食品检验工试题Word文件下载.docx

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．（√）凡是两个烃基通过一个氧原子连接在一起的化合物叫醚。

）食用酒精的硫酸试验（普通）要求不得大于40号。

．（√）GB3102.8-93中，将物质的相对分子质量（符号为Mr）定义为：

物质的分子或特定单元的平均质量与核素12C原子质量的1/12之比。

．（√）采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。

．（√）一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。

．（√）交流电的一个很大的优点是便于远距离传输。

）质量检验对原料半成品、成品的检验，剔除不合格品体现了质量检验的评价作用。

）乳中掺水后，其冰点下降。

．（√）实验室的仪器设备安全使用首要是操作人员应培训上岗，熟悉仪器的性能和使用方法。

．（√）分子里由烃基与醛基相边而构成的化合物叫做醛。

．（ⅹ）外界因素对微生物的影响，仅指物理因素和化学因素。

．（ⅹ）滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。

．（√）葡萄球菌检验常用的增菌液是7.5%NaCl肉汤。

）16g的氧气和16g臭氧所含的物质的量相等。

）食品中蛋白质的测定，通常选用次甲基兰做指示剂。

．（√）新国标中，对婴幼儿配方及辅助食品中黄曲霉毒素B1限量做相应的调整，即定为≤0.5μg/kg。

）在伊红美蓝琼脂平板上大肠菌群可疑菌落的特点是无色具有金属光泽

）砝码上有锈迹或污物时应绸布醮稀盐酸水擦净。

）外界因素对微生物的影响，仅指物理因素和化学因素。

．（√）食品中的蛋白质是提供人体组织生长、修补和更新的原料。

）食品中检出的菌落数代表该食品被污染的所有细菌数。

．（√）食品质量的感官检验的“识别差异的方法”适用于食品试制和改进的研究。

）杂醇油的比色测定误差与样品中的异丁醇和异戊醇的比例无关。

．（√）凡有化合价变化的反应，都是氧化还原反应。

）胶体溶液不一定都有丁达尔现象。

）有一些生物能产生特殊的代谢产物，这种代谢产物能杀死一定种类的微生物，这就叫拮抗。

）目前我国的标准等级分为国家标准、行业标准和企业标准三级。

）细菌通过革兰氏染色后，呈红色的被称为阳性菌。

）营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。

．（√）测定发酵液的酒精度时，排除样品中的二氧化碳，对测量结果没有影响。

）滴定分析中指示剂变色时说明计量点已经到达。

）误差是测定结果与平均值之间的差值，差值越小，误差就越小，即准确度越高。

．（√）在强氧化剂作用下，单糖能完全被氧化而生成二氧化碳和水。

．（√）实验室用电安全要求仪器设备外壳均应接地良好。

．（√）并联电路的总电阻小于任何支路的电阻。

．（√）二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu，选择测定波长为440nm。

）企业的质监机构不负责产品包装及包装物的检验，产品包装应由经销部门负责检验。

．（√）在进行菌落总数的测定中，在样品的稀释过程中不要重复使用同一支移液管，以避免造成交叉污染。

）真菌最适的生长条件是有点碱性的。

）16g的氧气和16g臭氧所含的物质的量相等。

．（√）用EDTA滴定

时，所用的NaOH试液中含有少量

，滴定结果将产生系统误差，这种系统误差可以用空白试验的方法来降低。

．（√）配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。

．（√）革兰氏染色法原理是根据细菌细胞壁结构的不同可将其分为革兰氏阴性和阳性。

．（√）白酒酒精度的测定酒精汁法同一样品两次测定值之差不得超过0.2%

．（√）新国标中，以乳类及乳蛋白制品为主要原料的婴幼儿配方食品中黄曲霉毒素M1限量规定为≤0.5μg/kg（干粉不折算）。

）一般来说，细菌和病毒对氢离子的敏感性比酵母和霉菌低。

）偶然误差是由于偶然因素引起的，没有规律性。

）非气态物质参与的可逆反应，影响反应平衡移动的主要因素是反应时的压强。

．（√）细菌的种是细菌分类的基本单位。

．（√）NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。

在瓶口还应设有碱-石灰干燥管，以防放出溶液时吸入

。

）作霉管及酵母菌计数时，用灭菌吸管吸取1:

．（√）啤酒酒精度测量时密度瓶称量前调整至室温，是为了防止当室温高于瓶温时，水汽在瓶外壁冷凝，引起测量误差。

．（√）正常牛乳受乳糖、脂肪和蛋白质等成分的调和作用，咸味会被掩盖而不易察觉。

．（√）预防微生物对食品污染，设备先清洗后消毒的效果比清洗消毒同时进行好。

．（√）质量是SI基本单位，其单位名称是千克，单位符号是kg。

．（√）碱就是在水溶液中电离出的阴离子全部是氢氧根离子，与酸反应形成盐和水。

）湿热灭菌法包括巴氏消毒法和滤过除菌法。

．（√）沉淀滴定摩尔法、滴定时要充分振摇，以防止

与

过早生成

沉淀。

）显微镜对物体的放大倍数是目镜放大倍数和物镜放大倍数的和。

）氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸具有两性的化学性质。

．（√）索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。

．（√）验电笔由金属笔尖、限流电阻、氖管、弹簧和金属笔尾组成。

．（√）实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。

．（√）实验室组装回流装置时，应选用三角烧瓶、橡皮塞和一定长度的冷凝管等。

）分光光度计打开电源开关后，应该先调零再选择工作波长。

．（√）食品质量的感官检验的“识别差异的方法”适用于食品试制和改进的研究。

）滴定分析中，为了减少滴定管读数误差，滴定体积越大越好。

．（√）在分析工作中，实际上能测量到的数字称为有效数字。

．（√）利用蛋白质能与重金属盐结合的性质，对误服重金属盐中毒的人可以解毒。

）

是极性分子。

．（√）出芽生殖过程在酵母菌中常见。

．（√）配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。

．（√）光学显微镜的物镜，一般是低倍镜较短，高倍镜较长。

）蛋白质测定样品消化时间的控制是消化液转清亮绿色即可。

）误差是用来衡量测量结果的准确度和精密度的。

．（√）用

基准物标定

溶液时，应将溶液加热至75~85℃后，再进行滴定。

．（ⅹ）所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。

．（√）使用高压灭菌器时，在冷气排尽后，压力上升至15磅，温度是121℃。

．（√）氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸具有两性的化学性质。

．（ⅹ）食用酒精的硫酸试验应用氯化钴和氯化钾配制色度标准液。

．（ⅹ）使用高压蒸汽灭菌锅时，密闭容器后，打开电源开关直接加热至121℃，15min。

）将21.4565修约为三位有效数字为21.4。

．（√）乙醛易被氧化，如在一定温度和催化剂存在的条件下，乙醛能被空气中的氧气氧化成乙酸。

）电极电位的绝对值是可测定的。

）滴定分析中，为了减少滴定管读数误差，滴定体积越大越好。

）密度瓶法测定啤酒酒精度时，为了加速中间过程密度瓶的干燥速度，可以采取烘箱干燥法烘干。

）所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。

）营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。

）几个数据相乘除时，它们的最后结果的有效数字保留应以小数点后位数最少的数据为依据。

）啤酒的主要原料有感官的指标要求，而作为辅助原料的大米、玉米楂就没有感官的指标要求。

．（√）光吸收曲线是以波长为横坐标，以吸光度为纵坐标得到的一条曲线，可以描述某一物质在不同波长下吸收光的情况。

）食品进行志贺氏菌检测时，用GN增菌液的增菌时间一般为8~12h。

）一种真菌只能产生一种真菌毒素。

）灰分能准确地表示食品中原来的无机成分的总量。

．（√）用漏斗法测定大麦发芽率，是从浸渍大麦开始后120h，数出大麦发芽粒数计算其发芽率。

．（√）分子里碳链上连接有苯环的醇叫做芳香醇，既具有醇羟基的性质，又具有苯环的性质。

．（√）交流电的一个很大的优点是便于远距离传输。

）已标定过的KmnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。

）牛乳中掺入三聚氰胺是提供碳元素。

．（√）啤酒花水份的测定中，样品无需干燥至质量恒定，只要烘干至一定的时间即可。

．（√）使用酒精兑制的白酒，其酒精质量必须符合GB394《酒精》中二级以上的规定。

．（√）由于过失引起的数据，即使数据与平均值较一致，也应该无条件地剔除。

