6岁儿童营养食谱Word文件下载.docx

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①将瘦猪内切成肉丝，放入盆内，加入精盐5克、水淀粉拦匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；

菠菜择洗干净切成小段；

韭菜择洗干净切段待用。

②将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入内丝、酱油、精均匀，再投入韭菜、菠菜煸炒断生，出锅即成。

鲜嫩、咸香。

肉丝要切得短些，菠菜要用旺火炒。

儿童营养食谱之白菜炒木蟹肉

猪肉丝（肥瘦）150克，鸡蛋150克，净白菜帮1公斤，水发木耳250克。

植物油150克，酱油40克，精盐20克,料酒10克，水淀粉50克，高汤（或水）300克，葱、姜末各10克。

①将白菜帮去掉边叶，坡刀片成大片，再顺切成3厘米长的丝，用少许油煸炒一下，出锅控净水分；

鸡蛋打入碗内，用少许油炒熟。

②将油放入锅内，下入肉丝煸炒断生，加入葱姜末、酱油、料酒再炒拦一下，投入木耳、白菜丝、炒熟的鸡蛋，搅匀，加入少许高汤（或水）、味精、精盐，开后勾芡即成。

色泽美观，味道鲜美，营养丰富。

此菜关键是先将白菜丝用少许油煸炒一下，控去汤汁，再与其它原料同炒，这样炒出的木犀肉色味俱佳。

儿童营养食谱之酱烧茄子

茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克。

植物油2公斤（实耗150克），甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。

1）将茄子削去皮，切成2厘米见方的块；

柿子椒去籽切成小块；

西红柿洗净亦切成小块待用。

2）油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；

将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡即成。

茄子软烂，感鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观。

甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸煳。

汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。

儿童营养食谱之虾皮冬瓜

冬瓜公斤，虾皮50克。

花生油60克，精盐25克。

1）将冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片；

虾皮用温水稍泡洗净待用。

2）将油放入锅内，热后投入冬瓜煸炒，然后加入虾皮、精盐翻炒均匀，加少许水，烧透入味即成。

汤鲜味美，富含钙质、维生素C。

此菜一定要烧烂入味，不宜吃脆。

儿童营养食谱之珊瑚豆腐

豆腐1公斤，猪肉末250克，胡萝卜末250克，青豆（或鲜碗豆）60克。

猪油200克，精盐25克，味精4克，料酒15克，葱、姜各10克，水淀粉50克，水350克。

1）

将豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出控净水。

2）将猪油放入锅内，下入萝卜末慢火煸炒，炒至显现红油之后，下入肉末炒散，加入葱姜末、料酒、水、青豆、精盐、味精、豆腐，烧沸入味，用水淀粉勾芡收汁，淋入猪油少许，出锅即成。

