食堂设备安全操作规程资料Word格式文档下载.docx

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6、机器在运行中严禁用手接触螺杆刀及切割刀具，更不能在旋转时未切断电源的情况下清理肉块，以免造成人身伤害。

7、操作人员应密切注意设备的运行情况，如发现有漏电或其它异常情况应立即切断电源停机，并找专业维修人员维修，严禁私自拆卸机械和电气部分。

8、使用完毕后断开电源，将绞笼清理干净，确保饮食卫生。

清洗时以免发生触电事故或烧坏电机。

严禁用水直接冲洗电器部分，

9、做好设备的维护保养工作，保持设备的清洁卫生。

和面机安全操作规程

一、适用范围本操作规程适用于食堂和面机操作人员

1、操作工必须熟悉和面机的性能、规格及使用说明书要求，确保操作安全。

3、使用前检查电源接地保护设施及机器各部分是否完好，一切正常后方可操作。

4、使用前先将和面机清洗干净，放入面粉和水，不要过量以免损坏机器，如需要和的面较多，需分2次或多次搅拌。

面、水放好后，关上档板后，再通电。

5、和面时，要取正反两个方向来搅拌，以便使面和得均匀。

6、操作人员在机器运转过程中，不得将手放入箱斗内，如搅拌不均或掉入脏物时，需要用手调整或取面时，必须先关闭电源停机。

、搅拌完毕后，关掉电源，停机后取面。

每次要把残渣清理干净。

7．

8、取面团时，不要使用金属刮板、铲子之类的器具，防止划伤搅拌缸。

9、不可在和面机内发稀面，以防腐蚀和面机。

10、如发现漏电等故障，应马上切断电源停机，找专业电工修理，不得私自开机修理。

11、使用完毕后应及时切断电源，严禁用水冲洗带电设备。

12、做好设备的维护保养工作，保持设备的清洁卫生。

压面机安全操作规程

一、适用范围本操作规程适用于食堂压面机操作人员

二、安全操作规程1、操作者必须熟悉压面机的性能、结构和使用说明书要求，确保操作安全。

2、本设备需专人专管，操作人员要衣帽整齐，发辫纳入帽内，衣袖不得过长，并带好套袖；

操作时精神要集中，不能麻痹大意。

4、压面机在使用前，应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调正，确认正确牢固时，方可进行运行。

．

5、使用方法

5.1轧片工序5.1.1先将准备好的水和面按混合均匀，再将两轧辊调成较小间隙。

5.1.2轧辊运转中将湿面粉由面斗装入两辊夹缝内，使混合不均匀的颗粒碾平。

5.1.3适当增大间隙，将湿面粉轧成面片，切条前的面片应在3-5毫米，用卷面辊卷好，放在面棍支架上。

切条工序5.2

5.2.1将所要切制面条规格的切面丝刀推入丝刀口，使丝刀传动齿轮与内齿轮接触，用手转动带轮或由扳手转动轴头，顺时针旋转时向里推进丝刀，轧辊可转动时证明齿轮咬合好。

