新编确认稿高校校园寿司店投资经营创业商业计划书Word格式文档下载.docx

1、会员制的.跟踪服务，提供部分消费者“量身订餐”主要的.环境特色：具有传统典雅文化气息的.绿色就餐环境 五、市场分析：在大学中的.饮食一直是个备受关注的.问题，学生对食物的.安全性越来越忧虑，而且大学的.饮食单一，质量不高，食品风格远远没有达到学生们对多样化的.要求.本企划就是根据这一点为了保障大学生的.饮食安全，提高大学生的.饮食质量，在学校内开家寿司店，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的.食品，并且同时为各高校提供一定的.勤工助学岗位，帮助贫困生更好的.完成学业. 优势与劣势：优势分析：本店经营丰富了学校饮食口味，而且保证了食物的.卫生，并且与食堂同样方便快捷，节约时间，为假日

2、出校购买寿司的.同学提供了方便.另外，简洁舒适的.装修将是餐厅的.一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的.店里就餐，多数人都喜欢怡人的.环境，注重出产是否新鲜，口味是否鲜美，同时令人满意的.服务也将是本店的.一大特色.此外，本店的.寿司是应学生的.口味而做的.，口味众多，满足不同口味的.同学的.需求，同时考虑到多数同学的.消费能力，本店寿司设定了合理的.价格，让寿司喜爱者真正享受到物美价廉的.寿司.而且本店提供了外卖的.服务，给学生带来便利.在节日期间，本店推出系列优惠活动，适当的.降价，可以提升本店的.整体形象.劣势分析：由于刚起步，寿司店的.规模较小，如就餐的.人力资源、服务项目等都比

3、较有限.不少同学很少吃寿司或者根本没吃过而对寿司所知甚少，也由于饮食习惯的.差异，在一定程度上会对寿司有所抵触.又因现在处于中日矛盾期，中日关系的.恶化，也会影响到学生对寿司的.消费.另一方面，因为学校假期是固定的.，寒暑假期间的.客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的.问题.机会分析：据我们的.市场调查与分析，本店产品的.市场需求是存在的.，本校的.大学生众多，不少同学表示偏爱寿司，为本店提供了众多的.消费人员，同时节假日期间，也有很多校外人员来到本校，也是一条可观的.客源渠道.而且喜欢新鲜，追捧潮流的.新新一代也是潜在的.消费人群.威胁分析： 餐厅的.服务与产品质量

4、的.高低与经营成本又有直接和必然的.联系，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的.经济承受能力就成为一大考验了.并且，成本与利润也是直接挂钩的.，盈利的.多少则又是能否在竞争中生存下去的.一大决定因素.再者，各地风俗与饮食习惯的.不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的.本企划就是根据这一点为了保障大学生的.饮食安全，提高大学生的.饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的.食品，并且同时为各高校提供一定的.勤工助学岗位，帮助贫困生更好的.完成学业. 本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫

5、生没有保证的.担忧，并且与食堂同样方便快捷，点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的.餐馆就餐，因此令人满 由于刚起步，快餐店的.规模较小，如就餐的.人力资源、服务项目等都比较有限.而校区内外的.竞争也是比较激烈的.，因此还存在着不小的.劣势.另一方面，因为学校假期是固定的.，寒暑假期间的.客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的.问题.据我们的.市场调查与分析，本店产品的.市场需求是存在的.，并具有一定的.竞争力.而本人正是学生这个最大客户群中的.一员，所以更能了解顾客需要什么样的.产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的. 餐厅的.服务与产品质量的.高

6、低与经营成本又有直接和必然的.联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的.经济承受能力就成为一大考验了.并且，成本与利润也是直接挂钩的.，盈利的.多少则又是能否在竞争中生存下去的.一大决定因素.再者，各地风俗与饮食习惯的.不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的. 六、促销和市场渗透：（一）促销策略：1. 赠送式促销：（1） 赠送本店一些纪念品：当消费额达到一定的.量时我们可以赠送一些本店的.纪念品，包括钥匙扣、玩偶、明信片、书签、拼图之类的.一些小物品（2） 赠送新推出的.商品：当购买本店的.某些商品时

