餐饮门店绩效考核管理办法Word格式文档下载.docx

1、5员工流失率行政人事部每月离职人员统计表每月的员工流失率：10%，得0分；10%,得6分；5%,加3分。行政人事专员员工培训员工培训记录及现场考评记录培训计划完成率100%，且抽查合格率（验证合格人数抽查验证总人数）90%，得6分；85%，得4分；80%，得2分；80%或未完成培训计划的，得0分。营运总监/行政人事专员7清洁卫生与物品摆放8现场检查考核（每月不低于10次）优10分；良7分；一般4分；差0分。月度5次以上获优，加2分；7次以上，加4分。营运总监/行政总厨计划执行根据当月工作任务完成情况计划完成100%，得8分；计划1项未落实，得6分；计划2项未落实，得4分；计划3项未落实，得0分

2、二、考核方法及奖励1、每月由营运总监、财务总监、行政总厨及行政人事专员组成考核小组，根据绩效考核的项目进行考核；2、奖励办法：以上指标权重总分数为100分，奖金标准为2000元；绩效奖金按照实际考核得分的比例给予计算。第二节前厅主管绩效考核办法（一）前厅服务主管考核内容及标准在公司制定的目标基础上每降低一个点的营业额扣4分，每超出一点加4分，完成目标计满分1510月服务性投诉占交易数的比率0.5%，得满分；0.5%，1%，得5分；1%，得0分；无服务性投诉，加5分。店经理/卫生纪律主管顾客满意度顾客满意度问卷调查表的统计结果每半月随机抽查20名顾客进行投票，按满意与否打分计算满意率。顾客满意率

3、95%，得10分；90%，得7分；85%，得0分店经理/行政人事专员顾客意见收集与反馈顾客意见薄每月收集顾客意见并反馈150条，得7分；150条，得0分。行政行政人事部每月离职人员统计表每月所属员工流失率：员工离职前7天内及时补编的扣2分；离职后7天内补编的扣4分；超过7天未能及时补编的，得0分。当月无离职的，得满分。卫生清洁与物品摆放应急事件处理应急事件处置跟踪记录含顾客投诉处理及其他应急事件处置：正确及时处置并做记录的，得分；处置不及时扣5分，处置未作无记录的扣2分；处置不当且未及时上报的，0分。9制度执行根据公司制度和工作纪律执行状况差0分（二）前厅培训主管考核内容及标准指标0.5%，1

4、%，得4分；无服务性投诉，加4分。顾客满意率95%，得8分；90%，得6分；培训计划完成率培训计划和培训记录（员工签名）100%完成培训计划且有相应培训记录，得10分，未完成培训计划或培训记录不全，不得分培训合格率现场随机抽查（提供不少于四次的抽查记录）每周随机抽查10名员工并验证合格人数计算培训合格率，月均合格率90%，得8分；制度理解与执行根据员工对公司制度和工作纪律的理解及执行状况（三）前厅卫生纪律主管考核内容及标准制度管理公司制度和工作纪律检查追踪记录；日常巡视现场抽查情况严格执行公司制度和工作纪律，对违规情况敢记录，敢追责，并督促持续改善。店经理卫生管理日常巡视随机抽查整个门店卫生清

5、洁状况严格执行餐厅卫生清洁标准，对违规情况敢记录，敢追责，并督促持续改善。安全及能耗管理水、电、气及设备使用检查是否有违规情况发现一处安全隐患或违规使用能耗的，扣2分，扣完为止餐盘用具及设备设施管理根据财务台账及差异损毁记录差异和损毁记录清晰明确，并有相应追责和按期销账记录（财务证明）得10分，无记录或记录不全、管理混乱的，不得分财务会计宿舍管理随机检查严格执行宿舍管理制度，卫生洁净，秩序井然。优8分；良5分；一般3分；店经理/人事行政内外投诉登记与呈报顾客投诉登记与追踪记录每天对顾客投诉及时登记、提报并追踪。一般3分，差0分营运总监/店经理现场管理问题呈报与跟踪现场管理问题记录每天登记提报现

