花胶.docx

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花胶

养颜美肤佳品-花胶

花胶，花胶是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成，也称鱼肚、鱼鳔，之所以贵重，一是因为物稀为贵；二是因为鱼鳔的主要成分为高级胶原蛋白，是理想的高蛋白低脂肪食品，营养价值比较高，味道鲜美嫩滑，十分可口，属“海产八珍”之一。

花胶有相当的滋补作用和药用价值，于男于女都是一款滋补佳品，其含有丰富的蛋白质、胶质，有滋阴、固肾的功效，可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助，是女士的养颜佳品。

对于孕妇而言，怀孕4至5个月便可食用，临产前可多食用几次，这样利于产后的恢复和调养。

一般来讲产妇及大病初愈者食用最宜，一般人以为鱼肚最滋阴补肾，但它其实阴阳两补，虚火喉痛、感冒未愈者不宜。

花胶的选购：

花胶根据鱼的种类不同，分为很多档次，排名依次是白花胶、黄花胶、柊鱼胶、门鳝胶。

一般选择花胶干品，要选择外表洁净，淡黄色或带浅红色，有光泽，半透明状，闻起来无异味的较好，倘若闻起来有怪味，且色泽发黑，就代表变质而不能食用了。

花胶又同普洱茶一样，愈旧愈矜贵，颜色愈深，则代表它愈旧。

新旧花胶的区别：

新花胶者食用时有种腻滞感，而陈年花胶完全没有这个问题。

花胶愈陈年愈好，五十年以上的花胶拿去抵押，听说能叫价万多元一块。

1、外观上，新鱼胶较白身而透明，旧鱼胶则趋於深黄，而且皱皮，布满裂纹；

2、食味方面，新鱼胶口感黏腻，旧鱼胶则全无黏性，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米，有如吃松糕般；

3、最重要的，是补益方面，旧鱼胶不伤脾胃，容易吸收，相对滋补力更强。

花胶的保存方法：

花胶可装入密封性能好的乐扣乐扣保鲜盒或者保鲜袋里，放入通风阴凉处，或者冰箱冷藏可长期保存。

花胶的浸发和食用：

将花胶洗净后，加入适量姜片、葱段，放冷水中泡一晚，然后烧开10-15分钟即可待用，购买花胶时，也可请药材商代为切开，或者自己隔水蒸半小时再切开，放入已滚起的姜水中，熄火浸泡两小时，腥味去尽后使用，即可用来炖制鲍鱼等。

花胶一般泡发后用来煲制汤品，可加入鸡、鸭、排骨等等煲制出一锅滋润养颜的好汤。

花胶燉鲜奶的做法（甜品）

材料

鲜奶一支半、花胶数片、冰糖适量。

就这么三样材料，另外一提的是，长辈一直提醒，不要用高钙奶，就用最普通的鲜奶即可。

做法

1、因为用的是白花胶，较为薄身，所以无需提前泡发，使用之前，简单的拖拖水，一分钟左右，就已完全软下来。

把鲜奶倒入燉盅，将浸软的花胶煎成小块，扔进鲜奶里。

2、放進燉盅，隔着水蒸。

燉的方法，一开始先大火煮滚了水，然后开中小火600度左右，燉半个小时，半小时之后，调到400火，慢火，继续燉一个小时。

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燉煮合共一个半小时。

一个半小时之后，先不急着喝，盖着盖子，继续焖个二十多三十分钟左右。

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这焖一焖的效果，胶质可以出得更彻底~~~

最后再揭盖子，倒入适量的冰糖加热至融即可饮用~~~

花胶鸡脚汤

6位厨友加分 平均4.2

+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 

看到云淡风清家的靓汤天天在我眼前飞舞.让我口水直流.最近煤气涨价.而且也懒了.很少煲汤.所以我翻出存粮之一的花胶也决定随便的煲煲.节省能源嘛.

材料

花胶，排骨1条，鲜鸡脚七八个，盐

做法

1.花胶泡软洗净切小块.排骨一条.

2.鲜鸡脚七八个同煲到汤白.

3.大概一个多小时吧.加盐调味.

喜欢美食的梅子的博客

花胶人参鸡汤

12位厨友加分 平均4.3

+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 

记性差就补补吧.趁着天还冷.热了就补不了啦.不过我不喜欢用鲜人参.觉得没什么参味.只是人家送了一条很大的东北鲜人参.在冰箱放了好久了.用干的当然更好啦.

材料

花胶150克，瘦肉150克，鲜人参150克，鸡0.5只，枸杞1把，姜片，盐

做法

1.花胶/鲜人参/瘦肉（三两）/鸡半只.枸杞一把.鸡头鸡脚先用姜片煲成三碗汤备用.

