整理电烤箱食谱大全.docx

整理电烤箱食谱大全.docx

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整理电烤箱食谱大全

番茄海鲜饭：

　　用料：

米饭200g、虾仁50g、鱿鱼50g、蛤蜊100g、洋葱20g、蒜蓉5g、黄油10g、法香碎5g、番茄1个、豌豆50g、番茄酱20g、盐1g、黑胡椒碎1g、马苏里拉奶酪碎100g

　　做法：

　　1.将鱿鱼切成圈，虾仁剔除虾线，蛤蜊洗净泥沙，番茄切小丁备用。

　　2.锅中放入黄油加热融化，爆香洋葱和蒜蓉，放入三种海鲜翻炒至熟，再放入番茄酱炒匀。

　　3.将米饭、番茄丁、豌豆、盐和黑胡椒碎放入锅中翻炒均匀，盛入碗中。

　　4.在上面铺满马苏里拉奶酪碎和法香碎，放入预热至180℃的烤箱中，烤15分钟即可。

墨西哥披萨：

主料：

小麦富强粉400克。

辅料：

酵母12克、鸡蛋黄20克、香肠80克、洋葱（白皮）25克、黄油30克、辣椒（青、尖）25克、番茄200克。

调料：

盐12克、白砂糖25克、橄榄油35克、番茄酱15克、百里香5克、柠檬汁50克。

面皮原料：

高筋面粉400克、低筋面粉200克、干酵母粉12克、温水300毫升、橄榄油35克、盐12克、白砂糖25、蛋黄20克。

步骤：

1、将干酵母粉放入小碗中，冲入温水拌匀；

2、将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入酵母水微拌匀；

3、再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面团；

4、将面团取出，摔打到面团光滑后滚圆，封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟；

5、待面团体积膨胀为两部大时，分割成三个小面团，再次滚成圆球状，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟；

6、将发酵好的面团擀成扁圆面皮，以手指将边缘略为压厚，中央以叉子均匀叉出洞即可。

7、将面皮放（方法在下面）入抹油的烤盘中，移入预热210℃的烤箱中，烘烤约7分钟，至颜色呈金黄色后取出；

8、将香肠切薄圆片，辣椒（青、红），洋葱去皮都切丁，待用；

9、将烤盘刷上一层薄油，放入做饼皮；

10、接着在饼皮上均匀撒上奶酪丝，再均匀铺上香肠、洋葱、红青辣椒，最后再撒上奶酪丝；

11、将饼皮移入预热200℃的烤箱中，烘烤约6分钟，至奶酪表面呈金黄色后，即可取出。

曲奇饼干

配料:

黄油:

1IBS2OZ（相当于600克）蛋糕粉:

1IBS6OZ（相当于700克）糖粉:

9OZ（相当于250克）　　

生鸡蛋:

5只（去壳）吉士粉:

3OZ（相当于85克）盐:

少许（5克左右）　

   做法:

先把黄油,糖粉和盐一起放在搅拌机搅拌（搅拌机开中档）,搅拌时要均匀,把黄油搅拌成米黄色.（搅拌时溅起黄油,可以用无毒的橡胶铲刮下）.　　

   再把鸡蛋放入搅拌机（要注意:

搅拌机要开着,先放3个鸡蛋,等40秒后,鸡蛋和黄油搅拌均匀后再放入剩余的2个鸡蛋,再搅拌均匀）.把搅拌机关掉或开最慢档,放入蛋糕粉和吉士粉（喜欢巧克力味的,可以再加些可可粉,要是加巧克力粉的话也是可以的，但是没有可可粉的味道浓.）即可关掉搅拌机待用.

　　烘烤:

烤箱温度:

上温180度,下温160度.用裱花袋装入刚打好的饼干浆.在烤盘上挤出不同的形状（注意:

形状的大小在2厘米*2厘米左右，形状太小容易烤焦,太大了不容易靠熟,烤出来不酥脆.　　

   在烤箱烤15分钟左右,饼干的表面成金黄色,用手指轻压下烤箱里的饼干，压下的部分会迅速弹起,这就表明饼干已经成熟,用隔热手套拿出烤盘待凉即可食用。

粗盐烤大虾

材料大虾

做法1.将新鲜大明虾洗净摆上已预热220度的烤箱烤盘上，两面撒盐后烤约20钟即可.<海盐最好，无一般粗盐也行>

串烤羊肉

嫩羊肉1500克，里昂土豆，黑胡椒1茶匙，迷迭香1／2茶匙，百里香1／2茶匙，蒜末12克，葱头末12克，盐5茶匙，胡椒粉2茶匙，葱头100克，青椒100克，胡萝卜100克。