7、赠送一定量的.新产品让顾客事先品尝2. 打折式优惠：（1） 节日、周末大优惠：即在新店开业、逢年过节、周年庆或者周末的.时候，将部分商品打折销售，以吸引顾客购买（2） 优惠卡优惠：即向顾客赠送或出售优惠卡.顾客在店内购物，凭手中的.优惠卡可以享受特别折扣.优惠卡发送对象是到店内购物次数或数量较多的.熟客，出售的.优惠卡范围一般不定（3） 批量价格优惠：当消费者购买数量较大时给予打折或者赠送优惠3. 降价式促销：（1） 节庆大优惠：一般时间定在新店开张、逢年过节、周年庆时（2） 每日特价品：推出每日一物或每周一物的.特价品，引起抢购热潮4. 免费品尝和试用式促销：在促销之时，零售店可以在比较显眼

8、的.位置设置专柜，免费品尝新口味的.食品5. 有奖式促销：购买商品达到一定数量时，获得抽奖资格的.顾客可以去碰碰运气.另外，需要注意的.是，办抽奖活动时，抽奖活动的.日期、奖品或奖金、参赛资格、如何评选、发奖方式等务必标示清楚，以增强消费者的.参与热情和信心6. 焦点赠送式促销：这一促销活动的.特色是消费者要连续购买本店商品达到一定次数后，累积到一定积分的.点券，可兑换赠品，商品或者折价购买，实际是就是一种积分卡的.形式（二）前期宣传：1.特点：大规模，高强度，投入较大.2.方式包括：（1）制作宣传单、海报、折页进行宣传（2）网络营销方式：QQ群网上宣传方式微信、飞信宣传方式微博宣传方式江西师

9、大瑶湖论坛宣传方式（三）后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销.定期具体活动的.策划和组织如赞助学校组织的.晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的.消费意识.针对节假日，开展有针对性的.促销策略如发传单等. （四）销售模式：1.实体店铺零卖销售2.外卖服务3.特色销售方式：顾客DIY式销售特殊定制：即根据顾客不同的.要求制作出新颖独特的.产品顾客自制：即由寿司师傅亲自教授做寿司的.技巧，并提供相应的.材料，让顾客自己做出自己的.爱心寿司七、财务状况分析：1据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需23800元，详细费用如下：店铺租金：3600元装修费用：内部10000元、外部（门面）35

10、00元厨房用具及餐具：3000元餐饮卫生许可证等证件的.申领费用：600元新店开张宣传费用：海报600元、宣传单1000元、广告横幅500元其他费用：1000元合计：23800元2运营阶段的.成本主要包括：3600元/月（60元/平方米/月）员工工资：10100元/月（其中寿司师傅2名，收银员1名，服务员2名，厨房打杂1名）物料采购费：此费用根据销售量计算，约为销售额的.30%.水电燃料费：1500元/月宣传费：1000元/月3每日经营财务预算及分析预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总销售量大约为200份.每份寿司平均售价约为6元，每天营业额为1200元.原材料成本约占售价的

11、.30%，为360元.月财务统计：总收入36000元，总成本28000元，纯利润8000元.月利润率约为22.2%.综上，可计算出投资成本回收期约为3个月.八、 营销组合策略：有形化营销策略：由于本餐厅的.经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的.营销战略，避开大量的.硬广告营销，而采取一整套行之有效的.承诺营销进行产品宣传.通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导天之素的.经营宗旨与理念. 技巧化营销策略：做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的.顾客忠诚度不高的.缺陷方面具有先天的.优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的

