植化素是救命的第七营养素Word文档下载推荐.docx
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食用與攜帶方便是現代人高頻食物的最佳選擇！
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華人健康網圖文提供／瑞麗美人】濟陽式飲食療法的原理，在於提升我們身體本來就有的免疫力，並將其發揮到最大極限，藉以擊退癌症！
因此，必須增加肩負免疫機能重任的白血球，還要確保其活力充沛。
打擊癌症！
從攝取能增強免疫的植化素開始
想要增加白血球的數量，就必須著重攝取蔬果中特有的抗氧化物質―「植化素」。
這是一種人類沒辦法自行製造，須透過食物來獲得的營養。
植化素能夠對抗體內活性氧的攻擊，保護細胞不受侵襲，有效預防癌症。
1990年，由於癌症的死亡率備受關注，所以美國國立癌症研究中心開始著手進行「計畫性食品企劃（DesignerFoodsProgram）」，針對能有效預防癌症的植物性食品做了分析。
以上圖表就是經過研究調查後，將確定有防癌效果的食材依據重要度排序出的「計畫性食品金字塔」。
金字塔越上層的食物，防癌效果越高。
話雖如此，也不能只著重在金字塔上層的食物，每天均衡食用這些蔬果，才是飲食療法的關鍵所在。
Point：
蔬果防癌密碼～珍貴的植化素
植化素是植物色素的來源，例如葡萄、茄子中含有的花青素及類黃酮，形成了藍紫顏色；
類胡蘿蔔素及玉米黃質，為紅蘿蔔、木瓜、南瓜染上了黃色；
番茄、紅椒、草莓因為含有茄紅素，所以外觀呈紅色。
植化素是植物的化學成分，但這種「化學成分」不但沒有致癌風險，相反的，還是不可或缺的營養！
它不僅能保護植物本身，更能讓人類多一層防護罩，抵禦癌細胞增生，有效清除體內對身體有害的自由基！
馬鈴薯連皮吃 紫紅色防癌效果更讚
【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】
2014年12月15日13:
32
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（關鍵字：
防癌
馬鈴薯
抗氧化
植化素
陳俞秀
）
別再把營養價值高的馬鈴薯皮當垃圾丟棄了！
健康蔬食的風潮盛起，《AdvancesinNutrition》雜誌將馬鈴薯列為「被遺忘的營養價值」的食材之一，近年的研究發現，馬鈴薯不僅可提供飽足感和有助調控血壓，儲存絕大部分營養素的馬鈴薯皮，更因顏色不同含有不同的植化素，其中以紫紅色外皮馬鈴薯的抗氧化能力和防癌效果較優異。
馬鈴薯的營養價值多集中在於表皮部位，且不同顏色馬鈴薯的植化素不同，保健效果也有不同。
（攝影／駱慧雯）
馬鈴薯營養價值高 曾經可換等量黃金
有「全營養食材」和「大地的蘋果」美譽的馬鈴薯營養豐富，一個中等大小的帶皮馬鈴薯能提供每人每日45％所需維生素含量，補充人體每日鉀建議攝取量的18％，且含量豐富的膳食纖維和澱粉，是提供人體飽足感和能量的重要來源。
美國馬鈴薯協會台灣代表陳韋利表示，馬鈴薯的高營養價值，不僅風靡18、19世紀的歐美國家，曾有以同量馬鈴薯兌換等量黃金的情況，更是被美國太空總署（NASA）第一個帶上外太空的食材之一。
馬鈴薯皮別急著丟！
多彩植化素可防癌
不過，多數人不瞭解的是，相較於最常吃的馬鈴薯肉，總是被丟進垃圾桶中的馬鈴薯皮，才是馬鈴薯的營養精華所在。
研究發現，馬鈴薯接近皮的部位，所含的維生素高達80％，且深色如紫色和紅色的馬鈴薯皮，對人體抗發炎和抗癌的效果尤佳。
