报告暑假酒吧实习报告Word下载.docx
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服务员在运用语言表达时，应当恰当地使用身体语言，如运用恰当的手手势、动作，与口头表达语言联袂，共同构造出让主人易于接受和满意的表达氛围。
2、交际能力
酒吧是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个服务员每天都会与同事、上级、下属特别是大量的主人进行广泛的接触，并且会基于服务而与主人产生多样的互动关系，妥善地处理好这些关系，将会使主人感到被尊重、被看重、被优待。
主人这一感受的获得将会为经营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不可估量的作用。
良好的交际能力则是服务员实现这些目标的重要基础。
3、观察能力
服务人员为主人提供的服务有三种，第一种是主人讲得非常明确的服务需求，只要有娴熟的服务技能，做好这一点一般来说是比较容易的。
第二种是例行性的服务，即应当为主人提供的、不需主人提醒的服务。
例如，主人到包间坐下准备就准备消费时时，服务员就应当迅速给主人倒上茶、放好纸巾或毛巾还有果拼，试试音响效果以及投影问题；
在前台时，带着很多行李的主人一进门，服务员就要上前帮忙。
第三种则是主人没有想到、没法想到或正在考虑的潜在服务需求。
还要能够善于把主人的这种潜在需求一眼看透，是服务员最值得肯定的服务本领。
这就需要服务员具有敏锐的观察能力，并把这种潜在的需求变为及时的实在服务。
而这种服务的提供是所有服务中最有价值的部分。
第一种服务是被动性的，后两种服务则是主动性的，而潜在服务的提供更强调服务员的主动性。
观察能力的实质就在于善于想主人之所想，在主人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。
4、记忆能力
在服务过程中，主人常常会向服务员提出一些如酒吧服务项目、音响设备、服务设施、酒水菜肴、烟茶酒、点心的价格或周边的交通、旁边的公共设施等方面的问题，服务员此时就要以自己平时从经验中得来的或有目的的积累成为主人的“活字典、指南针”，使主人能够即时了解自己所需要的各种信息，这既是一种服务指向、引导，本身也是一种能够征得主人欣赏的服务。
服务员还会经常性地碰到主人所需要的实体性的延时服务。
即主人会有一些托付服务员办理的事宜，或在餐饮时需要一些酒水茶点，在这些服务项目的提出到提供之间有一个或长或短的时间差，这时就需要酒店服务员能牢牢地记住主人所需的服务，并在稍后的时间中准确地予以提供。
如果发生主人所需的服务被迫延时或干脆因为被遗忘而得不到满足的情况，对酒店的形象会产生不好的影响。
5、应变能力
服务中突发性事件是屡见不鲜的。
在处理此类事件时，服务员应当秉承“主人永远是对的”宗旨，善于站在主人的立场上，设身处地为主人着想，可以作适当的让步。
特别是责任多在服务员一方的就更要敢于承认错误，给主人以即时的道歉和补偿。
在一般情况下，主人的情绪就是服务员所提供的服务状况的一面镜子，当矛盾发生时，服务员应当首先考虑到的是错误是不是在自己一方。
6、营销能力
一名服务员除了要按照工作程序完成自己的本职工作外，还应当主动地向主人介绍其他各种服务项目，向主人推销，比如酒吧新进的酒水，新的菜肴啊。
