中式快餐场营销方案.docx

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中式快餐场营销方案

中式快餐市场营销方案

一、中式快餐市场分析

朝九晚五快节奏的工作和生活，是大都市中式快餐市场的起源。

快餐一般是主要针对的中午午间的消费，间顾早晚由于中午上下班时间短，工作压力大，让众多的上班族青睐快餐。

消费者对快餐选择时，考虑的购买因素依次为：

安全卫生、口味、风味特色、价格、营养健康等因素。

价格承受能力一般是在10—20元/份。

由于该市场可以是小本经营，行业进入门槛低，投资回收期短，导致众多的中式快餐公司诞生，来分食这块蛋糕，市场竞争激烈。

从市场行业整体竞争的态势看，行业处于成长期向市场成熟期过渡阶段，竞争相对激烈，但在南京尚未出现大的领导品牌，说明这个市场还存在着一定的发展空间和进入机遇。

1、经营模式

中式快餐的经营模式分为早餐类、中餐和晚餐类及综合

早餐工程的中式快餐：

这种快餐是面向大众的消费定位，

其特点是快捷、价廉和品种多样化；其经营品种主要有3类，既粥类（包括豆沫、糊辣汤、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糁粥等）、油炸面食类（包括碎油条、油饼、油菜角、油馍等）和非油炸面食类（包括肉馅包子和素馅包子），另配有熟鸡蛋和咸鸭蛋。

另外，这种早餐式快餐还有以不同类别的出品表现其特色的，如有以十几种不同花色的粥为主要特色的，其中包括豆浆和豆腐脑；有以近10种油炸面食类和非油炸面食类为特色的；有以数种蛋饼、肉饼、油饼、甜饼为主要特色的；还有以糊辣汤水煎包为主要特色的等。

中餐与晚餐为主的中式快餐：

这种类型的快餐很多，一般都有自己的特色，有以套餐为特色的，有以小笼菜为特色的，有以水饺为特色的，有以沙锅米线为特色的，有以烙馍为特色的，有以素食杂粮为特色的，有以保健粥为特色的等等。

但不管以何种特色形式出现，基本都有一种拳头产品来突出其特色。

这种快餐经营形态以中餐和晚餐为主，不经营早餐早中晚餐综合的中式快餐：

这种类型的企业一般规模不大，属于小型的较多，其经营方式比较灵活，重点以大众消

费需求为主，按需所供，随客下菜，地点多设在商业区，快

餐的消费者主要针对有一定经济承受能力的上班族；市场一般针对的比如公司、学校、医院、居住小区。

2、开办条件

依据《中华人民共和国食品卫生法》，由于中餐店（厅）

属于餐饮服务业，开办中餐店（厅）必须申请食品卫生许可证，通常办理程序为：

申请人填写相应的申请表，到市食品药品监管局或区县

分局受理窗口递交下列有关材料和说明：

食品卫生许可证申请书

法定代表人（负责人、业主）相关证明、委托代理人资格证明等资料食品经营活动的场所和设备布局、生产工艺流程、卫生设施等示意图新建、改建、扩建工程的预防性卫生审核材料承诺书

