餐厅工作计划书餐饮工作计划和目标Word文档下载推荐.docx

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实习生作为餐饮部人员的重要组成局部,能否快速的融入团队、调整好转型心态将干脆影响餐饮效劳质量及团队建立。

依据实习生特点及入职状况,本年度共开展了三场《如何由校内人转化为企业人》的专题培训,其目的是调整学员的心态,正视角色转化,相识餐饮行业特点。

该

课程的设置,使学员在心理上作好充分的思想打算,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情,加快了融入餐饮团队的步伐。

5、结合工作实际,开发管用课程

培训的目的是为了提高工作效率,使管理更加标准有效。

7月份,依据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程,使管理人员从根本上相识到“好的制度,要有好的执行力”,并结合各餐厅执行力不够的详细表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻,以案例分析的形式进展剖析,使管理者相识到“没有执行力,就没有竞争力”的重要道理,各级管理人员对执行力有了全新的相识和理解,在管理思想上形成了相同。

四、存在的问题和缺乏

本年度的工作虽然按打算完成了,但在完成的质量上还做得不够,就部门运作和培训工作来看,主要表此时此刻以下几方面:

1、管理力度不够,用力不均,局部环节薄弱

在管理过程中对局部敏感问题管理力度较弱,对屡次出现的效劳质量问题不能一语道破的向管理人员提出,使局部管理问题长期存在,不能从根本上得到解决。

同时将主要精力放在楼面效劳质量方面,减弱了对管事部、酒水部的管理。

2、培训互动环节不够

在培训过程中互动环节不多,员工参加的时机较少,削减了课堂的生气和活力。

3、课程容量太大,授课进度太快,语速太快

餐饮专业学问课程设置容量太大,在培训过程中进度太快,语速太快,使受训人员对培训内容不能深化理睬,减弱了这局部课程的培训效果。

五、20xx年工作准备

20xx年是一个时机年,要夯实管理根底,为酒店升级做足充分打算,进一步提高效劳品质,优化效劳流程,提升现有品牌档次,打造新的品牌工程,制造效劳亮点,树立良好的餐饮品牌形象。

1、优化婚宴效劳流程,再次提升效劳品质

将对20xx年婚宴整体筹划方案进展流程优化,进一步提升和突出主持人的风格,在婚礼主持环节参加更多的流行元素（对背景音乐进展调整）,对现场喜庆气氛进展包装提升,突出婚礼的亮点,加深现场观众对婚礼的印象,争取更多的潜在顾客,把婚宴效劳这块金字招牌擦的更亮。

2、提升研讨会质量,建立良好的沟通平台

在现有效劳质量研讨会的根底上进一步深化专题会的内容,扩大参会人数（酒吧、管事部的负责人参与）,提升研讨会的深度和广度,把效劳质量研讨会建立成为中层管理人员的沟通平台,相互学习,相互借鉴,共享管理经历,激发思想火花,把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌工程。

3、建立月度质量检查机制,公布各部门每月质量状况

20xx年将依据xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、平安管理、效劳质量、员工礼仪礼貌、送餐效劳、标识标准等内容进展全面监视检查,每月定期公布检查结果,对不合格的部门和岗位进展相应的惩罚,形成“质量检查每天有,质量效果月月评”的良好运作机制,把质量管理工作推上一个新台阶。

4、以贵宾房为平台,制造效劳亮点,树立优质效劳窗口

将在现有效劳水准的根底上对贵宾房效劳进展创新提升,主抓效劳细微环节和人性化效劳,并对贵宾房的效劳人员进展构造性调整,提名贵宾房效劳人员的入职资格,提升效劳员的薪酬待遇,把贵宾房接待效劳打造为餐饮部的效劳典范,树立餐饮部的优质效劳窗口,制造效劳亮点,在宴会效劳品牌的根底上再创新的效劳品牌。

5、帮助餐饮部经理,共同促进出品质量

出品是餐饮管理的核心,20xx年度将帮助餐饮部经理在顾客看法收集、出品质量监视等方面做足工作,共同促进出品质量。

6、调整培训方向,创立学习型团队

20xx年将对培训方向进展调整,削减培训密度,注意培训效果,供应行业学习相关信息,引导员工学习专业学问,鼓舞员工踊跃参加餐饮效劳技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业学问方面的学习,在餐饮部掀起学习专业学问的热潮,对取得国家成认的各种行业资格证书的员工进展嘉奖,造就学问型管理人才,为酒店星级升级作好优秀管理人员的储藏工作,把餐饮部打造成为一支学习型的团队。

