新编确认稿高校校园寿司店投资经营创业商业计划书Word格式文档下载.docx

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会员制的.跟踪服务，提供部分消费者“量身订餐”

主要的.环境特色：

具有传统典雅文化气息的.绿色就餐环境

五、市场分析：

在大学中的.饮食一直是个备受关注的.问题，学生对食物的.安全性越来越忧虑，而且大学的.饮食单一，质量不高，食品风格远远没有达到学生们对多样化的.要求’.

本企划就是根据这一点’为了保障大学生的.饮食安全，提高大学生的.饮食质量，在学校内开家寿司店，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的.食品，并且同时为各高校提供一定的.勤工助学岗位，帮助贫困生更好的.完成学业’.

优势与劣势：

优势分析：

本店经营丰富了学校饮食口味，而且保证了食物的.卫生，并且与食堂同样方便快捷，节约时间，为假日出校购买寿司的.同学提供了方便’.另外，简洁舒适的.装修将是餐厅的.一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的.店里就餐，多数人都喜欢怡人的.环境，注重出产是否新鲜，口味是否鲜美，同时令人满意的.服务也将是本店的.一大特色’.此外，本店的.寿司是应学生的.口味而做的.，口味众多，满足不同口味的.同学的.需求，同时考虑到多数同学的.消费能力，本店寿司设定了合理的.价格，让寿司喜爱者真正享受到物美价廉的.寿司’.而且本店提供了外卖的.服务，给学生带来便利’.在节日期间，本店推出系列优惠活动，适当的.降价，可以提升本店的.整体形象’.

劣势分析：

由于刚起步，寿司店的.规模较小，如就餐的.人力资源、服务项目等都比较有限’.不少同学很少吃寿司或者根本没吃过而对寿司所知甚少，也由于饮食习惯的.差异，在一定程度上会对寿司有所抵触’.又因现在处于中日矛盾期，中日关系的.恶化，也会影响到学生对寿司的.消费’.另一方面，因为学校假期是固定的.，寒暑假期间的.客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的.问题’.

机会分析：

据我们的.市场调查与分析，本店产品的.市场需求是存在的.，本校的.大学生众多，不少同学表示偏爱寿司，为本店提供了众多的.消费人员，同时节假日期间，也有很多校外人员来到本校，也是一条可观的.客源渠道’.而且喜欢新鲜，追捧潮流的.新新一代也是潜在的.消费人群’.

威胁分析：

餐厅的.服务与产品质量的.高低与经营成本又有直接和必然的.联系，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的.经济承受能力就成为一大考验了’.并且，成本与利润也是直接挂钩的.，盈利的.多少则又是能否在竞争中生存下去的.一大决定因素’.再者，各地风俗与饮食习惯的.不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的.’.

本企划就是根据这一点’为了保障大学生的.饮食安全，提高大学生的.饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的.食品，并且同时为各高校提供一定的.勤工助学岗位，帮助贫困生更好的.完成学业’.

本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的.担忧，并且与食堂同样方便快捷，点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的.餐馆就餐，因此令人满

由于刚起步，快餐店的.规模较小，如就餐的.人力资源、服务项目等都比较有限’.而校区内外的.竞争也是比较激烈的.，因此还存在着不小的.劣势’.另一方面，因为学校假期是固定的.，寒暑假期间的.客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的.问题’.

据我们的.市场调查与分析，本店产品的.市场需求是存在的.，并具有一定的.竞争力’.而本人正是学生——这个最大客户群中的.一员，所以更能了解顾客需要什么样的.产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的.’.

餐厅的.服务与产品质量的.高低与经营成本又有直接和必然的.联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的.经济承受能力就成为一大考验了’.并且，成本与利润也是直接挂钩的.，盈利的.多少则又是能否在竞争中生存下去的.一大决定因素’.再者，各地风俗与饮食习惯的.不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的.’.