馬鈴薯的品種多元，特性和口感更有不同，適合變化各種料理。
目前坊間馬鈴薯不僅有黃皮橢圓的品種，還有白、黃、紅、紫等顏色的品種。
聖馬爾定醫院營養室營養師陳俞秀表示，從三大營養素來看，每一顏色和品種馬鈴薯的碳水化合物和蛋白質含量差異不大，且脂肪含量都很低，幾近於零，比其他五穀根莖類食材更低，適合做為減重族的主食攝取來源。
再進一步分析，可發現紫皮馬鈴薯的膳食纖維略多於紅皮和黃皮馬鈴薯，而紅皮馬鈴薯則是碳水化合物稍多一點點。
更特別的是植化素部分。
營養師陳俞秀表示，紫皮馬鈴薯的花青素含量是一般馬鈴薯的4倍，紅皮馬鈴薯所含胡蘿蔔素也比其他馬鈴薯多一點，而花青素和胡蘿蔔素都是重要的抗氧化物質，具有清除自由基、抗發炎，以及抑制腫瘤生長的防癌和抗癌效果。
因此，下次吃馬鈴薯時，別再侷限於一般黃皮或褐皮馬鈴薯，可適度加入深色馬鈴薯一起烹調，且料理前也別直接削下外皮丟棄，馬鈴薯連皮吃更營養。
美國廚師Jim（左）和美國馬鈴薯協會代表陳韋利（右）推薦不同品種馬鈴薯的料理方式。
馬鈴薯怎麼吃？
依顏色選用烹調法
陳韋利代表指出，褐皮馬鈴薯的口感鬆軟，適合烘烤；
紅皮馬鈴薯的水分較高，口感爽脆，適合當作沙拉食用；
黃肉馬鈴薯的口感比褐皮馬鈴薯滑順綿密，適合做擣泥。
只要選對烹調方式，馬鈴薯對健康的益處完全不輸深綠色或橙色蔬菜。
【健康小叮嚀】
馬鈴薯皮對人體的健康好處多多，但營養師提醒，馬鈴薯表皮若呈現土綠色或有發芽情況，應避免使用，以免誤食發芽過程產生的有毒成分「龍葵鹼」，引發噁心嘔吐、嘴巴發麻等中毒症狀，嚴重恐導致昏迷，甚至心臟麻痺致死。
此外，馬鈴薯皮的纖維較粗，腸胃功能較差或有胃潰瘍症狀者不宜過量攝取；
馬鈴薯的鉀含量高，患有高血鉀或腎臟病患者要減量攝取；
糖尿病患者攝取馬鈴薯時，也要和其他醣類食物做等量替換。
硝酸鹽含量低的有機蔬菜就是安心高品質的蔬菜，這個部落格的內容是關於如何耕種不使用化學農藥及硝酸鹽含量低的蔬菜。
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201505162056植物代謝產物簡介
379植物代謝產物簡介（植化素簡介）
頁首圖片示意；
植物初級代謝誘導合成次級代謝產物生物合成原則，上圖有顏色部分為次級代謝途徑及產物。
（作物不含氮之次級代謝產物含量與氮肥施用量成反比）圖片來源：
MultidisciplinaryDigitalPublishingInstitute,
植物代謝產物簡介
1.植物初級代謝產物
2.植物次級代謝產物
1.植物初級代謝產物（Primarymetabolites）
所有生物需要轉換改變很多有機化合物質使生物能夠生存、成長與繁殖。
初級代謝產物是維持植物生命體必不可少的物質，這些代謝產物乃經由一系列酶（enzyme）的誘導調節與催化的代謝反應所達成的，此過程稱為代謝途徑。
植物從空氣、水、礦物質和陽光生產初級和次級代謝產物（Secondarymetabolites或稱phytochemicals），他們是太陽能生化、生物合成工廠。
廣泛分佈於自然界的植物初級代謝產物如澱粉、糖及纖維素、氨基酸、核酸（如DNA脫氧核糖核酸和RNA核糖核酸）、蛋白質和脂肪酸、葉綠素等乃是植物一般生長和生理發育所必需的物質，並且也被人類作為食品用。
植物光合作用（Photosynthesis）中形成的初級代謝產物具有十足重要性；