）酸碱比较滴定的原理是酸碱的体积比等于其浓度比。

）用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质

）白酒中甲醇含量高与原料中果胶物质含量高有关。

）食品中黄曲霉素指标不得超过0.5ug/kg。

）缓冲溶液被稀释，其pH值将发生较大变化。

．（√）蔗糖不能发生银镜反应，水解生成等分子的果糖和葡萄糖。

．（√）三极管的主要作用是放大电信号。

．（√）强制性地方标准代号DBXX/XXX-XX

）将HCl标准溶液装人滴定管前，没有用该HCl标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。

）使用验电笔验电时，手不能接触金属笔尾。

）氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是碱性化合物的性质。

．（√）用漏斗法测定大麦发芽率，是从浸渍大麦开始后120h，数出大麦发芽粒数计算其发芽率。

）一组平行测定中，结果一致性好，即互相很接近，表明分析结果的精密度和准确度好。

．（√）分析化学中，几个测定值相加或相减时，它们的和或差的有效数字的位数取决于绝对误差最大的那个数据。

．（√）淀粉根据其分子形状可分为直链淀粉和支链淀粉。

）配制0.1mol/L的盐酸溶液2000mL，应吸取分析纯盐酸20mL，注入2000mL水中混匀。

．（√）革兰氏染色属于复染色法。

）并联电路的总电阻等于各支路的电阻倒数和。

．（√）根据偶然误差符合正态分布规律，在6次平行测定中，有一个测定值偏差较其他5个测定值的偏差都大，为了使测定结果的“一致性”，该测定值应该舍去。

）食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。

）伤寒杆菌有甲酸解氢酶，它不仅能分解葡萄糖，还能分解乳糖。

）配制0.1mol/L的盐酸溶液2000mL，应吸取分析纯盐酸20mL，注入2000mL水中混匀。

）牛肉膏蛋白胨培养基适用于分离与培养酵母菌和霉菌。

．（√）食品中的蛋白质是提供人体组织生长、修补和更新的原料。

．（√）同一主族元素，随着原子序数的增加其金属性逐渐增强。

．（√）标定EDTA标准溶液可用基准物ZnO。

）在细菌菌落总数的测定中应选取平均菌落数在10~150之间的稀释度进行报告。

．（√）啤酒酒精度测量时密度瓶称量前调整至室温，是为了防止当室温高于瓶温时，水汽在瓶外壁冷凝，引起测量误差。

．（√）饮料酒标签标准规定，凡产品标准中已分等级的，还必须标明产品所执行的质量等级。

）pH计测定pH值时，用标准pH溶液校正仪器，是为了消除温度对测量结果的影响。

．（√）新鲜牛乳的酸度为16~180T。

．（√）凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。

）一般来说，细菌和病毒对氢离子的敏感性比酵母和霉菌低。

）SCN-标准溶液可以用优级纯KSCN试剂直接称量配置。

）GB/T15037-94标准中规定白葡萄酒的干浸出物应≥17.0g/L。

）在伊红美蓝琼脂平板上大肠菌群可疑菌落的特点是无色具有金属光泽。

．（ⅹ）一组平行测定中，结果一致性好，即互相很接近，表明分析结果的精密度和准确度好。

．（ⅹ）国家标准和行业标准由国务院标准化行政主管部门制定。

．（ⅹ）与大多数的酸碱反应一样，显色反应都是在瞬间完成的。

．（√）同一种沉淀，晶体颗粒大时，溶解度小；

颗粒小时，溶解度大。

．（ⅹ）在对食品进行霉菌与酵母菌菌数测定时，所用的稀释液是生理盐水。

．（ⅹ）测酒花α-酸含量用紫外分光光度法，其操作应迅速，目的是防止α-酸的大量挥发。

．（√）粮食样品淀粉的测定，转化条件是1+1盐酸30mL，沸水浴2h。

．（√）三极管的主要作用是放大电信号。

．（√）0.00250的有效数字为3位。

．（√）碳水化合物是生物体维持生命活动所需能量的主要来源。

．（√）为了使滴定分析时产生的误差小于0.1%，滴定时标准溶液的用量应大于20mL。

）在固体培养基中，琼脂的浓度一般为0.5~1.0%。

．（√）用裴林氏法测定还原糖时，裴林氏甲、乙液应每次测定都要标定。

）法定计量单位的名称和词头的名称与符号可以作为一个整体使用，也可以拆开使用。

）90%乙醇是指100mL乙醇中含有90g乙醇。

）高锰酸钾法常在酸性条件下进行，酸性不足，需另加指示剂指示反应化学计量点的到达。

．（√）用

）显微镜的放大倍数愈高，其视野面积愈大。