这既是充分挖掘服务空间利用潜力的重要方法，也是体现服务员的主人翁的意识，主动向主人提供服务的需要。
虽然酒吧各服务部门设有专门的人员进行营销，但他们的主要职责是一种外部营销，内部营销则需要各个岗位的服务员共同来做。
只有全员都关心酒店的营销，处处感受一种市场意识，才能抓住每一个时机做好对主人的内部营销工作。
这就要求服务员不能坐等主人的要求提供服务，而应当善于抓住机会向主人推销酒店的各种服务产品、服务设施，充分挖掘主人的消费潜力。
为此，服务员应当对各项服务有一个通盘的了解，并善于观察、分析主人的消费需求、消费心理，在主人感兴趣的情况下，使产品得到充分的知悉和销售。
结束语：
总之，这个暑假我没有白费，我真的学到了很多，感慨良多，这个社会竞争太激烈了我们大学生必须时刻严格要求自己，努力跟上时代的步伐，所以大三的我绝对不会再浪费时间，积极努力的投入到自己的学业当中。
谢辞：
在此我非常感谢公司的主管以及各位同事对我的照顾，同时也非常感谢老师认真看完我这这段暑期实践的感受，我会更加努力！
经过了半个月的酒店酒水服务与管理实习实训报告，学到了很多关于酒吧及酒水方面的知识，包括酒、茶、咖啡以及酒会等酒吧酒水服务的相关知识。
而我比较感兴趣的就是关于鸡尾酒。
因为我个人觉得鸡尾酒不仅好看，而且好喝，可以满足我们的视觉和味蕾的享受。
首先，我谈一下我对鸡尾酒的创作及品尝的一些效果：
鸡尾酒的创作：
1、创作新的鸡尾酒品种要具备一定的调酒经验和酒水知识，并且对酒水有比较深刻的研究。
2、创作出的鸡尾酒，应以主人能否接受为第一标准。
一杯好的流行鸡尾酒，主要是给主人饮用，取得主人的欣赏，井能流行。
3、有的鸡尾酒制作复杂，配方内容超过几十种材料。
可是主人并不欣赏，因此也流行不起来。
过不了多久便为人们所忘记了。
4、要根据主人的来源和主人的口味创作鸡尾酒。
新的鸡尾酒要受到主人的欢迎才能流行。
世界上流行的鸡尾酒中，就有一些是香港人在70年代中创作的。
5、创作时要遵守调制原理，特别是使用中国酒时，要注意味道搭配。
同时要注意，配方如果大复杂，会难以记忆与调制，妨碍鸡尾酒的推广与流行。
6、刨作出的鸡尾酒通常是以“酒吧特饮”的形式推销给主人的，要注意主人的反应。
主人如果喜欢会常喝，主人如果不喜欢的可以立即取消。
一种没有客源的鸡尾酒是不会流行的，通过不断筛选，从中挑选出最受欢迎的品种，形成真正流行的特色鸡尾酒。
鸡尾酒的品尝：
7、作为调酒师，特别是有经验的调酒师，不但要懂得调制鸡尾酒，而且会品尝鉴别调制好的鸡尾酒品种。
8、品尝分为三个步骤，观色、嗅味、尝试。
调好的鸡尾酒都有一定的颜色，观色可以断定配方分量是否准确，例如红粉佳人调好后皇粉红色，青草蜢调好
后呈奶绿色，干马天尼调好后清澈透明如清水一般。
如果颜色不对，则整杯鸡尾酒就要重新做，不能售给主人。
也不必再去试味了。
更明显的如彩虹鸡尾酒，只从观色便可断定是否合格了，任意一层混浊了都不能再出售。
9嗅味是用鼻子去闻鸡尾酒的香昧，但在酒吧中进行时不能直接拿起整杯酒来嗅味，要用酒吧匙。
凡鸡尾酒都有一定的香味，首先是基酒的香味。
其次是所加进的辅料酒或饮料的香味如果汁、甜酒、香料等各种不同的香味。
变质的果汁会使整杯鸡尾酒报废。
10、品尝鸡尾酒不能象喝开水那样，要一小口一小口地喝，喝人口中要停顿一下再吞咽，如此细细地品尝，才能分辨出多种不同的味道。
调制鸡尾酒秘诀
基本工具：
调制鸡尾酒的角落应该接近电源，装备齐全的酒吧应当备有如下工具：