六、促销和市场渗透：

（一）促销策略：

1.赠送式促销：

（1）赠送本店一些纪念品：

当消费额达到一定的.量时我们可以赠送一些本店的.纪念品，包括钥匙扣、玩偶、明信片、书签、拼图之类的.一些小物品

（2）赠送新推出的.商品：

当购买本店的.某些商品时赠送一定量的.新产品让顾客事先品尝

2.打折式优惠：

（1）节日、周末大优惠：

即在新店开业、逢年过节、周年庆或者周末的.时候，将部分商品打折销售，以吸引顾客购买

（2）优惠卡优惠：

即向顾客赠送或出售优惠卡’.顾客在店内购物，凭手中的.优惠卡可以享受特别折扣’.优惠卡发送对象是到店内购物次数或数量较多的.熟客，出售的.优惠卡范围一般不定

（3）批量价格优惠：

当消费者购买数量较大时给予打折或者赠送优惠

3.降价式促销：

（1）节庆大优惠：

一般时间定在新店开张、逢年过节、周年庆时

（2）每日特价品：

推出每日一物或每周一物的.特价品，引起抢购热潮

4.免费品尝和试用式促销：

在促销之时，零售店可以在比较显眼的.位置设置专柜，免费品尝新口味的.食品

5.有奖式促销：

购买商品达到一定数量时，获得抽奖资格的.顾客可以去碰碰运气’.另外，需要注意的.是，办抽奖活动时，抽奖活动的.日期、奖品或奖金、参赛资格、如何评选、发奖方式等务必标示清楚，以增强消费者的.参与热情和信心

6.焦点赠送式促销：

这一促销活动的.特色是消费者要连续购买本店商品达到一定次数后，累积到一定积分的.点券，可兑换赠品，商品或者折价购买，实际是就是一种积分卡的.形式

（二）前期宣传：

1.特点：

大规模，高强度，投入较大’.

2.方式包括：

（1）制作宣传单、海报、折页进行宣传

（2）网络营销方式：

QQ群网上宣传方式

微信、飞信宣传方式

微博宣传方式

江西师大瑶湖论坛宣传方式

（三）后期宣传：

重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销’.定期具体活动的.策划和组织如赞助学校组织的.晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的.消费意识’.针对节假日，开展有针对性的.促销策略如发传单等’.

（四）销售模式：

1.实体店铺零卖销售

2.外卖服务

3.特色销售方式：

顾客DIY式销售

①特殊定制：

即根据顾客不同的.要求制作出新颖独特的.产品

②顾客自制：

即由寿司师傅亲自教授做寿司的.技巧，并提供相应的.材料，让顾客自己做出自己的.爱心寿司

七、财务状况分析：

1．据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需23800元，详细费用如下：

店铺租金：

3600元

装修费用：

内部10000元、外部（门面）3500元

厨房用具及餐具：

3000元

餐饮卫生许可证等证件的.申领费用：

600元

新店开张宣传费用：

海报600元、宣传单1000元、广告横幅500元

其他费用：

1000元

合计：

23800元

2．运营阶段的.成本主要包括：

3600元/月（60元/平方米/月）

员工工资：

10100元/月（其中寿司师傅2名，收银员1名，服务员2名，厨房打杂1名）

物料采购费：

此费用根据销售量计算，约为销售额的.30%’.

水电燃料费：

1500元/月

宣传费：

1000元/月

3．每日经营财务预算及分析

预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总销售量大约为200份’.每份寿司平均售价约为6元，每天营业额为1200元’.原材料成本约占售价的.30%，为360元’.

月财务统计：

总收入36000元，总成本28000元，纯利润8000元’.月利润率约为22.2%’.

综上，可计算出投资成本回收期约为3个月’.

八、营销组合策略：

有形化营销策略：

由于本餐厅的.经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的.营销战略，避开大量的.硬广告营销，而采取一整套行之有效的."

承诺营销"

进行产品宣传’.通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导"

天之素"

的.经营宗旨与理念’.

技巧化营销策略：

做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的.顾客忠诚度不高的.缺陷方面具有先天的.优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的.会员信息反馈系统，实现营销承诺：

l、顾客反馈表’.在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的.观念，认真听取顾客意见’.

