高中化学第四章生物大分子1糖类学案选择性必修第三册.docx
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高中化学第四章生物大分子1糖类学案选择性必修第三册
第一节 糖类
课程目标,
1．了解糖类定义、分类及结构特点。
2．掌握糖类重要代表物的组成和性质，以及相互转化关系。
3．了解糖类的还原性及水解反应实验。
图说考点
基础知识
[新知预习]
一、糖类的组成和分类
1．糖的定义和组成
从分子结构看，糖类可定义为________、________和它们的__________，糖类是由________、________、________三种元素组成的，其组成常用通式__________来表示，所以糖类最早被称为__________。
2．糖类的分类
根据糖类能否水解以及水解后的产物，糖类可分为单糖、低聚糖和多糖。
二、葡萄糖与果糖
1．结构
分子式
结构简式
官能团
结构
特点
葡
萄
糖
________
______________
—OH、______
____
____
果
糖
________
—OH、
____
____
从组成和结构上看，葡萄糖和果糖互为__________。
2．物理性质
颜色
甜味
溶解性
葡萄糖
__色
__
水中____溶，乙醇中____，乙醚中____
果糖
__色
__
水、乙醇、乙醚中均易溶
3.葡萄糖的化学性质及用途
（1）化学性质：
（2）用途：
葡萄糖用于制镜业、糖果制造业、医药业，为体弱和低血糖患者补充营养。
三、蔗糖和麦芽糖
蔗糖
麦芽糖
化学式
______
______
分子结构
____醛基
____醛基
物理性质
____色晶体，____溶于水，有甜味
____色晶体，____溶于水，____甜味
化
学
性
质
银镜
反应
不反应（非还原糖）
反应（还原糖）
水解
反应
C12H22O11＋H2O
＋________
C12H22O11＋H2O
__________
主要来源
甘蔗、甜菜
麦芽、发芽的谷粒
用途
甜味食品
制饴糖、甜味食品
从结构和组成上看，蔗糖和麦芽糖互为__________。
四、淀粉和纤维素
1．淀粉
2．纤维素
（1）组成：
通式为________，属于天然________化合物。
（2）性质
①溶解性：
一般不溶于水和有机溶剂。
②水解反应：
________________________________________________________________________。
③酯化反应：
纤维素中的葡萄糖单元中含有________，可与含氧酸发生酯化反应。
（3）用途：
纤维素可用于纺织工业、造纸业等。
纤维素酯化后的产物可用于制造塑料、涂料等。
[即时性自测]
1．判断正误（对的在括号内打√，错的在括号内打×）
（1）符合通式Cm（H2O）n的有机物都是糖类。
（ ）
（2）单糖和低聚糖都为还原糖，多糖是非还原糖。
（ ）
（3）木材纤维和土豆淀粉遇碘均显蓝色。
（ ）
（4）1mol葡萄糖和足量的钠反应可产生6molH2。
（ ）
（5）所有的糖类在酶的催化作用下都能发生水解反应。
（ ）
（6）淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，故二者均可以为人体提供营养。
（ ）
（7）淀粉和纤维素具有相同的分子式，两者互为同分异构体。
（ ）
（8）向淀粉在稀H2SO4催化下水解后所得水解液中滴加碘水，溶液未变蓝色，说明淀粉没有发生水解。
（ ）
2．已知葡萄糖的结构简式为CH2OH（CHOH）4CHO，下列关于葡萄糖的性质说法不正确的是（ ）
A．完全燃烧的产物是CO2和H2O
B．1mol葡萄糖能还原2molAg
C．含葡萄糖0.1mol的水溶液与足量金属钠反应，得到0.25molH2
D．分别充分燃烧等质量的葡萄糖和甲醛（HCHO）消耗氧气的量相同
3．下列关于蔗糖的说法不正确的是（ ）
A．蔗糖是重要的二糖，它的摩尔质量是葡萄糖的二倍
B．纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应
C．在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中，滴入银氨溶液，水浴加热后看不到银镜产生
D．在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到颜色变黑并有泡沫出现
4．淀粉已水解，但水解不完全的特征是（ ）
A．既能发生银镜反应，又能使碘溶液变蓝色
B．既能发生银镜反应，又能和新制Cu（OH）2反应生成红色沉淀
C．能使碘溶液变蓝，不能发生银镜反应
D．不能使碘溶液变蓝，却能发生银镜反应
5．生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述正确的是（ ）
A．棉花的主要成分是纤维素
B．糖类热值比油脂低，故食用糖类不会致人发胖
C．淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要
D．纤维素在人体消化过程中起重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质
技能素养
提升点一 常见糖类的比较
[例1] 有A、B、C三种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一种，经实验可知：
