餐饮策划书范文标准版Word文档下载推荐.docx

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营运目标:

三年内建立餐饮品牌。

五年内分店超过百家。

远景目标:

成为大规模餐饮集团。

经营方式:

沙锅菜由顾客自选菜品,混合底汤调料等,加热至熟出品即可。

区域开发:

首家模范店预计在东莞深圳区域内。

目标基地市场定为广州,辐射周边市常

餐品定位为:

粥品类//沙锅菜类//甜品类//小食类//饮品类。

装修特点:

明亮,干净,方便,清爽。

装修格式为主暖色调。

经营管理程序;

总部---策划部—筹建部—财务部—营运管理部—市场部---开发研新部---加盟部---人力资源部。

公司总部:

分店营运报表管理//分店考核标准//分店激励措施//分店财务审核管理//分店人力资源管理//分店细节反馈处理机制//分店负责制度//加盟要求与标准//品牌战略//扩展计划。

生产加工程序:

接单电脑处理//采购标准//清洁标准//切分标准//剩料处理机制//上线整理程序//分流处理标准//库存管理//配送制度//卫生监控管理体系//信息反馈处理//菜品技术开发创新

分店管理体系:

订货排班标准//千元用量统计//培训制度//岗位标准//品质标准//晋升标准//服务标准//成本管控//团队建设//值班管理//信息反馈制度//财务核算体系//安全设施管理制度。

餐饮首期财务预算

经营面积:

150---350平米。

正面招牌:

2500招牌灯箱:

1800橱窗广告:

800

广告壁画:

1600绿色装饰:

1900

空调:

6000大门:

2500墙面:

2800

地面:

4500

服装:

500桌位:

16500

出品台:

1800天花顶灯:

3500收银机:

12002台

洗手间:

6500菜品展示台:

3000

餐具:

2000粥品炉;

4000

其他用品用具:

3500

水吧:

3500洗碗槽:

2500卧室冰柜:

3600

电话机:

600电脑:

5000

营业执照/税务:

2500

铺租:

7000--15000首付:

21000--45000

寻铺差费:

3000打印机:

650员工房租:

2000

办公室家具:

3000员工用品:

2000窗帘:

1500

餐厅DVD功放:

1800人员培训期费用:

合计:

121000---145000其他合计:

1000

流动资金:

30000---50000

约计:

151000---195000

生产加工管理体系

A.接单处理程序。

使用物流库存电脑软件处理。

B.采购标准:

1.原料价位标准:

2.原料评选标准:

3.原料重量审核,材料质量审核。

4.采购程序跟踪核查:

5.市场新原料信息反溃

C.原料加工管理:

1.原料清洁标准。

2.原料细分标准

3.上线整理标准

4.原料包装标准

5.剩料利用管理

6.原料分流管理

7.原料库存管理

8.原料配送管理

9.原料保鲜管理

D.卫生品质监控管理体系

分店营运管理体系

A.订货排班标准:

1.千元用量方式运算法。

B.人员培训制度:

1.仪容仪表2.班前例会

3.公司简介4.微笑服务

5.与人交谈6.人际关系的处理

7.岗位标准8.岗位带训

9.岗位实践10.岗位跟进

C.激励机制:

1.考勤奖罚制度

2.优秀员工奖励制度

3.岗位晋升加薪制度

4.营运目标奖励机制

5.其他奖罚制度

D.分店岗位表:

正式白牌店长---实习蓝牌店长---见习红牌店长---带训白牌部长---正式白牌部长---实习蓝牌部长---见习红牌部长---带训白牌迎宾---正式白牌迎宾---实习蓝牌迎宾---见习红牌迎宾---带训白牌服务员---正式白牌服务员---实习蓝牌服务员---见习红派服务员店长岗位表

岗位目标:

1.负责维护餐厅日常营运及监督和跟进餐厅QSC与6S。

2.餐厅士气管理

3.餐厅成本管控:

4.餐厅营业额的有效提升:

餐饮项目策划方案

5.能有效的高标准要求自己

6.准确的订货,合理的排班。

7.具备团队建设领导能力

具体工作细节:

1.日常的值班工作,负责餐厅营运及品质、服务、清洁与顾客满意度,监控产品与半成品的质量与员工的操作、出品与服务速度及态度是否达至标准,在高峰期进行有效管理,使服务达到有效、快速,处理餐厅的突发事件及顾客投诉,搞好公司的促销活动及提升营业额。

2根据周用量表和实际情况做生产计划,并依据客流量与重大客观因素做生产调整。

3根据日常的人工需求作好排班计划,并在日常的工作中进行有效管理,控制好人工,提高利润。

4对定时巡视餐厅,实施并监督6S,定期进行各区6S的评比;

对餐厅的仪器设备进行巡查、维护,并对电工的日常工作与设备维护工作进行监督。

5负责点数,进行存货盘点,控制产品差异,作好利润的提升,制定好存货盘点表,并计算周用量表、月用量表。

并在月末进行月结,总结当月的各项计划与任务的完成情况,根据实际情况与上级的要求制定下月计划,对当月的差异情况进行总结并制定下月控制计划。

6负责订货,根据存货盘点表及历史同期数据向总部配送中心订货。

7负责跟进与对外的工作,维护客户关系,拓展新的客户。

进行商圈调查,了解餐厅周围的商业环境及竞争对手的资料。

8负责员工的招聘、建挡、培训、考勤、考评及职业规划,对员工进行前期的筛选,入职介绍与建立员工挡案,制作考勤卡并负责员工的岗位理论知识培训与公司的企业文化介绍,与其他员工一起评选月度优秀员工与服务之星;

配合公司的发展对员工制定职业规划。

9负责维护相关政府部门的关系,交税、房租、水电费、电话费等相关费用的交纳。

10其他相关事务的处理。

其他:

以提升餐厅整体为目标,不懈的对餐厅人员进行岗位培训。

并对实习店长,见习店长有责任有义务的尽责尽力带训,使之成为公司更为有用的人力资源。

部长岗位表

协助店长管理餐厅内部,使之成为有力助手。

并在餐厅里独挡一面。

具备较强的学习能力,与员工的沟通能力。

对工作有高标准要求自己,并能时时指正他人,帮助他人,关注他人。

负责餐厅清洁程序表的`执行,跟进与监督,并做备案评估。

负责餐厅人员岗位安排,岗位指导,岗位带训监督。

对服务节奏的控制,恰当安排时间,激励人员士气。

对服务态度的跟进,笑容亲切,周到有礼。

跟进区域消毒程序的执行。

与店长和员工保持良好的沟通。

员工的第一职责,和附带职责的安排。

并对实习部长,见习部长有责任有义务的尽责尽力带训,使之成为公司更为有用的人力资源

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