色泽美观，质地软嫩，滋味鲜美。

要选用红胡萝卜做原料。

炒胡萝卜时，要用微火，这样炒出的油才红，做出的豆腐才美观。

儿童营养食谱之肉片炒油菜

瘦猪肉250克，油菜公斤。

植物油150克，酱油90克，精盐12克，料酒10克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。

1）将瘦猪肉切成指甲盖大小的肉片，用酱油、水淀粉、料酒上浆；

用旺火温油将肉片滑散捞出沥油；

油菜择洗干净，切成厘米大小的碎块。

2）将油放入锅内，然后放入滑好的肉片、葱姜末、酱油、精盐，搅炒均匀，投入油菜急炒几下即成。

脆绿、鲜香。

油菜下锅后要旺火速成，少放酱油。

儿童营养食谱之茄汁鸡蛋

鸡蛋10个，茄汁150克。

植物油200克，白糖75克，精盐10克，葱末10克。

1）将鸡蛋磕入盆内打散；

茄汁放碗内，用清水150克解开。

2）将油90克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用。

3）将锅刷净，放入植物油80克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（熟油）30克即成。

色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸。

此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄酱）。

茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则茄汁炸煳，影响色味。

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儿童营养食谱之四喜蒸饺

面粉750克，猪肉350克，水发海参150克，鲜虾仁150克，鸡蛋黄200克，小香肠200克，水发木耳200克，菠菜300克。

香油20克，植物油40克，酱油40克，精盐15克，葱末20克，姜末10克，味精4克。

1）将面粉倒在案板上，加入沸水380克，边浇边拌，和成烫面团，晾凉待用。

2）将猪肉剁成泥，海参、虾仁切成小丁，放入盆内，加入酱油、精盐拌匀，再加水搅成粘稠状，再加入葱姜末、味精、香油，拌匀成馅。

3）将蛋黄搅匀，用猪油炒熟，小香肠切成碎末待用；

木耳择洗干净切碎；

菠菜略烫切末，待用。

4）将面团搓成条，揪成50克4个的小剂，将剂按扁，擀成圆皮，然后左手托皮，左手打馅，再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形（四角空膛），在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。

将生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。

红、黄、黑、绿四色，色泽美观，口味鲜美。

四喜饺的捏法，属于叠捏法，叠捏法的品种较多，如二空洞叫鸳鸯饺，三空洞叫三角蒸饺，空膛内可根据条件填入不同的彩色末。

凡属于这类饺子，外形很重要，花样也很多。

咸蛋小米粥

一、材料

　　大米100克，黄小米100克，咸蛋2个，葱花、油、盐各少许

二、制作方法

　　将大米、黄小米用油、盐腌制待用，将大米加入开水中慢火煮至大米开花，再加入黄小米、咸蛋黄熬成粥，最后加入蛋白、葱花、盐，略煮片刻即可。

加蛋白后要不断搅拌，使蛋白散开。

生菜酱肉捞面

　　生菜300克，生面条250克，牛肉末100克，蒜蓉、洋葱、生粉、生油、蚝油、油、盐各少许

　　将水一杯、生粉半汤匙，生抽、蚝油、糖、盐适量配成芡汁料。

将面条煮熟。

将生菜洗净、切小段，焯熟备用。

用油、蒜蓉、洋葱炒香牛肉，最后加入芡汁料煮至沸滚。

把面条装在碟里，铺上生菜，最后淋上牛肉芡汁料，食时拌匀即可。

　　营养价值：

黄小米为粗粮，B族维生素含量丰富，与大米粗细搭配有营养互补作用，米面结合，能量充足。

牛肉、咸蛋蛋白质丰富，易于吸收。

咸蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙质量、含铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。

套餐一：

青菜火腿蛋饼+饼干酸奶+苹果

　　组成：

青菜火腿蛋饼1个，饼干酸奶1杯，苹果半个。

　　做法：

　　1.将鸡蛋打散，加入面粉、切碎的青菜末（青菜最好用叶的部分，这样会比较软）和火腿末，少许盐，搅拌均匀。

　　2.锅烧热，加少许油，把以上材料摊成饼，煎至两面金黄即成。

　　3.饼干切小丁，与酸奶搅拌即成。

　　解析：

鸡蛋除了维生素C之外，几乎包含了所有的营养素，作为保持脑力及身体活力的食物，很适合于早餐食用。

同时，蛋饼柔软，味美适口;

饼干酸奶酸甜开胃，自然受小宝宝的欢迎。

套餐二：

菜肉馄饨+蛋煎面包+橙

菜肉馄饨1碗，蛋煎面包1片，橙子半个。

　　1.虾肉、青菜绞成泥，加入姜葱末、盐和少许水调匀成馅。

　　2.馄饨皮摊平，包入肉馅做成馄饨。

　　3.锅中入水煮开，放入馄饨煮熟，捞出盛入碗中，加汤放入少许紫菜、香菜末、盐、香油调味，即成。

4.鸡蛋1个打散。

　　5.锅烧热，放少许油，面包片沾匀鸡蛋液放入锅内，煎至两面金黄即可。

虾是高蛋白食物，并含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，对强健牙齿、骨骼，增强抵抗力很有效用。

