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量贩式KTV娱乐场所，也是夜场其中之一，近两年比较兴旺，主要以白领一族、家庭聚会、公司Party为消费群体。
价格比较优费，一般只提供卡拉OK歌唱为主，不能播放HIGH型DISCO音乐。
全天24小时营业，包房以计时钟消费，没低消，酒水食品以量贩自助式购买。
（二）、量贩式KTV与传统夜场（DISCO夜场）不同点
1、传统夜场KTV包房以最低消费形式经营，而量贩KTV没有最低消费，以计时钟消费形式。
2、营业时间不同
3、量贩式KTV没大型节目表演，一般不能播放DISCO音乐，只能唱卡拉OK。
4、自娱自乐。
5、消费价格比传统夜场优惠，（酒水、食品方面）不另加服务费。
6、酒水、食品、量贩式自助形式购买，而传统夜场由客人看酒水牌，服务员电脑落单形式购买。
量贩式KTV与传统KTV对比一览
对比项目
量贩式KTV
普通KTV
营业时间
基本上24小时营业
一般只有晚上营业，营业时间不超次日2点
基本情况
装修舒适，音响效果一流
良莠不齐，好差均有可能
计算方式
采用小时和分钟计费
价格与消费时间长短无关
价格方面
包厢按时段计费，不同时段价格差异明显，非节假日和白天的价格非常之优惠
按包厢大小计算，价格一般固定
最低消费
不设最低消费和人头费
设有最低消费和人头费
服务方式
包厢不设专职服务员，采用自助服务
包厢设有专职的服务人员
洒水供应
附设便利超市，酒水小点几乎平价供应
不设超市，酒水小点价格高昂
营业规模
规模化经营，一般拥有几十个甚至上百个大小包厢
包厢数量多少不定
服务对象
消费人员涵盖商务消费人群和普通消费者
多为商务消费人群
附加服务
不提供免费餐饮等附加服务
其他方面
突出安全、健康和自助式的时尚概念
容易引起暖味联想
（三）量贩式KTV超市服务员（营业员）工作流程及规范
1、营业前的准备工作
（1）早会（在楼层指定地方）队伍整齐（快、静、齐）手机调于振动或关机，认真听取早会内容。
（2）清点货品（3）清扫卫生（4）整理货品（5）标价签是否规范到位（6）补货（7）准备检查销售备用品（8）营业员个人方面的准备工作①保持整洁的仪容仪表：
A、整洁、干净；
B、穿工衣、戴工牌C、化妆清新②恢复自己旺盛的精力③表现大方的举止
2、营业中的辅助工作
（1）：
①整理商品②归位整理
（2）：
检查商品价格、标签①明码标价、一物一签②物价员盖章③公开标明原价与现价（3）：
临时缺货商品的服务规范①调拨商品②记录电话③落实货源④答复顾客（4）：
交接班规范①参加早会的内容②具体的商品清点③待处理的问题（5）：
个人的形象规范（6）：
超市纪律规范3、营业结束的收尾工
（1）接待好最后一位顾客
（2）关门后做好收尾工作（对数表、电源）（3）营业结束的具体流程①
送客②
商品的清点（填写对数表、整理存根票据）③
做好补货工作④
检查电源⑤
晚会、结束后有程序的走出商场
（四）自助式卡拉OK娱乐超市审批条件
（1）自助式卡拉OK娱乐超市，的士高不得设立舞台表演区。
（2）自助式卡拉OK不得在卡拉OK包房内安装超重低音系统。
（3）卡拉OK包房内应安装电脑点歌系统。
（4）场所内应设立相应的酒水超市。
第二节
夜场行业术语
1、
少爷——源于台湾称呼。
指在高档夜场专门靠拿小费在KTV包房服务的资深男服务生。
2、
客务专员……也叫DJ小姐，指在高档夜场根据客人需要，而设在KTV包房内为客人点歌的资深女服务员。
3、