7、优化培训课程,提升管理水平

20xx年的部门培训主要课程设置设想是:

把20xx年的局部课程进展调整、优化,使课程更具针对性、实效性。

8、协作人力资源部,造就员工企业认同感,提高员工职业道德修养

踊跃协作人力资源部的各项培训工作,弘扬企业文化,造就员工对企业的认同感,提高员工的职业道德修养,增加员工的凝合力。

20xx年度工作的顺当开展,全赖于领导的悉心指导和关心,也离不开人力资源部和行政部的协助,更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。

新年新盼望,盼望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正,能得到同事们在工作上更加友好、踊跃的协作和支持。

新年新起点,盼望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶,使管理更加完善、更加合理、更加科学。

总结过去,展望将来,在新历开篇之际,我将接着发扬优点,改正缺乏,进一步提升管理水平,为打造一支学习型的、优秀的餐饮效劳团队而努力!

餐厅工作打算书2

主题餐厅：

帕菲克运动休闲西餐厅

经营目的：

1、利用帕菲克现有的会员资源，将健身运动场地与餐厅有机结合形成以健身为龙头品牌，休闲、膳食、水吧、酒吧、西点、西式快餐与一体的餐饮企业倡议健身休闲餐厅。

2、拓展将运动、健身、膳食养分有机的结合，回馈民众一个饮食构造的调整，养分均衡搭配的新型餐饮企业。

3、就帕菲克体育健身品牌组合效应，形成运动型餐厅。

经营面积：

3000平方米、200个休闲餐位

经营目标：

1、设置餐坐200人;

2、人均消费40元;

2餐/日

3、日销售：

200人*40元/人=8000元/餐

（按午市：

60%的上座率，晚市70%的上座率）

午市：

8000*60%=4800元/日晚市：

8000*7%=5600元/日

午市+晚市=10400元/日

4、月销售：

午市+晚市=10400元/日*30天=312000元/月

设置部门：

一、前厅效劳部：

22人

餐厅经理;

1人合计5000元

主管：

1人1200---1500元/人合计1500元

领班：

2人800---1010元/人合计20xx元

效劳：

14人600---800元/人合计11200元

传菜：

4人600---800元/人合计3200元

二、厨务部：

18人：

厨务主管;

1人

西餐师傅：

3人荷台：

3人

案子：

3人西点：

2人

凉菜：

2人杂工：

4人

合计26000元

三、吧台：

2人800---1010元/人合计20xx元

四、收银：

2人1010元/人合计20xx元

五、PA部：

4人550元/人合计2200元

六、库管：

1人1010元/人合计1010元

七、财务：

1人1500元/人合计1500元

八、选购：

1人20xx元/人合计20xx元

经营核算：

1、月销售额：

312000元/月毛利率：

68%

2、毛利：

312000元/月*68%=212160元/月

3、人员工资：

59600元/月

4、其他费用;

场租、能源、水电、税金、办公等（预料50000元）

5、经营利润：

月销售额—人员工资—其他费用=约10万元以上

开业前的工作打算：

开业前一个月筹备工作

1、聘请工作：

提前30天聘请人员起先。

提前20天聘请工作完毕。

2、人员培训：

提前15天岗前培训。

提前8天综合实地流程培训。

3、设备安装：

提前10天，工程装修、设备调试完毕。

4、开业前筹备工作：

提前8天厅堂布置完毕。

提前8天厨师、生产人员进场。

提前6天工具、用具、服装的'

