厨房操作规程文档格式.docx

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5、电烤箱要远离水池～免受潮湿。

6、食物要在烤箱达到温度时再放入～使用时不能常开门。

7、烤箱内表面要保湿干净。

8、烤箱内部下面的透明镜要使用中性洗济～不可使用硬物。

9、下面放烤盘收集杂物。

保养内容

1每月检查电烤箱温控器是否灵敏，

2检查电路电压和电线是否正常，

3每月给烤箱门轴注油，保证开关灵活

切片机操作规程

1切片机的电压与名牌标准电压相同接地是否牢固。

2加工的肉要将骨头和筋去掉，避免硬物体与刀组相磨。

3切片机用完后要立即清洗，刀片不得粘着肉和油。

4刀组使用一段时间以后要经常磨刀。

5使用切片机要有专人使用，要有专人负责。

微波炉操作规程

1微波炉食品不可方的太少影响寿命。

2经常保持微波炉内的清洁，不可使用喷雾式清洁剂，应用软布加肥皂水清洁。

3微波炉去味用柠檬水，在里面加热不可使用去味济。

4里面不可使用金属器械。

5磁性物品不可靠近微波炉。

6要经常清洁卫生软布加肥皂水。

1;

每月1—3号给电机和皮带轮轴承加油

2;

检查调节包厚度齿轮是否精准，

3;

检查刀片螺丝是否固定。

4;

检查电机开关是否灵敏

蒸车操作规程1使用前认真阅读使用规范。

2检查电压与名牌标注的电压相符，接地是否牢固。

3使用压力不超过2公斤，以防压力过大，减少蒸车寿命。

4认真检查输水阀门、管是否疏通完好，各仪表示否完好。

5开启阀门前检查蒸车门是否关好，开启蒸车门子时应先关蒸车阀门。

6不得赤手操作，以免烫伤。

7在开启蒸车门时要缓慢，以防热水喷出。

保修内容

1每月定期清理水箱内水垢，检查上水和排水阀门灵活性2检查蒸箱门灵活性定期给把手轴承加油。

3每半年清理一次燃气炉过滤嘴。

冷库操作规程1经常检查设备运站情况，如有异情及时报告公程部。

2冷酷不要经常开启库门，要在规定时间开启。

3冷库食品要放在货架上，不可随地放置。

4冷库使用一段时间后要彻底清洁。

5蒸发器出口不可放食物，要经常清洗冷凝器。

6要经常检测有无制冷济泄漏，

7工程部经常检查观测冷库温度变化，发现问题及时就处理。

8定期进行消毒工作，杀灭霉菌，清洁用《福尔马林、漂白粉、双氧水》。

1，每月检查室外压缩机，清理散热片灰尘。

2，每天检查室内冷冻室温度，查看制冷盘管结霜情况3，检查电源保证机器设备正常远转，

炉灶操作规程1认真检查阀门、仪表各配件完好，天然气管道无漏气，接地完好。

2炉灶附近严禁放置易燃、易爆物品。

3炉灶要有专人负责管理，下班后检查各阀门开关是否关闭。

4烟罩不得有油烟以防火灾，要经常清理。

5灶台要保持干净，严禁用水冲洗灶内，以防爆炸。

压面机操作规程

1操作人员衣帽整齐，衣袖不要过长，戴好套袖，工作中精力要集中，应懂得操作规程，做到机器专人专用。

2操作前首先清理压面机内轧上无杂物，开空机试转，观察运转是否正常，外壳有无漏电，有无异常声响3压面过程中，不得用手用力下按，严禁用手在轧辊之间拿面，出条时手不要靠轧辊太近去揪面，以防轧手。

4压面机不得轧其他食品，以防止损坏轧辊

5操作过程中如发现异常，应及时断开电源开关，找工程人员维修，他人切勿乱动电机齿轮部分，以防轧手。

6使用完毕，应清理各部位，用布擦干净，保持表面清洁。

每月检查齿轮和电机保证电机与齿轮咬合正常。

每月给注油空注油，保证齿轮和轴承润滑

检查机器运转情况，保证运转是没有杂音

不定期检查机器使用情况，检查使用人操作是否按操作规程使用。

和面机操作规程

1、和面机在开机前应认真检查设备情况及电路情况，确认无误后方可开机使用。

2、和面机反转时间不能过长，翻斗倾斜到位后应用刀断面团，正反转时手必须离开箱斗。

3、和面机操作人员在机器运转过程中，不能将手放入箱斗内。

4、和面机操作人员每天应往注油孔内加注润滑油;