公主……指在高档夜场专门靠拿小费在KTV包房服务的资深女服务员。
4、
壹打……通常指壹打啤酒12支，半打6支。
5、
IP＝1安士（30ml左右）。
6、
醒目……醒目是形容服务员做事够不够聪明、灵活、应变能力技巧的口头语。
7、
飞单……指服务员私自偷卖公司酒水、食品、饮品等一切物品，不通过收银、把现金私有的形为。
8、
窜房……指服务员在工作中，在看所属区域（KTV包房）的同时没经管理人员同意，又去另一间包房服务私拿小费的行为。
9、
HIGH房……指在DISCO夜场专门为喜欢跳舞、播放DISCO音乐的包房。
10、
HIGH客……指在DISCO夜场经常来HIGH跳舞的客人。
服务人员称之为“HIGH客”
11、
客务经理……指在DISCO夜场里为公司订房或管理DJ的管理人员称之为客务经理。
12、
黄单……指在娱乐场所内主管部门为违纪服务人员而开出的罚款单据。
13、
ORDER单……又叫酒水单或手写单，指服务员为客人所点酒水或食品而使用的单据。
14、
打白板……指在KTV的资深服务生，在为客人服务完，客人走后没打赏小费的现象。
服务员称之为“打白板”。
15、
内保、外保……统一称之为保安。
前者是指公司内部为保护公司、客人财产，人身安全而聘请的保安人员。
后者指当地保安公司（派出所）为娱乐场所而设定安排的保安人员。
16、
冰杯……顾名思义指杯子与装满冰粒的杯子。
通常是一套。
17、
混饮……指酒水同其它饮料或冰粒的混合调配喝法。
净饮……指酒水不添加任何饮料，而仅仅饮纯的酒水的饮法。
18、
查场……又叫查牌，指当地警察为配合政府“黄、毒、赌”现象的清查而对娱乐场所做出的行动。
19、
督察……即监督、察看指在夜场专门负责监督、察看一切公司运作事务而设的特种管理人员。
20、
灯头……又叫营销。
专指在DISCO、HIGH场对拉客订座人员的称呼。
21、
HIGH神……指经常习惯到DISCO夜场疯狂跳舞的特殊客人。
他们一般请专业DJ师打碟或自带碟机打碟，自带毛巾、休闲短裤可以玩一两天的客人。
第二章夜场服务工作人员应具有的
素质与要求
正确认识服务与服务质量
仪容、仪表、仪态
礼貌、礼节、礼仪
夜场日常礼貌用语
服务人员的职业道德与态度
正确认识娱乐服务和服务质量
一、什么是服务
1、概念：
服务是能够满足他人某种需求的特殊礼遇行为，英文“Service（服务）这一个词的每一个字母所代表的含义理解，其中每一个字母的含义，实际上都是对服务人员的行为语言的一种要求。
理解为微笑、出色、准备好、看待、邀请、创造、眼光。
2、注解分析Service
S-Smile微笑
服务员要对每位客人提供微笑服务
E-Excellent出色服务员要将每一项细微的服务工作都要做得很出色
R-Ready准备好
服务员要随时准备好为客人提供服务
V-Inviting邀请
服务员在每一次服务结束时都要邀请客人下次再来光临
C-Creating创造
服务员要精心创造出使客人能享受其热情服务的氛围
E-Eye眼光
服务员要始终用热情友好的眼光关注客人，预测客人需求，及时提供服务，使客人时刻感到服务员在关心自己。
3、服务的六个要点
（1）、能力
（2）知识
（3）、自重（工作时表现的态度）
（4）、形象（注意自己的仪表）
（5）、礼貌（真诚待人的态度）
（6）、多尽一点力（额外的工作）
二、服务质量
1、服务质量的含义：
服务质量是指夜场向宾客提供的服务，指其产品在使用价值上，在精神上和物质上适合和满足，宾客需要的程度。