经营场所场地合法使用的有关证明

市食品药品监管局或各区县分局进行形式审查，对合格的出具受理通知书；

受理后，市食品药品监管局或各区县分局指派人员按《中华人民共和国食品卫生法》等的要求进行资料和现场审核；

市食品药品监管局或各区县分局依据审核结果作出准予（或不予）行政许可的审批决定。

作出准予决定并应发放卫生许可证的，向申请人发放卫生许可证。

除了上述食品卫生许可证外，与其他餐饮行业一样，还

包括消防、环保、治安等行政管理部门审批认可。

3、从业企业和从业人员

不同的快餐店，因经营面积、营业餐位、服务内容的不同，在岗位配置和就业群体方面存在较大的差异。

普通快餐店的岗位配置主要是：

服务员、传菜员、收银员、厨师长、餐厅经理（主管等）等职务。

因此，按照普通中式快餐厅的岗位配置，结合某些岗位需要多名从业人员的状况，一家普通中式快餐店的服务管理人员一般维持在8-10名左右。

4、营业时间

中式快餐店大多以经营早、中、晚三餐为主，每天对外营业时间一般从早上六点钟开始，营业到晚上9点左右。

其间，早中餐和中晚餐之间一般暂停营业个2个小时，可供快餐店进行营业准备。

4、服务项目

中式快餐店的服务项目因经营者的能力和经营特色而有所侧重，作为中式快餐店，除了要求店堂整洁光亮外，在装潢装饰方面没有特别讲究。

中式快餐店的服务项目主要集中于服务的菜肴内容，快餐店的菜品设计应注重和讲究营养卫生、制作方便快捷，而且每天应选购最新鲜的蔬菜、鱼、肉、禽蛋、水果作为加工原料。

中式快餐店的产品定位十分重要，针对不同的用餐群体，应有不同的侧重。

针对喜欢面食的消费群，可以猪肉、牛肉、羊肉为主；针对喜欢米饭的消费群，可以鱼虾等海产品为主；脑力劳动者用餐，菜肴的口味要清淡，数量要少而精；体力劳动者用餐口味重，并且数量要足一些。

