辣白菜项目可行性报告Word下载.docx

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为什么大白菜如此受欢迎甚至成为秋冬两季很多家庭的“当家菜”？

栽培历史悠久，产量高，栽培容易，适应性广，耐贮运，品质鲜嫩，营养丰富，既可鲜食，又能加工腌渍。

三．辣白菜食用效果

1、抗菌作用

2、辣白菜的经发酵产生的乳酸菌具有酸酸的味道，食用之后可以遏制人体肠内有害菌的作用，以杜绝肠内发生异常发酵，从而抑制不良病原菌对人体肠道环境的破坏。

3、

4、2、纤维素可预防肠炎、结肠炎

5、辣白菜的原材料本身含有大量的纤维素，可预防便秘和肠炎或结肠炎等肠道疾患。

6、

7、3、乳酸菌调节作用

8、辣白菜的主原料都含有大量水分，营养成分不太丰富，但是其含有的乳酸菌具有遏制肠内有害细菌的繁殖、促进分解胃内蛋白质的“酸青酶”的分泌、调节肠内微生物正常分布等作用。

9、

10、4、预防酸中毒症

11、辣白菜可以预防因食用过多的肉类等酸性食物而引起血液酸化从而导致的酸中毒症，是一种碱性食品。

12、

13、5、预防成人疾病

14、辣白菜也可预防肥胖、高血压、糖尿病及消化系统癌等成人疾病

15、

16、6、抗动脉硬化及抗酸化、抗老化的功能

17、据最近研究结果显示，辣白菜具有减少血液中胆固醇含量、促进纤维蛋白的分解等功能，具有预防动脉硬化的效果。

在实验室利用小白鼠进行试验结果显示，辣白菜也具有降低肝脏脂肪浓度的效果。

18、并且，辣白菜中含有的维生素C、胡萝卜素、酚类氧化物、叶绿素等成分具有抗酸化作用，可抑制老化，特别是在抗皮肤老化方面具有成效。

辣白菜的抗酸化作用在发酵的不同阶段有些差异，而发酵适当时期的抗酸化作用是最高的。

19、

20、7、辣白菜的抗癌效果

21、辣白菜的主原料白菜、大蒜等原材料具有预防大肠癌及胃癌的效果。

大蒜作为一种调料几乎囊括韩国的一切食品，是制作辣白菜中不可缺少的重要材料。

大蒜强烈的味道和辣味虽然让人望而却步，但是随着最近发现其抗癌效果之后，大蒜食品急速提高到了健康食品行列。

四．项目概况

（一）辣菜系列产品不仅味美，而且更富含人体健康所必需的各种营养素，越来越深受世界各国人民的普遍喜爱，已成为国际性食品。

作为明洙乳酸菌发酵食品的辣菜，是富含维他命A、B、C和无机质，蛋白质及乳酸菌等多种营养因素的碱性食品，可中和酸性体液。

辣菜中的纤维素可防止便秘，减少胆固醇，并与维他命B群结合，有利于预防各种成人病。

辣菜中掺入的姜、葱、蒜、辣椒和各种海鲜汁等香辛料以及所产生的乳酸和乳酸菌，利于人体新陈代谢，强肠，抗氧化，有抗衰老和杀菌等功能。

朝鲜族辣菜不产生亚硝酸钠和亚硝胺。

据国外报道，辣菜还具有防癌等作用。

在国际市场上，辣菜产品越来越走俏，日本每年消费辣菜30多万吨，韩国每年消费辣菜50万吨，在欧美国家，其销量也与日剧增，出口创汇的前景十分可观。

在国内，作为中国盐腌品派生物的朝鲜族辣菜系列产品逐步得到人们认识与接受。

仅在东北三省，每年销量递增30%以上。

（二）项目情况：

预期总投资2600万元，其中固定资产投资2100万元、流动资金500万元。

在固定资产投资中，企业自筹700万元，申请银行贷款1300万元；

在流动资金中，企业自筹200万元，申请银行贷款300万元。

主要建设内容为扩建前处理车间，仓储等土建工程250万元（2500平方米），罐、袋全自动包装设备和速冻生产线设施及成套农药残留检测仪器、重金属分辩设备以及冷藏运输工具等计1750万元。