服务质量应该包括设备设施、服务水平、酒水食品和安全保卫四个方面。
可以说服务质量是夜场的生命线，是夜场的中心工作。
2、服务质量的特性：
（1）功能性：
是指事物发挥的作用和功能。
（2）经济性：
是指客人来到公司后，在公司消费，其费用支出与所得
到的服务是否相等，价与值是否相等。
（3）安全性：
服务员在为客人服务的过程中，必须充分保证宾客的生命财产不受到影响和损失，身体和精神不受到伤害，机构设备是否完好运转，设施和环境卫生，这些都是服务质量不可忽视的重要方面。
（4）时间性：
时间性强调为宾客服务要做到，准确和省时。
（5）舒适性：
公司的设施要适应客人的习惯和要求，包括适用、方面整洁、美观和秩序。
3、服务质量的内容：
（1）有优良的服务态度：
主动、耐心、热情、周到
（2）完好的服务设施；
是指公司用于接待服务的设备、设施，它直接反映服务质量的技术水平。
（3）齐全的服务项目包括：
a、基本服务项目：
凡在服务过程中有明确具体的规定，围绕主体业务设立的服务项目。
b、附加服务项目：
凡是有宾客提出，但并不是每个宾客都需要的服务项目。
（4）灵活的服务方式：
是指夜场在热情周到为宾客服务时所采用的形式和方法，其核心是如何给宾客提供方便。
包括：
a、适当的营业时间
b、简便的营业手续
c、舒适的休息场所
d、得力的应急措施
e、份外的主动服务
f、方便的规定制度（对客人而言）
（5）娴熟的服务技能：
是指一个服务人员在接待服务过程中，应该掌握和具备的基本功能。
（6）科学的服务程序：
是接待服务的程序和步骤。
（7）快速的服务效率：
服务效率是服务工作的时间概念，一些向宾客提供某种服务的时限。
4、检验服务的好与坏，靠的是什么：
是靠客人的感觉，永远给客人留下好的感受。
那么怎样给客人留下好的感受呢：
（1）靠服务员的意愿
（2）培养服务员的待客技巧（待客艺术）
三、什么是客人
△
客人就是朋友，客人就是总经理的客人。
我们是依附客人存在的，不是客人依附我们存在的。
客人不是打扰我们工作的人，而是我们工作的目的。
我们不是通过我们的服务在帮助客人，而是客人帮助我们，给我们提供了一次次服务的机会。
谁的机会越多，谁就是强者。
客人不是我们事业中的局外人，而是我们事业中的局内人。
客人不是我们争执吵架的对象，你永远也不可能在争吵中获胜即使你是对的。
客人是有需求的人，解决客人的正当需求，要像我们解决自己需求一样。
客人不仅仅是一个有客观，统一的数字。
客人是有感觉和感情的，同我们一样具有偏见、成见的人。
啤酒知识
一、生啤酒。
比较适于瘦人饮用，生啤酒（即鲜啤酒），是没有经过巴氏杀菌的啤酒。
由于酒中的酵母菌在灌装后，甚至在人体内仍可以继续进行生化反应，因而这种啤酒喝了很容易使人发胖。
另外生啤酒中的鲜酵母可以促进胃液分解，增进食欲，加强消化，增加营养，对瘦人增强体质，增加体重也是有好处的。
二、熟啤酒。
经过巴氏杀菌后的啤酒就成了熟啤酒，因为酒中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵，稳定性较好，不会在胃中继续繁殖，所以胖人饮用较为适宜。
三、低醇啤酒。
低醇啤酒适合从事特种工作的人饮用，如驾驶员、演员等人。
低醇啤酒是啤酒家族新成员之一，它也属低度啤酒。
低醇啤酒含有多种微量元素，具有很高的营养成分。
人喝了这种啤酒不容易“上头”，还能满足瘾君子们的酒瘾。
四、无醇啤酒。
无醇啤酒也是啤酒家族中的一名新成员，也属于低度啤酒，只是它的糖化麦汁的浓度和酒精度比低醇啤酒还要低，无醇啤酒的营养同低醇啤酒一样丰富。