2、将顾客满意进行到底’.树立"

顾客满意自己才满意"

的.观念，做到时时刻刻为顾客着想’.

3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务’.

九、大力打造寿司店品牌形象：

十、重视搞好一系列的.企业公关活动：

本餐厅将通过一系列的.公关活动，处理各方面的.关系，为餐厅的.发展提供宽松有利的.经营环境’.

1、与员工建立团结、信任一致的.合作关系’.在员工之间搭建起平等、便捷的.沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐等活动增加员工的.凝聚力和工作积极性’.

2、社区群众关系’.为保证充足的.人力资源，获得稳定的.顾客群，得到可靠的.后勤保障，应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业’.尊重顾客的.合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的.要求和建议’.

十一、发挥餐厅的.价格优势：

本餐厅的.目标人群主要为学生’.考虑到学生群体的.消费水平和品牌忠实度，以及学校这一特殊的.市场，本餐厅的.产品定价将处于同类产品的.中低价位’.从而吸引更多的.消费者，抢占市场份额，形成规模经济效应，以低成本低售价获得高利润’.同时，为满足不同的.消费层次需求，在产品的.价格及其组合上，加工、提供多种精品创意寿司拼盘及套餐’.其中在价格的.制定上我们严格按照原料的.用量来计算，为消费者提供各式不同价位的.产品组合，顾客可以根据自身的.消费喜好任意组合’.

十二、市场风险：

市场是不断变化的.，所以我们必须考虑到市场的.风险，具体有以下几种风险可能：

（1）在本项目开发阶段的.风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的.开业’.

（2）项目生产经营阶段的.风险，项目投产后的.效益取决于其产品在市场上的.销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的.市场风险来源与市场上餐饮业的.竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的.诞生，从而加剧了本项目的.竞争压力’.

内部管理风险：

餐饮业是一个技术含量相对较低的.行业，但是它需要严格的.管理才能赢得消费者的.信赖，对于大多数中国自办的.餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的.生与存，成与败’.

原料资源风险：

本餐厅的.原料主要以米、海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等，在原料的.选择上需要专业的.知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的.绿色食品，才能保证食品安全和学生的.就餐安全’.

十三、应对措施：

l、汲取先进的.生产技术与经验，开发出自己的.特色口味的.寿司’.

2、严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告’.

3、进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发新口味寿司和其他食品’.

4、与原料供应商建立长期并保持长期的.合作关系，保证原料资源的.供给’.

初期（1-3月）

主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况的.餐品，市场策略为通过积极有效的.营销策略，挤占中式餐饮及保健药品的.市场分额；

树立"

绿色食品"

的.良好的.品牌形象，提升知名度、美誉度；

收回初期投资，积极进行市场推广’.

中期（1年）

巩固、扩展已有的.市场分额，进一步健全餐厅的.经营管理体制，提高企业的.科学管理水平；

着手准备品牌扩张所必须的.企业形象识别系统、统一的.特色优势餐品、统一的.管理模式等方面的.建设’.

长期（2年）

届时，餐厅运营已经步入稳定良好的.状态，随着企业的.势力与影响力的.增强，服务范围不再能满足潜在顾客的.需要时，以特许经营的.方式，开拓新的.市场空间，扩大餐厅的.辐射范围和影响力’.

十四、店面设计：

视觉识别

店名：

一方面应该和自己的.经营业务有紧密的.相关，另一方面要照顾到经营的.场所是在校园内部，要贴近校园特色，易于为校园群体喜爱和接受，店名应有格调，意味悠长’.

颜色：

以古典，暗色调为主，辅以轻快活泼的.冷系色调’.彰显时尚，古典，雅致，品位’.

店面布局

恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感’.可适当设计一些较为私密的.桌位，然长时间逗留的.顾客充分享受那份怡然自得的.情调’.分区布局，让每个细分群体的.消费者都有自己喜爱的.角落和桌位’.

