私房菜创业方案.docx

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私房菜创业方案

私房菜创业方案

膳美顺德私房菜

创

业

计

划

书

组名：

这一家

组长：

李泳珊

组员：

梁宝芯、林育帆、欧曼吉、余飞燕

专业：

11市场营销

时间：

2012/11/22

第一章项目概要

第1节背景

近年来，我国的餐饮业发展非常迅速。

从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高。

近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。

随着人民生活水平的不断提高，社会消费需求随之发生了重大变化，特别在“吃”的方面，要求越来越高，希望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康，而极具地方特色的私房菜便刚好可以适应如今餐饮市场的变化。

1.1.深圳餐饮行业现况

如今，经济的迅速腾飞，居民收入水平的稳步增长，商务及旅游业的蓬勃发展为深圳餐饮业的兴旺和发展提供了强大的经济基础。

2004年全国餐饮业零售额实现7486亿元比上年增长21.6％占到社会消费品零售额的13.9％。

深圳餐饮零售额达到156.7亿元，位居全国第三，增长16.9%，高出社会消费品零售总额平均增速的27％。

2010年深圳市居民家庭人均可支配收入36505元，外出就餐人均消费70元，位居全国第二。

在深圳，节假日期间，餐饮业营业收入比上年平均增长27.54％。

有专家指出，从深圳餐饮市场的变化看，随着市场消费导向转到价格、品位、服务和品牌文化方向的转变，对品牌进行理性选择的特点日趋增强，个性化经营的特色品牌餐饮深受青睐。

同时，随着城市生活节奏的加快，工作强度的加大餐饮市场的规范和完善使得深圳餐饮消费更走向了家庭餐饮社会化之路。

在这种形势下，私房菜的流行是一种必然的趋势。

1.2.深圳餐饮消费特征

深圳是当今中国最富有现代都市魅力的年轻城市，它没有累赘的历史包袱和陈旧的观念负担，年轻的人口构成使得深圳文化具有强烈的青春气息，不迷恋旧事物，不拘泥老框框，崇尚新生活追求前卫与时尚，这种文化造就了深圳餐饮消费观念时尚敢于创新勇于实践新事物，追求特色和个性。

从这几年统计调查数据来看深圳人消费支出正呈现结构性升级趋势商品性消费不断下降服务型消费不断上升，精神享受型的服务和商品将越来越受青睐。

对餐饮的要求已不仅仅满足于色香味形更注重于安全、卫生营养健康。

而我们推出的顺德养生私房菜，既满足了深圳人对特色个性的基本需求，也满足了深圳人对健康养生的饮食文化的精神需求。

1.3.深圳私房菜馆现况

据不完全统计，目前深圳福田区私房菜馆共有80家，罗湖区有50家，南山区有47家，宝安区有38家，盐田区有3家，龙岗区有22家。

其中顺德私房菜总共只有1家。

由于其分布不均可见私房菜馆的市场还未达饱和状态，尤其是顺德私房菜的市场仍有很大的发展潜力，针对深圳西部经济的不断发展，前海项目的开发，以及宝安新中心区人口不断增多的趋势，我们将从宝安新中心区出发，实行连锁经营。

第2节公司简介

我们致力于将“膳美有限责任公司”打造为一家专注于顺德私房菜馆连锁经营的公司，公司以特色经营为基础，以服务满意为保证，着力私房菜餐饮文化建设。

专业的服务素质，温馨的就餐环境，我们把顾客的满意和员工的舒适作为公司的发展方向，给顾客带来家一般温暖的就餐心理体验和高品质菜肴享受。

我们的宗旨是：

为顾客提供家庭式般温馨的就餐体验，改善人们饮食习惯，宣传健康养生的饮食文化，将公司建立成广东饮食行业的翘楚，在不断成长过程当中，始终坚持自己的一贯原则：

1.采用高标准进行采购烹调，为顾客提供新鲜独特的私房菜肴

2.坚持多元化商品原则

3.以顾客为本，始终满足顾客个性化需求

4.为员工提供家一般的工作环境并相互尊重和信任

“膳美公司”总部设于深圳新中心区，交通便捷，店内主打顺德私房菜，以养生为主，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。

