饮门店绩效考核管理办法Word格式文档下载.docx

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员工流失率

行政人事部每月离职人员统计表

每月的员工流失率：

＞10%，得0分；

≤10%,得6分；

≤5%,加3分。

行政人事专员

员工培训

员工培训记录及现场考评记录

培训计划完成率100%，且抽查合格率（验证合格人数÷

抽查验证总人数）≥90%，得6分；

≥85%，得4分；

≥80%，得2分；

＜80%或未完成培训计划的，得0分。

营运总监/行政人事专员

7

清洁卫生与物品摆放

8

现场检查考核（每月不低于10次）

优10分；

良7分；

一般4分；

差0分。

月度5次以上获优，加2分；

7次以上，加4分。

营运总监/行政总厨

计划执行

根据当月工作任务完成情况

计划完成100%，得8分；

计划1项未落实，得6分；

计划2项未落实，得4分；

计划3项未落实，得0分

二、考核方法及奖励

1、每月由营运总监、财务总监、行政总厨及行政人事专员组成考核小组，根据绩效考核的项目进行考核；

2、奖励办法：

以上指标权重总分数为100分，奖金标准为2000元；

绩效奖金按照实际考核得分的比例给予计算。

第二节前厅主管绩效考核办法

（一）前厅服务主管考核内容及标准

在公司制定的目标基础上每降低一个点的营业额扣4分，每超出一点加4分，完成目标计满分

15

10

月服务性投诉占交易数的比率≤0.5%，得满分；

＞0.5%，≤1%，得5分；

＞1%，得0分；

无服务性投诉，加5分。

店经理/卫生纪律主管

顾客满意度

顾客满意度问卷调查表的统计结果

每半月随机抽查20名顾客进行投票，按满意与否打分计算满意率。

顾客满意率≥95%，得10分；

≥90%，得7分；

＜85%，得0分

店经理/行政人事专员

顾客意见收集与反馈

顾客意见薄

每月收集顾客意见并反馈≥150条，得7分；

＜150条，得0分。

行政行政人事部每月离职人员统计表

每月所属员工流失率：

员工离职前7天内及时补编的扣2分；

离职后7天内补编的扣4分；

超过7天未能及时补编的，得0分。

当月无离职的，得满分。

卫生清洁与物品摆放

应急事件处理

应急事件处置跟踪记录

含顾客投诉处理及其他应急事件处置：

正确及时处置并做记录的，得分；

处置不及时扣5分，处置未作无记录的扣2分；

处置不当且未及时上报的，0分。

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制度执行

根据公司制度和工作纪律执行状况

差0分

（二）前厅培训主管考核内容及标准

指标

＞0.5%，≤1%，得4分；

无服务性投诉，加4分。

顾客满意率≥95%，得8分；

≥90%，得6分；

培训计划完成率

培训计划和培训记录（员工签名）

100%完成培训计划且有相应培训记录，得10分，未完成培训计划或培训记录不全，不得分

培训合格率

现场随机抽查（提供不少于四次的抽查记录）

每周随机抽查10名员工并验证合格人数计算培训合格率，月均合格率≥90%，得8分；

制度理解与执行

根据员工对公司制度和工作纪律的理解及执行状况

（三）前厅卫生纪律主管考核内容及标准

制度管理

公司制度和工作纪律检查追踪记录；

日常巡视现场抽查情况

严格执行公司制度和工作纪律，对违规情况敢记录，敢追责，并督促持续改善。

店经理

卫生管理

日常巡视随机抽查整个门店卫生清洁状况

严格执行餐厅卫生清洁标准，对违规情况敢记录，敢追责，并督促持续改善。

安全及能耗管理

水、电、气及设备使用检查是否有违规情况

发现一处安全隐患或违规使用能耗的，扣2分，扣完为止

餐盘用具及设备设施管理

根据财务台账及差异损毁记录

差异和损毁记录清晰明确，并有相应追责和按期销账记录（财务证明）得10分，无记录或记录不全、管理混乱的，不得分

财务会计

宿舍管理

随机检查

严格执行宿舍管理制度，卫生洁净，秩序井然。

优8分；

良5分；

一般3分；

店经理/人事行政

内外投诉登记与呈报

顾客投诉登记与追踪记录

每天对顾客投诉及时登记、提报并追踪。

一般3分，差0分

营运总监/店经理

现场管理问题呈报与跟踪

现场管理问题记录

每天登记提报现场管理中出现的问题，并督促持续改善。

优9分；

良6分；

一般4分，差0分

1、每月由营运总监、财务会计、行政总厨、行政人事专员及店经理组成考核小组，分别对前厅服务主管、培训主管和卫生纪律主管根据绩效考核的项目进行考核。

以上指标权重总分数为100分，奖金标准为500元；

第三节传菜组长绩效考核办法

班组托盘使用

现场巡视记录

不使用托盘≤2次得10分；

≤3次得6分；

≤4次得2分；

＞4次得0分。

前厅主管/厨师长

内外投诉

顾客投诉登记和内部投诉登记

无客诉得5分；

≤1次得2分，客诉＞1次得0分。

无内诉得5分，≤1次得2分；

内诉＞1次得0分。

前厅主管

训练指导

员工培训内容训练落实情况随机抽查

培训内容经常训练指导，抽查合格率≥95%，得10分；

≥80%，得4分；

＜80%，得0分.

传菜速度和准确性

现场管理记录

正确、迅速、礼貌上菜，出品不符合要求的不上。

餐盘回收

主动积极回收餐盘用具。

用品用具管理

用品用具管理规范，无损毁、脏乱。

退菜管理

出菜记录和退菜单据

退回菜品妥善保管，，登记准确明细，得满分。

漏登记一次扣2分，退回菜品出现遗失或破坏，得0分

公司制度和工作纪律执行状况

一般4分;

