自制9种超级下饭的家常酱料告别老干妈Word格式.docx

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牛肉绞肉250克白糖3大勺

酱油1大勺料酒1大勺

辣椒粉35克五香粉1/2小勺

花椒粉1/2小勺甜面酱2大勺

豆豉酱2大勺花生4大勺

白芝麻1大勺色拉油400毫升

蒜末2大勺姜末1大勺

做法

1牛肉绞肉里倒入蒜末，姜末，料酒，一大勺酱油，搅拌几下腌半个小时。

2油锅烧热后倒色拉油。

转中火，下腌过的牛肉末开始炒。

不断用铲子翻动，炒到牛肉末颜色变深，肉粒收缩变脆。

这一步不要心急哈，不要觉得肉末已经熟了就着急下调料。

在你觉得已经熟了的基础上再炒5分钟，把牛肉粒中的水汽都炒干。

你会看到蒜末和姜末已经变成深金黄色，浮在油面上。

如果没有，就继续炒。

3转小火，下五香粉，花椒粉，翻匀。

4下甜面酱，豆豉酱。

用铲子把酱和肉末翻搅均匀。

左上方一坨黑的就是甜面酱和豆豉酱

5倒入花生，芝麻。

再搅匀。

6下辣椒粉，和白糖。

动作麻利地翻匀之后就熄火。

这里不能多炒，多炒辣椒粉就焦了。

要觉得翻得不匀，关火以后也能搅拌。

7装瓶。

玻璃瓶事先煮过消毒。

【香辣豆瓣酱】

这辈子就指这辣椒酱“笼络人心”了。

用这香辣酱拌面条、做香辣豆腐、茄子、香辣肉丝、炒土豆...无所不能，喜欢的朋友快来试试吧。

用料：

黄豆酱2+1/2大匙

小茴香5克

白糖2大匙

盐1小匙

鸡精1小匙

熟芝麻适量

做法：

1、取辣椒和部分麻椒粒，放入搅拌器内，打碎;

搅成的大小和超市卖的干辣椒粒相似即可;

2、酱选的是海天的黄豆酱，此酱为熟酱;

锅内倒水煮鱼的底油;

放入小茴香;

把小茴香炸出香味;

放黄豆酱炒香;

3、倒入搅好的辣椒，中火翻炒;

4、加白糖;

加盐，转小火;

加入鸡精，快速翻炒;

5、关火，继续翻动;

最后加芝麻即可。

小贴士：

1、选炸过的辣椒时，要注意糊大劲的不能用;

2、因为麻椒和辣椒是放在一起的，麻椒选时可根据个人口味留多或少;

3、搅拌时颗粒不要过大，麻椒尽量要搅碎;

4、选择当天，但不要超过24小时;

不仅是新鲜的原因，里面的麻辣油也不会出现哈喇或变质的可能;

5、白糖、盐等可根据个人的口味增减，小编写的只是通用的方子，自己做完后感觉正好，仅供参考而己;

6、之前的方子加了五香粉，主要是能减少油中的鱼腥味。

五香粉也可根据个人口味增减或不加入;

7、茴香是为了使酱更有味道，不喜欢的朋友可不加，最多不要超过20克;

8、边的酱起小泡后就说明熟了;

9、这酱保存三个月都没有问题的，前提是罐子内不能有水珠。

【香菇卤肉酱】

提起卤肉酱，大概很多人都会流口水吧，不仅因为卤肉酱色香味俱全，还十分的百搭，拿来当菜，或是拌饭拌面，都可以。

卤肉酱的香味很重要，除了加洋葱，我还加了干香菇，鲜香菇也是可以的，但干香菇的香气更浓郁哦!