灯饰和灯光：

灯饰是本店装饰的.重要元素，选择各种不同样式的.灯饰可以有效增本店的.美感’.灯光是烘托本店气氛的.重要部分，可以选择不同颜色的.灯光，烘托出本店的.气氛’.同时，顾客应该保留在自己的.空间按照自己的.要求调节灯光的.便利’.

墙面装饰和窗帘：

按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的.格调，贴近消费者感官享受’.

桌位：

桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的.感受’.

工艺品摆放：

工艺品的.选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出本店的.品位’.

餐具：

干净，整洁，应该体现咖寿司特色或者形象’.

背景音乐：

以浪漫，柔和的.轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和寿司店格调’.

问卷调查表

各位，您好！

我构想在师大校园内开一家微型寿司店，为了保证店铺运营顺畅，需要做一份市场调查，感谢各位能够在百忙之中抽出一点时间配合我的.工作’.

1.您的.性别（）

A.男B.女

2、您现在就读大几？

__________

3、您住在几栋？

___________

4、您平常经常去的.食堂（）

A.一食堂一楼B.二食堂二楼

C.三食堂三楼D.四食堂二楼

E.五食堂一楼

5、您喜欢吃寿司吗（）

A.没吃过，不喜欢B.吃过，不喜欢

C.一般般，无所谓D.很喜欢吃

6、您平常会自己去学校外面买寿司吗（）

A.从不去B.偶尔去下，但是次数很少

C.经常去

7、您觉得在学校开家寿司店怎么样（）

A.无所谓，没感觉B.不看好，感觉前景不好

C.很看好，很方便自己买寿司，节约去外校购买时所花的.时间

8、您能接受的.寿司的.价格区间是（）

A.4—5元/份B.6—7元/份

C.8—10元/份D.10元以上

9、在特殊节日（例如情人节、生日），您是否愿意买一份价格适中的.爱心寿司（）

A.没兴趣B.要看具体是什么样的.寿司

C.很愿意尝试下

10、您觉得外卖寿司会给您带来方便吗（　）

A.会B.不会

C.无所谓

11、您喜欢以下哪种店面装修风格（）

A.古典式（中国式）B.高雅（西方式）

C.______________

12、您对寿司店的.选址有什么要求（）

A.安静点的.地方（人少）B.大道交叉口，方便

13、您会受中日关系的.影响而拒绝吃寿司吗（）

A．有，拒绝吃寿司B.一点，好吃的.话还是会吃

C.没影响

14、您认为以下哪些因素会成为制约您选择吃寿司？

（）（最多选三项）

A.价格B.口味C.外形D．距离E店面风格F.包装

15、您平常经常吃什么口味的.寿司：

（或您对小店有什么建议）（请写在下面）

_________________________________________________________________________________________________________________________________________调查结果：

根据调查表明寿司在大学生存在一部分市场，就本校而言有30%偏爱寿司，没吃过的.同学也占有24%的.比例，这些和觉得寿司还行的.那部分同学都可能是本店未来的.消费人群’.在校内开寿司店，方便了寿司爱好者出校购买的.时间’.选址上大家也是比较喜欢靠近学生公寓和学生餐厅，本店也推出外卖的.服务，秉承服务至上的.原则’.在价格方面，针对作为大学生的.消费人群的.消费能力，且学校内的.小吃的.一般价格区间，寿司价格宜定在5~7元不等’.在店面装饰风格上，都数偏爱中国古典式的.设计风格’给人带来温馨和亲切’.在寿司的.口味方面，学生口味迥异，主要有肉松、海鲜、辣味、海苔等，不少人强调要保证寿司制作的.新鲜度和卫生’.同时在节日里推出相应的.优惠活动，也有很多人表示愿意尝试’.但因为前段时间中日因钓鱼岛问题而和关系恶化，寿司作为一种日本料理，难免会收到对日仇视者的.抵触，在调查中显示，16%的.人会受这种影响而拒绝吃寿司，不过不受影响的.和受些影响的.人还是占主要部分，这主要归于独特的.风格口味，只要寿司能够吸引顾客，市场总会有的.’.以下是针对本次问卷调查而做的.调查分析表：