12、.会员信息反馈系统，实现营销承诺：l、顾客反馈表.在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的.观念，认真听取顾客意见. 2、将顾客满意进行到底.树立顾客满意自己才满意的.观念，做到时时刻刻为顾客着想. 3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务.九、 大力打造寿司店品牌形象：十、 重视搞好一系列的.企业公关活动：本餐厅将通过一系列的.公关活动，处理各方面的.关系，为餐厅的.发展提供宽松有利的.经营环境. 1、与员工建立团结、信任一致的.合作关系.在员工之间搭建起平等、便捷的.沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐等活动增加员工的.凝聚力和工作积极性. 2、社

13、区群众关系.为保证充足的.人力资源，获得稳定的.顾客群，得到可靠的.后勤保障，应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业.尊重顾客的.合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的.要求和建议. 十一、发挥餐厅的.价格优势：本餐厅的.目标人群主要为学生.考虑到学生群体的.消费水平和品牌忠实度，以及学校这一特殊的.市场，本餐厅的.产品定价将处于同类产品的.中低价位.从而吸引更多的.消费者，抢占市场份额，形成规模经济效应，以低成本低售价获得高利润.同时，为满足不同的.消费层次需求，在产品的.价格及其组合上，加工、提供多种精品创意寿司拼盘及套餐.其中在价格的.制定上我们严格按照原料的.用量来计算，为

14、消费者提供各式不同价位的.产品组合，顾客可以根据自身的.消费喜好任意组合.十二、市场风险：市场是不断变化的.，所以我们必须考虑到市场的.风险，具体有以下几种风险可能：（1）在本项目开发阶段的.风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的.开业. （2）项目生产经营阶段的.风险，项目投产后的.效益取决于其产品在市场上的.销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的.市场风险来源与市场上餐饮业的.竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的.诞生，从而加剧了本项目的.竞争压力. 内部管理风险：餐饮业是一个技术含量相对较低的.行业，但是它需要严格的.管理才能赢得消费者的.信赖，对于大多

15、数中国自办的.餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的.生与存，成与败. 原料资源风险：本餐厅的.原料主要以米、海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等，在原料的.选择上需要专业的.知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的.绿色食品，才能保证食品安全和学生的.就餐安全. 十三、应对措施： l、汲取先进的.生产技术与经验，开发出自己的.特色口味的.寿司. 2、严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告. 3、进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发新口味寿司和其他食品. 4、与原料供应商建

16、立长期并保持长期的.合作关系，保证原料资源的.供给. 初期（1-3月） 主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况的.餐品，市场策略为通过积极有效的.营销策略，挤占中式餐饮及保健药品的.市场分额；树立绿色食品的.良好的.品牌形象，提升知名度、美誉度；收回初期投资，积极进行市场推广. 中期（1年） 巩固、扩展已有的.市场分额，进一步健全餐厅的.经营管理体制，提高企业的.科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的.企业形象识别系统、统一的.特色优势餐品、统一的.管理模式等方面的.建设. 长期（2年） 届时，餐厅运营已经步入稳定良好的.状态，随着企业的.势力与影响力的.增强，服务范围不再能满足潜在顾客的

17、.需要时，以特许经营的.方式，开拓新的.市场空间，扩大餐厅的.辐射范围和影响力. 十四、店面设计：视觉识别 店名：一方面应该和自己的.经营业务有紧密的.相关，另一方面要照顾到经营的.场所是在校园内部，要贴近校园特色，易于为校园群体喜爱和接受，店名应有格调，意味悠长. 颜色：以古典，暗色调为主，辅以轻快活泼的.冷系色调.彰显时尚，古典，雅致，品位.店面布局 恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感.可适当设计一些较为私密的.桌位，然长时间逗留的.顾客充分享受那份怡然自得的.情调.分区布局，让每个细分群体的.消费者都有自己喜爱的.角落和桌位. 灯

