宾馆卫生管理制度Word文件下载.docx

宾馆卫生管理制度Word文件下载.docx

《宾馆卫生管理制度Word文件下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《宾馆卫生管理制度Word文件下载.docx（26页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

（二）清洗消毒间地面与墙面应使用防水，防霉，可洗刷的材料，墙裙高度不得低于1、5米，地面坡度不小于2%，并设有机械通风装置。

（三）饮具宜用热力法消毒。

采用化学法消毒饮具的住宿场所，消毒间内至少应设有3个饮具专用清洗消毒池，并有相应的消毒剂配比容器。

应配备已消毒饮具（茶杯，口杯，酒杯等）专用存放保洁设施，其结构应密闭并易于清洁。

（四）配有拖鞋，脸盆，脚盆的住宿场所，消毒间内应有拖鞋，脸盆，脚盆专用清洗消毒池及已消毒用具（拖鞋，脸盆，脚盆等）存放专区。

（五）各类水池应使用不锈钢或陶瓷等防渗水，不易积垢，易于清洗的材料制成，并设置标识明示用途。

　　第八条储藏间住宿场所宜设立一定数量储藏间。

储藏间内应设置数量足够的物品存放柜或货架，并应有良好的通风设施及防鼠，防潮，防虫，防蟑螂等预防控制病媒生物设施。

　　第九条工作车

（一）住宿场所宜配备工作车，其数量应能满足工作需要。

（二）工作车应有足够空间分别存放客用棉织品，一次性用品及清洁工具并有明显的标识。

（三）工作车所带垃圾袋应与洁净棉织品，一次性用品及洁净工具分开，清洁浴盆，脸盆，抽水马桶的工具应分开存放，标志明显。

　　第十条公共浴室公共浴室应分设男，女区域，按照设计接待人数，盥洗室每8～15人设1只淋浴喷头，淋浴室每10～25人设1只喷头。

　　第十一条公共卫生间

（一）公共卫生间应男，女分设，便池应采用水冲式，地面，墙壁，便池等应采用易冲洗，防渗水材料制成。

卫生间地面应略低于客房，地面坡度不小于2%，并设置防臭型地漏。

卫生间排污管道应与经营场所排水管道分设，设有有效的防臭水封。

（二）公共卫生间应设有独立的机械排风装置，有适当照明，与外界相通的门窗安装严密，纱门及纱窗易于清洁，外门能自动关闭。

卫生间内应设置洗手设施，位置宜在出入口附近。

（三）男卫生间应按每15～35人设大小便器各1个，女卫生间应按每10～25人设便器1个。

便池宜为蹲式，配置坐式便器宜提供一次性卫生座垫。

　　第十二条洗衣房

（一）住宿场所宜设专用洗衣房或采用社会化洗涤服务。

洗衣房应分设工作人员出入口，待洗棉织品入口及洁净棉织品出口，并避开主要客流通道。

（二）洗衣房应依次分设棉织品分拣区，清洗干燥区，整烫折叠区，存放区，发放区。

棉织品分拣，清洗，干燥，修补，熨平，分类，暂存，发放等工序应做到洁污分开，防止交叉污染。

（三）公共用品如需外洗的，应选择清洗消毒条件合格的承洗单位，作好物品送洗与接收记录，并索要承洗单位物品清洗消毒记录。

　　第十三条给排水设施住宿场所应有完善的给排水设施，供水水质符合《生活饮用水卫生标准》要求。

如场所内供水管网与市政供水管网直接相通，场所内供水管网压力应小于市政供水管网压力，并有防止供水向市政供水管网倒流的设施。

排水设施应当有防止废水逆流，病媒生物侵入和臭味产生的装置。

　　第十四条通风设施

（一）客房，卫生间，公共用房（接待室，餐厅，门厅等）及辅助用房（厨房，洗衣房，储藏间等）应设机械通风或排风装置。

机械通风或排风装置的设计和安装应能防止异味交叉传导。