5.2.2将轧面棍调至无间隙，然后旋钮送回约0.7-1圈，即为出条片厚1-0.5毫米，这时可进行切条工作。

5.2.3将放在面斗支架上的面片端用手领入转动的两辊间隙，经再次轧制后自动进入丝刀，切出面条垂入托盘。

见到出片端头弯曲不能入丝刀时，可立即将弯头去掉（弯头一般由于面硬或过厚造成），操作者应及时将切出的面条领出、断开，放入其它器皿。

5.2.4更换丝刀时，先断开主机电源，用扳手按逆时针转动带轮轴头，丝刀即可拉出，使用完毕后，将扳手取下。

6、压面操作时，严禁手指接近滚轮，不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮。

以防掉下砸伤脚面或其他。

滚轮等严禁放在托盘上，压杆、、7．

8、使用完毕后切断电源，要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗，严禁用水冲洗带电设备。

9、如发现漏电等故障，应马上切断电源停机，找专业电工修理，不得私自开机修理。

10、做好设备的维护、保养工作，保持设备的清洁卫生。

电烤箱安全操作规程

一、适用范围本操作规程适用于食堂电烤箱操作人员

1、操作工必须熟悉电烤箱的性能、规格及使用说明书要求，确保操作安全。

2、烤箱应有专人使用管理，定期清洁、维护、管理，确保正常使用。

操作人员要衣帽整齐，发辫纳入帽内。

3、通电前必须检查漏电保护器、接地线、电缆、开关是否完好；

检查箱门是否合上，合上开关通电，调节适当温度，进行预加热。

、电烤箱的预加热应根据季节、食品种类及待烤食品所需要预加工4．

成熟成型时间的长短合理使用、使用调节。

5、烤箱的使用应经常保持内、外烤盘的整洁，在烘烤食品结束后，应及时清扫烤盘内残留物，摆放整齐，待下次备用。

使用烤箱在开关门时或放进、拿出烤盘时，要做到轻、缓。

6、当烤箱烘烤结束后，应立即切断开关电源，不允许出现人下班烘箱仍处于通电工作状态。

烘箱周围应清除易燃物品，在烘箱处于通电状态下，一旦出现电缆过热以及插座呈含焦糊味时，应立即切断空气开关电源，停止烘烤并及时修理。

7、烤箱的烘烤过程：

首先检查电源开关，烤箱整理完好；

然后调到适当预热温度进行预加热；

其次调到烤箱温度进行食品烘烤，烘烤到色、味、香最佳情况；

最后切断电源，取出食品，打扫烤箱、烤盘。

8、当采用加热手动加热时，加热中人员不得离开。

加热至适合温度时，根据烘烤需要，断开电源。

9、烤箱在工作时，严禁将无关的东西放入烤箱，严禁直接用手接触烤箱内部、加热管、烤盘。

食品出烤箱后不得直接用手接触食品，防止烫伤。

10、烤箱在工作时开箱门，应将脸部远离箱口，避免热气灼伤脸部。

烤箱停用时，不得将除烤盘外的其他杂物放入箱内。

11、烤箱使用完毕清扫时不可用水冲洗，可用布或刷子清扫。

12、如发现漏电等故障，应马上切断电源停机，找专业维修人员修理，不得私自拆卸修理。

12、做好设备的维护、保养工作，保持设备的清洁卫生。

电饼铛安全操作规程

一、适用范围本操作规程适用于食堂电饼铛操作人员

二、安全操作规程1、操作工必须熟悉电饼铛的性能、规格及使用说明书要求，确保操作安全。

2、电饼铛应有专人使用管理，定期清洁、维护、管理，确保正常使用。

3、使用前应检查机器的安全保护装置是否完好，在确认正常状态后方可使用。

4、操作步骤：

4.1合上供电线路中的开关，“电源”指示灯（黄色）亮起，表示电源接通。

4.2将温控旋钮向右调整到所需温度值，“升温”指示灯（绿色）亮起，表示电热管正在通电加热。

4.3当温度达到设定温度后，“恒温”指示灯亮起，“升温”指示灯（绿色）熄灭，进入恒温状态，并按设定温度进行自动调节。

4.4“上铛开关”接通时，上下铛可同时加热，“上下铛开关”断开时仅下铛加热。

4.5操作员可根据烙制不同食品的选择要求设定适当温度，以烙制食品表面焦黄、色泽均匀为宜。

4.6使用完毕，将温控器旋转钮向左调整至关闭位置。

5、在使用过程中发现温度失控、漏电或其他故障，应立即切断电源停用，并安排专业维修人员检查修理，禁止私自拆卸修理，修好后方可恢复使用。

6、使用过程中应小心，注意手不要触及温度过高的上铛盖等金属部位，防止烫伤。

7、开启上铛要轻起轻落，防止撞击。

8、清洁铛面时，不要用坚硬的金属铲铲剔或敲击。

9、工作完毕后应及时关闭总电源开关，并及时将内外污物清理干净，但切勿用水直接清洗。

消毒柜安全操作规程