6、场管理中出现的问题，并督促持续改善。优9分；良6分；一般4分，差0分1、每月由营运总监、财务会计、行政总厨、行政人事专员及店经理组成考核小组，分别对前厅服务主管、培训主管和卫生纪律主管根据绩效考核的项目进行考核。以上指标权重总分数为100分，奖金标准为500元；第三节传菜组长绩效考核办法班组托盘使用现场巡视记录不使用托盘2次得10分；3次得6分；4次得2分；4次得0分。前厅主管/厨师长内外投诉顾客投诉登记和内部投诉登记无客诉得5分；1次得2分，客诉1次得0分。无内诉得5分，1次得2分；内诉1次得0分。前厅主管训练指导员工培训内容训练落实情况随机抽查培训内容经常训练指导，抽查合格率95%，得10

7、分；80%，得4分；80%，得0分.传菜速度和准确性现场管理记录正确、迅速、礼貌上菜，出品不符合要求的不上。餐盘回收主动积极回收餐盘用具。用品用具管理用品用具管理规范，无损毁、脏乱。退菜管理出菜记录和退菜单据退回菜品妥善保管，登记准确明细，得满分。漏登记一次扣2分，退回菜品出现遗失或破坏，得0分公司制度和工作纪律执行状况一般4分;1、每月由店经理、前厅服务主管、前厅卫生纪律主管、前厅培训主管及厨师长组成考核小组，分别根据绩效考核的指定项目进行考核打分，按分项计算平均分，再汇总计算总分。以上指标权重总分数为100分，奖金标准为300元；第四节领位员/服务员/传菜员/绩效考核办法考核项目在目标基础

8、上营业额每增加或降低1%4分，完成目标计满分无内外投诉得10分；投诉一次扣5分仪容仪表员工在本月内仪容仪表完全符合公司标准，无不合格记录10分员工在本月仪容仪表检查中发现3次不合格者7分员工在本月仪容仪表检查中发现5次不合格者4分员工在本月仪容仪表检查中发现5次次不合格者0分卫生标准每月岗位巡检表卫生工作不合格项10项者15分每月岗位巡检表卫生工作不合格项10项，15项者每月岗位巡检表卫生工作不合格项15项，20项者5分每月岗位巡检表卫生工作不合格项20项者本职工作每月岗位巡检表餐前餐后及流程工作不合格项10项者每月岗位巡检表餐前餐后及流程工作不合格项10项，15项者每月岗位巡检表餐前餐后及流

9、程工作不合格项15项，20项者每月岗位巡检表餐前餐后及流程工作不合格项20项者客情反馈单每月提供有客人姓氏及对菜品意见的客情返馈单15份每月提供有客人姓氏及对菜品意见的客情返馈单10份8分每月提供有客人姓氏及对菜品意见的客情返馈单8份每月提供有客人姓氏及对菜品意见的客情返馈单6份2分工作态度与礼仪礼节工作积极主动，礼仪礼节得体规范，经常保持良好的精神面貌，能认真完成各项工作基本能做到彬彬有礼，能保持良好的精神面貌，能积极完成各项工作只对某些人注重礼貌，工作积极性也一般基本礼节礼貌做不到，且工作态度不积极服从领导与团队协作听从领导安排，能经常提出好的建议，且能积极配合其他部门、同事完成工作听从领

10、导安排，能积极配合同事完成工作，但只限于本部门内有时不服从领导安排，基本只完成本职工作，且对于部门间协作、同事间协作很少配合有时不服从领导安排，基本只完成本职工作，对于部门间协作、同事间协作不配合1、每月由前厅服务主管、前厅卫生纪律主管、前厅培训主管及传菜组长组成考核小组，根据岗位巡检记录对指定项目进行考核打分，按分项计算平均分，再汇总计算总分。第五节饮吧员绩效考核办法卫生标准与物品摆放12每月岗位巡检表不合格项10项者12分每月岗位巡检表不合格项10项，15项者每月岗位巡检表不合格项15项，20项者每月岗位巡检表不合格项20项者操作技能现场随机抽查：按单制作，严格执行操作程序和配方标准，要求