（二）住宿场所的集中空调通风系统应符合《公共场所集中空调通风系统卫生管理办法》的要求。

（三）住宿场所的机械通风装置（非集中空调通风系统），其进风口，排气口应安装易清洗，耐腐蚀并可防止病媒生物侵入的防护网罩。

　　第十五条采光照明

（一）住宿场所室内应尽量利用自然采光。

自然采光的客房，其采光窗口面积与地面面积之比不小于1：

8、

（二）客房台面照度不低于100勒克斯。

（三）不宜将暗室作为客房。

　　第十六条预防控制病媒生物设施

（一）住宿场所应设置防鼠，防蚊，防蝇，防蟑螂及防潮，防尘等设施。

（二）与外界直接相通并可开启的门窗应安装易于拆卸，清洗的防蝇门帘，纱网或设置空气风帘机。

（三）排水沟出口和排气口应设有网眼孔径小于6毫米的隔栅或网罩，防止鼠类进入。

（四）机械通风装置的送风口和回风口应当设置防鼠装置。

　　第十七条废弃物存放设施

（一）住宿场所室内应设有废弃物收集容器，有条件的场所宜设置废弃物分类收集容器。

（二）废弃物收集容器应使用坚固，防水防火材料制成，内壁光滑易于清洗。

废弃物收集容器应密闭加盖，防止不良气味溢散及病媒生物侵入。

（三）住宿场所宜在室外适当地点设置废弃物临时集中存放设施，其结构应密闭，防止病媒生物进入，孳生及废弃物污染环境。

第三章卫生操作要求

　　第十八条操作规程

（一）住宿场所经营者应制定公共用品用具采购，储藏，清洗消毒，设备设施维护等操作规程。

操作规程应具体规定工作程序。

（二）经营者应当认真组织从业人员学习卫生操作规程，从业人员应当熟悉本岗位卫生操作规程并严格按规程操作。

　　第十九条公共用品用具采购

（一）采购的物品应符合国家有关卫生标准和规定要求。

采购物品应做好记录，便于溯源。

（二）采购的一次性卫生用品，消毒品，化妆品等物品中文标识应规范，并附有必要的证明文件。

（三）采购的物品入库前应进行验收，出入库时应登记。

　　第二十条公共用品用具储藏

（一）公共用品用具储藏间应保持通风和清洁，无鼠害，苍蝇，蟑螂等病媒生物及霉斑，不得存放有毒有害物品及私人物品。

（二）不同物品应分类，分架存放，物品距墙壁，地面均应在10厘米以上。

棉织品宜存放于储藏柜中。

（三）物品的储藏应遵循先进先出原则，并定期检查，及时清理过期物品。

（四）有毒有害物品应有专间或专柜存放，上锁，专人管理，并有物品使用登记。

　　第二十一条公共用品用具清洗消毒

（一）清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放。

（二）供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。

禁止重复使用一次性用品用具。

（三）清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备（消毒柜）应运转正常。

（四）清洗饮具，盆桶，拖鞋的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染。

（五）清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。

清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍，无水渍，无异味，符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定。