植物將太陽光的能量轉成為化學能如ATP，NADPH，通過葉綠素的葉綠體調解使用ATP和NADPH+將CO2合成葡萄糖和澱粉，這些碳水化合物被儲存備用並形成植物的組織。
光合作用可能是在生態系統中的最重要的反應過程，帶來了在生態系統中所需的能量，並產生細胞呼吸所需的氧氣（O2），和生產更多的ATP。
光合作用有三個基本步驟：
1.從陽光捕獲能源。
2.光能量被轉換成化學能在ATP和NADPH的形式。
3.化學能量被提供用於從二氧化碳（CO
2）合成有機分子（例如碳水化合物）的動力。
相關的反應方程式如下；
CO2
+H2O
lightenergy[CH2O]n
+O2+H2O----hv→2[H]+½
O2
H2O+light+ADP+P
→
O2
+ATP+e-
e-+NADP+
+H
→NADPH
+ATP+NADPH→
C6H12O6
光合作用形成的相關初級代謝重要途徑卡爾文循環（CalvinCycle）、雙磷酸己糖降解途徑（EMPathway，EmbdenMayorHoff’sPathway）、三羧酸循環（三羧酸循環Tricarboxylicacidcycle；
TCAcycle或檸檬酸循環Citricacidcycle或克雷伯氏循環KrebsCycle）等。
光合作用，圖片來源：
.tokresource.org
（2）.植物次級代謝產物
次級代謝產物（Secondarymetabolites）是在生長階段後產生的代謝物，它們是從初級代謝途徑中衍生出獨特的生物合成途徑所得到的化學物質，次級代謝產物不參與正常的生長，發育和繁殖，它們所代表的化學性能是適應於環境壓力，或作為對微生物，昆蟲和高等草食性天敵的防禦、保護或攻擊性的化學物質。
植物在不利的環境條件或在特定發育階段下產生次級代謝產物。
例如，暴露於紫外線輻射時，誘導產生紫外線吸收之化合物。
次級代謝產物被用作針對捕食者，寄生蟲和疾病的防禦，用於物種間的競爭，並促進生殖過程（呈色劑，有吸引力的氣味等）。
次級代謝產物用於強化樹體和組織（如纖維素，木質素，蠟質），防止昆蟲，疾病和植物調節（植物激素）中發揮作用。
它們有時被視為植物的廢棄物或代謝的分泌產物，並且也為人類提供了豐富的藥物、香料原料。
植物在特定環境條件下或發育階段關連到次級代謝被誘導，例如，當植物在營養豐富的環境中生長，大多數植物幾乎僅產生初級代謝物（無次級代謝之二次產物），植物吸收過多的氮也會導致氮代謝和碳水化合物的改變，例如青花菜或小麥在高硝酸鹽供應環境下，在克氏循環（Krebscycle）和光合作用中會有碳的流出，雖產生較多的胺基酸和蛋白質，結果會有較少的碳被利用到二次產物（酚類）之合成。
當營養物被耗盡時，植物便開始產生一系列次級代謝產物，以便繼續存活。
另外，植物次級代謝物酚類化合物在植物中扮演著防衛昆蟲類及食草類動物之攻擊，在沒有使用殺蟲劑下植物才有適當的環境產生天然酚類次級代謝物。
植物體內次級代謝合成的各種生物化學物質簡稱為植化素（Phytochemical）。
植化素是指植物為了生存競爭保護自己而演化出來的結晶物，目前已知每一類的植化素都有數千種甚至數萬種以上。
植化素大部分是一種『天然呈色劑』，能幫助植物招蜂引蝶來繁衍後代；
或具有特殊氣味來抵抗病蟲害；
或擔任抗氧化劑的角色，使其能在豔陽紫外線照射下生存；
或具有增進免疫功能，使其在各種嚴峻的環境下仍能繼續生長茁壯。
常見的植物次級代謝物數以千計，主要分為五大類：
如，
1.萜類（terpenes）；
類胡蘿蔔素（如β-胡蘿蔔素、茄紅素Lycopene及蝦紅素）