配置完毕。

提前3天卫生细化工作完毕。

提前3天的培训工作完毕。

提前3天试生产。

筹划人：

无风

餐厅工作打算书3

做好餐厅开业前的打算工作，对餐厅开业及开业后的工作具有特别重要的意义；

对从事餐厅管理工作的专业人士来说也是一个挑战。

采纳倒计时的手法，将餐厅开业筹备工作作为一个工程来运作，实践证明可操作性极强。

一、餐厅开业筹备的任务与要求

餐厅开业前的打算工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的打算，详细包括：

（一）确定餐厅各部门的管辖区域及责任范围

各部门主管到岗后，首先要熟识餐厅的平面布局，最好能实地观察。

然后依据实际状况，确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将详细的建议和设想呈报总主管。

餐厅最高管理层将召集有关部门对此进展探讨并做出确定。

在进展区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局启程，要有良好的效劳意识。

按专业化的分工要求，餐厅的清洁工作进展归口管理。

这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的削减、设备的维护和保养及人员的管理。

职责的划分要明确，并以书面的形式加以确定。

（二）设计餐厅各部门组织机构

要科学、合理地设计组织机构，餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素，如：

餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

（三）制定物品选购清单

餐厅开业前事务繁多，经营物品的选购是一项特别消耗精力的工作，仅靠选购去完成此项任务难度很大，各经营部门应帮助其共同完成。

无论是选购还是餐厅各部门，在制定餐厅各部门选购清单时，都应考虑到以下一些问题：

本餐厅的建筑特点。

选购的物品种类和数量与建筑的特点有着亲密的关系。

例如某些清洁设备的配置数量，与餐厅的餐位数量干脆相关，再如餐厅的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等。

2、本餐厅的设计标准及目标市场定位。

餐厅管理人员应从本餐厅的实际启程，依据设计的标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应依据本餐厅的目标市场定位状况，考虑目标客源市场对餐厅用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。

3、行业开展趋势。

餐厅管理人员应亲密关注本行业的开展趋势，在物品配备方面应有必须的超前意识，不能过于传统和保守。

例如，餐厅削减象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的支配等等。

4、其它状况。

在制定物资选购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：

出租率、餐厅的资金状况等。

选购清单的设计必需标准，通常应包括以下栏目：

部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。

此外，部门在制定选购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

（四）帮助选购

餐厅各部门主管虽然不干脆担当选购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐厅各部门主管应亲密关注并适当参加选购工作。

这不仅可以减轻选购人员的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。

餐厅各部门主管要定期参照选购清单，检查各项物品的到位状况，而且检查的频率，应随着开业的接近而渐渐增高。

（五）参加或负责制服的设计与制作

餐厅各部门参加制服的设计与制作，是餐厅行业的惯例。

（六）编写餐厅各部工作手册

工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。

一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等局部。

（七）参加员工的聘请与培训

餐厅各部门的员工聘请与培训，需由餐厅各部门主管共同负责。

在员工聘请过程中，依据餐厅工作的一般要求，对应聘者进展初步筛选，而餐厅最高负责人那么负责把好录用关。

培训是部门开业前的一项主要任务，餐厅各部门主管需从本餐厅的实际启程，制定切实可行的部门培训打算，选择和培训部门培训员，指导其编写详细的授课打算，督导培训打算的实施，并确保培训丁作到达预期的效果。

（八）建立餐厅各部门财产档案

开业前，即起先建立餐厅各部门的财产档案，对日后餐厅各部门的管理具有特殊重要的意义。

许多餐厅各部门主管就因在此期间无视该项工作，而失去了驾驭第一手资料的时机

（九）跟进餐厅装饰工程进度并参加餐厅各部门验收

餐厅各部门的验收，一般由装饰方、投资方、管理方、餐厅各部门主管等部门共同参与。

餐厅各部门参加验收，能在很大程度上确保装潢的质量到达餐厅所要求的标准。

餐厅各部门在参加验收前，应依据本餐厅的状况设计一份餐厅各部门验收检查表，并对参加的部门人员进展相应的培训。

验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

（十）负责全店的基建清洁工作

在全店的基建清洁工作中。

餐厅各部门除了负责各自负责区域的全部基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。

开业前基建清洁工作的胜利与否，干脆影响着对餐厅成品的爱护。

许多餐厅就因对此项工作的无视，而留下永久的缺憾。

餐厅各部门应在开业前与餐厅最高管理层及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁打算，然后对各部门员工进展清洁学问和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进展检查和指导。