蛋煎面包色泽金黄，味道香甜，松软可口。

该套餐味道鲜美，易于消化。

套餐三：

果仁玉米粥+鸡蛋肉松三文治

果仁玉米粥1碗，鸡蛋三文治1个，西红柿半个。

　　1.将花生米、核桃仁、黑白芝麻炒熟研成碎末。

　　2.将水放入锅内，细玉米面用温水调匀，水开后，将调好的玉米面放入锅中搅匀，再开锅时即成玉米面糊糊，然后将少量白糖、葡萄干和事先备好的碎果仁倒入搅匀，稍滚即成

　　3.准备鸡蛋1个，黄瓜1/4根，面包4片，火腿2片，肉松适量。

4.鸡蛋煎熟（煎时要少放油）;

黄瓜切薄片，加少许盐、糖、醋，腌10分钟，沥干水分。

　　5.在面包上撒一层肉松，盖上一片面包，将煎蛋放在上面，再摆上黄瓜片，盖上一片面包，摆上火腿片，盖上另一片面包，对角切。

花生、核桃仁、芝麻的营养价值很高，所含蛋白质远远超过鱼类、肉类，而且是内含有卵磷脂、脑磷脂的优良蛋白质，极易被人体吸收。

对宝宝的脑发育非常有好处。

4-6岁幼儿食谱的安排

粮食应是粗细搭配，其他食品应荤素结合，如黄豆所含蛋白质是优良蛋白质，每天膳食中应安排点豆制品；

有色蔬菜如胡萝卜、番茄、青菜等富含维生素A，有利于提高免疫力，保护眼睛，保护呼吸道和胃肠道，所以也应经常搭配一些。

这一阶段幼儿的食谱可以是：

早饭：

（1）牛奶半瓶，麦片一两制成的麦片牛奶粥；

（2）面包2片，蛋1/2，只制成的面包类蛋皮。

午饭：

（1）紫菜虾皮汤（紫菜5克，虾皮10克）；

（2）米两成饭，把一两肝抹、1/2两肉末、一两番茄、一两豆腐制成菜，饭就菜吃。

午点：

（1）牛奶半瓶；

（2）豆沙饼一个。

晚饭：

（1）鱼二两、菜一两做成的青菜炒鱼片；

（2）面条两、菜1两制成肉末青菜炖面条；

（3）水果一只 

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软饭 

50克 

午点：

扁豆薏米粥 

晚餐：

猪肉圆白菜馅饺子 

麻将拌黄瓜丝 

小儿的三餐食谱在夏季可加凉拌菜。

由于凉拌菜未经过加工，可较好地保存其营养成分，但一定要注意卫生。

扁豆薏米粥是用白扁豆、薏米和大米各50克，加水1000毫升的比例煮成，它具有健皮止泻、预防中暑的作用，在夏季给小儿食用很适宜。

（3）秋季：

推荐食谱：

早餐：

大米肉菜粥 

25-50克 

芝麻小烧饼 

25克 

中餐：

烧茄盒、鸡蛋汤、 

50-75克 

果仁肉丝、胡萝卜丝汤 

动物的内脏、瘦肉、各种深色蔬菜及各种带壳类食物都具有补锌作用。

粗粮，随着人们对食品结构理解的日趋深刻，也越发受到重视，它比精加工的各种维生素和无机盐要好，并可促进消化。

上述食谱便兼顾到这些需求。

什锦栗子粥是将红豆、芸豆、大麦米、小米、大米加入栗子一起煮熟。

可一次食入多种食物，有利于膳食的平衡。

（4）冬季：

白菜肉卷 

白薯粥 

肉丝炒绿豆芽，白菜豆腐条汤 

蒸白薯 

100克 

猪肉胡萝卜馅小饺子 

白米粥 

白薯中含有较高的胡萝卜素，并有通便作用，冬季可常食用。

不光可以蒸食，还可以炸或炒食。

与其他蔬菜炒时，菜具有白薯味，尤适儿童食用。