做法：

将羊肉剔净筋皮，切成60块，放在容器内，加上全部的调料腌渍入味，葱头、青椒、胡萝卜切成块再与羊肉穿成串，放在扒炉上烤至所需要的火候即可，送菜时配里昂土豆。

没有温度调节的烤箱怎么把握时间和火候？

   烤箱一般都不能自动调节温度，烤箱的温度调节器就是一自动开关，达到它的设定温度就停止工作，低于温度再继续加热。

如果要控制温度，只能人为去隔几分钟开开关关一下。

温度：

50℃——食物保温、面团发酵100℃——各类酥饼、曲奇饼、蛋挞150℃——酥角、蛋糕200℃——面包、煎饺、花生、烙饼

时间：

10-20分钟——饼、桃酥、串烧肉12-15分钟——面包、烙饼、排骨15-20分钟——各类酥饼、烤花生

20-25分钟——牛扒、蛋糕、鸡翼25-30分钟——鸡、鹅、鸭、烧肉

香辣鸡腿堡

材料：

，高粉----150克，，水------80克，，糖------20克，，黄油----20克，，鸡蛋----15克，，盐------1/4勺，，酵母----3克，，奶粉----1小勺，装饰材料：

，白芝麻，蛋液.

烤鸡腿材料：

，鸡腿4只，盐，味精，料酒，西芹叶，香叶，老抽，色拉油，姜，胡椒粉，辣椒面，蜂蜜，

鸡腿堡材料：

，面包坯----4个，，烤鸡腿----4只，，沙拉酱----适量，生菜叶----4片，

做法：

面包坯做法将除黄油外的所有原料放入盆中，揉至稍具光滑状的面团，加入黄油揉至可拉出稍具透明薄膜状的面团，放温暖处发酵至原来的2倍大，约1小时，将发酵好的面团分成四份，滚圆，最后发酵40分钟，烤箱预热180度，中层，15分钟。

烤鸡腿做法：

将鸡腿洗净，水分吸干。

用剪刀把鸡腿从中剪开（如图），剔去骨头将鸡腿肉摊开放在案板上，用刀尖刺洞，便于入味，把盐，味精，料酒，西芹叶，香叶，老抽，色拉油，姜，胡椒粉，辣椒面，蜂蜜依次放入盆中，然后放入剔骨的鸡腿，搅拌均匀，用手揉抓数分钟放入冰箱腌制2小时以上，我放了一晚上。

烤箱预热200度，20分钟左右

烤翅

材料鸡翅250克，黄酒5~10毫升，甜蜜酱15毫升，海天生抽15毫升，糖10克，五香粉，辣椒粉，黑胡椒粉各适量大蒜2个生姜末适量

做法鸡翅洗净，吸干水分后，用黄酒拌匀鸡翅，让每个鸡翅都能沾上黄酒;将甜蜜酱，海天生抽，糖，五香粉，辣椒粉，黑胡椒粉，蒜泥，姜末放在容器里搅拌，拌匀（这里的蒜泥是用压蒜器压成的，姜剁成碎末）。

把鸡翅放入调好的酱中，尽量拌匀，至少要十几个小时，这样才能入味。

一般我是晚上腌好后，放入冰箱过夜，第二天想吃的时候拿出来烤的。

预热好烤箱，将鸡翅放在烤架上，烤盘铺上锡纸（这样就不用清洗烤盘了），把它放在烤架下，180~200度（可以根据自家的烤箱调节），中层，30分钟左右，过程中取出两次，刷上剩余的酱汁和蜂蜜.

秘制奥尔良烤翅

材料鸡翅，奥尔良腌料，花椒，麻椒，孜然，白芝麻，水，料酒，酱油

做法先将鸡翅用水冲洗干净，划几刀。

在将腌料对水冲好（1：

5）。

加入料酒、花椒、麻椒、少许酱油。

将鸡翅放入（建议腌一晚上）。

在烤盘上铺好锡纸，将鸡翅排好，放入烤箱218度烤45分钟。

注意：

在这期间要隔一段时间刷上剩余的腌料，在快烤好前3分钟撒好孜然和白芝麻，就可以享用了~

小诀窍:

为了避免鸡的腥味加入料酒，如果效果不好可以用牛奶来洗，这样可以祛除腥味还可以使肉更加有弹性更营养。

酱油只是为了让鸡翅看起来更漂亮，所以不要加多，以免味道过重。

糖烤板栗材料：

板栗250g，糖随意，水随意

做法：

1.把板栗外面洗干净，沥干水分，用刀在板栗上开个口子。

烤箱220度预热5分钟，水和糖混合成浓糖水2.烤盘上垫上锡箔纸，把板栗放上去，烤10分钟，口会裂开

3.拉出烤盘，用给开口的板栗逐一加入糖水，再烤5~10分钟（我铐了10分钟）

4.栗子翻身是开口朝下，最后再烤上十五分钟左右，香香的糖炒栗子就好了。

排骨新做法材料：

排骨，李锦记叉烧酱

做法：

将排骨在开水中飞水。

2.倒上没过排骨的水。

3.大火烧开，让排骨煮10分钟。

4.捞出排骨，让它自然风干些水份。

5.抹上叉烧酱，马上去烤。

上下管，200°15分钟。

6.中途，最好再涂抹抹2次叉烧酱。

即可。

北京烤鸭

材料：

净鸭（2000g左右）1只，酱油，甜酱1碟，麦芽糖10g，葱段1碟，盐，料酒适量，茶叶饼或芝麻烧饼若干

做法：

选一只完整的仔鸭，将鸭子开膛除去内脏，剁掉鸭爪。

烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮被胀开，但不要把鸭皮烫烂。

把盐、料酒、酱油和葱混在一起，刷在鸭子身上，多刷几遍，放入冰箱中腌制24小时。

将鸭子在转轴上串好，注意鸭子的重心。

将烤箱用200温度预热5分钟，用烤架手柄将鸭子送入烤箱内。

用200度的温度烤5分钟，然后用160度的温度烤40分钟，将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子好像涂了亮漆一般，最后在鸭子上刷上麦芽糖再烤5分钟即可。