一千八百多年前（即后汉年代），寿司已在中国流传，至公元700年寿司开始传入日本’.当时是一些商旅，用醋腌制饭团，再加上海产或肉类，压成一小块，作为沿途的.食粮，后来广泛地流传日本，当时的.配料更用上各种剌身，数现代日本寿司，除握鮨外，尚有两种卷鮨与箱寿司卷鮨把饭、青瓜、吞拿鱼、鸡蛋与腌萝卜等材料用紫菜包着’.卷鮨

又分为太卷与细卷，顾名思义，大小之分也’.箱寿司则是先将饭放入木盒中，铺上各式配料，加盖力压，然后把木盒寿司拍出来，切开一块块，状若箱子，因而得名手卷其实是卷鮨的.一种，话说十八世纪时，那些日本赌徒终日流连赌场（Tekkaba），赌得性起，又怕饿死，便把鲔鱼（吞拿鱼）肉放进饭中，用紫菜将之卷起来’.可以大口大口的.吃，又避免饭粒黏着扑克和手指，一举两得，故深受赌徒欢迎’.这种食物因赌场而生，故名为tekkamabi，渐渐演变为今日的.手卷’.

寿司的.做法图解

日本寿司对于不太喜欢西餐口味的.人来说，是最容易接受的.异国美食’.传统的.日本寿司可不像看起来那么简单，跟我们一起来尝试真正的.传统寿司制作手法吧’.

选色制作寿司的.食材

要想将寿司做得正宗好吃，前期的.食材选择是至关重要的.，每种食材的.精心细致挑选才是最后制作寿司成功的.关键’.

大米

制作寿司对大米的.要求非常高，首先要选对品种，制作寿司最好的.大米是越光米’.

这种大米颗粒饱满洁白无瑕，蒸熟后晶莹剔透，表面还带有一层柔亮的.光泽，口感糯而不糟，并带有适当的.韧劲，是制作高级寿司的.不二选择’.

当然较之普通的.大米价格也会略贵一些’.如果退而求其次的.话，东北产的.大米也是一种不错的.选择，丰腴的.黑土地孕育出来的.大米，粒粒光洁似玉，颗颗油亮清香’.

寿司海苔：

用于制作寿司的.海苔与零食的.海苔片略有不同’.

寿司海苔通常要与寿司帘的.尺寸相仿，色泽墨绿而油亮，质地紧密而扎实，中间不能带有透光的.空洞，口感香脆并带有一定的.韧性’.

有的.寿司海苔颜色紫黑质地轻薄，口感如同嚼纸，购买时要格外留意’.开封后的.寿司海苔一定要密封保存在洁净干燥通风的.地方，避免海苔受潮，变得蔫软失去了香脆的.口感’.

如果不慎寿司海苔已经受潮，可以将寿司海苔放入烤箱中，用最低火力，稍稍烤制数分钟，寿司海苔就可以恢复本来的.面貌了’.

寿司醋

制作寿司用于米饭调味的.寿司醋也是必不可少的.调味料，寿司醋的.调制要以日式的.白菊醋作为基底，日式的.白菊醋颜色清亮淡黄，酸度适中而略带清香’.

日式芥末

日式芥末是由山葵（又名辣根）加工而成的.，通常有可直接使用的.膏状和需要预先调和的.粉状两种，

粉状较于膏状的.芥末味道更加新鲜清香，气味也会更加辛辣刺激’.

而膏状的.芥末取食方便，又便于保存，两者各有优劣’.

菜料

用于制作寿司的.菜料有很多种，但是因为卷寿司和握寿司的.制法不同，所以根据菜料的.形状大小，适用于这两种寿司的.食材也不尽相同’.

卷寿司主要的.菜料有黄瓜、日式腌萝卜、蟹肉棒、金枪鱼、三文鱼等’.

而握寿司的.菜料多以三文鱼、金枪鱼、加吉鱼、海虾、八爪鱼等海鲜类食材为主’.因为各种海鲜都是直接生食，所以对海鲜的.新鲜程度及卫生要求极高’.购买