不锈钢鸡尾酒混合器、过滤器，鸡尾酒装饰品容器、量杯，餐巾，带有小铲的冰桶、榨汁机、搅拌棒、餐刀、小型砧板、开塞钻、搅拌机、**罐和抹布。
。
酒吧存酒种类：
安吉尔建议了一个酒精饮料，利口酒和开胃酒储备清单，这三类酒已经可以调出相当多品种的鸡尾酒了。
酒精饮料包括波旁、白兰地、混合威士忌、杜松子酒、淡甜酒、苏格兰威士忌酒、龙舌兰酒和伏特加。
利口酒包括意大利苦杏酒、马天尼酒、triplesec、Crè
medeCocoa，Kahlua咖啡酒。
开胃酒包括分堪培利开胃酒、甜苦艾酒和黑醋栗酒。
调制：
一杯鸡尾酒独特与否在于混合原料。
安吉尔强烈反对使用包装果汁调制鸡尾酒，虽然这可节省时间，但是鲜榨果汁调出的饮料品质将更加可口，这种饮料才是第一流的。
最常用的混合饮料有橙汁、柚子汁、小酸梅汁、苏打水、汤力水、可乐和姜啤。
鸡尾酒外表鉴赏
1、载杯
鸡尾酒的载杯主要是鸡尾酒杯、香槟酒杯、高脚酒杯及阔口无脚平底酒杯四大类，即所谓的基准杯。
其他酒杯几乎全由它们衍变而来，如国外鸡尾酒会中所用的白兰地杯、利口酒杯、浅量快饮杯、雪利酒杯、酸酒杯、甜酒杯、白葡萄杯及古典杯等。
虽然不可能刻意规定某款鸡尾酒应用何种杯装盛，但也不能随心所欲地选用。
例如短饮类与长饮类鸡尾酒的载杯还是有所区别的，当然也与其配制的量有关；
热饮的酒杯，一般应带柄、或使用瓷质杯；
含气或带蛋白泡沫的鸡尾酒，一般用香槟杯或直身杯装盛；
对于彩虹酒，通常以直身杯或利口酒杯为载杯，而且因色泽的层数不同，每层的厚度也不是相等的。
2．杯垫
杯垫大多用具有一定厚度的纸板制成。
因其上面印有特殊的图案和文字，故也可视为一种小工艺品。
酒垫与酒瓶一样，世界各国均有爱好者收集珍藏，并有相应的一些协会。
3.装饰
鸡尾酒的装饰，犹如一个人的饰物，一定要恰到好处，不能画蛇添足。
对于某款鸡尾酒而言，采用什么材料装饰．材料如何组合、安置，要看其是否有一定道理，是否让人赏心悦目，造型是否别致。
例如，用两颗红樱桃嵌于杯口相对而立，与酒名“相恋”吻合。
4.鸡尾酒外观
鸡尾酒的外观是指其色泽及浊度。
众所周知一般的饮料洒除有些特殊的米酒及啤酒允许为浊酒外，多要求其色泽单一、清澈透明。
但鸡尾酒是一类特殊酒品，故不能用一般饮料酒的外观标准来衡量它。
鸡尾酒的材料除基酒外，还使用新鲜果汁、蛋黄、蛋清、牛奶、咖啡、砂糖等材料．故呈多层色泽不同的浊度，均属正常现象，这正是它的主要特征之一。
人们可从其奇特的外观，由表及里，推测出它是由哪些材料调制而成的，各种材料及其成分起到什么作用，以及它们之间的互补性和协调程度。
从而自酒名起直到这款酒对人体的生理及精神作用，能得到一个较为完整的印象。
鸡尾酒香、味的欣赏
一般饮料酒的香气，包括原料的香气及酒在生产过程中产生的香，但鸡尾酒的香气则是一切基酒及很多辅料的综合香，因此，更为复杂而微妙。
通常，酒的闻香效果以15℃20℃为好。
虽然鸡尾酒多为低温，但也能闻到其香。
可以将酒杯离鼻子近一些．进行深吸气，一下子吸进
较多的香气成分的分子。
另外，可将酒饮入口中后，稍停片刻，酒液受口腔内人体温度的影响，香气成分也自然会挥发，这时，再进行呼气，让酒气通过鼻腔，感知香气。
对鸡尾酒口味的基本要求是甜、酸、苦、辣、咸、鲜、涩诸味协调，而不是口味单调。
即某一种味有时可以较明显些，但不能特别突出而破坏了口味总的平衡，使人无法接受。
