饭店服务与管理专业人才培养方案文档格式.docx

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会合理处理各类突发事件，有较强地协调、管理能力

客房服务

房务中心

能及时解决入住宾客的各类突发事件

楼层服务

能快速、高效地清扫客房，能独立进行夜床服务

PA服务

能快速、高效地做好饭店公关区域的卫生

洗衣房服务

会对各类布件进行收发保管及洗烫，会使用各类洗涤设备

酒吧服务

掌握各类酒水知识，会正确存贮、发放、调制酒水

大堂吧服务

掌握各类酒水知识，会进行酒水、茶水和饮料服务

西餐服务

掌握西餐服务技能，会西餐摆台、点菜、上菜、撤盘服务

旅行社服务

导游

掌握地陪、全陪服务程序，能较好地为客人进行讲解服务和生活服务

票务

沟通协调旅游相关部门，根据客户信息准确订票、出票

计调

落实旅游合同的接待计划，合理安排导游员

景区与景点服务

景区讲解

能进行景区讲解和安全提示

文化场馆讲解

掌握文化场馆的专业知识，进行场馆讲解和安全提示

四、职业分析与教学分析

职业岗位能力与核心教学分析表

专业能力

核心教学与训练项目（课程）

主要教学内容与教学要求

教学方法

基

本

素

质

与

能

力

基本政治素质

职业道德与

社交能力

法律法规及政策水平

德育

职业道德与礼仪规范

法律基础知识

经济与政治基础知识

哲学基础知识

就业与创业指导

采用项目教学法或系列教学法

以课题为中心优化教材结构和教学过程

社交与读写能力

应用语文

现代文和浅显文言文阅读

文学作品欣赏

语言表达和应用文写作

计算能力

数学

所需数学知识：

代数、三角、几何等，

外语应用能力

应用英语

外语日常听、说交流能力

专业外语应用文阅读基础

专业外语词汇量积累

良好身体素质

体育

体能、体质锻炼与保健知识

计算机技术应用能力

计算机应用基础

Windows基本操作

Word

Excel

网络基础

专业技术应用能力

运用英语进行饭店服务的能力

饭店基础管理能力

一定的公关能力

饭店英语

饭店概论

导游服务

饭店管理概论、酒店公共关系学、旅游企业财务管理、办公自动化、饭店服务英语、餐饮服务与管理、前厅服务与管理、客房服务与管理、酒水知识与调酒、导游基础、导游实务、模拟导游、导游语文、旅游政策法规、形体训练

采用理论实践一体化教学法，也可采用项目教学法或系列教学法

各训练项目均应通过考核评定成绩，取得相应学分

专业技术操作能力

餐饮服务、前厅客房服务以及酒吧服务相关专业操作技术能力

熟练地对餐饮、客房等各项业务进行管理的能力

餐饮服务与管理

客房服务与管理

调酒技术

餐饮服务与管理、前厅服务与管理、客房服务与管理、酒水知识与调酒、导游基础、导游实务、模拟导游、导游语文、旅游政策法规、形体训练

结合相应的职业资格标准进行教学，经劳动与社会保障部门的考核，取得相应的职业资格证书，同时取得相应的课程成绩和学分

专业拓展

能力

一定的分析判断服务心理的能力

一定的组织、管理、策划的能力

一定的公关、推销能力

较强的社会适应和社交能力

择业、就业、转岗和自主创业的能力

服务心理学、饭店营销、菜单设计与宴席、康乐服务与管理、旅游交际礼仪、就业指导

以课题为中心优化教材结构和教学过程

注：

编排教学计划时，建议将训练项目和核心教学内容相结合。

五、课程设置与教学时间安排表

课程教学时间安排表

教学模块与子模块

课程名称

总

课

时

课时分配

学年与各学期周课时

学分

讲

授

实

践

第一学年

第二学年

第三学年

1.基础素质模块

1.1

入学教育、军训

2周

√

120

1.2

语文

136

104

英语

1.3

2.专业技术应用模块

2.1

旅游地理

饭店礼仪

2.2

前厅服务与管理

2.3

旅游文化

2.4

饭店营销

形体

酒水知识与调酒

食品营养与卫生

服务心理学

公共关系

宴会菜单与设计

康乐服务与管理

艺术插花与果盘制作

餐饮会计

3.专

业操作模块

3.1

前厅实训

3.2

客房实训

4周

3.3

餐饮实训

6周

180

3.4

校内酒店实习

8周

240

3.5

顶岗实习

40周

4.职业技能鉴定模块

客房中级职业技能鉴定

餐饮中级职业技能鉴定

周学时数

六、教学内容与教学要求

酒店管理专业的课程可分为必修文化基础课程、必修主干专业课程及实践课程和专业限选课三大类。

（一）必修文化基础课

1、德育

人生观、价值观模块:

本模块通过对学生开展马克思主义人生观、价值观教育，引导学生树立高尚的理想情操和养成良好的道德品质，树立体现中华民族优秀传统和时代精神的价值标准和行为规范。

法律基础知识模块:

本模块旨在对学生进行有关法律基础知识的教育，使学生了解和掌握与自己生活密切相关的法律基本知识，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力；

不仅做到自觉守法、依法办事，而且还能积极运用法律武器维护自身合法权益，依法同各种违法犯罪行为作斗争，成为具有较高法律素质的公民。

哲学基础知识模块:

本模块旨在对学生进行马克思主义哲学基本知识及基本观点的教育，通过课堂教学和社会实践等多种形式，使学生了解和掌握与自己的社会实践、人生实践和职业实践密切相关的哲学基本知识；

引导他们用马克思主义哲学的立场、观点、方法观察和分析最常见的社会生活现象；

初步树立正确的世界观、人生观和价值观，为将来从事社会实践和职业活动打下基础。

经济与政治基础知识模块：

本模块根据马克思主义经济和政治学说的基本观点，以邓小平理论为指导，对学生进行经济和政治基础知识的教育；

引导学生正确分析常见的社会经济、政治现象，提高学生参与社会经济、政治活动的能力，为学生今后在职业活动中，积极投身社会主义经济建设、积极参与社会主义民主政治建设打下基础。

职业道德与职业指导模块：

本模块旨在对学生进行职业道德教育与职业指导，使学生通过了解社会、了解职业、了解自已，树立正确的职业理想；

掌握职业道德基本规范，以及职业道德行为养成的途径，陶冶高尚的职业道德情操；

形成依法就业、竞争上岗等符合时代要求的观念；

学会依据社会发展、职业需求和个人特点进行职业生涯设计的方法；

增强提高自身全面素质、自主择业、立业创业的自觉性。

美育模块：

本模块使学生初步了解马克思主义美学的基本原理，并能运用这些基本原理认识和分析一定的自然和社会生活现象，注意扩展审美活动的广度和深度，逐步树立正确的审美观念，培养高尚情操。

让学生在欣赏中外优秀艺术作品时，了解和掌握审美的基础知识，提高艺术修养和审美素质，培养一定的表现美和创造美的能力。

心理健康教育模块：

本模块通过教学普及学生心理健康基本知识，了解简单的心理调适方法，认识心理异常现象，掌握一定的心理保健常识。

提高全体学生的心理素质，帮助学生树立心理健康意识，培养学生乐观向上的心理品质，增强心理调适能力，促进学生人格的健全发展。

校园文化与企业文化模块：

本模块让学生了解校园文化和企业文化，对学生将来对社会和企业的适应具有良好的作用。

校园文化和企业文化均具有很强的实践性，需要实践教学的支撑。

校园文化是学校精神文明建设的重要内容，校园文化的具体内容包括办学方针、教育教学理论体系、校园文化氛围、校园媒体和各类有益活动及其载体等。

企业文化是企业精神文明建设的重要内容，是企业核心竞争力的重要支撑。

其主要内容包括企业发展方针、企业的生产经营与管理理念、企业文化氛围与企业文化媒体、企业员工培养、各类有益的活动及其载体等。

校园文化与企业文化在具体内容和形式上有差别，但本质上是相通的。

2、语文

在初中语文的基础上，进一步加强现代文和文言文阅读训练，提高学生阅读现代文和浅易文言文的能力；

加强写作和口语交际训练，提高学生应用文写作能力和日常口语交际水平。

通过课内外的教学活动，使学生进一步巩固和扩展必需的语文基础知识，养成自学和运用语文的良好习惯，接受优秀文化熏陶，形成高尚的审美情趣。

3、外语

在初中英语的基础上，巩固、扩展学生的基础词汇和基础语法；

培养学生听、说、读、写的基本技能和运用英语进行交际的能力；

使学生能听懂简单对话和短文，能围绕日常话题进行初步交际，能读懂简单应用文，能模拟套写语篇及简单应用文；

提高学生自主学习和继续学习的能力，并为学习专门用途英语打下基础。

4、数学

学习必要的职业中学数学常识和微积分、微分方程知识。

使学生掌握基本理论和运算技能，提高逻辑思维能力。

5、计算机应用基础

在初中相关课程的基础上，进一步学习计算机的基础知识、常用操作系统的使用、文字处理软件的使用、计算机网络的基本操作和使用，掌握计算机操作的基本技能，具有文字处理能力，数据处理能力，信息获取、整理、加工能力，网上交互能力，为以后的学习和工作打下基础。