1、每月由店经理、前厅服务主管、前厅卫生纪律主管、前厅培训主管及厨师长组成考核小组，分别根据绩效考核的指定项目进行考核打分，按分项计算平均分，再汇总计算总分。

以上指标权重总分数为100分，奖金标准为300元；

第四节领位员/服务员/传菜员/绩效考核办法

考核项目

在目标基础上营业额每增加或降低1%±

4分，完成目标计满分

无内外投诉得10分；

投诉一次扣5分

仪容仪表

员工在本月内仪容仪表完全符合公司标准，无不合格记录

10分

员工在本月仪容仪表检查中发现≤3次不合格者

7分

员工在本月仪容仪表检查中发现≤5次不合格者

4分

员工在本月仪容仪表检查中发现＞5次次不合格者

0分

卫生标准

每月岗位巡检表卫生工作不合格项≤10项者

15分

每月岗位巡检表卫生工作不合格项＞10项，≤15项者

每月岗位巡检表卫生工作不合格项＞15项，≤20项者

5分

每月岗位巡检表卫生工作不合格项＞20项者

本职工作

每月岗位巡检表餐前餐后及流程工作不合格项≤10项者

每月岗位巡检表餐前餐后及流程工作不合格项＞10项，≤15项者

每月岗位巡检表餐前餐后及流程工作不合格项＞15项，≤20项者

每月岗位巡检表餐前餐后及流程工作不合格项＞20项者

客情反馈单

每月提供有客人姓氏及对菜品意见的客情返馈单≥15份

每月提供有客人姓氏及对菜品意见的客情返馈单≥10份

8分

每月提供有客人姓氏及对菜品意见的客情返馈单≥8份

每月提供有客人姓氏及对菜品意见的客情返馈单≥6份

2分

工作态度与礼仪礼节

工作积极主动，礼仪礼节得体规范，经常保持良好的精神面貌，能认真完成各项工作

基本能做到彬彬有礼，能保持良好的精神面貌，能积极完成各项工作

只对某些人注重礼貌，工作积极性也一般

基本礼节礼貌做不到，且工作态度不积极

服从领导与团队协作

听从领导安排，能经常提出好的建议，且能积极配合其他部门、同事完成工作

听从领导安排，能积极配合同事完成工作，但只限于本部门内

有时不服从领导安排，基本只完成本职工作，且对于部门间协作、同事间协作很少配合

有时不服从领导安排，基本只完成本职工作，对于部门间协作、同事间协作不配合

1、每月由前厅服务主管、前厅卫生纪律主管、前厅培训主管及传菜组长组成考核小组，根据岗位巡检记录对指定项目进行考核打分，按分项计算平均分，再汇总计算总分。

第五节饮吧员绩效考核办法

卫生标准与物品摆放

12

每月岗位巡检表不合格项≤10项者

12分

每月岗位巡检表不合格项＞10项，≤15项者

每月岗位巡检表不合格项＞15项，≤20项者

每月岗位巡检表不合格项＞20项者

操作技能

现场随机抽查：

按单制作，严格执行操作程序和配方标准，要求熟记配方和操作流程，动作干净熟练、准确高效。

报表处理

财务每日核查反馈：

报表处理正确及时，吧台日报表及交财务小票

出现差错一次扣2分，扣完为止

材料成本控制

财务盘存核算及现场巡视抽查：

成本控制稳定，材料申购、保管及使用合理，无浪费、损耗现象。

1、每月由行政总厨、前厅服务主管、前厅卫生纪律主管前厅培训主管及财务会计组成考核小组，根据岗位巡检记录和财务相关记录对指定项目进行考核打分，按分项计算平均分，再汇总计算总分。