18、饰和灯光：灯饰是本店装饰的.重要元素，选择各种不同样式的.灯饰可以有效增本店的.美感.灯光是烘托本店气氛的.重要部分，可以选择不同颜色的.灯光，烘托出本店的.气氛.同时，顾客应该保留在自己的.空间按照自己的.要求调节灯光的.便利. 墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的.格调，贴近消费者感官享受. 桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的.感受. 工艺品摆放：工艺品的.选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出本店的.品位. 餐具：干净，整洁，应该体现咖寿司特色或者形象. 背景音乐：以浪漫，柔和的.轻音乐为主，响度适中

19、，切合季节变化和寿司店格调.问卷调查表各位，您好！我构想在师大校园内开一家微型寿司店，为了保证店铺运营顺畅，需要做一份市场调查，感谢各位能够在百忙之中抽出一点时间配合我的.工作.1. 您的.性别（ ）A. 男 B. 女2、您现在就读大几？_3、您住在几栋？_4、您平常经常去的.食堂（ ）A.一食堂一楼 B.二食堂二楼C.三食堂三楼 D.四食堂二楼E.五食堂一楼5、您喜欢吃寿司吗（ ）A.没吃过，不喜欢 B.吃过，不喜欢C.一般般，无所谓 D.很喜欢吃6、您平常会自己去学校外面买寿司吗（ ）A.从不去 B.偶尔去下，但是次数很少C.经常去7、您觉得在学校开家寿司店怎么样（ ）A.无所谓，没感觉

20、B.不看好，感觉前景不好C.很看好，很方便自己买寿司，节约去外校购买时所花的.时间8、您能接受的.寿司的.价格区间是（ ）A.45元/份 B.67元/份C.810元/份 D.10元以上9、在特殊节日（例如情人节、生日），您是否愿意买一份价格适中的.爱心寿司（ ）A.没兴趣 B.要看具体是什么样的.寿司C.很愿意尝试下10、您觉得外卖寿司会给您带来方便吗（）A.会 B.不会C.无所谓11、您喜欢以下哪种店面装修风格（ ）A.古典式（中国式） B.高雅（西方式）C._12、您对寿司店的.选址有什么要求（）A.安静点的.地方 （人少） B.大道交叉口，方便13、您会受中日关系的.影响而拒绝吃寿司吗（

21、）A有，拒绝吃寿司 B.一点，好吃的.话还是会吃C.没影响14、您认为以下哪些因素会成为制约您选择吃寿司？（）（最多选三项）A.价格 B.口味C.外形 D距离 E店面风格 F. 包装15、您平常经常吃什么口味的.寿司：（或您对小店有什么建议）（请写在下面）_调查结果：根据调查表明寿司在大学生存在一部分市场，就本校而言有30%偏爱寿司，没吃过的.同学也占有24%的.比例，这些和觉得寿司还行的.那部分同学都可能是本店未来的.消费人群.在校内开寿司店，方便了寿司爱好者出校购买的.时间.选址上大家也是比较喜欢靠近学生公寓和学生餐厅，本店也推出外卖的.服务，秉承服务至上的.原则.在价格方面，针对作为大学

22、生的.消费人群的.消费能力，且学校内的.小吃的.一般价格区间，寿司价格宜定在57元不等.在店面装饰风格上，都数偏爱中国古典式的.设计风格给人带来温馨和亲切.在寿司的.口味方面，学生口味迥异，主要有肉松、海鲜、辣味、海苔等，不少人强调要保证寿司制作的.新鲜度和卫生.同时在节日里推出相应的.优惠活动，也有很多人表示愿意尝试.但因为前段时间中日因钓鱼岛问题而和关系恶化，寿司作为一种日本料理，难免会收到对日仇视者的.抵触，在调查中显示，16%的.人会受这种影响而拒绝吃寿司，不过不受影响的.和受些影响的.人还是占主要部分，这主要归于独特的.风格口味，只要寿司能够吸引顾客，市场总会有的.以下是针对本次问卷