（十一）部门的模拟运转

餐厅各部门在各项打算工作根本到位后，即可进展部门模拟运转。

这既是对打算工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的根底。

餐厅工作打算书4

1、确定店铺

留意事项：

未询问办证机构那么不行支付全部租金

1.1考察店铺

1.2确定店铺

1.3支付定金，

2、执照审批

先询问办证部门，后支付全部租金，餐厅里最终要的职位----厨师长，必需在支付全部租金后，马上聘请，并在以后的工作中须与之充分沟通。

后续工作同办证一同进展。

2.1先询问工商部门

2.2申办污染物排放许可证

2.3申办卫生许可证

2.4申办营业执照

2.5询问后假如容许在该店铺开设餐饮店，那么支付全部租金

2.6制定厨师长岗位说明书〔上级、下属、权利、职责〕

2.7制定厨师长聘请说明书〔岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题〕

2.8介绍所登记，并接待面试厨师长

2.9审议确定厨师长人选

3、确定90%的菜单

菜单是，人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。

这一步必需完成菜单的90%

3.1确定类别

3.2确定菜品

3.3制定标准菜谱

3.4依据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。

4、确定工作时间、作业流程

流程是大厅厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难变更，必需

一次精确确定。

4.1制定工作时间

4.2制定厨房作业流程和产品销售流程

5、确定装潢风格和布局

装修必需考虑一再，一旦完工，就很难变更，所以必需在自己制定打算和方案，后请装修公司一同探究制定。

装修时必需谨慎参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。

后续工作同装修同步进展。

厨房必需首先装修。

≤第一范文网整理该文章，版权归原作者、原出处全部≥

5.1制定装修原那么

5.1.1便利顾客原那么5.1.3便利设备运行原那么

5.1.4凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原那么

5.2初步制定餐厅布局

5.3选定装修公司

5.4图纸查阅，确定布局

5.5确定装修风格

5.6确定餐厅根本色

5.7起先装修

6、定员定岗

必需多与厨师长沟通，并和其协同进展后续各项工作。

6.1确定各岗位

6.2确定各岗位的人员配置

6.3确定班次和作息时间

6.4确定员工宿舍

7、编制各种标准化文件〔手册、说明书、表单、作业标准〕

因为是小规模的店，所以尽量使各种文件简洁化，讲究管用、正规、无漏洞即可。

无须过于繁多和困难，但必需做到最终单据，有余力可以制定过程单据。

7.1手册

7.1.1总员工手册7.1.3楼面员工手册

7.2说明书

7.2.1岗位说明书

7.2.2聘请说明书

7.2.3餐单说明书〔菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准〕

7.2.4表单

7.2.4.1面试员工资料表

7.2.4.2全部员工资料表

7.2.4.3库存总表

7.2.4.4日营业报表〔收银机自动形成〕

7.2.4.5月营业报表〔收银机自动形成〕

7.2.4.6物料请购单

7.2.4.7物料验收单〔一张验收单必需对应一张收据或发票〕

7.2.4.8盘点统计单

7.2.4.9日支出单

7.2.4.10月支出单

7.2.4.11员工辞职申请单

7.2.4.12员工申诉建议表

7.2.4.13外卖记录表

7.2.4.14交班换班记录表

7.2.4.15每日提货表

7.2.4.16设备记录表

7.2.4.器具登记表

8、员工聘请

严格遵照定岗定员的标准、聘请说明书、岗位说明书实施。

8.1制定聘请目标

8.2制定聘请打算

8.3实施聘请打算

8.3.1确定聘请途径

8.3.2面试、考试、试菜，记录过程

8.3.3确定员工进入试用期

9、员工培训

9.1企业文化、职业道德、规章制度培训

9.2仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训。

10、购置设备和器材

选购设备前必需制定具体的选购清单，并且考察市场，确定一个稳定效劳好的供货商。

购置时要谨慎查看产品性能和质量，确保物尽其用。

10.1考察厨房用品设备市场，确定供货商

10.2实施选购

10.3验收安装

11、调试设备

11.1调试设备

11.3支配设备管理员〔支配一个人特地进展简洁的维护、检查设备的运行，解除故障，设备说明书交其保管〕

12、最终确定菜品和菜单

确定整个菜单，至开业时不做改变，完善标准菜谱，完善各菜肴的制作标准和质量标准。

而且必需讲究细微环节量化。

12.1确定类别

12.2确定菜品

12.3完善标准菜谱

12.4完善制作标准和质量标准

13、起先确定各供货商

必需货比三家，在质量、价格、效劳这三个方面综合考虑并确定供货商

13.1确定储存原料供货商

13