因为它酒精度特别低，所以很适合妇女、儿童和老弱病残者饮用。
五、运动啤酒。
顾名思义是供运动员们饮用的，它也是啤酒家族的新成员。
运动啤酒除了酒精度低以外，还含有黄芪等15种中药成分，能大大加快运动员在剧烈运动后恢复体能的速度。
难怪不少运动员们喝了以后都赞扬它。
现在市场啤酒种类很多，你可根据个人的身体状况，有选择的饮用，那会对你的身体更加有益。
【啤酒的营养功用】
人们都知道啤酒有“液体面包”的美称，在生活中，啤酒到底有哪些作用，消费者并不十分清楚。
一、卫生：
啤酒是由天然原料制成，并在绝对符合卫生标准的条件下产生的，是绝对可靠的纯天然食品。
二、解渴：
啤酒具有较高的水含量（90%）以上，喝起来清火润喉，夏日饮一杯，恰是清凉爽心头，其感觉美不胜收。
三、提神：
啤酒中的CO2和有机酸具有清新、提神的功用。
一方面适量饮用可减少过度兴奋和紧张情绪，并能促进肌肉松弛；
另一方面，能刺激神经，促进消化。
四、助消化：
生产啤酒用的主要原料是大麦、醇类、酒花成份和多酚物质，能增进胃液分泌，兴奋胃功能，提高其消化吸收能力。
五、利尿：
啤酒中低含量的钠、酒精、核酸能增加大脑血液的供给，扩张冠状动脉，并通过提供的血液对肾脏的刺激而加快人体的代谢活动。
六、减肥：
在各种减肥方法中，啤酒能起到很好的减肥效果。
这是因为它含有非常少的钠、蛋白质和钙，不含脂肪和胆固醇。
对抑制体形的过快增长非常有效。
喝啤酒“大肚福体”之说是没有道理的。
七、防病：
据美国加州奥克兰大市的帝王永久医疗中心的试验表明：
适度饮啤酒的人比禁酒者和嗜酒狂可减少心脏病、溃疡病的几率，而且可防止得高血压和其他疾病。
【品酒的方法】
一看：
看酒体的色泽：
普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄色，黑啤酒为红棕色或淡褐色。
看透明度：
酒液应清亮透明，无悬浮物或沉淀物。
看
泡
沫：
啤酒注入无油腻的玻璃杯中时，泡沫应迅速升起，泡沫高度应占杯子的三分之一，3分钟内泡沫不应消失，同时泡沫还应细腻、洁白，散落杯壁后仍然留有泡沫的痕迹。
二闻：
闻香气，在酒杯上方，轻轻吸气，应有明显的酒花香气，新鲜、无老化气味及生酒花气味，黑啤酒还应有焦麦芽的香气。
三品：
品尝味道，入口纯正，没有酵母味或其它怪味、杂味；
口感清爽、协调、柔和，苦味愉快而消失迅速，无明显的涩味，有二氧化碳的刺激，杀口力强。
世界著名啤酒品牌
•
1.喜力（Heineken）
产地：
荷兰
喜力是世界第一的国际啤酒品牌，也是世界第二大啤酒集团。
其口感十分平顺甘醇，无刺激苦涩感。
2.百威（Budweiser）
美国
世界上最流行的啤酒，品种众多，具有时尚的风格，深受年轻人的喜爱。
3.科罗娜（Corona）
墨西哥
科罗娜啤酒标榜与柠檬的搭配，突显墨西哥与加勒比海的异国情调，深受啤酒爱好者尤其是女性的喜爱。
4.嘉士伯（Carlsberg）
丹麦
嘉士伯公司秉承悠久的酿酒传统，生产高品质的欧式啤酒，在品牌的建立致力参与各种运动的赞助。
5.健力士（Guinness）
爱尔兰
世界上最著名的黑啤酒，颜色深褐，口感淳厚，被称为“男子汉的饮料”。
6.日本啤酒
麒麟（Kirin）、朝日（Asahi）、三得利（Suntory）、札幌（Sapporo）
7.生力（SanMiguel）
菲律宾/香港
8.美乐（Miller）
美国菲利普.莫里斯集团出品，为美国第二大啤酒品牌，其低热量啤酒深受大众欢迎。
9.贝克（Beck’s）