23、调查而做的.调查分析表：一千八百多年前（即后汉年代），寿司已在中国流传，至公元700年寿司开始传入日本.当时是一些商旅，用醋腌制饭团，再加上海产或肉类，压成一小块，作为沿途的.食粮，后来广泛地流传日本，当时的.配料更用上各种剌身，数现代日本寿司，除握鮨外，尚有两种卷鮨与箱寿司卷鮨把饭、青瓜、吞拿鱼、鸡蛋与腌萝卜等材料用紫菜包着.卷鮨又分为太卷与细卷，顾名思义，大小之分也.箱寿司则是先将饭放入木盒中，铺上各式配料，加盖力压，然后把木盒寿司拍出来，切开一块块，状若箱子，因而得名手卷其实是卷鮨的.一种，话说十八世纪时，那些日本赌徒终日流连赌场（Tekkaba），赌得性起，又怕饿死，便把鲔鱼（吞拿鱼）

24、肉放进饭中，用紫菜将之卷起来.可以大口大口的.吃，又避免饭粒黏着扑克和手指，一举两得，故深受赌徒欢迎.这种食物因赌场而生，故名为tekkamabi，渐渐演变为今日的.手卷.寿司的.做法图解日本寿司对于不太喜欢西餐口味的.人来说，是最容易接受的.异国美食.传统的.日本寿司可不像看起来那么简单，跟我们一起来尝试真正的.传统寿司制作手法吧.选色制作寿司的.食材要想将寿司做得正宗好吃，前期的.食材选择是至关重要的.，每种食材的.精心细致挑选才是最后制作寿司成功的.关键.大米制作寿司对大米的.要求非常高，首先要选对品种，制作寿司最好的.大米是越光米. 这种大米颗粒饱满洁白无瑕，蒸熟后晶莹剔透，表面还带有

25、一层柔亮的.光泽，口感糯而不糟，并带有适当的.韧劲，是制作高级寿司的.不二选择. 当然较之普通的.大米价格也会略贵一些.如果退而求其次的.话，东北产的.大米也是一种不错的.选择，丰腴的.黑土地孕育出来的.大米，粒粒光洁似玉，颗颗油亮清香.寿司海苔：用于制作寿司的.海苔与零食的.海苔片略有不同. 寿司海苔通常要与寿司帘的.尺寸相仿，色泽墨绿而油亮，质地紧密而扎实，中间不能带有透光的.空洞，口感香脆并带有一定的.韧性. 有的.寿司海苔颜色紫黑质地轻薄，口感如同嚼纸，购买时要格外留意.开封后的.寿司海苔一定要密封保存在洁净干燥通风的.地方，避免海苔受潮，变得蔫软失去了香脆的.口感. 如果不慎寿司海苔

26、已经受潮，可以将寿司海苔放入烤箱中，用最低火力，稍稍烤制数分钟，寿司海苔就可以恢复本来的.面貌了.寿司醋制作寿司用于米饭调味的.寿司醋也是必不可少的.调味料，寿司醋的.调制要以日式的.白菊醋作为基底，日式的.白菊醋颜色清亮淡黄，酸度适中而略带清香.日式芥末日式芥末是由山葵（又名辣根）加工而成的.，通常有可直接使用的.膏状和需要预先调和的.粉状两种， 粉状较于膏状的.芥末味道更加新鲜清香，气味也会更加辛辣刺激. 而膏状的.芥末取食方便，又便于保存，两者各有优劣.菜料用于制作寿司的.菜料有很多种，但是因为卷寿司和握寿司的.制法不同，所以根据菜料的.形状大小，适用于这两种寿司的.食材也不尽相同. 卷寿司主要的.菜料有黄瓜、日式腌萝卜、蟹肉棒、金枪鱼、三文鱼等. 而握寿司的.菜料多以三文鱼、金枪鱼、加吉鱼、海虾、八爪鱼等海鲜类食材为主.因为各种海鲜都是直接生食，所以对海鲜的.新鲜程度及卫生要求极高.购买