将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品和切成片的鸭肉一并上桌。

香烤牛肉丸

材料：

牛肉馅100克，面包糠50克，洋葱1个，鸡蛋1个，牛奶，黑胡椒碎，盐，酱油

做法1.把面包糠放在小盆里，加入盐和黑胡椒碎拌匀；倒入牛奶混合后，静置10分钟；

2.牛肉馅中加入鸡蛋和洋葱碎拌匀，可以给肉馅再加点盐和黑胡椒碎，不过要注意用量；

3.把肉馅与材料充分拌匀；在肉馅内加入面包糠继续搅拌均匀；4.把混合好的肉馅制成肉丸。

带上手套会好操作一些，如果用手的话，手上涂一点清水防止肉馅粘手；烤盘上铺好锡纸，把制成的肉丸摆在锡纸上。

5.入烤箱，200度，20分钟；或者，制好的肉丸也可以用平底锅煎，味道一样好。

青岛风味烤鱿鱼

材料鱿鱼1条，蒜蓉辣酱半袋，孜然粉或者孜然颗粒少许，油少许

做法鱿鱼一条，清洗干净，切出自己喜欢的形状，条、小块都可。

把所有的调料和切好的鱿鱼，放进一个碗里抓匀。

预热烤箱220度五分钟，烤盘铺上锡纸（不铺也可，纯粹为了好刷）把抓匀的鱿鱼平铺在烤盘上。

220度烤10分钟。

酱汁烤鸡腿

材料鸡腿1只 姜1块 大蒜4瓣 迷迭香1根 蜂蜜4汤匙（60ml）生抽1汤匙（15ml）老抽1茶匙（5ml） 盐1茶匙（5克） 橄榄油2茶匙（10ml）辣椒粉1茶匙（5克）

做法

1）鸡腿去骨后洗净沥干。

姜和大蒜去皮切片。

将鸡腿放入大碗中，放入姜片，蒜片，迷迭香（如果没有新鲜的，可用干的代替），生抽，老抽，盐，橄榄油，辣椒粉和蜂蜜，搅拌均匀后，盖上保鲜膜腌制3小时（放在冰箱里腌制一夜，更加入味）。

2）烤箱预热，220度。

烤盘铺上锡纸放在下层，将腌制好的鸡肉放在烤网上，放置烤箱中层，烤制25分钟即可。

在烤制过程中，每5分钟用刷子刷一层腌制腿的酱料。

**没有新鲜的迷迭香，可用干的代替，家乐福的进口货架超市就有售，小瓶装，大概15元左右，这种香料，通常会用于烤制肉类时使用。

如果没有，做这道烤鸡腿也可不放，但其它原料不要再减少了。

**在烤制过程中，由于鸡腿上的酱汁会滴到烤盘上，因此建议一定铺上一层锡纸，否则炭化后的汤汁糊在烤盘上非常难以清洗。

**这个方法，还可以用来做烤鸡翅，烤鸡胸，烤猪里脊等，这种酱汁调好后，就算是抹在馒头上烤也可以。

超级无敌烤鸡翅

材料这款烤鸡翅也是简单至极的，有烤箱的人，几乎人人都做过这个。

所以如何烤得更好吃更有卖相就显得重要。

每次聚会的时候一般都会烤这个，简单好吃，人人都赞不绝口。

不会做的人都会奇怪怎么能把烤鸡翅做得这么好吃，味道绝不亚于什么奥尔良烤翅。

其实烤鸡翅用的调料很简单，都是我们平时用得到的，这个方子是我常用的，也不一定要完全参照方子来做，可以根据自己的口味调整，喜欢吃辣的，可以加一点辣椒粉，味道更棒！

烤鸡翅的

做法在鸡翅身上划两至三刀，加入生抽、老抽、盐、黑胡椒粉、孜然粉、生姜粉、蒜蓉的调料中，戴上一次性手套给鸡翅按摩几分钟；2、放入冰箱腌制两个小时以上；

3、烤箱预热二XX，将鸡翅放入烤箱中层，烤十分钟；4、取出鸡翅，将老抽、蜂蜜、色拉油混合，刷在鸡翅上，放入烤箱继续烤五分钟；5、取出鸡翅，翻面，刷上调料上色，继续烤五分钟即可。

烤鸡翅的三个窍门：

１、开刀：

腌制鸡翅前先在鸡