德国
10.青岛啤酒
（TsingTao）
中国
选用优质崂山泉水酿制，历史悠久，为中国最著名的啤酒品牌。
啤酒的服务
通常应考虑三个方面的条件：
啤酒的温度、啤酒杯的洁净程度及倒酒的方式。
1．提供啤酒服务的温度
啤酒最佳饮用温度在4℃一7℃左右，冰镇后的啤酒温度应在3℃－5℃之间，温度太低时，啤酒会变得平淡无味，气泡消失；
温度过高时，酒里的气会放出，变成野啤酒（WildBeer），甚至苦味也会增加。
2．啤酒杯
常用的标准啤酒杯有三种形状，一种是杯口大，杯底小的喇叭型平底杯，也称皮尔森杯，第二种是类似于第一种的高脚或矮脚啤酒杯．这两种酒杯常用来服务瓶装啤酒．现在我国还有用直身酒杯但增加了倒酒的难度。
第三种是带把柄的揸啤杯，酒杯容量大，一般用来服务桶装啤酒。
一、洋酒的分类
国外蒸馏酒（简称洋酒）按制造原料可分为白兰地（brandy）、威士忌（whisky）和兰姆酒（rum）。
白兰地以葡萄为原料，若以其它水果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前冠以水果的名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地、梨子白兰地等等。
威士忌以麦芽和谷类为原料，单纯的粮谷威士忌一般不能市售，只有和麦芽威士忌组成混合威士忌方可销售。
美国的波旁威士忌（bourbonwhisky）则主要以玉米为原料（玉米占51-75％）。
而兰姆酒则以甘蔗粮蜜为原料，分为深色和浅色两种。
此外，还有以高纯酒精为基础酿制而成的杜松子酒（gin）和伏特加酒（vodka），杜松子酒为药用植物杜松子和食用酒精经串蒸或冷混而成。
伏特加酒可分为纯酒精伏特加（中性酒精）和调香伏特加两大类。
国外蒸馏酒代表性的还有日本产的烧酎、泡盛酒和龙舌兰酒（tequlia）。
烧酎的工艺和食用酒精相同，泡盛酒工艺同我国的小曲酒类似，即半固态发酵，缸中陈放。
龙舌兰酒则以墨西哥特有植物龙舌兰为原料发酵蒸馏而成，这三种蒸馏酒为少数国家独特生产，不带普遍性。
二、洋酒中的知名品牌
白兰地以法国生产的最为知名。
法国著名白兰地产区有两个：
一个为干邑地区（coganc），另一个为雅马邑地区（armagnac）。
按法国酒类命名原产地保护法规定，只有在法国干邑地区经过发酵、蒸馏和在橡木桶中贮存的葡萄蒸馏酒才能称为干邑酒，在别的地区按干邑同样工艺生产的葡萄蒸馏酒不能叫干邑。
雅马邑所用葡萄品种同干邑酒完全一致，只是贮存方式不一样，雅马邑在黑橡木桶中贮存，定位在田园型白兰地，干邑酒则大多在“利得森”橡木桶中贮存，定位在都会型白兰地。
干邑酒知名品牌有轩尼诗（hennessy），人头马（remymartin），马爹利（martel），拿破仑（courvoisier），百事吉（bisquitprvivilege），路易老爷（loutsroyer），奥吉尔（angler），欧德（otard）及金花酒（camus）。
干邑酒，其等级与原酒在橡木桶中贮存年限的长短有直接关系，干邑酒分成许多等级，从低到高分别为VS级（酒龄在4年半以下的）、VSOP级（酒龄在4年半至6年半之间的）、XO级（6年半以上的）、EXTRA级等，干邑酒贮存时间越长，质量越好，价格越高。
威士忌以苏格兰生产的较为知名，在中国大陆销售的品牌有johnnicwalker公司生产的红方（redlabel）c/.6"