但每个人或某个群体的口味习惯是不同的，例如有的人认为这种酒已酸得不堪入口，而另一种人却认为酸度还不够。
人们对甜味、苦味等其他口味的要求更是千差万别。
所以，鸡尾酒的口味决不能强求一律，决不能追寻统一的口味标准。
是同一名称的鸡尾酒，如马天尼、曼哈顿等，也有千型、中间型及甜型之分。
即使在家中，人们也可以有意或无意地调配鸡尾酒，如导致某种口味过浓，则可自行稀释。
总之，每人都可找到自己合适的“味点”，久而久之，你就自然会成为业余的调酒师。
鸡尾酒有“长饮”和“短饮”之分。
所谓短饮即“很快饮完”，甚至一饮而尽。
但科学的饮酒方法应以慢饮为好，只有慢饮才能体会其味韵。
通常在品尝葡萄酒时，一口只需饮6m1，且不要立即下咽，应让酒布满整个舌体和口腔，到达每个味蕾点。
只有这样，才能得到一个综合的总的印象，感知总的口味是否谐调。
例如少时即逝的苦味是可以接受的，极轻微的苦味和酸味有助于佐餐，所以，有人将那种苦感言为“苦得可爱”，是有一定道理的。
有的不会喝酒的人，往往会把酒精与糖水“兑和”的酒视为“佳品”，但当他真正领略到美酒的内涵后，自然会提高自己原有的欣赏水平。
实习单位：
北京富力万丽酒店
实习部门：
餐饮部——意大利餐厅
实习时间：
X年X月X日—X年X月X日学校：
渤海大学
院系：
旅游学院
班级：
4班
姓名：
刘鑫
学号：
08140122
X年X月X日
目录
引言……………………………………………………………………3
一、实习单位介绍………………………………………………………3
实习酒店……………………………………………………3
实习部门……………………………………………………4
二、实习内容……………………………………………………………4
餐前的准备工作……………………………………………4
餐厅内的服务工作…………………………………………4
三、实习的主要收获和体会……………………………………………4
实习收获……………………………………………………4
1.学会了待人处事之道……………………………………4
2.服务质量的提高…………………………………………5
3.英语口语的提高……………………………………………5
实习体会……………………………………………………5
1.实习不是体验生活……………………………………5
2.实习是个接触社会的过程………………………………6
结论…………………………………………………………………6
后记……………………………………………………………………6
引言响应系里组织安排，我在北京富力万丽酒店开始为期半年的实习，了解酒店管理架构和熟悉酒店环境、设施的同时进行我的专业实习巩固所学的专业知识，在实践中寻找理论知识与实际操作的契合点。
经过这次实习，我不仅巩固了专业知识，把专业课程知识运用到工作中，也从工作中体会到实践与理论的诸多不同，在实习过程中，发现自己在经验上的严重不足，希望自己能在日后的学习和工作中迎头赶上。
半年的实习，让我获益不少并赢得了良好的人缘，得到了上司、同事的帮助和好评，结交到了很多良师益友。
一、实习单位介绍
实习酒店
位于中央商务区的北京富力万丽酒店是北京富力城发展项目之一，并与毗邻的两幢商务写字楼，服务式公寓和大型购物中心构成东三环中路代表性的现代综合城。
酒店客房装修豪华典雅，拥有大型宴会多功能厅，会议场地，均具备高速互联网连接接口，并支持无线上网。
先进的视听设备及优质的服务，将为商务聚会提供专业的保障。