，結構中
具有多數異戊二烯（isoprene）骨架的一群化合物，又分成單萜（如香茅醇、樟腦）、雙萜（如
松脂酸、維他命A）及聚萜（如天然橡膠），具有特殊氣味。
2.酚類（phenolics）；
如酚酸類（如綠原酸及鞣花酸）、類黃酮
Flavonoids
如兒茶素及花
青素，植物性雌激素異黃酮（isoflavones）、木酚素類（lignans）等。
酚類的類黃酮可吸
收有害的紫外線輻射，而部分類黃酮可作為植物與菌根菌共生關係之訊號。
有些酚類能
阻斷病原微生物之攻擊，而木質素亦為酚類之聚合物。
3.植物鹼（alkaloids）；
為含氮次級代謝物（例如嗎啡、菸鹼、古柯鹼、顛茄鹼等），嚐起來常有苦味、強烈的臭味，甚至毒性，以協助植物對抗草食動物。
4.有機硫化物，有機硫化合物指分子結構中含有元素硫的植化素，它們以不同的化學形
式存在於蔬菜或水果中。
其一是異硫氰酸酯（isothiocyanates），存在於十字花科蔬菜
中，如花椰菜、捲心菜、菜花、球莖甘藍、薺菜和小蘿蔔。
其二是蔥蒜中的有機硫化合
物，例如，大蒜是二烯丙基硫化物的主要來源。
5.有機含氮化合物（如異硫氰酸酯Isothiocyanate，蘿蔔硫素sulforophane、
SulforaphaneGlucosinolate蘿蔔硫素硫配糖體）。
以及不屬於上述五大類的其他類，如苦瓜苷及β-麥胚固醇等。
然而，因生理功能相似的植化素通常顏色也相近，故亦可簡易分成黃、綠、紅、白、紫等五種顏色。
次級代謝產物簡圖，圖片來源Prezicompany
現代人都知道吃蔬果有益健康，但對蔬果的營養價值認識，大多侷限於蛋白質、脂肪酸、維生素、礦物質及纖維質等，植化素是蔬果中真正預防疾病的物質，植化素更有許多用途，尤其在藥物開發上佔有一席之地，超過25%的處方用藥是提煉自植物的次級代謝物，且許多的藥物是先從植物中發現後，才由化學合成製成。
目前，研究證實不同的植化素具有不同的生理功能，在人體上扮演著以下保護健康的功效；
1.有良好的抗氧化功能清除體內對身體有害的自由基，預防及延緩老化、慢性病發生，因為多數慢性退化性疾病與氧化壓力有關。
雖然體內能自行合成抗氧化，但主要還是須從食物中攝取；
且植化素的抗氧化效率比維生素C及維生素E還高約18~50倍。
2.提升人體免疫力活化巨噬細胞，提升免疫力。
3.抗癌；
能抵抗癌細胞增生；
抗突變，誘導細胞良性分化；
並且豐富的膳食纖維能降低致癌物。
4.抗發炎；
具有抗細菌及病毒的功效。
5.此外，植化素可激發體內解毒酵素的活性、調節體內荷爾蒙的分泌，並可促進細胞代謝。
攝取足夠的植化素，身體就會多一層防護罩。
參考資料
1.
GeneralStudyofFormationofSecondaryMetabolites（Dr.SalmaKhanamProfessor
andHeadDept.ofPharmacognosyAl-AmeenCollegeofPharmacy,HosurRoad,Opp.
LalbaghmainGateBangalore–560027）
2.
SecondaryMetabolitesfromPlants（DavidS.-Y.WangAssistantProfessorDepartment
ofForestry,NCHU）
3.i-Nature
編輯部-認識植化素，防禦疾病的秘密！
4.
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