另外我们将提供具有本店特色设计且包装精美的食品，如月饼，粽子，广东地方特产等。

我们也会贩售限量独特设计的餐具，这些商品不仅具有留念价值，也是送礼的好选择

膳美公司倾心打造至温馨的美食场所，根据顾客的口味喜好烹调个性化菜肴，满足顾客需求。

膳美公司创造的美食文化，不仅在菜品的精细、环境的温馨、服务的至善，更在于她懂得食、品味食、艺术食。

它融合了广东各地特色菜的智慧结晶，体现出中华饮食的博大精深。

膳美公司将以深圳为中心，向广东各地城市逐级扩展，形成大规模连锁经营，争取成为广东饮食行业的翘楚。

我们将以连锁经营的方式，争取未来发展到XX店，每间店的面积约为150平方米

第3节核心产品

（一）主要商品：

1.我们提供的私房菜将是独家秘制，精致的顺德菜肴。

顺德菜始于秦汉，孕育于唐宋，成形于明朝，其拥有深厚的历史沉淀，浓浓的岭南文化气息，泛杂的饮食习惯磨砺出顺德不拘物料、天生天养的饮食文化源头和务实开放、兼容博取、积极乐观、道法自然的文化底色。

我们的菜式将以养生为主，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色，满足消费者对饮食营养健康的追求，对精致生活的追求，而顺德菜所体现的文化品位将成为我们的核心竞争力。

首先鸟兽虫鱼均可为菜式原料，且即宰即烹，而新鲜的精粗果蔬亦可入馔，佐料则借鉴各大菜系；其次，菜式讲究合时，夏秋菜式以消暑祛热为主，冬春菜试则以营养滋补为主；在制作上，南北菜、中西菜技法并用，讲究运用火候；口味以生、脆、鲜、淡为主，五滋六味俱佳。

2.我们贩售具有本店特色设计的包装精美的周边产品，如：

月饼，广东地方特产，餐具等，而这些周边产品的特殊设计会成为我们的专利

（二）主要服务：

1.我们将提供家庭般温暖的就餐体验，顾客可像在家就餐一样对菜肴的口味及用料做特殊要求，我们会根据客户的要求进行烹调，尽最大努力满足顾客的需求。

2.我们提供包厢服务，顾客可在本菜馆中设宴席，我们会为顾客量身设计宴席菜式及布置。

3.顾客可进行电话或网上提前订餐，说明自己的要求。

4.为顾客定期提供极具顺德特色的“龙舟说唱”表演，让顾客体验顺德的风土人情，为顾客提供浓厚的顺德文化就餐氛围。

5.馆内将设有龙船模型以及免费为前来用餐的顾客提供各种款式的汉服，用于拍照留念。

让顾客感受到历史悠久、奋勇拼搏，积极向上的顺德文化气息。

第二章市场分析

第1节SWOT分析

SO

1、顺德私房菜力求原汁原味，健康营养，而各大食肆的食品问题无疑增加顾客对我们私房菜馆的信心。

2、在众多私房菜馆中，我们主打顺德私房菜，进行市场细分，率先抢夺市场份额。

3、我们为顾客传播顺德私房菜饮食文化，满足他们的精神需求。

4、高消费人群讲究私密性，我们在设计上会满足他们的需求。

ST

1、虽然同行中只有我们主打顺德私房菜，但是许多餐饮业开始纷纷投向私房菜这个市场。

2、顺德私房菜的蕴含极具丰富的饮食文化相信能得到目标人群的认同，但是西餐文化的地位仍不能忽视。

WT

1、成立之处，我们的知名度不高，经营困难。

2、成立之初，我们的私房菜馆规模较少，相对于采取连锁集团化经营的餐馆我们处于弱势地位。

3、由于缺少雄厚的资金源，我们的开支会受到制约。

WO

1、虽然西餐文化一直影响高端消费人群，但是我们会取其精华，让我们的菜式不断创新。

优势：

A、据不完全统计，目前深圳福田区私房菜馆共有80家，罗湖区有50家，南山区有47家，宝安区有38家，盐田区有3家，龙岗区有22家。

其中顺德私房菜总共只有1家。

由于其分布不均可见私房菜馆的市场还未达饱和状态，尤其是顺德私房菜的市场仍有很大的发展潜力。

而我们提供独家秘制的顺德私房菜，不仅是市场上少有的，同时其私密性又能吸引好奇的顾客前来消费，满足当代餐饮消费者求新求特色的心理需求，而这份独一无二将成为我们的核心竞争力。

B、当今高端消费人群对于饮食的追求不仅仅是停留在满足基本生理需求，他们更多的是享受菜肴背后带来的饮食文化。

我们主打顺德私房菜，而顺德菜有着悠久的饮食文化，其始于秦汉，孕育于唐宋，成形于明朝，拥有深厚的历史沉淀，浓浓的岭南文化气息，泛杂的饮食习惯磨砺出顺德菜不拘物料、天生天养的饮食文化源头和务实开放、兼容博取、积极乐观、道法自然的文化底色，从而体现出顺德人文特色和精神风貌，满足消费者品位文化的心理需求。