（六）洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物。

各类公共用品用具更换，清洗，消毒，保洁工作可参考《推荐的住宿场所用品用具清洗消毒方法》（见附录）。

　　第二十二条客房服务

（一）客房应做到通风换气，保证室内空气质量符合卫生标准。

（二）床上用品应做到一客一换，长住客一周至少更换一次。

（三）清洁客房，卫生间的工具应分开，面盆，浴缸，坐便器，地面，台面等清洁用抹布或清洗刷应分设。

（四）卫生间内面盆，浴缸，坐便器应每客一消毒，长住客人每日一消毒。

（五）补充杯具，食具应注意手部卫生，防止污染。

　　第二十三条公共卫生间清洁清洁坐便器（便池）的清洁工具应专用。

每日应对卫生间进行一次消毒。

　　第二十四条棉织品清洗消毒

（一）棉织品清洗消毒前后应分设存放容器。

（二）客用棉织品，客人送洗衣物，清洁用抹布应分类清洗。

（三）清洗程序应设有高温或化学消毒过程。

（四）棉织品经烘干后应在洁净处整烫折叠，使用专用运输工具及时运送至储藏间保存。

　　第二十五条通风

（一）机械通风装置应运转正常，过滤网应定期清洗，消毒。

（二）集中空调通风系统应按照《公共场所集中空调通风系统卫生管理办法》要求进行清洗消毒。

（三）集中空调机房应整齐，清洁，无易燃易爆物品及杂物堆放。

风机过滤网应清洁无积尘。

第四章卫生管理第

　　二十六条卫生管理组织

（一）住宿场所的法定代表人或负责人是其经营场所卫生安全的第一责任人，对其经营场所卫生安全负全面责任，应接受卫生行政部门组织的卫生知识培训。

（二）住宿场所应设置卫生管理部门或配备专（兼）职卫生管理员，负责其经营场所卫生管理具体工作。

（三）专（兼）职卫生管理员应有从事住宿场所卫生管理工作经验，经过公共卫生管理培训并考核合格。

第

　　二十七条卫生管理工作职责住宿场所卫生管理部门的成员或卫生管理员承担本场所卫生管理职能，主要职责包括：

（一）制订从业人员卫生培训教育计划和考核办法，组织从业人员参加卫生法律，法规，规范，标准和卫生知识，岗位操作规程等的培训学习和考核。

（二）组织从业人员进行健康检查，负责提出将患有有碍公众健康的从业人员调离直接为顾客服务岗位的意见。

（三）制定卫生管理制度，卫生责任制度和卫生操作规程，并对执行情况进行督促检查。

对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。

（四）督促本场所经营者，从业人员严格执行《公共场所卫生管理条例》，按时办理有关卫生证件，证明，依法从事经营活动。

（五）配合卫生执法人员对本场所进行卫生监督检查，并如实提供有关情况。

负责建立本场所卫生管理档案。

（六）参与保证卫生安全的其他管理工作。

　　第二十八条卫生管理制度住宿场所应建立健全卫生管理制度，并对制度落实情况进行经常性检查。

主要制度有：

（一）证照管理制度。

（二）从业人员健康检查，卫生知识培训考核及个人卫生制度。

（三）公共用品用具购买，验收，储存及清洗消毒保洁制度。

（四）场所自身检查与检测制度。

（五）洗衣房卫生管理制度。

（六）集中空调通风系统卫生管理制度。

（七）健康危害事故与传染病报告制度。