本项目生产规模为年新增辣菜3700吨，达到年产5500吨能力。

项目建设期为6个月。

（三）项目效益分析：

项目建成达产后，年可实现产品销售收入5700万元、利润2850万元、税金355万元、创汇300万美元。

五．辣菜的制作概况

前言

依据《中华人民共国标化法》第六条规定：

企业生产的产品没有国家标准和行业标准的应当制定企业标准。

本公司研究而生产的辣菜产品经标准检索未见有本产品可用的国家标准和行业标准。

本标准的制定给公司提供了组织生产的依据。

本标准的编写格式，结构内容均按GB/“标准工作导则第一单元；

标准起草与表述规则第3部；

产品标准编写规定”而编辑的。

本标准中新确定的指标如有国家强制标准相抵触应以国家标准为准。

辣菜制作

1范围

本标准制定了朝鲜族辣菜的要求、抽样、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输与贮存。

本标准适用于以大白菜、鲜萝卜、小伙子萝卜、甘蓝、香葱、韭菜、黄瓜等为原料以辣椒、大蒜、生姜、大葱等为辅料，经乳酸发酵制成的各种朝鲜族辣菜（给牡契）。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成的协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的文件，其最新版本是用于本标准。

GB/食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB/食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

GB/食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

GB/食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB/食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验

GB/食品中水分的测定方法

GB/食品中总砷的测定方法

GB/食品中总铅分的测定方法

GB/食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法

GB7718预包装食品标签通则

GB/非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法

3要求

3.1感官指标

色泽：

应具有朝鲜族辣菜固有的正常色泽。

气味：

应具有朝鲜族辣菜具有的鲜香气，不得有不正常气味。

味道：

应具有朝鲜族辣菜特有的鲜味，不得有异味。

杂质：

不允许存在。

3.2理化指标

理化指标应符合表1的要求。

表1

水分%

食盐（以氯化钠计）%

总酸（以乳酸计）%

亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）mg/kg

辣白菜（给牡契）

≤95

~

≤

≤20

萝卜块（嘎嘟贵）

小伙子萝卜

什锦辣菜

甘蓝（卷心菜）

黄瓜辣菜

茄子辣菜

萝卜丝

鳞形萝卜块

香葱辣菜、韭菜给牡契

什锦汤菜、叶用萝卜辣菜

—

卫生指标

卫生指标应符合表2的要求

表2

项目

指标

砷（以As计）mg/kg

铅（以Pb计）mg/kg

大肠菌群（MPN/100g）

≤30

致病菌

不得检出

4抽样

把在一致条件下生产并提交检验的一定数量的产品作为一个检验批。

取样时先从每批中随机取2~4箱，再从每箱中随机抽取2袋（瓶）作为样本。

抽取的样品应及时进行检验，若需短期保存时，则应在-2℃~4℃条件下保存。

5试验方法

感官检验

感官检验应在开袋后分别进行视觉检验、嗅觉检验和味觉检验。

理化检验

理化指标指单位包装内的平均值，故检验时应将单位包装内的产品全部绞碎，充分拌匀后取样。

水分含量的检验按GB/中的直接干燥法规定执行。

食盐含量的检验按GB/中规定执行。

总酸含量的检验按GB/规定执行。

亚硝酸盐的检验按GB/中规定执行。

卫生检验

砷含量的检验按GB/规定执行。

铅含量的检验按GB/规定执行。

大肠菌群的检验按GB/规定执行。

致病菌的检验按GB/GB/GB/GB/规定执行。

6检验规则

产品检验可分为出厂检验和型式检验。

出厂检验

每批产品必须经厂质检部门检验合格，并签发合格证后方可出厂。

检验项目：

感官检验、水分含量检验、食盐含量检验、总酸含量检验、大肠菌群检验。

型式检验

型式检验项目应包括本标准技术要求的全部项目。

有下列情况之一时，应进行型式检验。

a新产品投产时；

b原料、工艺有较大改变时；

c停产半年以上恢复生产时；

d正常生产每年至少进行一次型式检验;