①B能发生银镜反应；②A遇碘水变蓝色；③A、C均能发生水解反应，水解液均能发生银镜反应。
试判断它们各是什么物质，并写出相关化学反应方程式。
（1）A是________，B是________，C是________。
（2）写出C的水解的化学反应方程式：
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
[提升1] 下列有关糖类的说法中，正确的是（ ）
①在糖类中有高分子化合物，也有小分子化合物 ②有甜味的物质不一定是糖，糖类也不一定都有甜味 ③糖类分子组成不一定都符合通式Cm（H2O）n，符合Cm（H2O）n的物质不一定都是糖类 ④能发生银镜反应的糖类，结构中不一定都有醛基 ⑤淀粉、纤维素有相同的分子通式（C6H10O5）n，但它们不是同分异构体 ⑥淀粉、纤维素都属于混合物 ⑦淀粉与纤维素通式相同，蔗糖与麦芽糖分子式相同，但单糖的分子式不完全相同
A．只有①②B．只有③④
C．只有⑤⑥⑦D．全部正确
[关键能力]
常见糖类的比较
类别
结构特征
主要性质
重要用途
单
糖
葡萄糖
C6H12O6
多羟基醛
无色晶体，溶于水，有甜味；既有氧化性，又有还原性，还可发生酯化反应，并能发酵生成乙醇
营养物质、制糖果、作还原剂
果糖
C6H12O6
葡萄糖的同分异构体
无色晶体，易溶于水，有甜味
食品
二
糖
蔗糖
C12H22O11
无醛基
无色晶体，易溶于水，有甜味；无还原性，能水解生成葡萄糖和果糖
食品
麦芽糖
C12H22O11
有醛基，蔗糖的同分异构体
无色晶体，溶于水，有甜味，能发生银镜反应，能水解生成葡萄糖
食品
多糖
淀粉
多
糖（C6H10O5）n
由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物
白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水；无还原性，能水解，最终生成葡萄糖，淀粉遇碘变成蓝色
制葡萄糖、酿醋、酿酒
纤维素
（C6H10O5）n
白色无味固体，不溶于水，也不溶于一般有机溶剂；无还原性，能水解生成葡萄糖，并能发生酯化反应
造纸、制炸药、醋酸纤维素、硝酸纤维素
状元随笔
1.所有单糖及麦芽糖为还原糖，非还原糖也能发生氧化反应，如燃烧。
2．二糖和多糖均可水解，水解条件为对应的酶或稀H2SO4加热。
3．多糖即使化学式相同，也不属于同分异构体。
提升点二 糖类的水解实验
[例2] 某学生设计了四个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。
方案甲：
淀粉液水解液中和液溶液变蓝。
结论：
淀粉完全没有水解。
方案乙：
淀粉液水解液无银镜现象。
结论：
淀粉完全没有水解。
方案丙：
淀粉液水解液中和液有银镜现象。
结论：
淀粉已经水解。
方案丁：
淀粉液
结论：
淀粉部分水解。
根据上述操作现象，回答设计、结论是否正确。
然后简要说明理由。
（1）甲方案
________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
（2）乙方案
________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
（3）丙方案
________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
（4）丁方案
________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
检验淀粉水解程度的方法
[提升2] 某同学称取9g淀粉溶于水，测定淀粉水解的百分率，其程序如下：
淀粉溶液混合液
提示：
所取少量溶液计算时可忽略不计。
则：
（1）各步所加试剂为：
A________，B________。
（2）只加A，不加B是否可以？
其理由是
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
（3）当析出2.16g金属单质时，淀粉的水解百分率是________。
[关键能力]
淀粉的水解程度及水解产物的检验
1．实验原理
淀粉在酸作用下发生水解反应最终生成葡萄糖，反应物淀粉遇碘变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不变蓝，能发生银镜反应。
2．淀粉水解的化学方程式
（C6H10O5）n＋nH2OnC6H12O6
（淀粉） （葡萄糖）
3．实验步骤
4．实验现象及结论
现象A
现象B
结论
1
未出现银镜
溶液变蓝色
淀粉尚未水解
2
出现银镜
溶液变蓝色
淀粉部分水解
3
出现银镜
溶液不变蓝色
淀粉完全水解
5.淀粉水解的产物
淀粉水解程度不同时得到溶液中的物质也不同，不水解时是淀粉；部分水解时是淀粉、葡萄糖；完全水解时是葡萄糖。
状元随笔
（1）验证水解产物时，首先要加入NaOH溶液中和后再进行实验。
（2）要验证混合液中是否还有淀粉应直接取水解后的混合液加碘水，而不能在加入NaOH溶液中和后再加碘水，因碘水与NaOH溶液反应。
形成性自评
1．下列有关葡萄糖的叙述中，错误的是（ ）
A．能加氢生成六元醇B．能发生银镜反应
C
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