在餐饮方面，北京富力万丽酒店的西餐厅是万丽品牌一贯青睐的意大利餐厅，简洁明快的线条，辅以中国红的色调，在设计上体现出了中外合璧的理念。
酒店开业时间XX年8月，楼高25层，客房总数531间。
交通：
距北京火车站公里距离天安门公里距离奥林匹克体育中心公里距离首都国际机场30公里
实习部门
我所在的部门是意大利餐厅，北京富力万丽酒店的西餐厅是万丽品牌一贯青睐的意大利餐厅，简洁明快的线条，辅以中国红的色调，在设计上体现出了中外合璧的理念。
而其中的代表之作是餐厅内一处名为CAGE的景观，交织的木质线条组成的中式鸟笼造型，让主人意识到自己正身处现代化的北京城。
二、实习内容
餐前的准备工作
每天开餐前先将各个桌面擦拭干净，然后摆台，开酒吧，备好这一天所需的口布餐具等物品，最后将前一天用过的餐具洗干净擦过之后整齐放好！
餐厅内的服务工作
开餐后，打开餐厅大门，领位员站在门口拿着餐单和酒单在门口迎接主人。
每当主人走进餐厅，领位员先询问是否有预定，若有带到指定位置；
若没有预定就要询问主人喜欢在什么位置就餐，然后领到其位。
这是，区内的服务员上前先询问是否需要酒水，待取完酒水就在主人身边等待主人点餐，点餐时切注意主人的忌口问题以及其他特殊要求！
上菜时是一道一道得上，当主人快要吃完一道菜，服务员须马上告诉厨房做下一道菜，这样既保证了菜的新鲜也给主人足够的时间消化。
主人结完帐离开餐厅服务员应马上去收拾台面，以最快的速度摆上新的台面。
三、实习的主要收获和体会
实习收获
1.学会了待人处事之道
在日常的服务过程中，当你为主人点餐与主人沟通的时候，其实你已经在潜移默化中慢慢学会了与人的相处之道。
以前在学校的保护环境中再加上家人的事事叮嘱，可能感觉不到社会的艰辛，仿佛一直在用幼稚的眼光看待这个社会。
到了酒店这样一个被人称为最复杂的职业场所，心智上确实得到了许多锻炼：
收起了在学校时狭隘的思想，不成熟的观点，逐渐退去青涩的外衣，体验着社会各式各样的事，慢慢变得成熟起来。
2.服务质量的提高
便随着实习的进行，在老员工的帮助下，我的专业服务质量得到了质的提高。
慢慢的接触主人，慢慢的接手餐厅里的事，心里的自信感也逐渐的增多了起来。
有了这份自信，仿佛做什么都干劲十足：
每当服务完一桌主人得到主人们的奖赏时到现在都能记得那时激动的心情；
当我可以跟老员工一样独当一面时心中的自豪感油然而生；
当餐厅的主管还有经理夸奖我的时候，我就像个小孩子似的红着脸说谢谢；
当餐饮总监叫我的英文名字时，心中想的是“哇，总监记得我”。
点点滴滴都在记录着我在这餐厅的成长，在服务质量上的提高。
3.英语口语的提高
本身就很喜欢英语，而且我的英语成绩也不错，但唯一的遗憾是在学校没有得到实际的锻炼。
到了这个餐厅，我很幸运能够在这样一个外国人扎堆的地方进行实习，这无疑是给我一个机会，给我一个提高英语口语的机会，当初就是抱着这样的心态进行实习的，而实际上也确实得到了效果。
因为本身英语不错，在餐厅总会成为除经理以外可以跟外国人沟通的不二人选，也因此其他员工包括老员工在遇到外国主人总会把我叫到跟前给予帮助。
在这半年里，接触的外国人不计其数，目前的口语水平跟刚出校门的只会书本的女孩截然不同，这是我此次实习得到最大的收获！
实习体会
1.实习不是体验生活
实习占用了我们大学里的最后一个暑假的时间，但是这和以往打的暑期打工不同，在工作过程中，我们不是单纯地出卖自己的劳动力去换取报酬，而是当自己是酒店的一员，和各部门同事密切合作维护酒店形象和创造最大的利益。