（八）预防控制传染病传播应急预案与健康危害事故应急预案。

（九）卫生档案管理制度。

（十）设施设备维护保养制度。

　　第二十九条证照管理住宿场所，从业人员及健康相关产品应证照齐全。

卫生许可证悬挂在场所醒目处，营业执照，从业人员健康合格证明及卫生知识培训合格证明有效，健康相关产品卫生许可批件或备案文件复印件真实完备。

　　第三十条档案管理住宿场所应建立卫生管理档案，档案应当包括以下方面：

（一）证照：

卫生许可证，营业执照，从业人员健康合格证明和卫生知识培训合格证明，健康相关产品卫生许可批件或备案文件（复印件）等。

（二）卫生管理制度。

（三）卫生管理组织机构或卫生管理人员与从业人员岗位职责。

（四）发生传染病传播或健康危害事故后的处理情况。

（五）卫生操作规程。

（六）公共用品用具采购，验收，出入库，储存记录。

（七）公共用品用具清洗，消毒，检测记录。

（八）设备设施维护与卫生检查记录。

（九）空气质量，集中空调通风系统检测记录。

（十）投诉与投诉处理记录。

（十一）有关记录：

包括场所自身检查与检测记录，培训考核记录，从业人员因患有有碍公众健康疾病调离直接为顾客服务岗位记录，集中空调通风系统清洗消毒记录等。

（十二）有关证明：

包括预防性建筑设计审核文件，集中空调通风系统竣工图纸，消毒设施设置情况等。

各项档案中应有相关人员的工作记录并签名，档案应有专人管理，各类档案记录应进行分类并有目录。

有关记录至少应保存三年。

　　第三十一条传染病和健康危害事故报告

（一）住宿场所应建立传染病和健康危害事故报告制度，场所负责人和卫生管理员为责任报告人。

（二）当发生死亡或同时发生3名以上（含3名）受害病人时，责任报告人要在发生事故24小时内电话报告当地卫生行政部门。

（三）传染病和健康危害事故报告范围：

1、室内空气不符合卫生标准所致的虚脱休克；

2、饮用水遭受污染所致的介水传染性疾病流行；

3、公共用品用具和卫生设施等遭受污染所致的传染性疾病，皮肤病；

4、意外事故导致的一氧化碳，氨气，氯气，消毒剂，杀虫剂等中毒。

（四）发生传染病或健康危害事故时，场所经营者应立即停止相应经营活动，协助医务人员救治事故受害者，采取预防控制措施，防止事故的继发。

（五）任何单位和个人不得隐瞒，缓报，谎报传染病健康危害事故。

　　第三十二条环境卫生管理

（一）室外公共区域应保持干净整洁。

（二）室内公共区域地面，墙面，门窗，桌椅，地毯，台面，镜面等应保持清洁，无异味。

（三）废弃物应每天清除一次，废弃物收集容器应及时清洗，必要时进行消毒。

（四）洗衣房的洁净区与污染区应分开，室内物品摆放整齐，设施设备日常保养及运行状态良好。

（五）定期进行病媒生物防治，蟑螂密度，鼠密度应符合卫生要求。

（六）委托具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气，用品用具等定期进行检测。

第三十三条食品经营项目住宿场所设有食品经营项目的，应符合《中华人民共和国食品卫生法》的有关要求。

第五章人员卫生要求第三十四条健康管理

（一）住宿场所从业人员上岗前应当取得"

健康合格证明"

。

直接为顾客服务的从业人员应每年进行健康检查，取得"

后方可继续从事直接为顾客服务的工作。

"