．（√）使用酒精兑制的白酒，其酒精质量必须符合GB394《酒精》中二级以上的规定。

）进行感官检验的样品采取时，应一边采样，一边分析检验，以防止发生变化。

）根据偶然误差符合正态分布规律，在6次平行测定中，有一个测定值偏差较其他5个测定值的偏差都大，为了使测定结果的“一致性”，该测定值应该舍去。

．（√）氨基酸是构成生物体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质。

）酸度计是由精密PH计和电极组组成的。

．（√）麦芽汁培养基常用来分离与培养酵母菌和霉菌。

．（√）新国标中，对婴幼儿配方及辅助食品中黄曲霉毒素B1限量做相应的调整，即定为≤0.5μg/kg

）微生物中的原生动物、细菌和真菌被认为是真核生物。

．（√）氧分子是由两个氧原子通过共价键的方式键合而成的。

．（√）GB2757-1981是强制性国家标准，1981年发布的。

）苯甲酸钠是对广泛微生物都有效的食品防腐剂，尤其对中、碱性食品。

．（√）GB601标准中规定标定标准溶液时两人测定结果平均值之差应≤0.1%。

．（√）细菌在中性的环境中带负电荷，用碱性染料（解离时带正电荷）如美蓝、结晶紫等进行染色。

）食用酒精的硫酸试验应用氯化钴和氯化钾配制色度标准液。

．（√）苯甲酸在pH5以下对广泛微生物都有效。

）只要加强工作责任心，分析结果的误差是完全可以避免的。

．（√）酮是羰基与两个烃基相连的化合物。

．（√）并联电路的总电阻小于任何支路的电阻。

．（√）测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法。

）察氏培养基多用于分离与培养细菌。

．（√）法定计量单位是国家以法令的形式，明确规定并且允许在全国范围内统一实行的计量单位

．（√）产品标准可制订强制性标准，也可制订为推荐性标准。

）质量分数WB与物质的量浓度CB的换算关系式为

为物质的密度，单位为g/L。

．（√）莫尔法是以AgNO3为标准溶液，以

为指示剂确定终点的沉淀滴定法。

）指示剂的变色范围越窄越好，指示剂变色范围窄，指示剂用量就少，变色就敏锐，滴定终点更容易判断。

）分光光度计打开电源开关后，应该先调零再选择工作波长。

．（√）显微镜使用的光源为自然光源时应使用平面反光镜。

）GB/T15037-94标准中规定白葡萄酒的干浸出物应≥17.0g/L。

．（√）实验室用电安全要求所有插头插座都应用三相的。

）1.350的有效数字为3位。

．（√）碘量法是利用碘的氧化性和碘离子的还原性来进行滴定分析的分法。

．（√）玻璃电极使用前应用蒸馏水充分浸泡。

）二硫腙法测Pb，选择测定波长为480nm。

）蛋白质测定加碱蒸馏时，应适量加入20%的NaOH溶液。

）实验室仪器设备安全使用首要的条件是外壳要接地。

）物质的量的基本单位是“mol”，摩尔质量的基本单位是“L/mol”。

．（√）用浓溶液配制稀溶液的计算依据是稀释前后溶质的物质的量不变。

．（√）一种生物在生命活动过程中产生了不利于其他生物的生活条件，这种关系叫拮抗。

．（√）沙门氏菌、志贺氏菌都是致病菌。

．（√）金属指示剂与金属离子形成的配合物应溶于水，否则会使滴定终点拖长，造成分析误差。

．（√）乳的密度随非脂固体的增高而增大。

．（√）按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。

．（√）分析化学是研究物质的化学组成的分析方法及有关理论的一门学科。

．（√）标定

溶液最常用的基准物是

）用酸度计测量溶液的pH值时，预热后可用0.1mol/L的盐酸标准溶液来定位。

．（√）黄曲霉最适生长温度是37℃左右，而产毒的适宜温度是28~32℃。

．（√）电热干燥箱的自动恒温系统，多采用差动棒式或电接点水银温度计式温度控制器。

．（ⅹ）物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol。

．（√）法定计量单位是国家以法令的形式，明确规定并且允许在全国范围内统一实行的计量单位

．（ⅹ）在进行菌落总数的检验中，在计数时，应选择菌落在3~300的平板进行计数，如果所有的平板的菌落数均为零，则检验报告菌落总数的数值也为零。

．（√）生物培养基时，营养物质要比例合适，必须灭菌。

．（ⅹ）葡萄酒的总酸通常以酒石酸计，其换算系数为0.070g/L。

．（ⅹ）甲醇的比色法测定中，加入品红—亚硫酸溶液后应放置15min后比色。

．（√）按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。

．（√）凡尚无国际