五花肉、干香菇、洋葱、八角调料包、桂皮调料包、香叶调料包、草果调料包、橙皮调料包、山楂调料包、干辣椒调料包、花椒调料包、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖

1、五花肉洗净切较小的块，入冷水锅加姜片煮开稍煮几分钟，去尽血水;

2、香菇用冷水泡发，洋葱切小丁;

3、五花肉放凉后切小丁;

4、香菇泡发后洗净沥干切小丁;

5、油锅烧热后倒入洋葱;

6、小火煸炒至金黄;

7、倒入香菇丁翻炒片刻;

8、五花肉丁重新入锅，煸炒至微黄微焦后，加除盐之外的所有调料和调料包及刚好没过肉的水，煮开后转小火炖1小时至五花肉软烂;

9、取出调料包，根据口味调入盐，最后大火收汁即可。

【豆干香菇酱】

原料：

香菇、春笋、油、豆瓣酱、辣酱、白糖

1.豆干，香菇，绿笋都切丁。

2.锅中放油，烧热后，加入豆干，香菇，绿笋炒香，加入豆瓣酱，麻辣酱翻炒至酱香浓郁，加入适量的糖即可出锅。

【花椒炸肉酱】

五花肉、黄瓜、鲜花椒、油、葱、姜、料酒、香油、白糖、面酱

1.鲜花椒用清水漂洗一下，沥干，捣碎;

五花肉切成丁;

葱姜切末，黄瓜洗净切成丁。

2.锅里开火放一大勺油，油微热把花椒放入炸香，放入五花肉，煸炒，加入一勺料酒，葱姜末爆香，把黄瓜丁放进去翻炒，把黄瓜里的水分煸出来，黄瓜变软变透明。

3.加入一小碗面酱，小火慢慢炒酱，加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，直到酱粘稠，加入一点香油即可停火出锅。

【茄汁肉臊酱】

五花肉、西红柿、洋葱、油、盐、酱油、料酒、番茄酱、白糖、五香粉、胡椒粉、蒜蓉酱

1.洋葱洗净去皮切丁，西红柿洗净切丁。

2.净锅烧热油，五花肉末下锅炒散，肉末变色时淋少许料酒，翻炒均匀后盛出。

3.炒锅放油烧热，下洋葱丁煸炒至香味，西红柿丁下锅翻炒至变软出汁，将肉末回锅烩炒，将料酒、盐、白糖、酱油、五香粉、胡椒粉放入锅中，加入洋葱酥、番茄酱、蒜茸酱炒匀。

4.锅内加入清水，搅拌均匀，煮沸后转小火熬煮，大约30-40分钟收汁即可。

【花生酱】

猪肉酱、花生、油、盐、水淀粉、辣豆豉、白糖

锅里放油，加入肉末煸炒，加入豆豉酱翻炒均，加入花生粒、一勺糖、一勺淀粉水，小火慢慢的炒出红油，加一把蒜末，搁点盐，等快收干汁即可。

【蛋黄酱】

鸡蛋黄、色拉油、盐、白糖、柠檬、胡椒粉

柠檬洗净，半个柠檬榨汁，搅拌杯中加入120ml色拉油，加入蛋黄、糖、盐及柠檬汁，打蛋器搅拌即可。

【巧克力酱】

这是做栗子糕的副产品，完全出乎小编的意料啊，味道居然真的就是巧克力酱，把我激动得~一定要分享给大家!

板栗100g吧

蜂蜜20ml

奶粉50g

可可粉10g

1、板栗去壳去皮（先去硬壳热水煮3到5分钟，便可很方便的去处软皮）;

2、加水煮30分钟左右（水量不要过多，保证不烧锅就成了）;

3、把栗子打成泥（我只有豆浆机所以用搅拌功能需要加水，也可以用袋子装了擀面棒碾，总之，想办法弄成泥就对了）;

4、如果水分过多请放锅内尽量炒干些，但不要烧焦了哈，会变味，也别用炒菜有异味的锅子;

5、我用了80克的栗子泥，加50g奶粉20g蜂蜜搅匀，然后加入10g可可粉，搅匀，发现较大栗子碎块的漏网之鱼记得捞出来哈;

6、巧克力酱诞生了，味道真的以假乱真，可以说，毫无PS痕迹的味道

其实之前放了奶粉之后颜色好难看所以加了点可可粉，可可粉又不方便买又贵，舍不得多放就只加了10克，但巧克力味已经非常够了，不知道正宗巧克力酱怎么做的，反正我对这山寨版的非常满意，所以，你们边搅边尝吧，也不需要严格按照方子的用量~

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