设计快餐菜品时，要深入调查研究，找准自己的市场定位，充分发挥自身的优势，才能赢得更多的市场份额。

中式快餐在设计和筛选产品时，以品质优、制作快、便于工业化生产的产品为首选。

工业化生产的实质是将传统手工操作改成机械操作，用定量代替定性，用标准取代经验，其目的是产品供应迅速、品质恒定，有利于实行连锁经营。

⑴．稀饭类：

包括黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米粥和皮蛋粥等

⑵．盒饭类：

诸如豉汁蒸排骨、肉丝炒蒜苗等，需配置汤类

⑶．

油炸类：

包括油条、油饼、油角、油馍等

⑷．

面食类：

包括各类包子、面条、水饺等

⑸．

套餐类：

包括经济套餐、工作午餐、学生套餐等

⑹．

其他类：

包括小笼、水饺、豆浆、糕点、米线、烙

馍等

5、设备设施

中式快餐店（厅）的设备设施分为二个部分，一是顾客就餐所必备的餐饮器具；二是为了保证日常的正常营业，必须配置的厨房、清洁、卫生、洗涤等设备用具。

㈠.厨房设备及用品

炉具设备加热保温设备冷藏设备

排风设备

火锅设备煮锅、蒸锅、煎炒锅㈡.餐饮设备及用品

饮水机

勺具、刀

厨房不锈钢器皿

食物储存容器

面包烘焙设备

厨房杂件

咖啡机、咖啡壶、咖

饮料机啡炉

陶瓷器皿玻璃器皿

塑料器皿餐饮不锈钢器皿榨汁机

㈢.清洁设备及用品

拖把、扫帚、刷子清洁工具

㈣.大堂及户外用品

保管箱

围栏杆

大堂灯箱

㈤.卫生用品

干手机空气净化器

给皂机卫生纸箱/架

清洁护具

清洁剂

花园桌椅

宣传册架

化妆镜

㈥.餐厅家具：

基于环境营造需要，配置或定制相关家具，

但要注意家具污染问题

㈦.洗涤机械

㈧.洗碗机

餐具消毒柜

洗涤筐

洗涤剂

中式快餐店投资预算表

单位：

元

序

列

投资项目

小型店

中型店

大型店

数量

金额

数量

金额

数量

金额

经营场地

1

经营面积

50㎡

100㎡

200㎡

2

就业岗位

8人

12人

15人

二

营业设备设施

182,000

257,000

381,000

㈠

快餐餐饮用具

100套

3,000

200套

6,000

500套

15,000

㈡

厨房设备用品

1套

80,000

1套

100,000

1套

150,000

㈢

餐饮设备用品

1套

12,000

1套

20,000

1套

35,000

㈣

洁净设备用品

1套

8,000

1套

10,000

1套

12,000

㈤

装饰点缀用品

5,000

10,000

15,000

㈥

洗涤设备用品

1套

6,000

1套

6,000

1套

6,000

㈦

卫生用品

1套

3,000

1套

5,000

1套

8,000

㈧

家具物品

1套

25,000

1套

40,000

1套

60,000

㈨

其它设备物品

40,000

60,000

80,000

三

装潢装饰

50,000

80,000

120,000

四

场地租金（月度）

6,000

12,000

20,000

五

商品储备

30,000

50,000

80,000

六

工资津贴（月度）

16,000

24,000

30,000

七

经营费用

12,000

20,000

36,000

投资预算

296,000

443,000

667,000

二、科学选定中式快餐经营场所

正确的选址是中式快餐经营的首要因素，也是其成功的

先决条件，更是实现连锁经营标准化、简单化、专业化的前

提条件和基础。

中式快餐选址一般按以下步骤进行：

㈠．划分商圈

所谓商圈，是指形成一定消费氛围和服务链的区域板块，

比较不同的商圈应注重以下几方面要素：

1．大型商场：

通常采用营业额进行比较

2．公交线路：

公交线路越多越好

3．城市地铁：

地铁线路也是越多越好

4．功能互补：

根据消费链的功能，勾勒出互相衔接的消费链，判断其完整性，消费链越是完整，商圈价值越高；

㈡．筛选类型

划分商圈后，应对商圈内的企业类型和服务机构进行筛

选和分类，已确定中式快餐的主要服务对象。

1．中小企业：

中小企业一般不会设置内部餐厅，此类企业的就餐通常由市场机制解决；

2．商务大楼：

商务大楼分为二种，一种是配置专业的餐饮服务机构；另外一种是没有设置餐饮服务机构；中式快餐的选择对象当然是没有餐饮机构的商务大楼；

3．小型机构：

大型商场的出租方通常都会配置专业的食堂，但是围绕大型商场进驻的众多小型专业服务机构，诸如摄影摄像、面包房、部分摊位、电脑数码等，需要自行解决就餐问题；

4．医院学校：

医院与学校通常都设置内部食堂，但是，医院与学校却是社会人口流动频繁的地方，对餐饮的要求比较大

5．流动人口：

所谓流动人口，属于中转、途径、娱乐等非定期光临消费者

6．其他行业：

诸如公园、大型住宅区域、政府机构等

㈢．选择场所

选择商圈是选址的最后一道工序，所谓选择商圈是指确定重点、选择开店位置。

在商圈选择的标准上，一方面要考

虑自身的市场定位，另一方面要考虑商圈的稳定度和成熟度。

选择成熟商圈的稳健原则是：

1．确定商圈内最主要的聚客点

对于成熟的商圈，我们不能认为商圈内任何位置都是聚客点，作为商圈，不同的地点聚客的力量肯定存在差别。

设店的原则是：

努力争取在最聚客的地方和其附近开店。

2．人流的主要动线不会被竞争对手截住

人流是有一个主要动线的，如果竞争对手的聚客点与自身一样，也是处在人流线上，则创业者就要考虑店的位置优劣，不能让消费者因竞争对手的截流而减少。

3．计算商圈饱和指数

进行商圈内竞争对象调查时，必须考虑到下列因素：

现有同种业态店铺的数量、规模分布、新店开张率；所有商店的优势与弱点、短期和长期变动以及饱和情况等。

任何一个商圈都可能处于商店过少、过多或饱和的情况。

饱和指数表

明，一个商圈所能支持的快餐店不可能超过一个固定数量，饱和指数可由下式求得：

IRS=C*RE/RF

式中：

IRS——某商圈的零售饱和指数

RE——某商圈内消费者人均消费支出

C——某商圈内的顾客数

RF——某商圈内的商店数目

一般来说，应选择饱和指数较高的商圈开店。

因为饱和指数越大，意味着改善圈内的饱和度越低；饱和指数越小，商圈的饱和度越高。

综上所述，南京做为省会城市人口一定很多，建议中式快餐店选择在人口集中的商圈，不一定在市中心，但一定是人流线上的聚客点。

三、找到市场细分突破点：

目前，整个快餐行业的市场细分化程度缺乏深度，基本上是从消费者需求角度，围绕在中式和西式，午餐和24小时配送的这样简单的市场细分。

针对市场的细分，可以按如

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下思路步骤操作：

第一步（半年到一年的时间）