实习过程中，我们不会因为还是本科在读生而受到特别的礼遇，和其他心员工一样，从酒店基本知识和本职工作开始了解，偶尔做错事，也不会有人偏袒。
2．实习是一个接触社会的过程
通过这次实习，我比较全面地了解了酒店的组织架构和经营业务，接触了形形色色的主人，同时还结识了很多很好的同事和朋友，他们让我更深刻地了解了社会，他们拓宽了我的视野，也教会了我如何去适应社会融入社会。
结论
感谢学校给予这次实习机会，让我从中得到了锻炼，虽然其中有艰辛，但每每在艰辛的同时会深切体会到父母们为我们操劳时的辛苦可能是我们所不能相提并论的，明白了要想有所成就就要靠自己，付出成比例的艰辛才会得到你想要的！
虽然在大学的时候很省吃俭用，不舍得花家里给的钱，但通过实习才知道挣钱的很不容易，世上没有掉馅饼的事，只有通过自己的努力才会得到自己想要的！
后记
感谢一直以来培养和教育我们的系院长——杨玉峰院长，感谢您在百忙之中为我们联系实习单位并全程指导我们的实习工作，感谢您为我们的社会实践和未来的工作指明了道路和方向。
感谢我们旅游管理系的所有老师，感谢老师的教学为我们的专业学习打下良好的基础，感谢老师们为我们介绍经验，给我们进行心理辅导，为我们提供良好的学习环境和氛围。
感谢富力万丽酒店给了我这次实习的机会，提供了我学习之余提高自己能力和实践经验的机会。
感谢餐饮部所有领导和同事给我的帮助，感谢在富力万丽酒店照顾和帮助过我的所有人，感谢他们让我实践的同时还获得良好的人缘，让我学会做人做事。
还要感谢在背后默默支持和关心我的亲人，有了他们的支持，让我有了更大的动力去奋斗，今后我一定会更加努力，一定会在自己的工作岗位上做出成绩，让他们为我而骄傲。
雷迪森酒店暑期实习报告
一、酒店及实习内容分介绍
实习单位介绍
1.实习单位：
南通雷迪森大酒店（LandisonHotelNantong）
南通雷迪森大酒店是雷迪森旅业集团有限公司、台州市鸿宇置业有限公司共同投资的按五星级标准打造的豪华商务酒店。
南通雷迪森大酒店地处美丽的黄海之滨、长江入海口，毗邻知名的国际贸易港口-洋口港，拥有风格各异的中西餐厅、酒吧，配套齐全的宴会厅、会议室及健身中心、室外游泳池等休闲娱乐设施。
酒店独特的庭院式设计将传统魅力与现代奢华完美结合,提供非一般的尊贵享受。
拥有总统套房、豪华套房、好莱坞房等客房209间，其中行政楼层位于酒店2楼，包含23间装饰精美、风格别致的行政客房，绝妙的视野，揽窗远眺，尽享浅水湾水上公园美景。
行政楼层设有独立的洽谈室和接待处，提供独立、快捷的商务空间。
2.实习的部门：
夏宫中餐厅
餐位216个，包含包厢和零点大厅，12个豪华包厢，5个雅致包厢，以地道有机原材料，配合特色制作，主理港式粤菜、官府菜、淮扬菜、如东本地海鲜特色菜，是宴请宾客的首选之地，招牌菜：
金牌酱鲳鱼，花雕酒香鸡，牛气冲天。
实习的内容
1.中餐的服务程序
从迎客——给主人拉椅让座——铺餐巾、撤筷子套——派毛巾——问茶斟茶——点菜——问酒水斟酒水——上菜——席间服务结账——送客——翻台清场——结束。
虽然以上服务程序在课程中也学习过，而且在工作中天天都可以遇到，但每位主人的需求是不尽相同的，要想给主人个性化的服务，就不是那么容易了。
通过实习，我觉得只有在整体
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