坚持每天清理，保持和面机清洁，

5、每台和面机都应有专人管理，维修或和面完毕需清理剩面时，应先察看是否断电，再进行下一步操作。

1.所有的维护及保养工作都必须在切断电源后进行。

。

2定期查看皮带及链条的松紧及磨损情况并及时调整或更换。

3定期加注润滑油数滴，以保证机器润滑。

4不定期检查机器声音，不正常现象必须立即停车检查，待故障排除后，方能继续使用

打蛋机操作规程

1使用前必须保障打蛋机的平稳性。

打蛋机不得在晃动中工作

2、试机前不装任何搅拌器具，以免因转向不符而致机件损坏

3、换档前必须先停机。

不准超重量搅拌

4工作时将搅拌桶提升，更换搅拌器具时，应先将桶下降。

更换物料时，先取出搅拌器具再取出搅拌桶。

5机器工作时，手不准伸入桶内或握持搅拌器具。

?

不准用水喷洗搅拌机。

不准用湿手接触开关和电源插头。

机器有故障时，请立即停止使用。

6使用后应及时清洗搅拌器具及料桶，并保持机器整体洁净。

1每月将机器内部的滑动件加润滑油，并在齿轮箱内加注耐磨齿轮油

2检查皮带松紧度，防止皮带打滑，损坏皮带

3检查机器平稳度，保证工作平稳

发酵箱操作规程

1给发酵箱底盘内加水，保证水位，禁止水位不够时使用

2开启电源开关

3将温度、湿度调至所需值，预热

4将装盘的一次成型面团依次放入发酵箱内

5发酵，从观察窗观察其发酵程度，约需2-3小时，待达到一定成色，关闭电源

6依次取出已发酵好的半成品。

维保内容

1每月检查加热管，去除加热管水垢。

2每月检查发酵箱电控系统保证温控器达到使用要求，

3检查接地和电源，保证不漏电，和使用安全性，

毛巾箱操作规程

1、将电热毛巾消毒柜安放在桌上或确认稳固安全的地方，方可使用。

2、请再确认所用电源电压是否与毛巾消毒柜使用说明书规定的一样。

3、将电热毛巾消毒柜电源插头插在有可靠接地系统的安全插座内。

4、将干净的湿毛巾整齐叠放在筛架上，然后放入电热毛巾消毒柜内，并关好柜门。

5、按动电源开关，电源红色指示灯亮，这时毛巾消毒柜已进入加温工作状态。

6、当达到设定所需温度时，按程序进入保温状态，若温度低于设定温度时，电热升温系统自动升温工作。

7、若将毛巾消毒柜结束工作则将电源开关弹出即可。

切记不用或没有毛巾时关闭电源

1检查开关和指示灯是否正常

2检查加热系统是否加热正常

3检查消毒柜门电源开关是否灵敏。

消毒柜操作规程

一消毒柜要有专人负责消毒柜的管理与维护，不准负责人以外的人随便使用。

二、先把碗具清洗干净，沥干水后再放入消毒柜内消毒。

严禁把有水餐具放在消毒柜内

三、先放入碗具关好门后，再通电消毒。

禁止带电开门操作，使用后隔15分钟后在使用，

四、不耐高温的餐具，不得放入柜内消毒。

不得放入于餐具无关的东西和物质。

五、消毒完毕后关掉电源。

擦摸干净，要注意安全，不要发生烫伤事故，要防止外人或小孩触电及烫伤。

七（使用时，如发现加热管不发热，或听不到臭氧发生器高压放电所产生的“吱吱”声，说明消毒柜出了故障，应停止使用，送维修部门修理。

消毒柜保养内容

1期检查食具消毒柜的功能是否正常。

如果发现下述情况应及时报修:

2检查消毒柜工作时，看门封条处有漏光

3检查电路系统，和加热消毒管是否正常保证机器正常运转。

运水烟罩操作规程1、经常检查控制箱内有无化油剂，应及时补充，无化油剂时会堵塞管道。

2、每天使用完毕必须待控制箱内之污水放清，并清洗运水箱，清洗过滤器，确保箱内清洁。

3、每月检查清洗运水烟罩及管道，检查喷水咀有否被堵塞，及时疏通。

4、每月清洗离心分水扇卫生，检查分水扇是否转动灵活。

5、当控制箱发出警报故障或缺水，缺化油剂时应及时处理，以免损坏控制系统6，希望使用部门和负责人自觉按操作规程操作，出现问题及时报修工程部

运水烟罩保养内容1每月检查运水烟罩电控系统。

2每月检查水泵和压力表是否正常，检查电磁阀门和手动阀门是否按要求开关3检查管道是否漏水。

电扒炉操作规程

1.往扒炉板上均匀地倒入少许食用油，接通设备电源;

2.温控器设在产品前面，旋转温控器可设定温度;

3.接通电源，电源指示灯亮，顺时针方向分别旋转温控器，此时绿色指示灯亮，加热管开始工作，当温度升至所需

温度时，温控器能自动切断电源，同时绿色指示灯熄，加热管停止工作。

当发热管温度略有下降，温控器又自动接

通电源恢复加热，如此反复循环，以保证温度在设定范围内恒温;

4.如在使用过程中，出现异常现象，必须立即停止使用，经检查排除故障，方可继续使用。

1每月检查电路系统，检查开关指示灯是否完好。

2检查温控器和温控开关是否灵敏。

3检查电加热管是否老化，有无漏电。

保证使用安全

制冰机操作规程

1，开机前检查制冰箱内有无异物，开启上水阀门，检查水箱内水位是否正常2使用中制冰机的减速机不能随意停下，防止在结冰桶体上结下大块的冰而损坏设备;

保障箱内排水管畅通。

3、在运行中不得随意移除观察口的安全网，防止发生机械伤人或坠落事故检4查制冰机内冰刀是否完好、结冰

桶身上有无大块的冰残留、

5有专人负责开启和关闭。

保证制冰机内外卫生清洁

1（每3个月更换一次制冰机进水的净水设备滤芯。

清理一次制冰机过滤网2、检查制冰机抽水泵、贮水箱浮球、减速机、电气装置是否完好;

3、检查制冰机内冰刀是否完好、检查氨系统、水系统的各相关阀门是否开

电加温车

1使用前先加水后在开启电加热，按水位线要求加水，禁止溢出或少于水位线20,2使用后放水清理，保证水箱清洁，禁止加一次水多次使用。

3长时间使用时应随时注意水位，禁止少水位干烧。

造成加热管爆裂和漏电现象4，使用时将温控器温度调到50—75度即可，禁止超过90度以上保养内容

1，每月检查电路系统，检查温控开关灵敏度。

2，每月清除给加热管清除一次水垢。

3，检查加热管和电源指示灯，保证安全正常使用

绞肉机操作规程

1、使用前，检查各部位是否良好，机头松紧是否合适，试转后使用。

2、使用前，先将肉剔骨头，切成条，严禁冻肉或带骨肉进入机内。

3、投料时严禁用手捅，必要时竹尺棒辅助作业。

4（添加肉块时一定要均匀，不能过多，以免损坏电机，发现机器不正常应及时断电，保修工程部5.使用后，切断电源，将机器拆开洗刷干净，装好，盖好罩布

1.每月或每季度需要用黄油枪将搅拌机轴承座上的所有黄油孔加油一次。

2.链条，齿轮部分加润滑油

3.检查皮带或链条的松紧度，防止打滑造成皮带或链条损坏。

立式室外盘管空调操作规程

1，保持空调表面卫生，禁止用物品或身体重压空调表面，和出风口，2，使用部门随时按照天气情况改变盘管风机的风速，不用时及时关闭3，禁止在空调附近摆放垃圾和物体堵住进风口。

4，每天有专人负责开管空调电源，使用时出现故障及时断电通知工程部维修保养内容

1每月检查空调电路，指示灯，可开关，否正常。

有无漏电2每3个月清洗空调过滤网一次，清洗盘管风机风扇一次，3每半年清洗盘管过滤阀门一次，清洗盘管解盘和

4每年吹吸一次或用水清洗一次风机盘管翅片间附着的粉尘情况，;

翅片有压倒的要用弛梳梳好

保温荷柜操作规程

1，每月检查荷柜电源指示灯和温控系统是否正常。

2，检查清洗保温荷柜内加热管和风扇。

3，检查加热管是否良好，保证设备正常运转。