e国家质量、卫生监督机构提出型式检验要求。

判定规则

经检验若有一项指标不合格，需加倍抽样对不合格项进行复检。

若复检结果仍不合格，则判定该批产品为不合格。

卫生指标有一项不合格，则为不合格，不得复查。

7标签、包装、运输和贮存

标签

产品包装标签应符合GB7718中规定要求。

并在包装上应有防晒和防雨等标志。

7.2包装

成品应使用符合卫生要求的食品用塑料袋、玻璃瓶、塑料瓶或塑料盒包装。

应严密，并符合国家定量包装商品计量监督规定。

包装规格分别为400g、245g、160g、125g、90g等，也可按订货要求采取其它规格。

外包装采用3层或5层（出口产品）瓦楞纸箱。

7.3运输与贮存

应在避光、冷藏（-2℃）条件下运输与贮存。

运输车或库房应保持干燥，以避免纸箱

受潮破损，垛高不允许超过6层。

产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋。

运输工具应清洁卫生，不得与有毒有污染的物品混运。

家庭备用或柜台零售的朝鲜族辣菜应在冷藏（0℃~4℃）条件下保存。

保质期

本产品宜避光贮存。

在-2℃条件下保质期为4个月，在0℃~4℃条件下保质期为夏季60天，冬季90天。

在运输与贮存符合标准规定条件下，保质期内的胀袋属正常现象，它反映乳酸菌发酵生成情况，对人体有利无害。

六．生产工艺

七．成本预算

区分（万元）

辣菜系列

酱菜类系列

合计

第

一

年

二

三

产量（吨）

800

900

1000

60

90

160

860

990

1160

销售收入

1600

1800

2000

824

936

1064

生产成本

销售费用

管理费用

财务费用

销售利润

利润总额

所得税

两金

19

净利润

1073

以上是一家小规模泡菜厂投产后3年内比较真实的财务状况，销售利润为30%左右，净利润为21%左右。

随着生产量递增。

八．厂房设备

序号

固定资产

名称

单位

数量及面积

预计使用年限

投入使

用时间

已使用

时间

原值

折旧

（%/年）

净值

备注

1

辣菜厂房

m2

3,860,

159,

3,700,

2

蒸气锅炉房

109,

4,

104,

3

试验车间

393,

16,

377,

4

鱼品车间

474,

19,

454,

5

水泵房

184,

7,

177,

6

粉碎机房

45,

1,

43,

7

下水管道

10,

8

地中衡

59,

2,

56,

9

恒温库

4,041,

167,

3,874,

10

变电所

1,042,

999,

11

厂区花园

533,

22,

511,

12

办公楼（车库）

1,041,

998,

13

围墙粉招待所

931,

38,

893,

14

大门

250,

239,

15

水暖锅炉房

152,

6,

145,

16

冷冻宣房

436,

18,

418,

17

机房设备

600,

24,

575,

合计

14,167,

585,

13,582,

九．生产设备及其他设备

一、辣菜设备明细

3%/年

辣菜设备

单位

数量

固定资产原值

年折旧额

白菜切割机

台

53,

1,

52,

上升输送机

33,

32,

根菜洗涤机

83,

2,

80,

蒜脱皮机

32,

31,

萝卜切块机

47,

46,

初渍输送机

153,

4,

149,

腌渍缸

缸

230,

6,

223,

传送机

叶菜洗涤机

250,

7,

242,

整选输送机

61,

垂直切段机

109,

3,

105,

棵菜涂料移送机

L型推车

5,

5,

佐料混合机

29,

28,

丝菜切菜机

25,

餐具辅助作业台

多用切菜机

97,

94,

佐料作业台

配料台

辣椒粉碎机

套

65,

63,

多用混合机

正反混合机

64,

62,

真空包装机

195,

189,

下部收缩机

112,

108,

洗瓶机

74,

72,

装缸输送机

147,

142,

佐料运输槽

10,

辅助作业台

3,

夹层锅

15,

14,

洗涤槽

贴标机

101,

98,

上部收缩机

96,

93,

桔梗切丝机

纸箱包装机

26,

25,

纸箱贴带机

20,

提升机

120,

116,

空调

60,

58,

松下空调

35,

33,

吸尘消毒机

100,

97,

自动温度保鲜机

9,

除尘器

68

2,688,

80,

2,607,

补助设备

设备名称

已提折旧额

冷冻设备

270,

8,

261,

不锈钢水箱

电子称（大）

电子称（小）

灭蚊灯

洗衣机

313,

9,

304,

销售设备明细

销售设备

卧式恒温柜

72,

69,

冰柜

冰箱

本田摩托车

韩式快快锅炉

12,

11,

105,

102,

库房设备明细

品名

货架

个

40

风机

44

180,

174,

供水设备明细

供水设备

水处理

18,

17,

78,

75,

运输设备明细

运输设备

东风恒温车

辆

600,

582,

五十铃恒温车

298,

289,

小恒温车

150,

客车

140,

135,

本田小车

145,

140,

双排座

186,

180,

1,519,

45,

1,473,

食堂

不锈钢炉台

22,

21,

立式恒温柜

电饭锅

28,

27,

总计