及黑方（blacklabel），还有芝华士公司生产的芝华士（chivas）皇家礼炮及十二年陈酿，百龄坛公司生产的百龄坛（ballantines）等，这些苏格兰威士忌独具泥碳熏烤麦芽工艺，与其它国家生产的威士忌明显不同。
三、如何辨别干邑酒的真伪
在中国大陆假冒情况最为严重的洋酒是干邑酒，而干邑酒的假冒又较为集中在轩尼诗、人头马和马爹利等三个品牌上。
这是因为这三个品牌知名度最高，质量好且价位相对较高。
这些品牌又根据其在橡木桶中贮存的年限而分成许多等级，如轩尼诗有理查（ichard）、xo、sov、vsop等，人头马有路易十三（louisxill）、extra、xo、人头马特级club、vsop、三星vs等，马爹利有xo、兰带cordonbleu、名士noblige、vsop等，这些等级的价位也由高至低。
鉴别干邑酒较常见的几中方法有：
（1）按有关规定要求，洋酒标签上要有中文标识及卫生检验检疫章，因此没有中文标识及卫生检验检疫章的洋酒可能是假酒。
（2）真品标签字迹清楚、轮廓好；
假酒标签字迹模糊、不规则。
（3）真品液体呈金黄色、透亮；
假酒的液体则暗淡、光泽差。
（4）真品瓶盖上的金属防伪盖与瓶盖是连为一体的，而假酒的防伪盖则是粘上去的。
（5）真品防伪标志在不同的角度下可出现不同的图案变换，防伪线可撕下来；
假酒的防伪标志无光泽，图案变换不明显，防伪线有时是印上去的。
（6）真品金属防伪盖做工严密，塑封整洁、光泽好；
而假酒瓶盖做工粗糙，塑封材质不好，偏厚，光泽差，商标模糊，立体感差。
四、洋酒的品尝建议
饮酒若能选择适当的场合，维持正确的酒温，挑选合宜的酒杯，搭配一定的菜肴，就能充分发挥出酒的特质，享受饮酒的乐趣。
红葡萄酒室温18~20℃，开瓶后，得等待15~30分钟之醒酒时间，方斟酒才会圆润柔顺易入口。
宜搭肉类、洋葱、奶酪。
酒杯广口直立厚杯型。
白葡萄酒10~12℃开瓶前先于冰桶内冰凉。
斟酒量不超过杯容二分之一，宜搭配海鲜食物。
酒杯郁金香型高脚杯。
白兰地室温斟酒量不超过杯容1/5，饮用时以手掌捧握杯底，使掌心温度将白兰地渐渐升温，并随时摇动酒杯，使香气徐逸，聚在杯口，边闻边尝，慢慢品酌，可帮助消化，促进血液循环。
酒杯口小腹圆矮脚杯。
威士忌常温纯饮或加冰块及矿泉水通常于直立杯内先加1/3冰块，再斟酒以不超过冰块之量。
但高年份的威士忌宜纯饮，方能享受其细致与香醇。
酒杯直立矮杯。
酒吧里比较流行的几种喝法
1.伏特加＋橙汁：
这是一种最为流行的喝法。
本来伏特加这东西总让人联想起一片苍凉的西伯利亚，《苏州河》里男女主人公也一直在喝一种有一根野牛草泡在里面的伏特加。
2.芝华士＋冰绿茶＋苏打：
本来威士忌是一款很烈的酒，净饮的话几乎就是烧着喉咙下肚，所以连酒商都会介绍你要勾兑一倍的苏打水。
可到了酒吧里，这搭配就有几分好玩了，一定要冰绿茶，不能用冰红茶。
结果就在一股仙风道骨的茶香中，酒精悄然而入。
3.纯白轩尼诗＋苏打水：
轩尼诗是法国白兰地的四大品牌之一，这支纯白轩尼诗不知可在其产品系列中。
法国人一向是很骄傲的，要是得知轩尼诗被这样勾兑一番，不知会作何感想。
4.杰克丹尼斯＋可乐：
杰克丹尼斯加可乐的组合到底有多好喝要视个人口味而定。
杰可，顾名思义，主要成分是杰克丹尼斯加可乐。
5.兰姆酒＋金酒＋汤力水：
两款酒都很烈，混在一起更是火焰熊熊。
两款酒都很清澈，合在一起也还是平静如水。
所以说，在喝酒人的眼里，水和火是没什么分别的。
6.百利甜酒＋苏打水：
女人喝酒是很冒险的，其
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