一、适用范围本操作规程适用于食堂消毒柜操作人员

1、操作工必须熟悉消毒柜的性能、规格及使用说明书要求，确保操作安全。

2、消毒柜应有专人使用管理，定期清洁、维护、管理，确保正常使用。

4.1把待清毒餐具立插在栏架上，关好柜门。

关门时应先将门拉手拉起后轻轻将门推严，再松开门把手，严禁一次性推卡门。

4.2设定温控器温度，然后把“工作／停止”开关推至“工作”位置上，绿灯亮，柜内开始加温消毒，当柜内温度达到设定温度时便自动断电，工作灯灭此时消毒工作完毕。

、安全规定：

55.1操作设备电器开关时，手不能潮湿。

5.2保养和清洁设备时应先关断电源且不能用水冲刷。

5.3耐热温度≤150℃物品不能用该设备消毒，以免造成损坏。

5.4消毒完毕须停机20分钟后方可取用餐具，以免烫伤。

5.5消毒设定温度严禁超过130℃。

5.6如发现漏电等故障，应马上切断电源，找专业电工维修，不得私自开机修理。

5.7下班前应将控制该设备总开关拉闸断电。

5.8做好设备的维护、保养工作，保持设备的清洁卫生。

冰箱、冰柜、冷柜安全操作规程

一、适用范围本操作规程适用于食堂冰箱、冰柜、冷柜操作人员

二、安全操作规程

1、操作工必须熟悉冰箱、冰柜、冷柜的性能、规格及使用说明书要求，确保操作安全。

2、冰箱、冰柜、冷柜应有专人使用管理，定期清洁、维护、管理，确保正常使用。

3、使用前先检查电源是否符合，插头、插座、地线、电缆是否完好，在确认正常后方可使用。

4、冰箱、冰柜、冷柜应放置在平整、牢固的平面上。

保持通风良好，远离热源、湿气、油烟。

两侧以及背面与墙壁距离不得少于10cm，顶部不得放置其他发热物品和杂物。

5、对生热区进行标识，生熟分档，类别分档，防止交叉污染。

存入区必须专用，如需改用，须要换标识。

清洁卫生并消毒才可以使用。

任何人员不得私自存放食品。

6、存放食品要按注明标志存放。

不重叠、不积水，要定期清理除霜、除杂质。

当蒸发器表面结霜达5mm以上，需要进行除霜。

箱内必须无残渣、无油污、无异味。

7、遇停电时，必须等5分钟以上再通电启动，以免损坏压缩机。

8、严禁将热的食物放入箱内；

不得一次将过多的食物放入箱内，摆放物品时应留有一定的间距或空隙，以利箱内空气流通，达到快速降温。

8、必须指定专人负责保管、清洁。

经常检查机器功能、箱内温度、食品卫生，发现问题要及时报告处理；

如发现有漏电或其它设备故障，必须立即切断电源停机，并安排专业人员维修，禁止私自拆卸修理。

9、做好设备的维护、保养工作，保持设备的清洁卫生。

煤气灶安全操作规程

一、适用范围

本操作规程适用于食堂使用煤气灶具操作人员

二、安全操作规程1、操作工必须熟悉煤气灶具的性能、规格及使用说明书要求，确保操作安全。

2、煤气灶具应有专人使用管理，定期清洁、维护、管理，确保正常使用。

灶具出现故障，应找专业人员维修好后才能继续使用，禁止私自拆卸修理。

、作业前安全检查33.1作业前要先通过看、嗅、听来检查煤气管道是否有泄漏；

发现有漏气，严禁点火和开关电器，并应立即关好煤气阀门，开启风机和炉灶风机排除残气，并通知厂调度室安排专业人员维修好后才能继续使用。

3.2开启抽气风机和炉灶风机，检查是否正常运转。

4、作业中的安全操作要求4.1点火前，先打开门、窗保持室内通风。

4.2开启排烟机，使排烟机处于正常工作状态；

未启动抽气系统严禁点火。

4.3点火前先确保所有燃气阀处于安全关闭状态。

4.4在点火前应先打开灶膛风机对灶膛进行吹扫，吹扫干净后，再关闭灶膛风门。

把点火棒放到炉头位置点点燃点火棒，开总气阀及点火棒气阀，4.5

燃火种时，操作人员切勿正对炉门，以防火苗喷出伤人，然后调节风阀门、气阀门至所需火力即可使用。

4.6暂停炉灶操作顺序：

关闭气阀门、待火灭后、关闭风阀门、关闭风机；

4.7停炉时的操作顺序：

关闭炉灶煤气阀门→关闭煤气管道总阀门→关闭风机→关风机电源。

4.8如遇火种或炉火意外熄灭，严禁直接点燃炉火，必须按“4.1-4.5”顺序重新开始操作。

4.9在使用炉灶时，操作者不得离开工作场地。

4.10使用油量得当，不得超出锅的3/5，并不得加温至油冒青烟。

4.11在高油温里投料时要适当且沥干水份，动作要稳，不得让油溢出锅边。

4.12揭开带盖加热的容器要戴上布手套，并在蒸气散发后方可察看里面的原料，防止烫伤。

4.13炉灶使用完毕，应及时关闭火种、气阀、风机开关。

4.14打扫炉面卫生，清理干净炉头积炭和其他杂物。