2.所有材料放炖盅加入鸡汤放入蒸锅中.从冷水开始大火煮开五分钟后关小火慢炖三小时.放盐调味.

喜欢美食的梅子的博客

莲子冰糖炖花胶

4位厨友加分 平均3.2

+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 

材料

燕窝、雪蛤、花胶是滋补养颜三件宝，但要经常吃，则燕窝价格非一般人能接受，雪蛤因含雌激素丰富，男女都不能过量食用，综合来看，花胶性质平和，补而不燥，花费算中等，男女老少均适宜。

现介绍的莲子冰糖炖花胶，就是一款既简单又养生的汤品。

花胶：

4片莲子：

20－30颗水：

4碗（老）冰糖：

3小块（随自己喜爱的甜度而定）

做法

1.花胶提前一晚洗净，浸泡。

烧热一锅水，放入泡过的花胶，煮沸后关火，然后让其自然冷却，大约费时3－6小时（如果用瓦煲，散热会比较慢，但泡发效果也较好）。

2.莲子洗净；

3.煮沸清水倒入炖盅，放入所有材料，隔水炖一个半至两小时，即可品尝。

功效：

固本培元，补肾固精，滋阴去燥，润肠通便，祛斑美白，延缓衰老，增强抗病力。

花胶虫草花炖鸡

2位厨友加分 平均3.0

+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 

不但含有丰富既蛋白质，膠质等，仲可以滋阴，固腎，迅速消除疲劳，系秋冬季节最好既汤水哦～。

材料

花胶，清远鸡半只，瘦肉2两左右，虫草花，冬菇，姜片4、5片

做法

1.花胶最好提早一晚浸泡冻水，然后飞水（即系煮滚咗D水之后将花胶放落去，落小许的姜同葱一起煮，甘就可以去腥味啦）。

过大概5分钟之后讲花胶捞出来再过一过冻水，然后切成一段段。

2.鸡去头去尾之后洗干净，最好去晒D皮，然后飞水，可以系热水度浸一阵，甘就会见到越来越多既油浮系水面。

为咗健康，越少油越好。

3.瘦肉洗干净之后飞水，然后切成一粒粒，或者跺碎都得，似乎个人喜好，主要系增加汤的味道。

4.虫草花浸泡之后洗干净就可以了。

5.冬菇，可放可不放，放的话同样浸泡之后洗干净。

7.将所有材料放入炖盅，然后炖3小时就得啦。

小诀窍:

1.喜欢红枣或者杞子的也可以加少许，新鲜淮山也可以落。

2.想要买质量好的的花胶建议去药房去买，或者落香港买会靓D.

3.花胶也分公乸，公的花胶煮汤不会粘锅，煮后爽口弹牙；乸既花胶煮的时候会粘锅，质量不如公花胶好。

因此如果煮母花胶的话最好放系其他食材既最上面。

4.用电子炖盅比较好，唔使看火。

冰蓝的博客

花胶乌鸡汤

1位厨友加分 平均2.0

+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 

最近我们这幢大厦电梯旁的电视机里成天播放着本市某某整形美容医院的广告，广告里的美女烟视媚行，波涛汹涌，广告的旁白天花乱坠地鼓吹着广大女同胞走上整形美容的道路；再进电梯一看，墙上挂着某明星代言的某美容医院的广告；回家再开电视一看，又是本城那个什么XX整形美容医院选拔人造美女大赛……  我最近忙得晕头转向的，没有新菜，也没有心绪写些文字。

累，煲点靓汤滋补一下。

想到了前些日子买了一些花胶，于是便和乌鸡煲了一锅汤。

花胶是海“八珍”之一，与燕窝、鱼翅齐名，素有海洋人参之美誉。

它含有丰富的胶原蛋白，多种维生素及铁、锌、钙、硒等微量元素。

有饮食行家说，以前，老人家会留起一些花胶，留待女儿或媳妇怀孕前后食用。

一般而言，怀孕4至5个月便可食用，临生产前可多几次，这样产后便会舒服些。

此外，外科手术后4至5日，亦可进食花胶，伤口会愈合得好些。

可见花胶的滋补效果不一般，平时MM们也可以煲一些来喝，乌鸡更是女性的上佳滋补品，花胶乌鸡汤滋补养颜，生活再忙，也不能亏待自己。

材料

花胶20克，乌鸡半只，花菇7个，姜，料酒，盐

做法

1.花胶放在清水里泡12个小时，倒掉水。

锅里放清水，姜片烧开，把发好的花胶放进去煮20分钟，捞起来，过冷水，洗干净。

2.香菇用温水泡发；乌鸡斩块洗干净，锅里放水，放姜片烧开，把乌鸡放进水里，待水再次沸腾的时候倒进料酒，再煮开。

把乌鸡捞起来，再用冷水洗干净。

3.把乌鸡，香菇，花胶和姜片放进砂锅里，“强档”炖5个小时，喝前放盐调味即可。

小诀窍:

