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食品安全论文发表

篇一：

食品安全论文

食品安全与健康

——论方便面安全与健康

文献一：

方便面食品安全问题被推至风口浪尖关键词：

方便面

方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状固定（一般长方形或圆形），食用前以开水冲泡，溶解调味料，并将面条加热冲泡开，在规定时间（在6分钟内）内便可食用的即食食品。

正文：

这段网上传播的“揭秘方便面制作过程”视频，画面显示一条加工线正在油炸面饼，油反复沸腾炸制面饼，颜色变黑被滤去面渣后继续使用，这些反复使用的炸油被称为“千滚油”。

不少网友看后担忧地说：

“这些油是否含大量的反式脂肪酸？

长期食用会不会导致疾病？

”昨天，有关食品安全专家对网友的疑问做出回应，并称目前市面上销售的品牌油炸方便面食品均是安全的。

网站视频流传炸“面饼”不换油

“揭秘方便面制作过程”的视频标题是“让人无法面对的‘面’”，共1分48秒，视频里充满嘈杂的机器声，加工点的地面污水横流，机器管线横七竖八，工人将面团经处理后，做成面条送入蒸箱，经蒸、煮、炸、切块后放到油锅里进行油炸脱水。

炸面饼所用油反复使用，工人拿着铁质的小铲在刮散落在生产线上的面渣，而油料在千开万滚后颜色变得黑乎乎的，工人用细铁丝滤网筛掉残渣，油料仍被继续使用。

这段视频的网友点击率颇高，网友评论多表示出对方便面安全的担心。

有网友爆料说，“千滚油”中更是包含大量的反式脂肪酸，长期食用可导致肥胖、糖尿病、心脑血管病等多种疾病。

方便面厂否认“千滚油”说法

郑州工业大学粮油食品学院院长陆启玉表示，这段网络视频中所拍摄的方便面生产过程与所展示的车间卫生环境及用油方法，与现有的正规大企业生产线的质量控制完全不同，应该不是正规工厂，其安全水平较低。

如果这段食品曝光的内容属实，国家有关行政执法部门应予立即处理、整改。

国内几家大方便面厂也否认了“千滚油”的说法。

我国最大产能的方便面厂——位于天津经济技术开发区的康师傅方便面厂已经表示，愿意接受消费者的提前预约参观。

厂家有关负责人解释说，绝不存在“千滚油”的说法，方便面制作中“油炸”脱水是一个环节，面饼被放入密闭的充满棕榈油的容器内，恒温保持在160度至170度之间，炸制105秒，避免了油温过高或不稳定可能产生的有害物质。

生产线每分钟就将制作500个面饼，面饼吸走的油料需定时补充新油料，应该说这个环节用的是“活油”。

专家答疑：

我国对煎炸油品质有严格要求

对于消费者关于油炸方便面是否安全的疑问，中国农业大学食品科学与营养工程学院沈群教授接受了记者的采访。

沈群教授表示，油炸方便面如一次性全部换成新油，成本比较高。

以补充新油的方式，可以降低煎炸过程中油脂氧化劣变速率。

这种方式既可以保证食品安全，又降低成本、充分利用食物资源。

食物煎炸过程中会发生很多复杂的化学反应，包括氧化、水解、聚合、环化等，生成游离脂肪酸等，这些产物只要控制在一定的范围内就是安全的。

沈群表示，棕榈油较其他植物油脂具有更好的氧化稳定性，所以棕榈油经常

用作煎炸油。

棕榈油原本成分中是不含反式脂肪的。

任何植物油在高温反复使用后，由于氧化等原因，原来的顺式结构都有可能发生异构化，产生反式结构，只是含量多少的问题。

“油炸食品并非一无是处，不必谈‘油’色变。

油炸食品至少已经有两千年的历史。

食品经过油炸后具有其他烹调方法不可比拟的风味、色泽、酥脆的质构和口感。

油炸食品只要适量食用，应该是安全的，偶尔吃吃不用担心。

”

文献二：

方便面峰会承诺加强食品安全

关键词：

方便面

方便面（instantnoodles）定义：

又叫泡面。

是来自日本的一种简易型快餐食品，结合了传统的面条和拉面，再加入一些食用油，经过脱水处理，变成了方便面。

方便面在90年代初的日本流行非常之广。

去年全球售出方便面982亿包，在中国大陆的销量占到世界销量的一半以上。

工业部消费品工业司司长王黎

明称，中国平均每天有1亿多包方便面被打开，而每1秒钟则有1300人加入这一“最简单的美味之旅”。

正文：

201X年5月19日至21日，第八届世界方便面峰会在天津举行。

世界方便面协会会长安藤宏基表示，方便面已经在全球普及，去年全球共售出982亿包方便面。

中国大陆产量为483.8亿包，约占全球一半，中国已成为世界最大的方便面生产国与消费国，平均每秒1300人吃方便面。

完全秒杀方便面起源国日本。

方便面是目前全球仅次于面包的第二大工业化生产的主食产品，从201X年的949.5亿包到201X年的982亿包，方便面冲刺千亿产能指日可待。

201X至201X年的10年间，中国方便面生产企业由1000余家减至150家左右，行业迅速朝规模化方向发展。

中国用20余年的时间，从无到有地培育了一个全新的产业大军，跨越式地走过了世界方便面52年的发展历程。

中国方面便产业连续18年快速增长，年均增长达20%。

据世界方便面协会数据显示，201X年，中国消费方便面424.7亿包，占全球消费982亿包的43.2%。

印尼以145.3亿包排在第二位。

排在第三位的方便面消费大国则是发明方便面的日本，年消耗55.1亿包。

之后是越南（49亿）、美国（40.3亿）和韩国（35.9亿）。

方便面主要消费市场仍在亚洲，西方国家民众多习惯用各种不同款式不同口味的面包来充饥。

高能量是方便面的营养特点，100克方便面含400千卡的热量，而面条和馒头只能提供300千卡的热量。

如今，方便方方面面的方便面成为了大众食品。

有网友戏称，屌丝跟高富帅的区别，就是高富帅在吃“红烧牛肉、老坛

篇二：

201X年毕业论文食品安全问题

毕业论文

论文题目：

浅析我国食品安全问题现状及对策

姓名

院系

专业工商管理

年级09级

指导教师赵伟

201X年4月30

引言...................................................................................................................................................2

第一部分：

有关食品安全的概念....................................................................................................4

第二部分：

我国近些年来出现的食品安全问题............................................................................6

第三部分：

我国食品安全问题产生的原因分析............................................................................8

1.源头控制缺失.....................................................................................................9

2.企业的责任感缺失.............................................................................................9

3.相关的法律制度不健全...................................................................................10

4.政府监管的不到位...........................................................................................10

5.消费者自我保护意识薄弱...............................................................................11

第四部分：

解决食品安全问题的方法和途径..................................................................................11

1.加强源头控制...................................................................................................11

2.强化企业责任...................................................................................................12

3.健全食品法律法规...........................................................................................12

4.加大执法力度和监管力度...............................................................................13

5.明确政府职能...................................................................................................14

6.提高消费者自我保护意识...............................................................................14

7.加大社会舆论监督...........................................................................................15

8.推广并实施HACCP等先进的食品安全管理体系.........................................15

第五部分：

关于应对食品安全问题的国际经验和借鉴..............................................................17

1.美国...................................................................................................................17

2.欧盟...................................................................................................................18

3.日本...................................................................................................................19

第六部分：

总结.......................................................................................