6、体育

在初中相关课程的基础上，进一步学习体育与卫生保健的基础知识和运动技能,掌握科学锻炼和娱乐休闲的基本方法，养成自觉锻炼的习惯；

培养自主锻炼、自我保健、自我评价和自我调控的意识，全面提高身心素质和社会适应能力，为终身锻炼、继续学习与创业立业奠定基础。

（二）必修主干专业课程及实践课程

7、旅游地理

本课程介绍了我国旅游资源的分布及成因，对每个景点作了适当的描述并简述了其成因，突出旅游和地理相结合的特点，使学生熟悉旅游区内的旅游景点，并能设计游览路线。

8、前厅服务与管理

以前厅的服务程序与要求为基本内容，介绍了饭店前厅部员工须掌握的基本知识与服务原则，着重培养饭店高素质的员工。

9、客房服务与管理

本课程以客房服务基本技能为主，通过理论教学和大量实训操作，使学生能胜任饭店客房部各岗位工作，并熟悉客房的基本维护保养工作。

10、导游文化

通过学习，使学生掌握旅游知识、历史文化知识、自然旅游资源和人文旅游资源及主要景观等知识，从而具备导游人员必备的基本素质。

11、餐饮服务与管理

使学生了解餐厅服务在当今社会中发挥的巨大作用，及现代化社会餐厅服务的主要任务、工作要求，掌握餐饮服务的基本技能和素质要求。

12、酒水知识与调酒

通过教学，使学生对酒水知识有一定的了解，熟悉各种世界著名品牌酒水的特性及口感，并掌握鸡尾酒调制的基本方法，能为客人提供优质的酒水服务。

13、酒店英语

主要学习酒店服务行业人员所必需掌握的英语口语，掌握一定的英语表达能力。

15、饭4礼仪

本课程主要讲述旅游接待人员的基本礼仪、旅游行业主要岗位的接待礼仪等服务、交往礼仪，使学生掌握旅游交际礼仪的基本理论和实践技巧。

15、饭店营销

本课程在营销学基础上，根据酒店的个性产品及行业特点，面对各个层次客人对饭店产品的不同需求，阐述其相关营销策略。

16、食品营养与卫生

本课程主要介绍各种食品的基本营养成分，并结合实际介绍相关食品保健知识及卫生常识，做到为客人提供全面的膳食引导与服务。

17、酒店概论

本课程主要介绍酒店业基础知识，为相关的专业课学习打好基础。

18、服务心理学

本课程在介绍心理学基本知识基础上，使学生能够分析掌握各种类型客人的消费心理需求，能够更好地提供个性化的服务。

19、康乐服务与管理

本课程主要讲述饭店各种康乐设施的基本知识及使用，使学生掌握相关服务方法。

20、形体训练

通过学习一套优美的健身操或进行瑜珈之类的健美训练，以提高学生的身体素质，达到身体健康、仪态端庄、举止文雅的目的。

21、公共关系学

本课程主要是从营销的角度介绍饭店的各种公共活动，使学生掌握基本的人际关系的协调技巧，学会与客人交流与沟通。

22、文艺欣赏（含音乐欣赏）

本课程主要是通过古诗词及各种体裁文章的介绍，结合中专学生实际情况，正确引导学生学会阅读、学会欣赏、学会取舍，同时介绍基本的音乐知识，以提高学生的欣赏水平，最终达到培养学生正确的价值观、人生观的目的。

23、心理健康教育

根据年轻人的心理及身体成长的需要，通过系列专业知识的讲解及实际案例的分析，针对各年龄段学生、各家庭背景的学生进行心理辅导，加强沟通，解疑答惑，使学生保持积极向上的心态、快乐豁达的精神。

24、旅游与饭店会计

本课程主要讲述会计基础知识，并针对餐旅行业经济业务特点，介绍有关业务的会计处理方法。

七、实训（实验）装备基本标准

饭店服务与管理方向设施设备配置标准表

1．前厅实训室

编号

设备名称

单位

规格型号

材质

要求

配置数量

备注

基本标准

较高标准

总台柜台

个

中

钥匙架

木制

待领邮件架

客房状况显示架

账单架

问讯架

钥匙卡制作机

显示电话机

部

信用卡刷卡机

小

电脑显示终端

台

打印机

电动打字机

打时机

行李车

辆

中、小

不锈钢

应急照明灯

宣传册架

贵重物品保险箱

验钞机