11、熟记配方和操作流程，动作干净熟练、准确高效。报表处理财务每日核查反馈：报表处理正确及时，吧台日报表及交财务小票出现差错一次扣2分，扣完为止材料成本控制财务盘存核算及现场巡视抽查：成本控制稳定，材料申购、保管及使用合理，无浪费、损耗现象。1、每月由行政总厨、前厅服务主管、前厅卫生纪律主管前厅培训主管及财务会计组成考核小组，根据岗位巡检记录和财务相关记录对指定项目进行考核打分，按分项计算平均分，再汇总计算总分。六节收银员绩效考核办法现场管理记录：收银期间唱收唱付，收银操作无差错得满分；差错1次扣5分报表处理正确及时，日报表及交财务小票无差错得10分；差错1次得0分1、每月由前厅服务主管、前厅卫生纪

12、律主管前厅培训主管及财务会计组成考核小组，根据岗位巡检记录和财务相关记录对指定项目进行考核打分，按分项计算平均分，再汇总计算总分。第七节保洁员绩效考核办法完成情况初评复评一纪律态度优良中差自觉遵守公司各项规章制度，不迟到，不早退，不旷工；休假提前申请，并在安排好工作代理人后方可休假;工作期间不串岗，不脱岗，不偷懒，保证随叫随到;服从公司安排，工作认真负责，按时按质，按上级要求完成相关工作;全月工作态度勤恳，无接到投诉或不良反映;不私自会客、聊天、吃东西等做影响工作的事情;爱护公司资源，节约用水、用电；根据需要领用劳保用品，杜绝浪费。二责任卫生保证区域内地面干净整洁，无灰尘，无垃圾，地面不打滑;

13、保证天花板，各墙角无杂物，无蜘蛛网，无积灰；每天用抹布先湿后干擦拭扶手、栏杆、窗台，玻璃保持无灰尘、污渍，干净明亮;定期清洁开关、消防器材、灯具、电器等物，做到无尘积，无污迹、透明度好;每天定时清洁和巡查卫生间，保证卫生间的清洁干净，无水渍，无异味;定期清理排水口，保证排水同上，不形成积水;及时清理垃圾，当天垃圾当天清理，垃圾分类放置到规定地点;爱护劳动用品，统一放置清洁用品，保管好清洁用品，不随意放置;三其他奖惩加减分事由：分数加减不超过总分的10%（即：-15+15）四绩效等级分数合计200元170元140元110元80元0元直接辞退95分94-90分89-80分79-70分69-65分6

14、4-60分59-0分被考核人签字：卫生纪律主管：店经理复核签字：时间：年月日第八节仓管员绩效考核办法投诉登记无外诉得5分；1次得2分，外诉1次得0分。内诉1次得0分财务会计/卫生纪律主管物料验收现场随机抽查记录逐项对物料品名、日期、质量、数量、单价、金额等进行验收。出错一次扣5分，扣完为止。物料摆放与保管物料分类清楚，定位摆放，整齐有序且有明确标识；物料保管安全，无短缺，无破损，无过期，临期或呆滞性物料及时上报处理。物料发放先开单后发货，当面验收签字，品名、单价、总金额无误，无涂改，单据无丢失。单据报表整理财务每日核查记录每日及时整理出入库单据，并按客户名对结算联进行分类整理，提报财务，一日一清。卫生检查记录按照平时卫生状况和大扫除状况评分。前厅卫生纪律主管物料申购现场随机抽查和使用人反馈随时掌握库存动态，准确预估需求，合理要货申购，无因要货不准出现缺断货或积压状况。制度和政策落实到位，及时沟通协调并解决问题。1、财务会计为主考人员，属于其他人员考核的分项考核，由财务会计交与分项考核人打分，再汇总计算总分。以上指标权重总分数为100分，奖金标准为200元；