六节收银员绩效考核办法

现场管理记录：

收银期间唱收唱付，收银操作

无差错得满分；

差错1次扣5分

报表处理正确及时，日报表及交财务小票

无差错得10分；

差错≥1次得0分

1、每月由前厅服务主管、前厅卫生纪律主管前厅培训主管及财务会计组成考核小组，根据岗位巡检记录和财务相关记录对指定项目进行考核打分，按分项计算平均分，再汇总计算总分。

第七节保洁员绩效考核办法

完成情况

初评

复评

一

纪律态度

优

良

中

差

自觉遵守公司各项规章制度，不迟到，不早退，不旷工；

休假提前申请，并在安排好工作代理人后方可休假;

工作期间不串岗，不脱岗，不偷懒，保证随叫随到;

服从公司安排，工作认真负责，按时按质，按上级要求完成相关工作;

全月工作态度勤恳，无接到投诉或不良反映;

不私自会客、聊天、吃东西等做影响工作的事情;

爱护公司资源，节约用水、用电；

根据需要领用劳保用品，杜绝浪费。

二

责任卫生

保证区域内地面干净整洁，无灰尘，无垃圾，地面不打滑;

保证天花板，各墙角无杂物，无蜘蛛网，无积灰；

每天用抹布先湿后干擦拭扶手、栏杆、窗台，玻璃保持无灰尘、污渍，干净明亮;

定期清洁开关、消防器材、灯具、电器等物，做到无尘积，无污迹、透明度好;

每天定时清洁和巡查卫生间，保证卫生间的清洁干净，无水渍，无异味;

定期清理排水口，保证排水同上，不形成积水;

及时清理垃圾，当天垃圾当天清理，垃圾分类放置到规定地点;

爱护劳动用品，统一放置清洁用品，保管好清洁用品，不随意放置;

三

其他奖惩加减分事由：

分数加减不超过总分的10%

（即：

-15~+15）

四

绩效等级

分数合计

200元

170元

140元

110元

80元

0元

直接辞退

≥95分

94-90分

89-80分

79-70分

69-65分

64-60分

59-0分

被考核人签字：

卫生纪律主管：

店经理复核签字：

时间：

年月日

第八节仓管员绩效考核办法

投诉登记

无外诉得5分；

≤1次得2分，外诉＞1次得0分。

内诉＞1次得0分

财务会计/卫生纪律主管

物料验收

现场随机抽查记录

逐项对物料品名、日期、质量、数量、单价、金额等进行验收。

出错一次扣5分，扣完为止。

物料摆放与保管

物料分类清楚，定位摆放，整齐有序且有明确标识；

物料保管安全，无短缺，无破损，无过期，临期或呆滞性物料及时上报处理。

物料发放

先开单后发货，当面验收签字，品名、单价、总金额无误，无涂改，单据无丢失。

单据报表整理

财务每日核查记录

每日及时整理出入库单据，并按客户名对结算联进行分类整理，提报财务，一日一清。

卫生检查记录

按照平时卫生状况和大扫除状况评分。

前厅卫生纪律主管

物料申购

现场随机抽查和使用人反馈

随时掌握库存动态，准确预估需求，合理要货申购，无因要货不准出现缺断货或积压状况。

制度和政策落实到位，及时沟通协调并解决问题。

1、财务会计为主考人员，属于其他人员考核的分项考核，由财务会计交与分项考核人打分，再汇总计算总分。

以上指标权重总分数为100分，奖金标准为200元；