我们在菜式上会力求保持传统顺德私房菜风味，突出传统特色让人们能够品尝到最原始的味道。

C、原汁原味，清淡鲜甜，品尝真味，是顺德私房菜的精髓。

顺德私房菜烹饪最大特色是地道本色，最主要的选料是要求食疗新鲜纯洁，首选是鲜活、生猛，而我们的厨师烹制清新淡雅的佳肴小菜，让人品出浓浓水乡味、田园味、怀旧味、自然味，具有淡雅温馨的家庭气息。

D、我们注重服务，以顾客为先。

我们采取体验式营销手段，店面装修设计会给顾客营造家的感觉，而且私密性强，让顾客可以尽情享受私房菜。

E、顺德小吃品种繁多，这些小吃都是经历一代代人传承下来的。

但随着社会经济发展和人们生活水平提高，人们逐渐忘记这些小吃，而我们提供名优小吃，凸显地方特色，让人们不要淡忘这些非物质文化遗产。

F、为顾客定期提供极具顺德特色的“龙舟说唱”表演，让顾客体验顺德的风土人情，为顾客提供浓厚的顺德文化就餐氛围。

G、馆内将设有龙船模型以及免费为前来用餐的顾客提供各种款式的汉服，用于拍照留念。

龙舟提现了顺德人奋勇拼搏，积极向上的精神风貌，而馆内的龙舟模型能让顾客深深感受到这种文化气息，同时，我们免费为顾客提供各种款式的汉服，让顾客亲身感受身着汉服的特殊体验。

而我们店内的服务员将全体身着汉服，让顾客体验到古色古香的就餐氛围，同时又有历史悠久的顺德私房菜作为文化背景支撑，能吸引求新求特色的消费者前来消费，从而引领潮流，吸引更多的顾客前来消费。

H、我们选择立足消费者口碑的战略性公关策略。

我们不做广告，将广告上的投资投入到对员工的福利和培训，通过一对一的服务方式，让顾客享受独特的体验，从而赢得信任和口碑,这有利于节省成本，同时又能更快更具有针对性地宣传，从而在特定群体中形成知名度。

劣势：

A、由于我们缺少雄厚的资金源作为后盾，靠贷款筹得资金。

宝安区作为深圳的工业基地和西部中心，地租昂贵，原材料上涨，劳工工资上涨，导致经营成本增加，公司建立初期一系列的费用支出，使得资金相对紧张。

B、一个品牌的建立需要相当长一段时间，而在公司建立初期，我们的私房菜馆没有足够强的品牌优势。

C、因为我们针对的目标客户是高消费群体，故而价格比较昂贵，可能会因此流失一部分顾客。

D、因为我们主打顺德私房菜，可能无法满足部分喜好北方菜式口味的顾客。

机会：

A、2012年上半年，全国餐饮收入实现10837亿元，增长13.2%，占社会消费品零售总额的11.04%，半年首次突破万亿元大关，产业规模进一步扩大。

近年来，我国的餐饮业发展非常迅速。

从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续快速发展，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，近几年餐饮业的增长率都比同行高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展时期，市场潜力巨大，前景非常开阔。

B、据不完全统计，目前深圳福田区私房菜馆共有80家，罗湖区有50家，南山区有47家，宝安区有38家，盐田区有3家，龙岗区有22家。

其中顺德私房菜总共只有1家，可见顺德私房菜的发展潜力巨大，而其他私房菜馆大部分主打粤菜，客家菜，湘菜，我们主打顺德私房菜，进行市场细分，率先抢夺市场份额。

C、据宝安区100户城市居民家庭（包括户籍与非户籍）抽样调查资料显示,2012年第一季度城市居民人均可支配收入为11206.43元,同比增长14.6%;人均消费性支出为6386.29元,同比增长16.4%。

居民可支配性收入超过了GDP的增速。

这说明人们的消费水平和能力逐渐提高，在衣食住行方面更加愿意付出。

D、近段时间各大食肆频频出现食品安全问题，如地沟油事件，瘦肉精事件等，让人们对食肆的食品安全产生恐惧心理。

而我们的私房菜馆本着“健康养生，追求优质生活”的价值观，选取的材料是’纯天然无污染”,相信