不得涂改，伪造，转让，倒卖。

（二）从业人员患有有碍公众健康疾病，治愈之前不得从事直接为顾客服务的工作。

可疑传染病患者须立即停止工作并及时进行健康检查，明确诊断。

第三十五条卫生知识培训

（一）从业人员应当完成规定学时的卫生知识培训，掌握有关卫生法律法规，基本卫生知识和卫生操作技能等。

（二）从业人员卫生知识培训每两年进行一次。

（三）从业人员取得卫生知识培训合格证明后方可上岗。

　　第三十六条个人卫生

（一）从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲，涂指甲油及佩带饰物。

（二）从业人员应有两套以上工作服。

工作服应定期清洗，保持清洁。

附录推荐的住宿场所用品用具清洗消毒方法一，清洗方法及步骤

（一）去除公共用品用具表面的残渣，污垢。

（二）用含洗涤剂溶液洗净公共用品用具表面。

　　（三）用清水冲去残留的洗涤剂。

　　二，消毒方法

（一）物理消毒。

包括蒸汽，煮沸，红外线等热力消毒方法。

1、煮沸，蒸汽消毒：

100℃作用20～30分钟以上。

可用于饮具，盆，毛巾，床上用棉织品的消毒。

2、红外线消毒：

125℃作用15分钟以上。

可用于饮具，盆的消毒。

（二）化学消毒。

用含氯，溴或过氧乙酸的消毒药物消毒。

　　1、用含有效溴或有效氯含量为250毫克/升的消毒溶液浸泡30分钟，可用于盆，饮具的消毒或用于物品表面喷洒，涂擦消毒。

　　2、用0、2%～0、5%过氧乙酸溶液，或有效溴或有效氯含量为1000毫克/升的消毒液中，浸泡30分钟，可用于拖鞋消毒。

化学消毒后的公共用品用具应用净水冲去表面的消毒剂。

　　三，保洁方法

（一）消毒后的公共用品用具要自然滤干或烘干，不应使用毛巾擦干，以避免受到再次污染。

（二）消毒后的饮具应及时放入餐具保洁柜内。

　　四，化学消毒注意事项

（一）使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存。

（二）严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。

　　（三）配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次。

（四）使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求立即更换。

　　（五）保证消毒时间，一般公共用品用具消毒应作用15分钟以上。

　　（六）应使消毒物品完全浸没于消毒液中。

　　（七）用品用具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果。

　　（八）消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。

　　【篇二：

大酒店卫生管理制度】

　　一）总则

　　1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。

不乱放、挂或晾晒衣物等。

从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。

工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。

使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。

窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。

　　2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。

　　3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。

　　4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。

　　二）客用口杯、茶杯消毒制度

　　1、消毒剂：

“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉

　　2、清洁剂：

去污粉、洗衣粉

　　3、消毒工具：

消毒柜、消毒桶、百洁布

　　4、存放工具：

茶杯储存柜

　　5、程序

　　1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；

　　2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；

　　3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片；

　　4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟以上（化学消毒法）；

　　5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）；

　　6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；

　　7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；

　　8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。

　　三）餐饮部卫生管理制度

　　卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。

养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。

　　一、个人卫生

　　1、做到四勤：

勤洗手、剪指甲；

勤洗澡、理发；

勤洗衣服和被褥；

勤换工作服。

　　2、上班前和大小便后要洗手。

　　3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。

　　4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。

　　二、工作卫生

　　1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；

不准随地吐痰；

不准吸烟。

　　2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。

　　3、服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。

托盘等工具必须保持清洁。

　　4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。

　　5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。

　　6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

　　7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。

　　8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。

　　9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。

　　10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，重点消毒。

　　11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困难（正确的方法是：

先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫）。

　　12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。

　　三、环境卫生

　　餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间（厨房）、绿化带、停车场等场所的卫生。

要搞好环境卫生，必须做到“四定”，即：

定人、定时间、定物、定质量，划片分工，包干负责，做好处处有人清洁，勤检查、保证时时清洁。

要做到市前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作经常化、制度化。

　　【篇三：

　　第一章总则

　　第一条（立法目的和依据）为保障食品安全，维护公众身体健康和生命安全，促进食品产业健康发展，根据国家有关法律、法规规定，结合本省实际，制定本条例。

　　第二条（条例适用范围）在本省行政区域内从事食品、食品原料、食品添加剂的生产、销售、餐饮服务及其监督管理，应当遵守本条例。

　　食品用包装材料、容器、工具、设备、洗涤剂、消毒剂等的生产、销售，使用依照国家有关规定管理。

　　食用农产品的种植、养殖等生产活动的监督管理，除应当遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》外，还应当遵守本条例的规定。

　　第三条（各级人民政府的职责）县级以上人民政府对本行政区域内的食品安全监督管理负总责，领导、协调本行政区域内的食品安全工作，建立健全食品安全监督管理机制；

协调、监督食品安全行政执法工作；

管理食品安全信息发布工作；

统一领导、指挥食品安全突发事件应对处置工作；

建立食品安全监督管理责任制，对下辖政府及本级食品安全监督管理部门的食品安全工作进行督察和考核。

　　各级人民政府应当将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划。

　　第四条（各监督管理部门分工）县级以上人民政府应设立食品安全综合监督部门，负责食品安全的综合监督、组织协调和重大食品安全事故的组织查处。

　　农、林、渔业行政部门负责食用农产品生产环节的监督管理；

质量技术监督部门负责食品生产（含加工，下同）环节的监督管理；

工商行政管理部门负责食品销售环节的监督管理；

卫生行政部门负责餐饮服务环节的监督管理；

食品药品监督管理部门负责保健食品的监督管理。

　　集贸市场和超市等市场内的食品生产行为由工商行政管理部门负责监督管理；

宾馆、酒店等餐饮服务场所内的食品生产行为由卫生行政部门负责监督管理。

　　省人民政府依据工作需要，可以调整相关部门的食品安全监督管理职责。

　　第五条（食品生产销售者的一般责任）食品生产、销售和餐饮服务者应当生产、销售、提供符合安全要求的食品，并对其生产、销售、提供的食品承担责任。

　　第六条（食品消费者的权利与义务）任何单位和个人有权对食品安全监督管理工作提出意见和建议，有权检举、控告侵害食品消费者权益的行为。

　　消费者因购买、食用食品受到人身、财产损害的，有依法获得赔偿的权利。

　　消费者不购买、不食用已经明知有毒、有害或不安全食品。

　　第七条（科学技术支持）政府鼓励和支持开展食品安全科学技术研究；

鼓