1想要买质量好的的花胶还是要到药店去买，我是在同仁堂买的，2.2块钱一克，一片花胶大概130块钱左右，每次炖一个人份量的汤放10克花胶即可。

2在药店买到大块的花胶要叫店员先帮分割好，花胶质地很坚硬，家里的菜刀根本无法将其分割开。

3花胶发好之后用姜水煮一下是为了去腥味，当然，有葱也可以放进去做成姜葱水，去腥效果更好。

4花胶也分公母，公的花胶煮汤不会沾锅，煮后爽口弹牙；母的花胶煮的时候会粘锅，质量不如公花胶好。

因此如果煮母花胶要用茶包袋包好再煮。

花胶玉竹圆肉煲猪展

2位厨友加分 平均3.0

+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 

谁都知道燕窝美容极好，可惜寻常百姓家谁可能象有些明星一样天天早晨有燕窝汤当涮口水呢？

所幸我们还是可以常吃点花胶来补充胶原蛋白呀，虽然猪皮、猪蹄、鸡爪什么也富含胶质，但相对而言，花胶是高蛋白却低脂肪，其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，而且还有各种维生素和微量元素，当然名贵的花胶也价格不菲，但市面上比较多的是黄花鱼的鱼鳔，倒也价格也适中，而且这个东西分量很轻，咱百姓家也是可以经常吃点的，尤其是秋冬季节。

材料

花胶4个，淮山适量，枸杞适量，玉竹适量，圆肉适量，小猪展一副或瘦肉适量，鸡汤1碗

做法

1.大而厚的花胶可能要泡比较长时间，象这种一般的冷水泡两个小时就差不多软了，花胶在泡发前后会有鱼腥味，但煲好后却不会。

2.将猪展略焯水后，把所有材料放入瓦罐里，加两小片姜。

3.大火后转小火煲一个半到两个小时就好了，最后盐调味。

小诀窍:

最后给你们推荐一款美味沾料：

上海辣酱油，也是我带回来的宝贝，都差点忘了介绍给你们。

哈哈，说是辣酱油，其实一点没辣味，倒是有点酸味，以前我们大多是作为沾炸制食品来吃的，有解腻提味的作用，我特地看了下它的成分，有蔬菜、水果的成分，所以更贴切地说，它倒象水果蔬菜醋，呵呵。

当然也不可能每个人都习惯这个味的。

花胶美容养肤汤

1位厨友加分 平均3.0

+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 

材料

腔骨500克 干花胶3根（约50克）党参50克 枸杞20克 淮山25克  大葱4 姜4片 盐1茶匙（5克）

做法

1）将干花胶在清水中浸泡一夜。

将泡软的花胶放入锅中，倒入清水，放入大葱节，姜片和1/2茶匙（3克）盐，大火煮开后，转中火煮20分钟。

煮好后捞出，放入冷水中浸泡备用。

2）党参，枸杞和淮山用清水冲去浮尘备用。

将冷却后的花胶放入调料袋中。

3）腔骨冲净放入汤煲中，倒入清水，水量是腔骨高度的2倍。

大火煮开后用勺子撇去浮沫，放入装有花胶的调料袋，再倒入党参，枸杞和淮山，盖上盖子调成小火，煲2个小时即可，饮用前调入剩余的1/2茶匙盐。

超级�嗦：

**花胶，就是鱼肚，是鱼鳔的干制品，蛋白质含量极高，而脂肪含量又极低。

花胶有“海洋人参”的美誉，含有丰富的胶质，有滋阴、固肾的功效和滋补食疗的作用。

花胶中所含的胶原蛋白更是美容皮肤的“功臣”。

**花胶经过浸泡后，放在葱姜盐水中煮20分钟，是为了更好的去除异味。

**花胶在北方市场不太容易买到，除非去批发市场的干货区，超市里一般没有的。

广东的汤铺里基本都有卖的。

我通常在淘宝上买，花胶的价格差异很大，用来煲汤的话，60元左右半斤的就很好了，煲汤的用量很少，半斤能用很多次呢。

**花胶的胶质非常重，为了避免在煲汤过程中黏底下，所以才放入调料袋中煲煮。

调料袋在超市有售，我买的是“环保妈妈”牌的。

**这款汤在防止皮肤老化和美白肌肤方面有明显的效果。

爱美的女性可以收藏这个汤谱，作为日常调养身体和美容皮肤的食疗方。

据说，有一些老人会给自己的女儿或儿媳妇留存一些很好的陈年花胶，用于她们生孩子前后几个月的身体调养。

红豆枇杷炖